2023年食药局题库单选题

[试题分类］:单选题1、低温可以减少细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反映速度也可同时减少,一般情况下,温度每下降（）℃，化学反映速度可减少一般。A、1B、5C、1０D、8答案C２、凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。Ａ、可开闭B、敞开Ｃ、以方便为主D、无规定答案A３、自制饮品应在()制作。A、专间内Ｂ、敞开场合C、没有规定D、通风场合答案A4、为保证豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、0－5B、５-１0Ｃ、10-15D、不需要答案B5、自制饮品的榨汁机最佳（)进行清洗消毒。Ａ、拆开B、整体C、浸泡D、冲淋答案A6、油炸食品放凉超过（)小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4答案C7、应()对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。天天B、随时C、需要时Ｄ、2天一次答案A8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。A、1B、2C、3D、4答案B9、凉菜间不得设立（）个以上的门。A、1Ｂ、2C、3D、４答案Ｂ10、（)℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。A、20－5０Ｂ、20－７0C、１0－60Ｄ、10-５0答案C11、冷冻肉解冻是应()，否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡Ｄ、盐水浸泡答案A１2、初加工间用于解决动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（)彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序Ｄ、方便原则答案A13、餐具的摆台应在就餐前(）小时进行。Ａ、０-0.5B、０-1C、０.5-1D、１-１.5答案C14、餐饮配送时天天应对不同的菜品按规定留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（)℃保存()小时以上。Ａ、０－１０,４8B、0－1０，24C、-5-5,48D、－5－5,2４答案A15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。A、正比Ｂ、反比C、不拟定Ｄ、没关系答案B1６、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在(）℃以下为宜。A、190B、1８0Ｃ、200Ｄ、210答案Ａ17、建议餐饮业尽也许使用（)烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤答案C18、已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下(℃为宜)存放,存放时间不宜超过（）小时Ａ、5,2Ｂ、5,4C、１0,2D、10,4答案B19、凉菜切配前启动紫外线灯对凉菜间空气进行消毒(）分钟以上。A、2０B、25C、３0D、4０答案Ｃ２0、凉菜专间内温度不应超过()。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B2１、一般认为食品的中心温度达成()以上比较安全。A、9０℃B、80℃C、70℃D、6０℃答案C２２、高温保藏是将食物在高于(）的温度条件下存放。A、９0℃B、８0℃C、７0℃Ｄ、60℃答案D2３.食品热加工后的低温保存是指食物在()以下条件下存放。A、１0℃B、０℃C、5℃D、8℃答案Ａ2４.切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过(）小时。A、２B、3C、4D、5答案A２５.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过()小时。Ａ、１２B、24C、３６D、４８答案B2６.关于食品添加剂的标签、说明书,下列哪些说法是错误的()A、不得具有虚假、夸大的内容B、应当清楚、明显，容易辨识Ｃ、不得涉及疾病治疗功能Ｄ、可以宣传疾病防止功能答案Ｄ27.食品添加剂应当有：（）A、标签B、说明书Ｃ、包装D、以上都是答案D28.食品用纸的重要安全问题有:(）A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案D2９．超范围、超量使用食品添加剂的情形有:（)Ａ、滥用含硫漂白剂Ｂ、滥用着色剂C、误将亚硝酸盐作为食盐使用Ｄ、以上都是答案D3０.按照GB276０-2023《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有（）种：A、２1Ｂ、22C、23D、24答案C３1．长期食用滥用或不妥使用添加剂的食品也许发生的危害有：()A、有的能导致过敏B、有的能引起儿童的多动症C、有致癌作用D、以上都是答案D32．在哪些情况下可使用食品添加剂:(）A、保持或提高食品自身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;Ｃ、提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运送或者贮藏。E、以上都是答案E33.防腐剂的重要功能:(）Ａ、用于克制微生物生长B、防止食品腐败变质C、延长保质期D、以上都是答案D３４.食品添加剂在食品中作用:()A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质,延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是答案Ｅ35.涂料作为包装材料对的的使用方法:（）A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层；B、烹调温度宜控制在250℃以下（中低火），避免干烧，C、避免使用电磁炉加热。D、以上都是答案Ｄ36.防范食品投毒的措施:（)Ａ、餐饮单位应加强自身卫生管理,从观念上、制度上、措施上防止投毒事件的发生B、加强有毒有害化学品的管理Ｃ、建立从业人员的身份登记与查验制度Ｄ、及时疏导矛盾,消除犯罪动机E、以上都是答案Ｅ37.需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()A、豆浆、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜Ｄ、萝卜、茄子答案Ａ３8.下列哪种厨师的操作做法也许引起细菌污染。（)A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是答案B３9.需要（）的熟制品，应尽快（)后再（)。()A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏Ｃ、冷藏冷冻冷藏Ｄ、冷冻冷却冷藏答案B40．各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应＿____＿_＿清洗,水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决。()A、分别B、分池C、分时D、分人答案B４1．食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于:()Ａ、一年B、二年Ｃ、三年Ｄ、四年Ｅ、以上都是答案Ｂ42．下列紫外线消毒灯安装方式哪种是对的的？