2023年全国7月高等教育自学考试食品营养学试题

全国２02３年7月高等教育自学考试食品营养学试题全国２02３年7月高等教育自学考试ﻫ食品营养学试题ﻫ课程代码:0098８一、单项选择题(本大题共25小题,每小题１分,共25分)ﻫ在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目规定的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下对营养学知识的理解,对的的是(）ﻫＡ．吃得好必然营养好ﻫB．多吃蛋白质可以健美肌肉

C.生活条件不好更要讲营养ﻫＤ.喝蒸馏水才是最健康的饮水方式ﻫ２．以下有关我国膳食结构变化的描述,对的的是()ﻫA．纯能量食物比例有所减少

B．重要能量来源仍为粮谷类

C.蛋白质和脂肪比例有所减少ﻫD．重要蛋白质来源为动物性食物

３．每1克脂肪能在体内氧化产生能量（)

A．4kJﻫB．9kJ

C．１６．4７kJ

D．３7．５6kJ

４.膳食纤维的生理功能不涉及()ﻫA．防止大肠肿瘤ﻫB.控制体重

Ｃ．提供能量ﻫD.减少血糖ﻫ5．某人一日膳食中摄入维生素A为３00ＩＵ,β-胡萝卜素２400μg，则全天视黄醇当量为()ﻫA.4９０.８μgﻫB．700.8μgﻫＣ．８10.8μgﻫD.２700．８μg

6.关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是()ﻫＡ．应用“宝塔”时，应坚持不懈才干充足发挥其对健康的重大促进作用ﻫB．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换ﻫC.由于经济、地区限制无法实现同类互换时,也可用豆类代替乳类、肉类

D.“宝塔”建议的食物适宜摄入范围合用于任何人群

7.“巨幼红细胞贫血”是由于缺少叶酸和(）

A.维生素B２

Ｂ．维生素B１２ﻫC.铁ﻫＤ．锌ﻫ8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少,此时处在贫血的阶段是(）

A.铁减少期

B.红细胞生成缺铁期ﻫC.缺铁性贫血期

D.亚临床缺铁期

９.在内陆缺碘地区防止地方性甲状腺肿大经常使用的物质是（)ﻫA．海鱼

B.紫菜ﻫC．碘盐ﻫＤ.干贝

10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺少的维生素是()ﻫA．维生素AﻫＢ．维生素B1

C．维生素B2

D.维生素B12ﻫ11．含大量红肉(指猪、牛、羊肉）的膳食会导致发病危险性增长的疾病是(）ﻫA．坏血病ﻫＢ．结核病

Ｃ.骨质疏松

D．结直肠癌

12.谷类食物富含的营养素是()

A．糖类ﻫＢ．蛋白质

Ｃ．脂肪ﻫD．维生素Cﻫ1３．蔬菜中缺少的脂溶性维生素是()

Ａ．类胡萝卜素

B．维生素D

Ｃ．维生素EﻫD.维生素Kﻫ14.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()

Ａ.绿豆

B.小豆ﻫＣ.豌豆ﻫD.大豆

15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是()ﻫA．瘦肉ﻫＢ．内脏ﻫC.肥肉ﻫD.肥瘦肉

16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是(）ﻫA．桃

B．鲜枣

C.杏

Ｄ．樱桃ﻫ17.以下属于碱性食品的是（)

Ａ．肉

B．鱼ﻫＣ．蛋

D．牛奶ﻫ1８.在焙烤面包时发生的美拉德反映中损失可达10％的必需氨基酸是（)ﻫＡ．赖氨酸

Ｂ.组氨酸

C．色氨酸

D.蛋氨酸

19.当食物用不同的方法烧烤时,水溶性维生素损失大小依次是()

A．微波＜电炉<明火ﻫB．微波＜明火<电炉ﻫC．电炉<明火＜微波ﻫD.电炉<微波<明火ﻫ２０.以下不宜采用射线辐照杀菌解决的食品是(）ﻫA．鸡蛋

B.土豆ﻫC.草莓ﻫＤ．洋葱

2１.烤肉时产生的棕黄色物质来自（)

A．脂肪的氧化聚合反映

B.淀粉的老化ﻫC.蔗糖的焦糖化ﻫD.食物的羰氨反映

２2．运用称重法进行膳食计算需要的时间至少是()ﻫA．1天

B．３天ﻫＣ.5天

D.７天

23．某人身高165厘米,体重70公斤,按标准体重应将其体型判断为()

A．消瘦

Ｂ．正常

C.超重ﻫD.肥胖ﻫ2４．测量腹部皮褶厚度的对的部位应为脐外侧()

Ａ．1厘米ﻫB．２厘米ﻫC．3厘米ﻫD.4厘米ﻫ25.采用负荷尿实验评估维生素营养水平时,收集的尿样应为口服大剂量维生素后(）ﻫA．１小时ﻫＢ．２小时ﻫC．3小时

D．4小时二、填空题（本大题共5小题,每小题２分，共10分）ﻫ请在每小题的空格中填上对的答案。错填、不填均无分。

２6．膳食中的维生素_＿__＿__和肉、鱼、禽类食物中的_＿__＿_____＿＿__有助于铁的吸取。ﻫ27.生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中具有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对____＿_＿_______和__＿____的消化吸取。ﻫ28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_＿__＿__、_______。

29.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有＿____＿_、_______和皮褶厚度。

30.对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为＿______法；需要掌握精确的ﻫ营养素摄入水平时宜采用______＿法。ﻫﻫ三、判断题（本大题共1０小题,每小题１分，共10分)ﻫ判断下列各题正误，对的的在题后括号内打“√”,错误的打“X”。

