2023年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题

2023年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共27题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意)１、不能使用食品添加剂__＿___。

A.改善食品品质ﻭB．防止食品腐败变质ﻭC.改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?ﻭA.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差Ｂ.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的中位数Ｃ.Ｚ评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的中位数D．Z评分＝(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、饮食结构类型的划分重要的依据为___＿

A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量4、EAR评价群体营养素掇入量时，平常摄入量达成EAR的人数占人群中的比例_＿＿_该人群摄入局限性个体的比例。

A.小于B.等于Ｃ．大于D.不知道5、胃蛋白（Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:

Ａ.色氨酸ﻭＢ．芳香族氨基酸

C.离氨酸

D.酪氨酸６、人体体格测量中最重要的指标为__。ﻭＡ.皮褶厚度ﻭＢ.身高和体重

C．腰围和胸围ﻭD.臀围7、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_＿＿_ﻭA:封闭式问题为主ﻭＢ:开放式问题为主

C：开放式和封闭式各一半

D：以上都可以8、营养素密度计算方法对的的是____9、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的____，也是肾小球有超滤功能的条件之一。ﻭＡ.10％～３0％B.1５%～35％C.40％~６0%D.６0％～7０%1０、膳食模式评价的依据是____ﻭA．中国居民膳食指南B.NRVsＣ.DRＩsＤ．中国居民平衡膳食宝塔

１1、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ﻭＡ．母乳中钙易吸取

B．钙磷比适宜ﻭC.母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大12、肾脏病人如排尿量增多时要防止ﻭA：低钾血症ﻭB:高钠血症

C：高钙血症

D：低镁血症ﻭE：高磷血症1３、_＿＿_的人群的重要营养问题是营养缺少病。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构14、下列哪种食物含蛋白质较多＿_＿_

A.大米B．大豆C．小麦D.蔬菜E．苹果15、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题ﻭＡ．大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌１６、有助于防止缺铁性贫血的食物是____

A．牛奶B．鸡蛋C.精粉D．动物内脏17、黄曲霉毒素重要危害人体哪个脏器_＿＿_

A．肺部Ｂ.胃肠道C.肝脏Ｄ.心脏18、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则＿___判断群体摄入局限性的限度。ﻭＡ．不也许B．能C．不知道能否D.也许19、基础代谢最活跃的年龄是＿__＿ﻭA．婴幼儿B．成年C.老年男性D．老年女性20、下列哪些功能不是脂类的生理功能＿＿_＿

A.节约蛋白质B．节约糖类C.构成身体成分D．提供能量21、对正在发作的哮喘无效的平喘药是

Ａ.布地缩松ﻭＢ．氨茶碱

C．色甘酸钠ﻭD.沙丁胺醇

E.肾上腺素2２、膳食营养素摄入量结果分析与评价的重要依据是____

Ａ.中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔2３、不需要分解可以直接吸取的物质是____

A.甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E.胆固醇2４、食物消化吸取的重要部位是_＿____。ﻭA．胃ﻭB．口腔

C.小肠ﻭＤ．大肠ﻭＥ．肝脏25、_＿__＿＿是属于营养过剩型的膳食结构。ﻭA．以动植物食物为主的平衡膳食结构ﻭB．以植物性食物为主的膳食结构ﻭC．以动物性食物为主的膳食结构ﻭD．地中海膳食结构ﻭE.日本的膳食结构26、测得某食物样品的含氮量为4ｇ，则该样品中的蛋白质含量为＿＿_＿ﻭＡ.1６gB．25ｇC.32gD．４0g2７、下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法____

A．血浆视黄醇结合蛋白测定B．体格检查Ｃ．暗适应检查D．眼结膜上皮细胞检查二、多项选择题（共27题，每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、肥胖发生因素与＿__＿有关。ﻭA.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍Ｄ.能量平衡失调E.膳食2、长期素食最有也许导致__缺少。