(）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂答案B４3.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过２小时）存放的食品，应当在的条件下存放。A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于１0℃Ｃ、高于７0℃或低于0℃D、以上都不是答案B44．餐用品煮沸、蒸汽消毒应:A、保持１00度１0分钟以上Ｂ、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对答案A45.下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴()A、液氯B、漂白精片Ｃ、次氯酸钠D、以上都是答案D４６．生活饮用水供水方式:()A、集中式供水B、二次供水C、分散式供水D、以上都是答案Ｄ４７.保证餐饮加工用水安全质量的重要措施：（)Ａ:对的选择和保护水源B:保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒C:对的使用和维护供水设施设备D：以上都是答案D48．饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：()A、标准的加工操作程序B、加工操作过程关键项目控制标准Ｃ、设备操作与维护标准D、以上都是答案D４９.电子消毒柜保养时应注意：()A、定期进行清洁保养，清除柜内异味Ｂ、清洁是应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢,再用湿布个消毒柜内表面擦拭干净C、切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免导致绝缘不良和电气故障D、以上都是答案D50.食品接触面原则上不得使用木质材料的因素是：()A、木质材料表面粗糙,不易清洗B、缝隙处容易导致食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥,容易发霉D、以上都是答案D51.食品加工用设备和工具的构造应：(）A、有助于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查Ｂ、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝Ｃ、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是答案D５2.餐饮加工经营场合防鼠常用的措施有:()A、在场合的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.６厘米Ｃ、饭厅、仓库门下部３０厘米处加钉0.7５毫米的镀锌(不锈钢）铁皮D、以上都是答案D５３．食品解决区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：()A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区答案B54．餐饮加工产生的废弃油对的处置的方法()Ａ、安排专人负责管理,及时收集B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放C、按月记录废弃油的种类、数量、和去向D、以上都是答案D5５.餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒(）A、１天Ｂ、３天C、1周Ｄ、半月答案Ａ56.食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合()Ａ、矿泉水标准规定Ｂ、纯净水标准规定C、生活饮用水卫生标准规定D、去离子水标准答案C57.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：(）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区答案B58.烹调场合天花板离地面宜在几米以上。()A、1.5mB、2.０米C、２．5米D、3．0米答案A59．食品解决区需经常冲洗的场合、易潮湿场合的墙壁应有1．５m以上墙裙（如瓷砖、合金材料),各类专间墙壁应铺设:()Ａ、2.0m以上B、1.5ｍ以上Ｃ、到墙顶D、3.0米以上答案Ｃ６０．食品解决区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（)A、无毒、无异味Ｂ、不易积垢C、不透水D、以上都是答案D６1.根据相应规范规定,餐饮店应配备哪些安全设施:（）Ａ:餐具消毒、保洁设施Ｂ:防蝇防尘设施C:封闭不漏水的垃圾收集设施D:以上都是答案Ｄ6２.食品加工场合应距粪坑,污水池，垃圾场,旱厕等污染源:（）A、15米以上B、25米以上C、３5米以上D、100米以上答案B63．餐饮加工场合错误的选址方法：()Ａ、周边环境整洁B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离C、地势高通风良好D、有饮用水供水系统答案B64.餐饮加工区功能分区不明确易导致的安全问题:()A、食品原料容易受到杂物污染Ｂ、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品,容易导致生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D、以上都是答案D65.餐饮业加工与服务场合、设施、设备应符合以下什么原则：（）A、合用Ｂ、安全C、卫生Ｄ、以上都是答案D66.水池周边()内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源;水箱周边（）内不得设有污水管线。A、1０米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米答案A67.必须强调在餐饮加工与服务场合不得随意使用(）进行除虫灭害。A、有毒化学药剂B、灭蝇灯C、苍蝇拍答案A68.属于严禁使用的肉类是()A、热鲜肉B、冷却肉C、冷冻肉Ｄ、毒狗肉答案D69.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标记:()A、英文Ｂ、中文C、本国文字D、其他文字答案Ｂ70.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：(）A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异Ｃ、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均对的答案D７1.食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度:()A、4-１0℃B、0-4℃Ｃ、０-（-１0℃)D、０－(-1８℃）答案Ｄ72.食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度:（)A、4－10℃B、0－（-29℃）C、0-（-１0℃）Ｄ、０-（－18℃)答案A７３．选购放心肉,对的的做法是:(）Ａ、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章Ｂ、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都对的答案Ｄ74．食品标签上必需标注的内容是:（)A、保质期B、生产日期Ｃ、具体的厂址及公司名称Ｄ、以上都必须具有答案D7５.下列哪个物品应有专柜存放、上锁,并由专人管理（）A、蔬菜肉类Ｂ、肉类C、半成品D、食品添加剂答案D７6．