2023年第6周：食品饮料行业周度市场观察

2023年第6周：食品饮料行业周度市场观察拉动内需、提振消费，多城市发文支持商业外摆1.北京开展外摆试点关键词：外摆试点概要：1月30日，北京“开展外摆试点”的消息受到了不少同行的关注。起因是，北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，其中特别提到，北京将制定实施商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点。《实施方案》指出，外摆试点由区政府统筹组织相关部门划定外摆位，明确外摆时间、经营品类等细则，由经营者向所在街道进行网上报备，由街道对细则落实情况进行监管。对于餐饮人来说，外摆的“政策放开”，可以有很多未来利好值得畅想。2.拉动内需、提振消费，多城市发文支持商业外摆关键词：提振消费，商业外摆概要：当前经济增长面临诸多挑战，各地政府正在以多种方式和渠道拉动内需、提振消费。2023年1月30日，北京市发改委、市商务局等联合发布《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，提出51项改革任务打通痛点堵点，其中包括在重点商圈组织开展外摆试点等内容。记者注意到，2022年以来，除了北京，广州、成都、苏州、无锡、南宁、南京等多地也曾发文或试点鼓励“商业外摆”经营模式。例如，1月20日，昆明市发布《关于加快推动经济回稳向好的若干政策措施》提出，为充分释放消费潜力，支持具备条件的市场主体开展商业外摆活动，划定更多适宜区域发展地摊经济、后备箱经济、早市夜市等便民小微集市等。3.瞄准健康痛点，蔬菜汁能出圈吗？关键词：蔬菜汁概要：春节期间各大商超、菜市场、餐饮店空前火爆，但从大吃大喝、胡吃海塞模式切换到日常，如何“解腻”“刮油”“减肥”就成为消费者的新困扰。瞄准解腻、刮油、健康等大众关注的痛点，作者认为蔬菜汁是健康饮料领域颇具潜力的细分品类。数据显示，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，中国蔬菜汁市场预计将以8.5%的复合年增长率从2020年的51.28亿美元增至98亿美元。复合果蔬饮料其实是国内大部分品牌布局蔬菜汁的首选细分品类，比如农夫山泉旗下品牌农夫果园推出的混合果蔬饮，零食巨头旺旺跨界推出的“蔬果一日”复合果蔬汁饮料……作者认为，后疫情时代下，健康食品消费将会持续“高烧”。对于蔬菜汁来说，借着这块跳板，跳出果汁赛道的陪衬，认真讲好自己的健康故事，加大对产品价值感的投入，让消费者重新认识蔬菜汁，延伸渗透更多的应用场景，才是蔬菜汁获得后发力的关键。4.从炼乳到提纯奶，浓缩乳制品不断扩容关键词：浓缩乳制品，炼乳，提纯奶概要：一般而言，浓缩乳是将乳中的水分部分去除而获得的一类乳制品，也有采用乳粉、奶油等乳原料复原重制生产的再制浓缩乳制品。而以产品来看，此前很多年间，浓缩乳制品中最基本的产品形式就是炼乳。按照加工工艺的差异，目前国内生产的炼乳有淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。典型的浓缩乳制品炼乳在国内发展已有近百年时间，而新兴的浓缩浓缩乳品也在展露头角，并且广泛应用在餐饮、茶饮、冷饮、烘焙等领域，充分显示着浓缩乳产业的发展潜力。近几年，提纯乳是比较典型的代表。提纯乳主要采用巴氏杀菌和无机膜过滤相结合的方式生产，对牛乳中不同成分的物理性质进行提纯，保留牛乳中有价值的部分，使得营养成分加倍。例如，必如食品公司研制的一款冷藏提纯乳，命名为“冰博克”，一经推出就以出色的产品特点赢得了青睐。不难看出，在咖啡领域、茶饮领域都有着相对成熟且贴近C端场景空间的应用，这或许也是浓缩乳接下来可以重点开发的方向。5.