第一章肉用品种

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第一章

肉用畜禽品种

一、

猪（一）、

我国培育的瘦肉型猪种1.

三江白猪主要分布于黑龙江省东部合江地区，因产区地处三江平原，故称三江白猪。该品种头轻嘴直，耳下垂，背腰宽平，腿臀丰满，四肢粗壮，蹄坚实，全身被毛白色，毛丛稠密，肉质鲜红，质地细嫩，系水能力强，肉味鲜美。

19:152三江白猪19:153

湖北白猪原产于湖北省武汉市，分布于汉江平原。该品种被毛白色，头稍轻直长，两耳前倾稍下垂，背腰平直，中躯较长，腿臀丰满，肢蹄结实。19:154湖北白猪19:155（二）

我国引进的瘦肉型猪种1.

巴克夏猪

巴克夏猪原产于英格兰中南部。现代的巴克夏猪体型中等大小，体躯稍长。颈短而宽，胸深广，大腿丰满，四肢短而直，结实，肥育能力强，体脂积贮均匀，覆盖不厚，脊肉粗大，肉质精美，适于肉用。19:15619:1572.

杜洛克猪杜洛克猪原产于美国东北部,分布于世界各地。杜洛克猪全身被毛棕红色，色泽深浅不一。体型中等，体躯宽而厚，全身肌肉丰满，后躯肌肉发达，背腰平直或稍弓，四肢粗壮、结实，蹄黑色而直立。19:15819:1593

长白猪长白猪原产于丹麦，是世界上分布最广的瘦肉型猪种。该品种全身被毛白色，头小清秀，体躯前窄后宽呈流线型，四肢较高，体躯长，大腿和后臀肌肉丰满。19:151019:15114

大约克夏猪约克夏猪原产于英国北部,分大、中、小三个类型，其中，大型属瘦肉型、中型属兼用型、小型属脂肪型。大型猪广布于世界各地，我国目前饲养的大白猪体格大，体型匀称，耳立，鼻直，背腰多微弓，四肢较高，体躯长，后腿丰满，被毛全白。

19:151219:15135

汉普夏猪汉普夏猪原产于美国肯塔基州，现广布于世界各地。该品种毛黑色，肩颈结合处有一条白带，头中等大，嘴较长而直，体躯较长，背宽略呈弓形，肌肉发达，体质强健，体型紧凑。

19:151419:1515中国传统猪种19:1516北京黑猪19:1517东北民猪19:1518八眉猪(四川)19:1519大白花猪(广东)19:1520东北花猪19:1521金华猪19:1522香猪19:1523太湖猪19:1524二、

肉牛

我国培育的主要肉牛品种1.

华南牛华南牛分布在华南及长江流域各地，其中包括海南、广东、广西、安徽、江苏、浙江、福建、湖南、湖北、江西及台湾等省（区）。华南牛性情温顺，耐粗饲，抗热性强，对焦虫病有较强的抵抗力，是山、旱区的主要役畜。19:1525（1）海南牛海南牛主要产于海南省西北地区的琼山、儋县等地和雷州半岛的南部。海南牛体躯呈长方形，各部结构匀称，肌肉丰满，近似小型肉牛。海南牛作为菜牛出口，历史悠久，肉质细嫩，是华南地区最好的肉用牛。（2）

荡脚牛荡脚牛主要产于上海市郊川沙、南汇及奉贤等地。荡脚牛前躯发育良好，胸宽而深，肌肉丰满，背腰宽阔，背稍短，四肢结构良好。毛色多为黑色，黄色较少。19:1526（3）

台湾黄牛台湾黄牛主要分布在台湾、香港等地。台湾黄牛毛色以黄色、纯褐色为主，也有黑褐、纯黑色的。属小体形，前躯发育良好。台湾黄牛系役肉乳兼用型。19:15272华北牛

（1）

秦川牛秦川牛主要产于秦岭以北、渭河流域的陕西关中平原地区,属大型牛，骨骼粗壮，肌肉丰厚，体质强健，前躯发育良好，具有役肉兼用牛的体形。颈部较短，背腰长短适中，较平直。秦川牛肉用性能好，肉质细嫩，柔软多汁，大理石纹明显。（2）