食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的(）A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放Ｃ、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜答案Ｃ7７.采购索证索票时,不需要留存的物品为：()A、盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单B、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料C、送货人员身份证复印件D、肉类家禽类检疫合格证明答案C78.食品采购与验收进货台账不涉及下列哪个项目:(）Ａ、供货商及电话B、验收情况C、索证情况Ｄ、送货人署名答案D79.餐饮公司应使用食品添加剂（)Ａ、如实填写食品添加剂使用台账B、超合用范围使用食品添加剂C、使用标签标记不规范的食品添加剂Ｄ、超剂量标准使用食品添加剂答案A８0.下列哪些不属于食品添加剂?()A、色素B、泡打粉C、安赛蜜D、味精答案Ｄ８1.建立食品采购管理制度的表现为:()A:对食品的选购、验收等进行严格管理B:无专人负责食品原料卫生质量的把关C:对采购人员没有经常性的法律和道德规范的教育,无制度去约束采购人员D:食品原料采购人员业务素质不高，因此不能辨别出食品原料是否存在卫生问题答案Ａ８2.食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的()A、进货日期Ｂ、进货数量C、生产日期D、销售日期答案Ｃ8３.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取()。A、身份证及半年内的检查报告单及卫生许可证复印件B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单D、相关许可证和产品合格证明等文献答案Ｃ84．餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存（)。A、身份证及半年内的检查报告单及卫生许可证复印件B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单D、相关许可证和产品合格证明等文献答案B85.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的（)Ａ、身份证及半年内的检查报告单及卫生许可证复印件B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C、并留存采购清单Ｄ、相关许可证和产品合格证明等文献答案D８6下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）Ａ：食品原料采购管理制度健全B：辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重局限性C：采购和使用符合安全标准的食品原料D:运送贮存符合规定答案B8７.餐饮单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握:(）A、餐饮服务食品安全法律知识Ｂ、餐饮服务食品安全基本知识Ｃ、食品感官鉴别常识D、相关餐饮烹调知识答案D88.食品贮存下列哪些做法不对的应当:(）A、分类、分架B、定期检查、解决变质或超过保质期限的食品Ｃ、可以与其它物品一起存放Ｄ、隔墙、离地存放答案C89.在采购时规定做到不采购以下食品及原料：（）A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”B、“无检查合格证明的肉类食品”C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”Ｄ、以上皆是答案D９0．下列哪种情况食品验收不合格:A、包装完整Ｂ、标记齐全Ｃ、色香味等感官性状正常D、外包装全是英文,无中文标记答案D9１.餐饮业经营者应实行采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不涉及:（)Ａ、食品及食品原料B、餐桌椅Ｃ、食品添加剂Ｄ、食品相关产品（集中消毒公司供应的餐饮具等）答案B9２.餐饮服务提供者应当组织从业人员参与（)培训,学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。Ａ、食品安全B、消防知识C、卫生知识答案A9３.餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文献和进货记录,不得涂改、伪造，其保存期限不得少于(）年。Ａ、半B、一Ｃ、二D、三答案C94.畜禽肉检疫合格证明应由（）出具A、食品药品监管部门B、动物卫生监督部门C、农业部门D、屠宰场答案B95.采购食品时索证的作用是:A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是答案D96.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：A、感官、温度、索证证明B、标签、索证证明、运送车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运送车辆D、标签、索证证明、温度答案Ｃ97.以下哪项是可以订购的学生集体用餐:()Ａ、隔夜的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、通过再加热的食品D、河豚鱼答案C98.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）A、法人代表或负责人Ｂ、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理答案A99.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采用的最为重要的措施？(）Ａ:食品留样B:食品检查Ｃ:食品加工过程的控制Ｄ:食品烹饪过程答案C１00．每种细菌都是在某一温度范围内生长最佳。大多数的细菌在（)℃可以很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在５℃的条件以下生长(如李斯特菌)，但生长速度十分缓慢。A、１０-60Ｂ、低于10C、高于60D、以上都不对答案Ａ１01．餐饮安全管理人员培训合格证明有效期（）年。A、１B、2C、3D、4答案C1０2.申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交(）人员有效培训合格证明。A、负责人B、服务员C、厨师Ｄ、餐饮安全管理答案D１03．《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训”A、４0Ｂ、5０C、60D、以上都不对答案Ａ104.防止四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。Ａ:１０分钟B：２０分钟C:30分钟D:40分钟答案A105.以下哪项食品具有天然有毒有害物质,加工不妥易引起食物中毒()。A:鱿鱼B:芹菜C:生豆浆Ｄ:豆腐答案C１06.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到(）。A：可按照国家有关标准使用Ｂ:有固定的场合单独存放C:不采购、不储存、不使用D:仅对肉食品限量使用答案C１07.自制（)的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A:火锅底料、汤料、调味料B：火锅底料、饮料、调味料Ｃ:半成品、饮料、调味料D：半成品、汤料、调味料答案Ｂ１08.熟制凉菜应在（

