营养师食谱三级职业资格考试试题解析每日一练

营养师食谱三级职业资格考试一试题分析每天一练营养师食谱三级职业资格考试一试题分析每天一练营养师食谱三级职业资格考试一试题分析每天一练2016年营养师食谱：三级职业资格考试一试题分析每天一练（9月20日）一、单项选择题(每题1分，以下备选项中，只有一项切合题目要求，不选、错选均不得分)1、大豆蛋白质含量一般为()左右%%%%%2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每天食盐摄取量应少于克克克

()克克3、N-亚硝基化合物致癌，最常见的是A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

(

)D.鼻咽癌

E.结肠癌4、红细胞转酮酶活力反应哪一种维生素营养水平A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸

()D.硫胺素

E.生育酚5、评论一个地域人群的营养情况，最常采A.青少年B.学龄前少儿

用的人群是

(

)C.学龄少儿

D.婴幼儿

E.成年人6、高温环境下的作业人员，每天需增添钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

(

)的供应7、癞皮病是因为缺少A.维生素B2

()B.维生素

B6

C.烟酸

D.维生素

A

E.叶酸8、脂肪酸败的初期检测指标是A.碘价B.过氧化物值

(C.酸价

)D.皂化价值9、小肠内汲取速率最高的单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖

E.甘露糖10、饱和脂肪酸含量比率最高的以下食用油脂是A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油

()E.大豆油11、大豆蛋白质含量一般为

(

)左右%%%%%12、惹起食品中毒中最常有的是()A.细菌性食品中毒B.真菌性食品中毒C.霉菌性食品中毒

D.化学性食品中毒E.物理性食品中毒13、食品交换份法是将已计算好的、营养A.相等B.不一样C.邻近

素含量

(

)的常用食品进行交换。D.同样

E.以上都不是14、简单被黄曲霉毒素污染的食品有A.花生B.白薯干C.小麦

(

)D.大豆

E.高粱15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

()C.苏氨酸、赖氨酸

D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、储留氮/汲取氮×100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值17、惹起食品中毒中最常有的是()A.细菌性食品中毒B.真菌性食品中毒C.霉菌性食品中毒

D.化学性食品中毒E.物理性食品中毒18、大豆蛋白质含量一般为()左右%%%%%19、维生素C缺少惹起坏血病的主要原由是()影响四氢叶酸的形成影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化20、储留氮/汲取氮×100是()A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值21、大豆蛋白质含量一般为

(

)左右%%%%%22、红细胞溶血试验用于哪一种维生素营养水平判定()维生素EB.抗坏血酸C.维生素

K

D.维生素

B12E.维生素

B123、维生素B12含有的微量元素是A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘

()24、食品交换份法是将已计算好的、营养A.相等B.不一样C.邻近

素含量

(

)的常用食品进行交换。D.同样

E.以上都不是25、红细胞转酮酶活力反应哪一种维生素营养水平A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸

()D.硫胺素

E.生育酚26、正常人体水的根源和排出量每天保持在

()mL

左右27、小肠内汲取速率最高的单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖28、惹起食品中毒中最常有的是()A.细菌性食品中毒B.真菌性食品中毒C.霉菌性食品中毒D.化学性食品中毒E.物理性食品中毒29、以下食品含锌最丰富的是A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆

()30、高温环境下的作业人员，每天需增添钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

(

)的供应31、缺少以下哪一种维生素可造成巨幼红细胞性贫血A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

()D.叶酸

E.生物素32、以植物性食品为主的我国人民饮食中常感不足的三种必要氨基酸是()亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸33、以植物性食品为主的我国人民饮食中常感不足的三种必要氨基酸是()亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸34