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吃货的营养学修养——脂肪那些事反式脂肪酸：藏在脂肪里的害人精卵磷脂真能做好血管清道夫吗?鱼油:美国的“土特产”目录卵磷脂真能做好血管清道夫吗?保护心血管的功能的药物，一般是有防止凝血或降低血脂的功能，因为这些功能有助于防止血栓的形成。卵磷脂不在此列。尽管卵磷脂对心血管的“好处”在网络上随处可搜见，医学数据库里却难以寻找可以支持这个“好处”的证据。这项发表在《自然》杂志上的研究首先是分析了血液中跟心血管疾病有关的标志物，也就是那些在发病甚至死亡的人的血液中浓度比较高的物质，结果发现其中能确认的3个小分子化合物都是卵磷脂在体内的代谢产物。研究人员用动物实验进一步证明，如果给老鼠的食物中增加卵磷脂，它们的血液中这些分子会随之增加。过量补充的卵磷脂有导致心血管疾病鸡蛋蛋黄里含有很多卵磷脂，如果饮食中鸡蛋吃得多，意味着卵磷脂的摄入也多。有一个荟萃分析，总结了从1930-2014年间发表的有关研究，想搞清楚到底饮食中的鸡蛋对心血管疾病和糖尿病有多大的影响，结果发现一般人如果鸡蛋吃得多，得心血管疾病的机会要增加19%，得2型糖尿病的风险增加63.9%;如果是已经有2型糖尿病的人，多吃鸡蛋会让心血管疾病的风险增加83%。没有确切答案，是因为不同的临床试验结果不太一致，有的试验结论有效，有的结论无效。不同的卵磷脂提取物在稳定性上也有区别，稳定性好的效果会好一点。大豆卵磷脂提取物磷脂酰丝氨酸(PS)和磷脂酸(PA)可以防止老年人的记忆和“冬日忧伤症”(winterblues)病人情况的进一步恶化。卵磷脂对脑

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