白酒品牌如何进行年轻化转型？关键词：年轻化，白酒概要：在白酒消费大环境发生翻天覆地变化的20多年中，高端化、年轻化成为行业高举高打的方向旗帜，市场上却鲜少有令年轻人耳目一新的品牌案例。白酒品牌如何进行年轻化转型？消费者心理研究至关重要。作者选择了两类典型的当代酒消费者，通过挖掘他们消费场景、消费价值的变化，为白酒品牌的迭代更新提供方向。1.细品懂酒客。针对这部分客群，在年轻人熟悉的文化语境中创造更多的精神价值与文化内涵，在保证产品形象年轻化的同时兼具格调与品质，诉说积极的酒内涵，或许是将白酒传递给懂酒客们的不二法门。2.攒局酒主人。爱好聚会的年轻消费者对「酒」的要求更多聚焦于自我满足与品牌认可。当「早C晚A」成为生活的一部分，TA们更多地在聚会场景中分享快乐，不做酒桌透明人。喝酒的价值是享受自我，成为"酒的主人"。针对这部分客群，创造年轻化的场景变得尤为重要。6.一天入账2万7，县城发货的“全国包邮咖啡店”正在兴起关键词：县城咖啡店，下沉市场概要：江苏丰县的一个巷子里，跟随着店长的镜头，推开大门，这个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。在这个镜头中，也记录下了这家能“全国包邮”咖啡店的经营日常。仅是一个早上，在一个到店顾客没有的情况下，便有了几百杯的未做的罐罐订单。这种咖啡经过塑封，装入定制的罐子中、加上冰袋，由经全国冷链运输，能做到7天的保质期。许多外地顾客经常5杯、7杯打包下单。这种创新型售卖方式，相较于传统的线下咖啡店，优势主要在几个方面。1.定位精准。2.“包邮咖啡”更加饮品化、奶茶化，更容易打开下沉市场。3.覆盖面积广、客群广阔。但目前的“罐罐咖啡”也好，“袋装浓缩”也罢，仍存在着以下的一些问题。首先是同质化问题。其次宣传又是另一难题。最后，罐装咖啡是否能达到规定保质期，质检证件问题又怎样去解决，也需要商家重视。7.中餐出海“破圈”，开启“新航海时代”关键词：中餐出海概要：疫情放开后，中餐迎来新一波出海浪潮。东南亚成了新的掘金大陆：新茶饮征战南洋成绩斐然，蜜雪冰城已开出超千家店；越南有女孩子穿晚礼服去海底捞吃火锅……如今，随着中国经济的腾飞，中餐出海也迎来了新的阶段。1.从小众走向潮流，逐渐“引领”儒家饮食文化圈。2.“中餐热”核心是中国国力溢出，国家强则中餐强。3.多轮出海热潮推动下，中餐品牌实力开始领先。8.一个链接卖了200万，做直播能救活餐饮人吗？关键词：餐饮直播概要：在2022年发力直播、探索直播业务的餐饮人有很多。这一年，餐饮品牌们在短视频直播平台做主播，花式上才艺，想方设法给消费者谋福利。不少餐饮品牌在抖音取得了不错的销量成绩。到店业务方面，一些品牌累计卖出上千份、上万份、甚至数十万的套餐代金券，到家业务方面，有的品牌一天接到了数百单外卖订单。“直播是个机遇，是未来发展的方向。”尝到甜头的品牌坚定了做直播的信心，想要加码。一场直播怎么做有路径可循，有话术可以参考，但一万场直播要怎么做，还是未知。餐饮品牌做直播整体的时间太短，而且平台规则还在变化发展中，现在没有人出个《五年直播三年模拟》，给出个做直播餐饮列出“一二三”这样的明确答案。但通过作者对3个不同体量、不同赛道、同样在直播间取得好成绩的餐饮品牌：三十六味酱猪蹄、井格重庆火锅和永定门电烤串进行采访，他们都一致表示，直播餐饮需做功课、别盲目。9.「菊苣」是完美的咖啡替代品吗？关键词：菊苣，咖啡替代品概要：很多作家和食品历史学家都思考过法国人对浓郁、偏苦咖啡的钟爱。一些人将这种现象归因于殖民主义，是它让味道较重的罗布斯塔咖啡豆在全法范围内占据了主导地位。不过，在法国人接受罗布斯塔咖啡豆的过程中，还有另一个因素起了作用。其他的国家在努力保护咖啡的纯度，法国人却并不避讳尝试各种融合，好让这种饮品更好地满足个人需求。