维生素与无机盐

维生素与无机盐第一页，共四十一页，2022年，8月28日维生素（vitamin）概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物）供给的一组低分子量有机物质。分类：脂溶性维生素特点：体内储存多，但也易中毒。水溶性维生素特点：体内储存少，但也不易中毒。注意：维生素与激素的异同点。第二页，共四十一页，2022年，8月28日脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等水溶性维生素:维生素B族、维生素c维生素B族--维生素B1、维生素B2

、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。第三页，共四十一页，2022年，8月28日微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。分类常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等第四页，共四十一页，2022年，8月28日

第一节脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin第五页，共四十一页，2022年，8月28日

共同特点：（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类：

VitA,VitD,VitE,VitK第六页，共四十一页，2022年，8月28日脂溶性维生素的结构第七页，共四十一页，2022年，8月28日一、维生素A（一）化学本质及性质分类：

1.A1---视黄醇

2.A2---3-脱氢视黄醇β—胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，所以称为维生素A原。注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、视黄醛、视黄酸第八页，共四十一页，2022年，8月28日视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式

第九页，共四十一页，2022年，8月28日（二）生化作用及缺乏症1.构成视觉Ｃ内感光物质缺乏症：夜盲症第十页，共四十一页，2022年，8月28日阅读材料：视觉Ｃ内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白组成视色素。而11-顺视黄醛是由视黄醇转化而来。视色素有多种，以视紫红质为例：当视紫红质感光时，11-顺视黄醛在光异构下转变成全反顺视黄醛，并引起杆状细胞膜的Ca2+离子通道的开放，Ca2+迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产生视觉。而大部分全反顺视黄醛被还原为全反顺视黄醇流入肝脏并转变为11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜氧化成11-顺视黄醛，并重新合成视色素。第十一页，共四十一页，2022年，8月28日视循环夜盲症第十二页，共四十一页，2022年，8月28日2.参与糖蛋白的合成：当维生素A缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。3.其它作用：组织的发育、上皮Ｃ的正常分化；减轻致癌物质的作用；抗氧化剂、消灭自由基等等。第十三页，共四十一页，2022年，8月28日4.长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取会引起不良反应甚至中毒。第十四页，共四十一页，2022年，8月28日二、维生素D化学本质和性质维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成相当部分，目前认为它也是一种类固醇激素。分类：D2（麦角钙化醇）--植物中较高D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所需的主要形式。第十五页，共四十一页，2022年，8月28日第十六页，共四十一页，2022年，8月28日维生素D2和D3的生成

第十七页，共四十一页，2022年，8月28日

两种维生素D具有同样的生理作用。人体主要从动物食品中获取一定量的维生素D3(它常与维生素A共同存在)，而植物中的麦角固醇除非经过紫外线照射(转变为维生素D2)，否则很难被人体吸收利用。正常成人所需要的维生素D主要来源于7-脱氢胆固醇的转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内，它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰CoA合成。只要充分接受阳光照射，人体每日合成维生素完全可以满足生理需要。第十八页，共四十一页，2022年，8月28日注意不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性，它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成活性的化合物，即活性维生素D：

1，25（OH）2--VD3

或者说：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性形式。

第十九页，共四十一页，2022年，8月28日维生素D3（无论是食入或自身合成）代谢途径:

第二十页，共四十一页，2022年，8月28日第二节水溶性维生素第二十一页，共四十一页，2022年，8月28日易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。种类：B族维生素，维生素C

共同特点第二十二页，共四十一页，2022年，8月28日分类1.维生素Ｂ族：主要作用是构成辅酶在物质代谢中发挥作用，即主耍作为质子、电子、酰基等的载体。2.维生素Ｃ第二十三页，共四十一页，2022年，8月28日水溶性维生素的结构第二十四页，共四十一页，2022年，8月28日水溶性维生素特别是维生素B族的学习要点：化学名称活性形式：大多数维生素B族并不直接作为辅酶，而是作为辅酶的组成成分之一，或者说经过转变形成其活性形式即辅酶。所载基团主要功能主要缺乏症第二十五页，共四十一页，2022年，8月28日一、维生素Ｂ1化学名称：硫胺素活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）富含食物：种子外皮及胚芽中所载基团：主要功能：α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。转酮醇酶的辅酶。TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。主要缺乏症：脚气病第二十六页，共四十一页，2022年，8月28日维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(thiaminepyrophosphate,TPP)硫胺素(thiamine)焦磷酸第二十七页，共四十一页，2022年，8月28日二、维生素Ｂ2化学名称：核黄素活性形式：

黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）

所载基团：Ｈ+主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。主要缺乏症：口角炎、舌炎等。第二十八页，共四十一页，2022年，8月28日VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ第二十九页，共四十一页，2022年，8月28日三、维生素PP化学名称：两种，可互相转变。

a.尼克酸b.尼克酰胺活性形式：也是两种，通过磷酸化或脱磷酸化可互相转变。尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）

所载基团：Ｈ+主要功能：脱氢酶的辅酶。主要缺乏症：癞皮症等。第三十页，共四十一页，2022年，8月28日NAD+：R为HNADP+：R为烟酰胺第三十一页，共四十一页，2022年，8月28日四、维生素Ｂ6化学名称：三种，可互变。吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸活性形式：主要两种，可互变。磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺所载基团：氨基主要功能：转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶。ALA合成酶的辅酶。主要缺乏症：不多见。注意：异烟肼能与磷酸吡哆醛结合并使之失效，所以服用异烟肼时，一定同时服用维生素Ｂ6。第三十二页，共四十一页，2022年，8月28日第三十三页，共四十一页，2022年，8月28日五、泛酸化学名称：泛酸（遍多酸）活性形式：COA所载基团：酰基主要功能：酰基转移酶的辅酶。主要缺乏症：不多见。第三十四页，共四十一页，2022年，8月28日泛酸4-磷酸泛酰巯基乙胺CoA的结构式第三十五页，共四十一页，2022年，8月28日七、叶酸化学名称：叶酸活性形式：四氢叶酸（FH4）所载基团：一碳单位主要功能：一碳单位转移酶的辅酶。主要缺乏症:巨幼红细胞贫血。第三十六页，共四十一页，2022年，8月28日缺乏症：巨幼红细胞贫血

叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸5,6,7,8-四氢叶酸第三十七页，共四十一页，2022年，8月28日九、维生素C（一）维生素C是对热不稳定的酸性物质维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbicacid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。

动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给。抗坏血酸分子中C2和C3羟基可以氧化脱氢生成脱氢抗坏血酸，后者也可以加氢还原。第三十八页，共四十一页，2022年，8月28日维生素C脱氢维生素C第三十九页，共四十一页，2022年，8月28日

（二）维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂1．维生素C是一些羟化酶的辅酶抗坏血酸是维持体内含铜羟化酶和-酮戊二酸-铁羟化酶活性必不可少的辅因子。2．维生素C作为抗氧化剂可