3１.我国居民中存在的“潜在饥饿”重要是指微量营养素摄入局限性。（)

32.由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。()

33.碘的重要生理功能在于参与甲状腺素的合成。(）ﻫ34.维生素A的食物来源重要有两方面，其中的植物性食物来源重要是指深色蔬菜和水果中具有的视黄醇。()

35.机体维生素Ａ的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。()

３6.反式脂肪酸有助于防治动脉粥样硬化。()ﻫ3７.因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故平常生活中应尽量只吃植物油。（)ﻫ３8．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。()

3９．制作方便面、方便粥时是运用淀粉发生老化来脱水的。()

40.豆制品和菠菜同煮对钙的吸取无影响。（)ﻫ

四、名词解释题(本大题共4小题，每小题３分，共１2分)

41.氮平衡

４２.干性脚气病ﻫ４３．保健食品ﻫ４4．油脂热氧化聚合反映|ﻫ

ﻫ五、简答题(本大题共5小题,每小题5分，共25分)ﻫ45.简要回答硒的重要生理功能。ﻫ46．何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。

47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。ﻫ48．简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。ﻫ4９．对膳食质量进行评价应涉及哪几方面？

六、论述题(本大题9分)ﻫ50.试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。

ﻫ七、案例分析题（本大题9分)ﻫ51.阅读下列案例材料,然后回答问题。

某健康成年男性，轻体力活动,通过对其膳食调查结果分析发现,全天蛋白质摄入量为56克。其中:来自猪肉的蛋白质为12克,鲫鱼8克,米饭18克,白菜2克，豆腐１5克,芹菜l克。（参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天）请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?全国20２３年４月高等教育自学考试食品营养学试题全国2023年4月高等教育自学考试

食品营养学试题

课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题１分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目规定的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。１.以下不是由蛋白质参与合成的是()Ａ.抗体B．酶C.核酸D．肽类激素２.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是(）A．半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸３．可通过糖异生作用转变为血糖的物质不涉及()A．糖原B.生糖氨基酸C.甘油D．乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是()A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素Ａ缺少的临床表现是（）Ａ.干眼病Ｂ．呆小症C.贫血Ｄ.坏血病6.骨质疏松症的特性是(）A.骨矿化局限性B.骨量减少C.骨脆性下降D．骨形成增长７.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是(）A.维生素AB.维生素CＣ.铜D.铁８.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入,但同时为保证正常的生理活动,不对机体导致损害，一般建议糖类供应能量占总能量的（）A.１5％B.２５％C.30％D.6０％９.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（)A.无盐B．1~２克C.3~５克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺少的维生素是（)A.维生素AＢ.维生素B1C.维生素Ｂ２D.维生素C11.以下不属于大豆的豆类是(）A.绿豆Ｂ.黄豆C.黑豆D.青豆1２．稻米中脂类含量最丰富的部位是(）A．糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳１3.瓜类蔬菜中维生素Ｃ含量最丰富的是（）Ａ.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素ＤB.维生素EC.维生素CD.维生素B２１5.常吃生鸡蛋会缺少的营养素是(）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素１6.对蛋经碱解决制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是(）A．维生素B１和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸减少C.钠含量增长Ｄ.铁运用率增长l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是(）Ａ.海蜇B.螃蟹C．蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的因素是肌肉中(）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性Ｄ.球蛋白发生变性1９．食物成分表中马铃薯的食部是94,购买600克马铃薯时实际食用量是(）A．94克Ｂ.1０0克Ｃ.564克D．60０克２０.在食物成分表中，“—”表达()A．未检出B．微量Ｃ.不具有D.未测定21.以下属于碱性食品的是()Ａ.海带B.白米C.花生D.猪肉22．为了保持体内的酸碱平衡,一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是(）Ａ．１∶1B．１∶２Ｃ.1∶3D.1∶42３.膳食质量评价内容不涉及（)A.能量和营养素摄入量评价B．能量来源评价C．蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24．肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（)A.１厘米B.2厘米C.3厘米D．4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状,可初步判断为()A.维生素B１缺少B.维生素C缺少Ｃ.碘缺少Ｄ.铁缺少二、填空题（本大题共５小题，每小题2分,共10分)请在每小题的空格中填上对的答案。错填、不填均无分。２6.维生素B1的最佳来源是_________＿和___＿______。２7．牛奶经发酵制成酸奶后,矿物质中的__＿_＿＿＿______＿吸取率得以提高，也可使维生素中___＿_____＿含量有所提高。２8．淀粉分为_＿__＿＿_＿__淀粉和____＿____＿淀粉两类。29．当人体实际体重超过参考体重＿＿＿____＿__%范围时为超重；大于参考体重＿_______＿_%以上为肥胖。３0.优质蛋白质涉及动物性蛋白质和__＿＿_____＿蛋白质，其营养价值高,应占总蛋白质摄入量_______＿＿_%以上。三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分）判断下列各题正误，对的的在题后括号内打“√”,错误的打“×”。31.摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高,糖类另一方面，蛋白质最低。(）32.非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（)33.糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。()3４．高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目的是限制铁摄入。()35.我国居民膳食中的蛋白质重要来自于动物食品。(）３６.大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。()3７.蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（）３８.食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。(）39.细粮比粗粮营养价值高。()40.采用负荷尿测定法评价机体维生素营养状况时，让受试者一次口服大剂量维生素，然后测定其后4小时内尿液中该维生素的排出量。（）四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分,共12分)41．潜在饥饿42.地方性甲状腺肿大4３.绿色食品44.蔗糖的焦糖化五、简答题(本大题共5小题，每小题5