可以说，正是因为这种「博采众长」，让法国人发现了菊苣这一咖啡添加剂，进而促使罗布斯塔咖啡豆在法国盛行了3个多世纪。其中最著名的是勒鲁（Leroux，成立于1858年），一个在法国家喻户晓的品牌，它在法国人心目中的地位非常稳固；该厂家所在地奥尔希已经成为菊苣生产的代名词。有别于诸如勒鲁这样由历史悠久的品牌持续主导法国菊苣市场的情况，在荷兰，一家规模小得多并自称「嬉皮士」的公司，也在挖掘菊苣的种种好处。毋庸置疑，由于可持续咖啡生产遇到的限制越来越多，人们对咖啡替代品的需求正在复苏；显然，菊苣在这一领域依然将发挥关键作用。10.半年降价58%，猪肉价格怎么还在跌？关键词：猪肉价格概要：2022年国庆节，猪肉7天7连涨，身价一度飙升至每公斤35.9元，紧接着便迎来了国家发改委两天三次出手稳猪价。但从2022年11月份至今，25个省份猪价持续飘绿，仅有地理位置特殊的海南省略有上涨。因生猪价始终处于低迷状态，养猪户生猪补栏积极性不高，仔猪价随着生猪价下跌后依旧没有养殖户愿意购买。因此，养猪户卖仔猪是处于亏本状态。猪价腰斩的背后，究其原因主要有两个方面：一是市场上目前生猪供给超过了需求。二是春节前疫情因素导致各地经济消费下行，再加上节前肉类需求量大，为保民生，国家向市场上投放大批量的储备猪肉和进口猪肉，来实现猪肉产品的稳价保供。11.光明乳业下属光明牧业拟收购米特利公司50.5%股权关键词：收购，光明乳业概要：光明乳业发布公告，董事会审议通过《关于光明牧业收购米特利公司50.5%股权的议案》，同意公司下属子公司光明牧业有限公司以折合352.10万元的价格收购RaniroxLimited持有的双城米特利农业发展有限公司50.5%的股权。12.达能或将出售美国有机乳业务关键词：出售有机乳品牌，达能概要：达能正在考虑出售其在美国的两个有机乳品牌：HorizonOrganic和Wallaby。这两项业务目前占达能全球总收入的3%。达能表示，这两项业务对其2022年的同类销售额增长和经常性营业利润率“产生了稀释影响”。考虑将其出售也是探索战略选择的一部分。13.大润发首家会员店将于4月28日开业关键词：会员店，大润发概要：2月1日，M会员商店宣布全国首店4月28日开业。该店位于江苏扬州市江阳中路425号，面积1.2万平米，拥有800个停车位。据M会员商店APP介绍，其会员有两种：1.普通会员，年费260元/年；2.黑金会员，年费680元/年。资料显示，M会员商店是高鑫零售（大润发）旗下的v高端付费会员制商店。这也是大润发入局会员店赛道的标志。14.巴黎贝甜卖葡萄酒，还开了堂食，谁愿意买单？关键词：BISTRO门店，巴黎贝甜概要：巴黎贝甜在上海开出了中国首家BISTRO门店。从产品看来，该门店售卖面包、现制沙拉、早午餐、饮品和葡萄酒等产品。产品售价方面，早午餐产品价格在45-68元之间，沙拉类产品售价在10-88元之间。事实上，近年来烘焙赛道发展迅速，老字号和茶饮等品牌纷纷入局，使得行业竞争激烈，包括巴黎贝甜在内的品牌也在做增量，以寻求新的增长点。在业内人士看来，巴黎贝甜品牌需要更新迭代来跟上市场步伐，但在创新的同时需要谨慎布局，结合自身情况来提高坪效，从而进行规模化发展。15.预计净利润下降70%，三只松鼠为什么难挣钱了？关键词：净利润下降，三只松鼠概要：此前，三只松鼠发布了2022年业绩预告，预计归属净利润最高降逾七成。自2019年营收突破百亿元后，三只松鼠似乎撞上了天花板，连续2年处于下滑态势。股价也从高点的91.59元每股跌到了发稿前的20.55元每股。在这次业绩预告中，三只松鼠解释称业绩变动的原因是由于主动优化门店、推动SKU结构调整、加大品牌费用投入等，影响当期利润。16.安井食品预计2022年净利润增长超55%关键词：净利润增长，安井食品概要：1月30日，安井食品集团股份有限公司发布2022年