2023年重庆省四级公共营养师理论考试试卷

重庆省２023年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题(共２5题,每题2分,每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、亚油酸是（）ﻭA.ｎ-3系脂肪酸ﻭB．n-6系脂肪酸

C．ｎ-7系脂肪酸ﻭD．ｎ-９系脂肪酸２、人参的重要功效不涉及__。ﻭA．大补元气ﻭＢ.补脾益肺ﻭC．生津安神ﻭＤ.清热活血3、有机磷农药的重要急性毒性为＿＿__

A．克制胆碱脂酶的活性Ｂ．致癌性C.血液系统障碍D．肝脏损害4、食品营养标签除普通标签外,还涉及____、健康声称、营养声称三部分内容。ﻭA．营养成分说明B.维生素含量Ｃ.蛋白质含量D．减少危险疾病的发生5、营养学是研究____对健康影响的科学。ﻭA：膳食、营养素、其他食物成分

B:营养素之间作用平衡ﻭC：食物摄入量ﻭＤ：营养和生理学6、＿___可作为减肥食品的原料。ﻭA．单糖B.双糖C．多糖D．葡萄糖７、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少,经常是＿_____。

A.脱水

B．低渗性脱水

C.高渗性脱水

Ｄ.等渗性脱水ﻭE.体液丢失8、在米的淘洗过程中，重要损失的营养素是＿_。ﻭA.Ｂ族维生素和无机盐

B．碳水化合物ﻭC.蛋白质

D.维生素C9、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的重要内容_＿＿＿

A．食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物Ｄ.甜食要少吃10、鲜奶消毒常采用____＿_。

A.腌渍保藏

Ｂ.高温杀菌法ﻭＣ．巴氏消毒法ﻭＤ．熏制法

11、蛋白质功效比值是评价蛋白质_＿_＿_＿的指标。

Ａ．消化率

Ｂ．表观消化率ﻭＣ．真消化率

D．转化率

E．运用率１2、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2ﻭB．4

Ｃ．7

D．91３、孕期叶酸缺少可使孕妇出现____

A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C.糖尿病D.营养不良性水肿E.高血压１4、下列植物食品中,具有蛋白质最多的是＿__＿

A．水稻Ｂ.大豆C．玉米D.小麦E.水果15、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D.豆浆16、引起食品腐败变质的重要因素有____＿_。ﻭA.渗透压

B．湿度

C．ｐＨ值

D．微生物1７、谷类食物中的维生素重要为()ﻭＡ．B族维生素

B．维生素E

Ｃ．维生素CﻭD.视黄醇１8、入户动员涉及____ﻭA．大行动前的动员Ｂ.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是1９、___＿__缺少会引起坏血病。ﻭA.维生素B1

Ｂ.维生素B２

C．烟酸

D．维生素C

E．维生素B１220、高压灭菌法重要用于_＿____。

A.鲜奶ﻭB.果汁

C．肉类罐头食品ﻭD．葡萄酒21、下列动物性食品中脂肪含量最高的是__＿＿

A.猪肉B.鱼C.鸡D.鸭22、《中华人民共和国食品卫生法》规定严禁生产经营未经_＿__卫生检查或检查不合格的肉类及其制品ﻭA:兽医ﻭB:工商行政管理人员

C：卫生行政部门工作人员

D：质检人员２3、痛风症应控制的食物是(）ﻭA．鸡蛋

B．冬瓜

Ｃ.猪血

D．猪肝2４、_＿__以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起克制作用。ﻭＡ．1０%B.5%C．1%Ｄ．50%E.15%2５、正常情况下，机体通过___＿免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。ﻭＡ.自身免疫B．非特异性和特异性C.内分泌D．免疫分子二、多项选择题（共25题,每题2分，每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意，至少有１个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得0．5分）1、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____＿＿。

A.长链脂肪酸ﻭB.中链脂肪酸ﻭＣ.短链脂肪酸ﻭD．类脂肪酸ﻭＥ．胆同醇２、对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为__。

