储备店长第2阶段理论补考试题附答案

储备店长第2阶段理论补考试题[复制]基本信息：[矩阵文本题]*门店：________________________姓名：________________________1、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（

）[单选题]*A.生食类食品B.裱花蛋糕(正确答案)C.冷荤制作D.现榨果汁2、冻品缓化的要求（

）[单选题]*A.流水缓化4小时(正确答案)B.常温缓化4小时C.在静水中浸泡4小时3、制作标准一份的酒酿元宵时，水的标准量是（

）[单选题]*A.3.5KGB.4KGC.4.5KG(正确答案)D.5KG4、关于二次保质期，正确的是（

）[单选题]*A.冷冻品放冷藏解冻或暂存，保质期按72小时执行B.酱类，浓缩果汁，饮品类有说明的按照说明执行(正确答案)C.干调，液调类没开封执行元保质期，开封后要求1个月用完5、某档口从市场购买来的散装胡椒粉的存放正确的是（

）[单选题]*A用市场上给的蓝色的袋子密封好放到调料区即可B放入保鲜盒内封闭存放，外面注明物料名称，确定适宜的保质期信息(正确答案)C放到调料区贴上七彩标签，写明物料名称及保质期半年6、下列哪些食品在使用前需要再次加热到70度以上（

）[单选题]*A.前一晚制作好，放凉，冷藏，准备第二天使用的红烧肉(正确答案)B.已经熏制好的熏肉，第二天继续使用前C.当日剩下的米饭第二天拿出来使用前7、冷藏物料验收不超过标识温度的（

）[单选题]*A、＋3℃(正确答案)B、8℃C、室温D、0℃以上8、关于七色标签的使用，不符合要求的是（

）*A.食品入冷藏，冷冻设备时全部黏贴七色标签(正确答案)B.马上使用的产品，放在冰箱内暂存是不需要放冰箱的(正确答案)C.早上洗好切好的黄瓜，胡萝卜，菜品可以放到一个箱子内贴一个七色标签即可(正确答案)D.蔬菜原料不必黏贴，只做先进先出的标记即可9、制作内酯豆腐羹流程（

）[单选题]*A.水烧开-下主料-加料包-勾芡-淋蛋液-淋香油(正确答案)B.水烧开-下主料-勾芡-淋蛋液-加料包-淋香油C水烧开-下主料-加料包-淋蛋液-勾芡-淋香油D.水烧开-下主料-加料包-淋香油-勾芡-淋蛋液10、调制好的肉馅存放标准描述正确的是（

）[单选题]*A.使用盛装生肉的黄色箱子，并在箱体贴生荤原料标签。生肉的黄色箱B.使用盛装子，并在箱体贴生荤半成品标签。(正确答案)C.使用盛装入口级食品的白色箱子，并在箱体贴生荤半成品标签。D.使用盛装入口级食品的白色箱子，并在箱体贴肉馅专用标签。11、做煎饼果子用的生菜，洗净、切好后应如何储存（

）[单选题]*A.全部常温存放于开口容器中，以备高峰期使用。B.用袋子密封后，存放在蓝色果蔬原料箱子中冷藏。C.用袋子密封后，存放在白色素类半成品箱子中冷藏。(正确答案)D.直接存放在蓝色果蔬半成品箱子中，保鲜膜密封冷藏。12、浓缩果汁的保质期为6个月，生产日期为2019年3月1日，厂家注明开封后冷藏，无其他说明。假设2019年5月1日开封使用存放于冷藏冰箱中，关于七色标签的使用，以下描述正确的是（

）[单选题]*A.加工时间3月1日9时，保质期9月1日9时。B.加工时间5月1日9时，保质期9月1日9时。C.加工时间5月1日9时，保质期6月1日9时。(正确答案)D.加工时间5月1日9时，保质期5月3日9时。13、酱油保质期1年，生产日期为2018年12月30日，2019年5月10日开封使用，关于开封酱油的存放，以下描述正确的是（

）[单选题]*A.常温存放于液体调料类标签处，加工日期5月10日9时。(正确答案)B.冷藏存放于液体调料类标签处，加工日期5月10日9时。C.常温存放于液体调料类标签处，加工日期5月10日9时，保质期6月10日9时。D.冷藏存放于液体调料类标签处，加工日期5月10日9时，保质期12月30日9时。14、冷冻的丸子保质期6个月，生产日期为2019年2月1日，5月10日开封后仍在冷冻冰箱中储存，关于七彩标签的使用以下描述正确的是（

）[单选题]*A.加工日期5月10日9时。(正确答案)B.加工日期5月10日9时，保质期5月12日9时。C.加工日期5月10日9时，保质期5月13日9时。D.加工日期5月10日9时，保质期5月17日9时。15、冷冻的丸子保质期6个月，生产日期为2019年2月1日，5月10日开封后在冷藏冰箱中储存，关于七彩标签的使用以下描述正确的是（

）[单选题]*A.加工日期5月10日9时。B.加工日期5月10日9时，保质期5月12日9时。(正确答案)C.加工日期5月10日9时，保质期5月13日9时。D.加工日期5月10日9时，保质期5月17日9时。16、关于保质期以下描述正确的是（

）[单选题]*A.鲜榨果汁现做现售，禁止提前制作好常温存放。(正确答案)B.蔬菜漂烫后需要冷藏储存，有效期为48小时，高峰期常温存放时间≤2小时。C.米饭使用中加盖保温≥60℃，使用前打散；晾凉后冷藏储存，第二日优先使用。。D.泡好的冷面、冷面汤冷藏储存应≤24小时。17、亚惠创立于哪一年（