）内尽快冷却．A：清洁操作区B:准清洁操作区C：一般操作区D:以上都对答案A1０９．烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在()条件下存放。A:高于60。C或低于10。ＣB:高于6０。C或低于20。CC:高于１0。C或低于６0。ＣD:高于10。C或低于20。C答案A110.食品再加热时,其中心温度应不低于（）。A:100。CB：９0。ＣＣ:8０。CD：７０。C答案D1１１.易腐败的的食品在10。C至60。C条件下存放超过（

）,需再次运用的应充足加热．Ａ:0.5小时B:１小时Ｃ：1.5小时D:２小时答案Ｄ112．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()。Ａ:6０。ＣB：70。ＣC：80。CD:９0。C答案B1１3.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围规定是()。A:-１8～-1。CB:-２０~0。CC：-20~－1。CD:-１８~0。C答案Ａ114.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围规定是()。Ａ:１~５。CB:0~4。CC:0~8。CD:0～10。C答案Ｄ115.库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持(）以上、与地面保持（)以上。A:10ｃm，5cｍB:10ｃｍ,10cｍＣ:５cm,10ｃmD:5cm，5cm答案B116.紫外灯应悬挂于距离地面(）左右的高度。A:１.5米B:2米C：2．5米D:3米答案B１１7.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A:温度100摄氏度以上，保持5分钟以上B:温度100摄氏度以上,保持10分钟以上C:温度1２0摄氏度以上,保持1０分钟以上D:温度120摄氏度以上,保持５分钟以上答案C118.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行解决。A:红外线烘干B:抹布擦干C:自然沥干Ｄ:热力烘干答案Ｂ119.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（)。A:保持９0摄氏度，10分钟以上Ｂ:保持100摄氏度,10分钟以上Ｃ：保持１00摄氏度,5分钟以上D:保持９0摄氏度,５分钟以上答案B1２0.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的,至少应设有（）专用水池。A:２个Ｂ:３个C:4个Ｄ:5个答案Ａ121.对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒)，至少应设有()专用水池。Ａ:2个Ｂ:3个C:4个D:5个答案B123.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具所有浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中()以上。A:３00mｇ/Ｌ，5分钟B：250mg/Ｌ,5分钟Ｃ:300mg/Ｌ，10分钟D：250ｍg/L，10分钟答案B12４.餐饮服务单位不应将卫生间设立在()。A：就餐场合B：食品解决区C:食品加工经营场合Ｄ：以上都对答案B12５．为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（)。A:土豆、鲫鱼、鱿鱼Ｂ:蘑菇、羊肉、牛肉C：土豆、羊肉、鱿鱼Ｄ:蘑菇、白菜、牛肉答案C126．专间内温度应不高于()。A:20摄氏度B:25摄氏度C:3０摄氏度D:35摄氏度答案Ｂ１27.食品解决区内,不应使用明沟方式排水的涉及（