Ａ．６～6.8ｋｇ

B．１１．5~1６ｋg

C．12.5～18kｇ

D．7～1１.5kg3、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式对的的是＿＿＿＿ﻭA．体质指数=体重(ｋg)÷［身高(m)]2Ｂ．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10０C．Rohrｅr指数=体重(kg)÷身高（cm）３×１07Ｄ.比胸围=胸围(cm)÷身高（ｃm）×100E．Ｋaup指数=体重(ｋｇ)÷身高(cm)2×1044、婴儿必需的而又容易缺少的矿物质重要有__＿＿

A．钙B．铁Ｃ.锌D.碘E．铜5、判断肥胖的常用指标有__＿_

A．体质指数B.腰围C.腰臀比D.上臂围E．胸围6、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是＿_＿_＿_。

A．血清白蛋白ﻭB．血清总蛋白ﻭC．血红蛋白ﻭD.血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白7、纸制宣传品的缺陷有_＿_＿

A.缺少动感Ｂ.缺少新鲜感C.携带不便Ｄ．不容易复制E.发行周期长８、下列关于２4h回顾法的叙述对的的是____ﻭＡ．所需时间短，应答者不需要较高文化Ｂ．询问时,调查员不仅要专业技巧纯熟,还要态度诚恳C.合用于个体的膳食调查，不合用于大范围人群的膳食调查D．24h回顾法不存在人日数问题Ｅ.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点9、维生素B2缺少判断实验室指标可涉及____

A.核黄素负荷实验Ｂ．尿维生素B2测定Ｃ.红细胞维生素Ｂ2测定D．硫胺素负荷实验Ｅ．谷光甘酞还原酶活力10、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是_＿。ﻭA．维生素K

B.维生素E

C.维生素B2ﻭＤ.维生素Dﻫ11、合理的食品强化方式涉及_＿__ﻭＡ．精白米面中添加B族维生素Ｂ.饮料中添加必需氨基酸C．面包中添加赖氨酸D．牛奶中添加维生素B２E．淀粉中添加铁12、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应当少吃的是____ﻭＡ.大豆油Ｂ．花生油Ｃ．牛油Ｄ.猪油13、细菌菌相是共存于食品中的＿＿__和相对数量的构成。ﻭA:食品耐贮藏期限ﻭB：食品保洁限度

C:食品价格

Ｄ：食品变质率14、下列道德的说法中,错误的是_＿__

A．道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性１5、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少_＿__ﻭA:钙ﻭB:铁

Ｃ：硒ﻭD：镁16、食用油脂卫生评价的指标有___＿ﻭA：酸价

B:过氧化值

C:游离棉酚

D：以上都是１7、维生素Ａ对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用,可采用____等方式获得充足的维生素A。ﻭA.每周摄入一次动物肝脏B.天天摄入牛奶C.天天摄入鸡蛋黄Ｄ.在医生的指导下补充鱼肝油E.每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜18、下列属于佝偻病临床表现的是____ﻭA.方颅Ｂ．肋串珠C．鸭步D.手足镯E.骨质疏松19、____是微量元素铜的生理功能。

Ａ.维持正常的造血功能Ｂ．参与维生素B12的功能，防止巨幼红细胞性贫血C．维持中枢神经系统的完整D.促进黑色素的形成E.抗氧化作用20、对李婶一家3口人进行３日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克,１月9日买回食用菜子油2500克，１月１０晚剩余油量为23５０克,调查期间废弃50克,李婶一家日均食用菜子油实际消费量为___＿ﻭＡ：３00克ﻭＢ：250克

Ｃ：15０克ﻭＤ:1０0克21、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表达，说明____ﻭＡ.该食物中理论上应当存在一定量的该种成分,但未实际检测B.该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出Ｃ.理论上估计不存在该种成分D．该食物中该种成分的含量为022、常用的评价成人消瘦的体格测量指标有＿＿＿_

Ａ．体质指数Ｂ．Ｋaｕp指数C．标准体重指数Ｄ.Vervaeck指数E.WC23、进行社区营养教育的方式有__＿_ﻭA．举办营养培训班