）？[单选题]*A.1990年B.1991年C.1992年(正确答案)D.1993年18、拖布及笤帚应在指定位置摆放，（

）食品和食品工器具。[单选题]*A.接近B.远离(正确答案)19、熬粥时制作总量不超过锅容积的（

）[单选题]*A.三分之一B.二分之一C.四分之三D.三分之二(正确答案)20、成品菜按素菜，荤菜，汤粥分类摆在餐台里，装量不能超过钢槽容量的（

）[单选题]*A.三分之二(正确答案)B.四分之三21、服务意识的内涵是（

）*A、发自内心(正确答案)B、用脑服务(正确答案)C、用心创造服务(正确答案)22、顾客流失占比最大的原因（

）[单选题]*A、对环境不满；B、对产品不满；C、在朋友影响下换品牌；D、服务人员对顾客的需求漠不关。(正确答案)23、一个不满意的顾客背后会有()不满的顾客（

）[单选题]*A、24(正确答案)B、10C、524、投诉过，但没有得到解决的顾客不再来消费的比例（

）[单选题]*A、81%B、46%(正确答案)C、18%25、投诉处理的三个原则（

）*A、尊重(正确答案)B、同理心(正确答案)C、着问责任(正确答案)D、赞美26、设备按对门店影响程度不同，分为（

）*A、重要设备；(正确答案)B、核心设备；(正确答案)C、一般设备；(正确答案)D、租赁设备27、设备按所有权的不同，分为（

）*A、自有设备(正确答案)B、租赁设备(正确答案)C、委托设备(正确答案)D、低值易耗28、自有设备维修应如何报修？（

）[单选题]*A、《自有设备维修任务单》B、维修小程序(正确答案)29、重要设备、设施三级维保制度，包含（

）*A、门店级维保(正确答案)B、城市级维保(正确答案)C、供应商维保(正确答案)D、公司级维保30、零配件及重要设备备用制度包含哪三级（

）*A、门店级；(正确答案)B、城市物业；(正确答案)C、供应商级；(正确答案)D、公司级31、公司实行的安全管理体系为几级？（

）[单选题]*A、三级；B、四级；(正确答案)32、突发事件安全管理应急小组，应包含哪些职能？（

）*A、总指挥；(正确答案)B、现场抢救组长；(正确答案)C、报警联络组长；(正确答案)D、财物转移组长；(正确答案)E、警戒疏散组长；(正确答案)F、伤员救护组长(正确答案)G、灭火组长33、消防四懂：（

）*A、懂得火灾的危险性；(正确答案)B、懂得预防火灾的措施；(正确答案)C、懂得火灾抢险方法。D、懂得火场逃生的方法；(正确答案)F、懂得火灾扑救的方法；(正确答案)34、消防四会：（

）*A、会报火警119；(正确答案)B、会使用灭火器材；(正确答案)C、会组织抢险；D、会扑救初起火灾；(正确答案)E、会组织人员疏散。(正确答案)35、电气设备火灾，应使用什么灭火器？（

）*A、灭火毯B、泡沫灭火器C、干粉灭火器(正确答案)D、二氧化碳灭火器(正确答案)36、最常见的信息安全风险？（

）[单选题]*A、密码随意告诉他人属于最常见的信息安全风险(正确答案)B、随意下载软件C、电子信息传递37、若用户不再使用或无权再使用系统，应如何处理？（

）[单选题]*A、权限转移B、应做注销处理(正确答案)38、权限管理原则？（

）*A、录入与审核不能为同一人(正确答案)B、只有本人录入单据在尚未被审核时可以删除(正确答案)C、审核与反审核只能为同一人(正确答案)39、门店电脑一定不能安装的杀毒软件？（

）*A、金山毒霸；(正确答案)B、瑞星杀毒软件；(正确答案)C、36040、支付群反应问题，应注意事项（

）*A、请先报店名，再说问题，以提高工作效率；(正确答案)B、支付群用于支付问题交流，严禁发布与工作不相干信息；(正确答案)C、发布活动信息大家讨论。41、下单转化率=（

）[单选题]*A重复下单的顾客/下单总顾客数量B成功下单顾客数量/进店顾客数量(正确答案)42、亚惠厨房的品牌定位（

）[单选题]*A．市民生活中的好朋友、好邻居；(正确答案)B．新鲜、健康、便捷；C．美味、健康、便捷；D．为你做好一日三餐。43、优先金字塔顺序（

）[单选题]*A、能见度、QSCV、促销活动、商圈分析、社区关系、提升客流量；B、促销活动、QSCV、能见度、商圈分析、社区关系、提升客流量；C、QSCV、满意度、促销活动、商圈分析、社区关系、提升客流量；(正确答案)D、QSCV、能见度、促销活动、商圈分析、社区关系、提升客流量。44、门店公共关系处理包含哪几个方面？（

）[单选题]*A、大众媒体、投诉处理、公共平台维护、大众点评维护；B、大众媒体、投诉处理、外卖平台回复、大众点评维护；C、大众媒体、投诉处理、外卖平台回复；D、大众媒体、投诉处理、外卖平台回复、公共平台维护。(正确答案)45、门店促销活动全过程都包含哪几个步骤？（

）[单选题]*A、前期准备、方案执行、氛围打造、总结；B、前期策划、培训、方案执行、总结；C、前期策划、方案执行、总结；D、前期准备、方案执行、总结；(正确答案)46、门店促销活动执行包括哪几个方面？（

）[单选题]*A、方案策划、道具购买、氛围打造、方案培训；B、道具购买、营销品制作、现场执行、现场引导顾客；(正确答案)C、方案策划、广告宣传、培训；D、活动策划、广告宣传、氛围打造。47、设