南阳黄牛南阳黄牛产于我国河南省西南部的南阳地区。南阳黄牛体格高大，结构坚实，肌肉丰满，发育匀称，胸部宽深，背腰平直，产肉性能良好。19:1528

（3）

鲁西黄牛鲁西黄牛是我国著名的役肉兼用品种，以肉质良好而著称。鲁西黄牛产于山东省西部、黄河以南，东至运河两岸的三角地带。鲁西黄牛体躯高大而略短。骨骼细，肌肉发达，前躯较宽深，背腰宽平，具有肉牛的体形。被毛以红黄、淡黄色较多，草黄色次之。鲁西黄牛按体格大小分为高辕牛、抓地虎和中间型三类，其中高辕牛为大型牛，四肢较长，胸围较小，。抓地虎个体较矮，体躯粗而长，四肢粗短，胸广深，肌肉丰满，侧望呈长方形，屠宰率高。中间型体态与外貌介于高辕牛及抓地虎之间。鲁西黄牛肥育性能好，肉质细嫩，肌纤维间脂肪沉着良好，呈大理石状。19:1529鲁西牛19:1530南阳牛19:153119:1532延边牛19:1533（4）

晋南牛晋南牛产于山西省南部汾河下游的晋南盆地。晋南牛属大型役、肉兼用品种。体躯高大结实，前胸宽阔，臀端较窄。（5）延边牛

吉林省延边朝鲜自治州。役肉兼用19:1534（6）

蒙古牛

蒙古牛原产于内蒙古兴安岭的东西两麓，其中以乌珠穆沁牛、三河牛、呼仑贝尔盟牛较为出名。蒙古牛体格中等，体型偏乳、肉兼用型。头粗重，额宽，颈长短适中，臀较尖，四肢强健。蒙古牛是我国北方优良牛种之一，具有乳、肉、役多种用途，适宜在寒冷条件下放牧肥育。体形虽似肉用型，但肌肉发育欠丰满。后腿发育更差。其产肉量和屠宰率随季节不同而有较大差异。

19:1535蒙古牛19:1536三河牛19:1537草原红牛19:1538

国外引入的肉牛品种1.

海福特牛海福特牛是英国最古老的早熟中型肉牛品种，原产于英格兰岛，现分布于世界各地。海福特牛分为有角和无角两种。体躯肌肉丰满，呈圆桶状，肩峰宽大，前胸发达，肋骨开张，背腰平直，臀部丰满。海福特牛肥育年龄早，增重快，产肉力高，肉质好，脂肪主要沉积于内脏，皮下结缔组织和肌肉间脂肪较少。

19:153919:15402.

安格斯牛安格斯牛为古老的小型肉牛品种，原产于苏格兰北部的阿伯丁和安格斯地区，因毛色纯黑而无角，也叫无角黑牛。具有早熟、生长快、较耐粗饲等特点，适合于放牧饲养，易育肥。体躯宽阔，背腰平直，后躯发育良好，体躯呈长方形。肌肉发达，肉的大理石状纹理较好。19:154119:15423.

夏洛来牛夏洛来牛原产于法国中部，是著名的大型肉牛品种。由于夏洛来牛具有体重大、增重快、瘦肉多等优点，而逐渐推广到世界各国。夏洛来牛体格大，体质结实，全身肌肉非常丰满，尤其是后腿肌肉圆而厚。颈粗短，胸深，肋圆，背部肌肉厚，具有增重快、屠宰率高、脂肪少而肌肉多等优良性能。19:154319:15444.

西门塔尔牛西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。具有体躯粗大结实、耐粗饲、适应性强等特点。西门塔尔牛属乳肉兼用的大型品种，但有些国家现已向大型肉用方向发展。西门塔尔牛体躯高大，肌肉发达，胴体瘦肉多，脂肪少而分布均匀，故其肉质良好

19:154519:15465.

利木辛牛利木辛牛原产于法国利木辛高原，原为役肉兼用牛，现已培育成肉用品种，是欧洲重要的大型肉牛品种。利木辛牛外貌特征是头短、嘴较小，额宽，有角，胸宽，肋圆，背腰较短，四肢强壮、前肢肌肉发达。全身肌肉丰满。产肉性能高，肉品质好，肉嫩，脂肪少而瘦肉多，肉的风味好。

19:154719:1548皮埃蒙特牛19:1549黑白花奶牛19:1550娟珊牛19:1551

肉羊（一）、

我国培育的肉羊品种

小尾寒羊小尾寒羊，主产于山东西南部、河南东部及河北的沧州、邢台等地区。该品种面部隆起，耳大下垂，体躯长，四肢高，被毛白色，尾短而肥，呈圆扇形。母羊一年两产或两年三产，平均胎产羔数2.50只。19:155219:1553