）。A:粗加工间Ｂ：烹饪间C:凉菜间Ｄ：餐具清洗消毒间答案Ｃ128.食品解决区内需经常冲洗的场合及易潮湿的场合应有墙裙,其高度为(）。A:1.0m以上B:1.5m以上C:2.０m以上D:铺设到天花板答案B129.以下场合属于情节操作区的涉及（）。A:烹饪场合Ｂ:鲜榨饮料制作场合C:粗加工场合D:餐饮具清洗消毒场合答案B1３0.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品解决区面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。A:１0%,10Ｂ:8%,1０Ｃ：１0％，5Ｄ:8%，5答案C131．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。A:1０B:１5C：2０D:２5答案D132.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(）。A：从食品解决区去卫生间B：从烹饪场合去粗加工场合C：从烹饪场合去餐饮具消毒间D：从切配场合去烹饪场合答案A13３.使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（)。A:1０秒Ｂ:20秒C：30秒D：40秒答案B１34.从业人员在上岗前应取得健康证明，并(）进行一次健康检查。Ａ：每6个月B:每1年Ｃ:每２年D:每3年答案B135．餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在(）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采用封存等控制措施。Ａ:1小时B：2小时Ｃ:3小时Ｄ:4小时答案B136．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样应不少于(）。A:８０gB:１00gＣ:2０0gＤ：250g答案Ｂ１37.进行食品留样,应将样品在(）条件下存放(）小时以上。Ａ:冷冻,4８Ｂ：冷藏,４8Ｃ:冷冻,24Ｄ：冷藏，24答案B１38.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(）。Ａ：3个月B:6个月C:１年Ｄ：2年答案D13９.食品安全管理人员每年应接受不少于(）小时的集中培训。A:10Ｂ:20C:30Ｄ：40答案D140.（）是餐饮服务单位食品安全的第一负责人，对食品安全负法律责任。A:政府负责人B:监管部门负责人C:餐饮单位负责人D：消费者答案C１4１.单位的(