Ａ．维生素B6ﻭＢ.维生素E

C.维生素C

D．维生素B１23、何种细菌可引起“神奈川”现象＿＿__

Ａ:沙门菌属

B:变形杆菌

C:葡萄球菌ﻭD：副溶血性弧菌4、大部分营养素可通过乳汁提供应婴儿,但_＿＿_难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。ﻭA:维生素ＡﻭＢ:维生素B

Ｃ：维生素CﻭD:维生素D5、食盐中加碘可防止____

A．佝偻病B．地方性甲状腺肿C.脚气病D．贫血6、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用____

A.大米、精粉面条B．土豆(马铃薯)、芋头C．黄豆、莲子、绿豆D.馒头、咸饼干、咸面包E．燕麦片、燕麦、美国大杏仁7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__＿_四个方面的指标。

Ａ:30%ﻭB：40％

C:5０%ﻭD：6０%８、可溶性膳食纤维重要涉及____ﻭA．纤维素B．半纤维素C．果胶D．树胶E.木质素９、选用食品添加剂时,要注意的方面涉及____ﻭＡ．食品添加剂必须通过安全性毒理学评价B.某些食品添加剂具有毒性,应尽也许不用或少用Ｃ.食品添加剂不应破坏食品自身的营养成分，不影响食品的质量和风味D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质１0、儿童佝偻病的临床表现有______。ﻭＡ．胸部筋骨串珠

B.罗圈腿

Ｃ.手足镯

D．出牙晚

E.夜惊ﻫ11、可用于尿液保存的化学试剂涉及___＿ﻭA．福尔马林B.碳酸钠C.浓盐酸D.甲苯E．麝香草酚12、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是＿_＿_

Ａ.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国行政许可法》C．标准化法D．消费者权益保护法E．质量法13、肝性脑病患者可选用下列哪些饮食＿___

A.低蛋白饮食B.高蛋白饮食C．麦淀粉饮食D．低纤维饮食Ｅ．以上都可以14、肥胖综合疗法涉及____疗法。

A．饮食B.药物C.手术Ｄ.运动E.心理和行为15、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持抱负体重为宜，50-6０岁老年人每日摄入量约为__千焦(千卡）。

Ａ.７.53-９.２0（18００-2200)

B．7.10－8.80（1７00-２100）

C.8.0０-１3.００(1９00-3１00)

D．小于7.10（170０)16、下列食物中,含可溶性膳食纤维的有_＿__ﻭＡ.燕麦B．全谷C.大麦Ｄ．水果Ｅ．坚果17、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ﻭＡ:棉籽油ﻭB:花生油

Ｃ：玉米油

D:橄榄油18、脂肪酸比例适宜涉及____ﻭA．饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B．单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D．n-３和n-1８系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E.n－3和n-６系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜19、衡量脂肪初期酸败的指标为_＿____。

Ａ.碘价

B.皂化价ﻭC．酸价

D．过氧化值ﻭE．比重20、体质指数是

A：体重(公斤)/身高(米)ﻭB:体重（公斤）／身高（米）2ﻭC:体重(公斤）／身高(米)3ﻭＤ：身高(米)／体重（公斤）3ﻭＥ：身高(米)/体重（公斤）221、属于社区营养教育程序设计应涉及____

A．拟定教育对象B.明确教育目的C．可用于宣传的营养知识Ｄ．拟定目的E．拟定评价指标和评价方法22、社区动员重要涉及_＿__

A.社区卫生专业人员参与B.促使社区人群积极参与营养工作C．动员领导部门积极参与D.动员非政府组织的参与Ｅ．加强部门之间的沟通、协调和合作２3、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜比例为____ﻭA：40％以下

Ｂ:4０~５４%ﻭC：55~７0%

D:７0%以上24、蛋白质调节生理功能重要表现在参与__＿_的构成等方面。

Ａ.核蛋白Ｂ．免疫蛋白Ｃ．酶蛋白Ｄ