乌珠穆沁羊乌珠穆沁羊主产于内蒙古东、西乌珠穆沁旗及阿巴嘎旗。该品种体格较大，体质结实，体躯长，背腰宽，肌肉丰满，结构匀称，四肢粗壮，有小脂尾。乌珠穆沁羊具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性。

19:1554蒙古羊19:1555蒙古羊苏尼特羊乌珠穆沁呼伦贝尔羊短尾羊科尔沁羊兴安羊阿拉善荒漠羊19:1557

地方培育羊品种巴美肉羊昭乌达肉羊察哈尔羊杜蒙羊19:1559

萨福克羊萨福克羊原产于英国英格兰的萨福克、诺福克、剑桥等地区。该品种公母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，后躯发育丰满，四肢粗壮结实，肉嫩脂少。萨福克羊具有早熟、生长发育快、产肉性能好、母羊母性强、产羔率中等等特性。

国外引入的肉羊品种

19:156019:1561无角陶赛克19:1562杜波羊19:1563

莎能奶山羊莎能奶山羊原产于瑞士柏龙县莎能山谷，是世界著名的奶山羊品种之一，几乎遍布世界各地。该品种体格高大，具有“四长”特征，即头、颈、背腰、四肢均较长，结构均匀，尻部略斜，侧看呈契形体形；胸部宽广，肋骨拱圆，腹大而不下垂，四肢高、干燥而少肉；乳房发育良好。19:156419:1565

波尔山羊波尔山羊原产于南非好望角。腿短，肉用体型好，后躯发育良好，肌肉发达。波尔山羊是目前世界上唯一的专门的肉用山羊品种，具有成熟早、四季发情、繁殖力高、生长发育快、产肉率高、抗寄生虫病能力强、适应性好等品种特性。19:1566波尔山羊19:1567肉鸡

1.

AA肉鸡AA肉鸡是美国爱拔益加公司培育的四系配套杂交肉用鸡。该品种商品代肉仔鸡8周龄体重达2.02千克以上，料肉比为2.03:1。2.

塔特姆肉鸡塔特姆肉鸡是美国乔治亚州塔特姆公司培育的高产肉用型鸡种，商品代肉仔鸡8周龄时平均体重为2.475千克，料肉比2.05:1。19:1568艾维茵鸡19:1569白羽鸡19:1570

白洛克鸡白洛克鸡原产于美国。该鸡全身白羽，躯体椭圆，个体硕大。

星布罗鸡星布罗鸡是加拿大雪佛公司家禽育种场育成的四系配套肉用鸡。其商品代肉鸡体羽白色，8周龄时平均体重达1.80千克左右，料肉比2.40—2.50:1。19:1571河田鸡19:1572惠阳胡须鸡19:1573狼山鸡19:1574北京油鸡19:1575浦东鸡19:1576清远麻鸡19:1577寿光鸡19:1578桃源鸡19:1579乌骨鸡19:1580杏花鸡19:1581边鸡19:1582内蒙土鸡19:1583

肉兔（一）、

我国培育的肉兔品种1.

太行山兔太行山兔原产于河北省太行山区的井陉、鹿泉、平山等县。分为标准型和中型两种品种。标准型兔全身毛色为栗黄色，体型紧凑，背腰宽平，体质结实。中型兔全身毛色呈深黄色，头粗壮，额部宽圆，耳长直立，背腰宽平，后躯发达，体质结实。19:158419:1585

哈白兔哈白兔是我国培育的品种。该兔四肢健壮，结构匀称，体型大，早期生长发育快，产肉率高，饲料转化率高。耐寒、耐粗饲，抗病力和适应性强。

安阳灰兔安阳灰兔早期生长快，3月龄体重达2.0千克，耐粗饲，抗病力和适应性强，繁殖力高。19:158619:1587（二）、

国外引入的肉兔品种1.

新西兰白兔新西兰白兔原产于美国，是世界著名的肉兔品种之一。头宽圆而粗短，耳短厚，后躯滚圆，腰肋丰满，四肢粗短，全身结构匀称。早期生长速度快，饲料利用率高。产肉率高，肉质细嫩。繁殖力高，其适应性和抗病力较强。19:158819:1589

加利福尼亚兔加利福尼亚兔原产于美国加利福尼亚州，是一个专门化的中型肉兔品种。肌肉丰满，体型紧凑、美观。早熟，早期生长速度快，饲料报酬高。

比利时兔比利时兔是采用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔改良而成的大型肉兔品种。体型大，生长发育快。繁殖力强，适应性强，耐粗饲。19:1590加里福尼亚兔19:1591比利时兔19:1592

日本大耳白兔原产于日本。该品种可分为