）是本单位的消防安全负责人。A:管理人B：重要负责人C：安保经理答案B142.任何单位和(

）都有参与有组织的灭火工作的义务。Ａ.个人B:成年人C：男性公民答案B1４3．《中华人民共和国消防法》是以（

)公布的。Ａ．国务院令B：国家主席令C：全国人民代表大会常务委员会决定答案B１44.《中华人民共和国消防法》是由（

）审议通过的。Ａ.国务院B:全国人民代表大会Ｃ:全国人民代表大会常务委员会答案C１45.为保鲜和防腐的需要,需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是:（)A:0-5℃，-1８--1℃B：0-10℃,－18-－１℃C：０-10℃，-20--1℃D:5-0℃,-２0--１℃答案Ｃ１４6.生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（）A、必须是没有寄生虫的鱼B、鱼片需要进行对的的冷冻解决以杀死寄生虫C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒D、鱼必须是新鲜的答案B1４7.关于纠正措施的记录规定说法对的的是:()A、重要的纠正措施需要记录B、普通的纠正措施不用记录C、所有的纠正措施都应有文字记录Ｄ、所有的纠正措施都不需要文字记录答案Ｃ148.一个有效的食品安全管理体系不涉及:(）Ａ、合格的食品卫生管理人员Ｂ、员工学历都必须是高中学历以上Ｃ、针对关键加工环节建立了标准操作（SＯPs）答案B149.以下各项中哪一项不是纠正措施：()A:评估和解决受影响的产品Ｂ:向消费者道歉C：纠正不符合的因素以防止其再次发生D:考虑对生产工艺或ＨＡCCP体系做出修改答案B150．冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应当遵循的原则是（）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻答案B１51．半生不熟的涮羊肉不宜吃的最重要因素是(）Ａ、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好答案Ａ152.下列食品中,严禁上市销售的食品是()Ａ、四季豆B、新鲜黄花菜C、新鲜河豚鱼Ｄ、马铃薯答案Ｃ15３.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应如何解决（）A、加工后再出售Ｂ、职工内部发放C、销毁解决D、翻晒解决答案Ｃ1５4.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为(）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向Ｄ、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区答案Ｂ155.以下区域哪个是属于清洁操作区（)A、餐用品保洁场合Ｂ、餐用品清洗消毒场合C、烹调场合Ｄ、备餐场合答案D15６．导致餐饮业食源性疾病的最重要因素是:（)Ａ、政府卫生监督人员局限性,监督不到位B、新闻媒体不关注C、餐饮公司自身管理存在问题D、假冒伪劣原料多答案Ｃ1５7．对平常检查理解对的的是:（）A、平常检查就是领导的视察B、平常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C、平常检查是随意的,不需要事先制订检查方案Ｄ、平常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案答案D158.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线等应分布均匀,距离地面(）A:2.1米B：２.5米C:3米D:1.8米答案Ｄ159.专间内的温度不得高于（)A、10℃B、15℃C、20℃Ｄ、25℃答案D16０．库房内应设立数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（)以上，以利空气流通及物品的搬运。A:5ｃmB：10cmC:15cｍD：２0ｃm答案B1６１.烹调场合天花板离地面宜在（)以上。A、1.5mB、2mC、2．５ｍD、3m答案C162.餐饮加工经营场合内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场合外设立圈养、宰杀场合的,应距离加工经营场合(）以上。A、20ｍB、25ｍC、30ｍＤ、3５m答案B16３.拖把等清洁工具的存放场合应与食品解决区分开，集体用餐配送单位和加工经营场合面积(）以上的餐馆和食堂宜设立独立隔间。A、３00ｍ2Ｂ、40０m2C、5０0m2D、２0２３ｍ2答案Ｃ164．食品加工经营场合选址时应当距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。A、２０ｍB、２5mＣ、30mＤ、35m答案B165.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案Ｃ166.餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒（)A、一天Ｂ、三天C、一周Ｄ、半个月答案A１67.餐用品清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的，至少有几个专用水池（)A、1个B、２个Ｃ、3个Ｄ、4个答案C168.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放４８小时以上,每个品种留样量不少于（)A、200gB、１00ｇC、150gＤ、25０g答案B169.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()A、温度和时间B、pH值C、颜色Ｄ、营养成分答案Ｃ１70.下列哪种食品因风味的规定往往不能彻底加热,具有较大风险，应尽量避免食用（）A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等Ｄ、煲汤答案C17１.反映食品加热限度的指标是()A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点答案Ａ1７2.我国食物中毒高发的食品行业是（）A、餐饮业B、街头食品摊贩C、乳制品行业D、熟肉制品行业答案Ａ173.野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法(）。A、采用检查进行判断B、较长时间煎煮C、不予采购D、选择使用答案C１７4.四季豆、扁豆等豆类物质具有也许使人中毒的物质，从食品安全角度讲最佳的烹饪方法是(）。Ａ、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒Ｄ、生食作为凉菜答案B175.取得《餐饮服务许可证》后,不得（）A、变更B、涂改C、延续D、补发答案B176.饮品店的备注栏：(）A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注答案Ｄ1７8.申请小型餐馆不需要提供的资料：()A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料C、从业人员体检合格证明Ｄ、食品安全突发事件应急处置预案答案Ｄ179．本市特大型餐馆的审批由:(）A、国家食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、区县食品药品监管局D、市卫生局答案B180.餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源(）以上。Ａ、１０mB、2０ｍC、2５ｍD、５0m答案C18１.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、１0C、2Ｄ、5答案D18２.食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出()决定。A、准予行政许可的决定B、不予行政许可的决定C、受理决定Ｄ、不予受理决定答案A183.《餐饮服务许可证》许可事项变更(),需要进行现场核查的。A、单位名称B、备注项目C、法定代表人（负责人或者业主)D、地址门牌号改变(实际经营场合未改变)答案B184．《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、10Ｂ、3C、5Ｄ、2答案B１８5.申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告之申请人补正的所有内容。A、2B、3C、5Ｄ、10答案Ｃ１86．食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实行餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围B、面积C、规模答案C187.餐饮服务提供者应当配合(）管理部门进行食品安全事故调查解决,按照规定提供相关资料和样品,不得拒绝。A、工商行政B、卫生行政C、质量监督Ｄ、食品安全监督答案Ｄ1８８．应当按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒公司供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质,索取（）;A、产品合格证B、卫生合格证Ｃ、消毒合格证答案Ｃ189.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（)。A、卫生管理制度Ｂ、经营管理制度C、认证管理制度D、餐饮服务食品安全操作规范答案Ｄ1９0．餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于()橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。A:一般B:特制Ｃ:专用答案C１91.用于餐饮加工操作的工具、设备必须（）,标志或者区分明显，并做到分开使用,定位存放，用后洗净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。A、干净卫生Ｂ、无毒无害Ｃ、完好有用答案Ｂ１９2.餐饮服务公司应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（)。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的进货票据。Ａ、进货查验记录制度Ｂ、采购记录制度Ｃ、审核制度D、发货记录答案B１93.餐饮服务提供者应当建立健全（),配备专职或者兼职食品安全管理人员。A、食品安全管理制度Ｂ、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度答案A１94.《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）Ａ、2023年2月８日B、2023年2月8日Ｃ、２0２3年２月8日Ｄ、20２３年3月8日答案Ｃ195.地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行()。A、监督管理B、指导Ｃ、培训D、引导答案A１96．食品留样存放的冰箱应专用，并(）负责,上锁保管。A、派人B、专人C、有人D、定人答案Ｂ197.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样量应满足检查需要,并做好记录。A、6小时B、12小时C、２4小时D、4８小时答案D198.餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（)，满足重大活动的特殊需求。A、健康管理Ｂ、培训C、教育D、训练答案Ｃ199.餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的（)，保证从业人员的健康状况符合相关规定Ａ、健康管理B、培训C、教育D、训练答案Ａ2００.接触食品的设备、工具和容器()A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒答案A２01.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于(）的金属隔栅或网罩。Ａ、6mmB、8mmC、1０mmＤ、12mm答案Ａ202.食品解决区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器()A、有明显区分的标记B、无明显区分的标记Ｃ、标记清楚D、标记模糊答案A2０3.餐饮店设立应设立与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合。各场合均设在（）。A:室内B:室外C:郊外D:校内答案A204.餐饮店选址应设立在(）。A、厕所附近Ｂ、粪坑附近Ｃ、污水池附近D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外答案D2０5．食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（)上市销售。A、可以B、不得C、必须D、允许答案Ｂ2０6．食品生产经营人员应当保持（)，生产经营食品时，应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净Ｃ、远离污染源D、个人卫生答案D２０7.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案Ｄ、食品安全风险预测答案Ａ208．公司生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定(）Ａ、公司标准Ｂ、个人标准C、国家标准D、地方标准答案A2０9.餐饮服务单位必须取得(）。A、健康证B、餐饮服务许可证C、房产证D、税务登记证答案B２10.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（)以及食品中的有害因素进行监测。A:食品生产B：食品加工Ｃ：食品污染D:食品经营答案C２11.食品生产者不得在食品生产中使用（)以外的化学物质和其他也许危害人体健康的物质。Ａ、有毒物质Ｂ、有害物质C、安全物质D、食品添加剂答案D212.任何单位或者个人(）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、可以B、不得C、允许Ｄ、必须答案B213．预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的，不得（)Ａ、进口B、出口C、销售D、使用答案Ａ214．根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处:(

