2023年云南省三级公共营养师理论考试试卷

云南省2023年三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、肾脏病人如排尿量增多时要防止

A：低钾血症ﻭB：高钠血症

C:高钙血症ﻭD：低镁血症ﻭE：高磷血症２、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(）

Ａ.称重法

Ｂ.查帐法

C.24小时回顾法ﻭD．化学分析法3、烹调过程中也许产生的有害物质不涉及____

A．油脂热聚合物B．过氧化物Ｃ．丙烯醛D．致癌物质E.还原物质4、为了满足生长发育的需要，10~1３岁儿童____ﻭA：铜的摄入量应高于成年人ﻭＢ:碘的摄入量应高于成年人ﻭC:铁的摄入量应高于成年人ﻭD:钙的摄入量应高于成年人5、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径_＿_＿

A．营养知识讲座Ｂ.收集现在的记录资料C．访谈D.专题讨论E．调查问卷６、易受寄生虫卵污染的为__＿_

Ａ.谷类B.豆类C．蔬菜Ｄ.肉类E．鱼类７、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__＿_ﻭＡ．蛋白质B.脂类C.维生素Ｄ．碳水化合物８、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。ﻭA.亚油酸ﻭB．哑麻酸

C．α-亚麻酸ﻭＤ．二十碳五烯酸9、和肉类相比较，鱼类中___＿

A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸Ｄ．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸10、职业是指从业人员为获取__＿_而从事的社会性工作类别。ﻭA．重要生活来源B.重要社会奉献C．工资D.重要工作ﻫ11、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高＿___＿_。

Ａ.玉米油

B.鱼油ﻭＣ．精炼猪油

D.牛油

E.调和油12、膳食蛋白质中非必需氨基酸___＿具有节约苯丙氨酸的作用。ﻭA.半胱氨酸Ｂ.酪氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长的体重克数被称为____ﻭA．蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D.生物价14、牛奶中含量最低的矿物质是ﻭA.铁１5、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个环节__＿＿

A．现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果B．现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果C.性别调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果D.人口凋查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果１6、５岁儿童维生素A的RＮＩ值是__＿_μｇRE。

A.4０0B.５０0C.６０0D．800１7、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增长＿___ｋcａl/d。ﻭＡ．３00Ｂ．200C．100D.5018、入户动员是_＿_＿前的准备。ﻭA.人口普查B．全国或区域性的膳食调查Ｃ．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对Ｅ.以上都不对19、血浆运送的VitＤ型式是ﻭＡ:7-去氢胆固醇

B:1.25(OH）２-D3

Ｃ：２5(OＨ)Ｄ２ﻭＤ:以上皆非。2０、、可维持肌肉和神经的敏感度,使肌肉和神经处在正常的兴奋状态。ﻭA:钠

B：铁

C：钾

D:铜21、水溶性维生素摄入过多时__＿＿

A.可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C.极易引起中毒Ｄ.通过胆汁缓慢排出体外22、19９0年，我国卫生部规定,每年____为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日Ｂ.4月10日Ｃ.5月20日D．8月20日23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不涉及＿_＿_ﻭA．个体传播B．面对面交流Ｃ.散发小册子D．讲课E.大众传播24、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____

Ａ.很多人同时发病B．潜伏期短C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物2５、长期大量服用维生素Ａ会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是___＿μgＲE。ﻭA．600Ｂ.8000C．１０00Ｄ．２023E.3000二、多项选择题(共25题，每题２分,每题的备选项中，有２个或２个以上符合题意,至少有１个错项。错选，本题不得分;少选，所选的每个选项得0.５分）1、使用ＥAR评价群体营养素摄入量的条件重要是____

A．营养素摄入量和需要量之司没有关系B.群体营养素需要量分布是呈正态分布C.摄入量变异大于需要量变异Ｄ.摄入量变异小于需要量变异Ｅ．以上均是对的的2、油脂酸败常用的卫生学指标有__＿_

A．酸价B.过氧化值C．大肠菌群D.有毒金属含量3、关于职业道德的说法中，对的的选项是_＿_＿ﻭA:职业道德就是职业所规定从业人员情操的总和

Ｂ：职业道德就是职业所规定从业人员品质的总和

C:职业道德就是职业所规定从业人员纪律的总和ﻭD：职业道德就是职业所规定从业人员道德准则、情操、品质的总和４、三餐分派要合理，指的是＿_＿_ﻭA.早餐提供的能量应占全天总能量的２5%~30%B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40％Ｄ．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。5、食物中毒的调查涉及__＿＿ﻭA．食物中毒的类型调查B．有毒食品的调查C．中毒因素的调查D.中毒患者的个案调查E.肇事负责人的调查6、婴儿的能量消耗涉及＿_＿_

Ａ．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D.生长发育E.能量储存及排泄７、粮食污染黄曲霉毒素后，可采用的去毒方法有____ﻭA．挑出霉粒Ｂ.研磨加工Ｃ．加水反复搓洗Ｄ．加碱破坏Ｅ．活性炭吸附去毒8、下列食物中维生素Ｅ含量丰富的是_＿_＿ﻭA.卷心菜B．鸡蛋C.苹果D.向日葵9、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有____

A.多吃蔬菜、水果和薯类Ｂ．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D.经常服用钙剂,防止骨质疏松10、下列哪类食物是最经济的能量来源__＿＿__。ﻭＡ.蔬菜水果类ﻭB．油脂类

Ｃ．畜禽类ﻭＤ．蛋奶类ﻭE．粮谷类

１１、口感检查涉及_＿＿_ﻭA．大小B．冷热C．轻重Ｄ．硬度E.干湿12、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为______ｋg／m2。

Ａ.１6~１９.5

B.１８.5～23．9ﻭC.18～2５

D.１9～２6

E．20～３013、机体内钙的生理活性形式是_＿__ﻭA:骨中的羟磷灰石

B：血浆中的蛋白结合钙

Ｃ:血浆中的复合钙ﻭＤ:血浆和组织液中的离子钙14、下列不是细菌性食物中毒特点的是＿＿____。ﻭA.多发于每年5—１0月

B．发病急、发病与进食有关ﻭＣ．病死率低ﻭD.可互相传染15、高温烹调富含蛋白质的食物,下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增长____ﻭＡ．温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C．烹调时间越长,形成的杂环胺越多D．烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E．水分含量越少,形成的杂环胺越多16、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增长，妊娠后半期每日贮存蛋白质约

A：0.6－1gﻭB:10－3ｇ

C:３－5g．

D：6-8ｇﻭE：10g１７、低嘌呤饮食的适应证是____ﻭA.急性痛风B．慢性痛风C.高尿酸血症Ｄ.尿酸性结石E.以上都是18、人体必需的微量元素涉及_＿__

A．钙B.铁C.锌D．镁E.碘19、营养补充剂可以提供能量为目的,故重要成分应当是_＿＿_ﻭA：维生素矿物质

Ｂ:蛋白质

C：脂肪ﻭD：糖20、反映食物蛋白质消化吸取后,被机体运用限度的指标是蛋白质的____

A．功效比值B．生物价C．氨基酸评分D.真消化率Ｅ.消化率2１、含牛磺酸＞5０0mｇ/100ｇ可食部的食物是_＿__

A.海螺B.毛蚶C．杂色蛤D.鲫鱼2２、下列何种矿物质有助于血红素的形成_＿＿_ﻭＡ.碘B.铜C.钙D.钠23、位于谷粒一端的胚芽,具有丰富的＿___

A．蛋白质B.脂类