）A:擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B:《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C:不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D：餐饮服务提供者违法受处罚的。答案A２1５.根据《中华人民共和国食品安全法实行条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职(

）A:食品安全管理人员B：营养师C：烹饪师D：选料师答案Ａ216．根据《餐饮服务许可审查规范》,凉菜间应达成（）。A:专人负责Ｂ:专室制作Ｃ：消毒、冷藏专用Ｄ:工具专用E:以上都是答案E217.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（

）方案，定期检查各项食品安全防范的贯彻情况，及时消除食品安全事故隐患。A食品事故处置B:餐馆规章制度C:厨房规章制度Ｄ:以上都不是答案A218.《中华人民共和国食品安全法实行条例》规定,餐饮服务许可的有效期为（)年。

Ａ:1年Ｂ:2年Ｃ:3年D:

5年答案C219.《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处（

)罚款。A：一万元以上五万元以下Ｂ：二万元以上十万元以下C:货值金额二倍以上五倍以下D：货值金额五倍以上十倍以下答案D220．《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案Ｂ221.最常见的食物中毒是(

）Ａ:化学性食物中毒B:真菌性食物中毒C:有毒动植物食物中毒Ｄ:细菌性食物中毒答案D２22.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的,依法追究（)。A:道德谴责Ｂ：民事责任C:刑事责任D:社会责任答案Ｃ２23.餐具药物消毒的程序是(

)Ａ:除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁B:除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁C:除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁D:除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒答案A2２４.餐饮服务提