加工食品生产企业质量安全管理规范1

加工食品生产公司质量安全管理通用规范1、为进一步落实全省加工食品生产公司的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食质量量安全，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实行条例》等法律法例以及《食品公司通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特拟订本规范。2、本规范合用于福建省内的加工食品生产公司（以下简称公司），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照履行。3、公司应增强自律，不停增强责任意识、法制意识和安全意识,成立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全.4、公司可在本规范基础上,依据自己实质状况进一步增补、完美，形成本公司的食品安全管理制度，其内容应包含但不限于本规范的要求。5、公司可联合自己规模、产品类型、组织构造及人员配置等实质状况，合理分工，确立本规范中洁净消毒、采买物质检验、食品增添剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等有关工作的责任部门、责任人员，保证落实到位。6、公司可依据产品类型、质量控制要求等实质状况,适合调整各种记录表单,但应表现本规范记录表单中所要求的内容、因素.7、鼓舞公司采纳先进技术手段,记录本规范要求记录的事项。第二章厂区卫生要求1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染源,不得有昆虫大批孳生的场所（如垃圾场、牲口棚、污水渠等）.2、厂区内主要路面应采纳便于冲洗的混凝土、沥青或其余硬质资料辅设，路面平坦,不积水，不起尘，其余裸露地面应绿化。3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格划分、有效隔绝，生产区内不得饲养家禽、牲口。4、排污（水）管道应畅达，厂区内垃圾、污物采集设备应为密闭式，并按期洁净，不孳生、集聚蚊蝇，不发散异味。5、厂区应保持洁净卫生.垃圾、污物应定点寄存,做到日产日清。6、厂区应按期或在必需时进行除虫灭害，防备鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所,应采纳举措加以控制和消灭，防备延伸，防止污染食品.7、使用各种杀虫剂或药物，应采纳举措，防备人员中毒及造成食品、设备、工用具污染.8、对厂区环境进行洁净应有记录(见表1）。第三章

采买管理第一节供给商管理1、公司应依据自己实质状况，将采买物质分为与食品直接接触的包装物等，其余为B类。2、对A类物质的采买，应进行供给商评论；对

A、B两类.A类包含主要原料、食品增添剂及B类物质的采买，可不进行供给商评论，但每批应有进货检验记录。3、评论内容（见表2)应包含：1)索证。采买食品原料,应讨取供给商营业执照、食品生产允许证或食品流通允许证、近期产质量量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采买食品增添剂和与食品直接接触的包装物，除讨取工商营业执照和近期产质量量合格检验报告外，还应讨取工业产品生产允许证.(2）样点评论.包含感观评论、图片评论、小样检测等.(3）现场评论。必需时（如采买物质连续出现不合格或质量不稳准时）,应付供给商进行现场评论。4、食用农产品的合格供给商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产质量量合格检验报告，其余原料的合格供给商还应拥有有效的营业执照和食品生产（流通）允许证（食品生产允许证仅针对已归入生产允许证管理产品），不然不得列为合格供给商。5、经评论切合条件的，报公司负责人同意后,确立为合格供给商,并成扬名录（见表3）。6、每年应付合格供给商起码进行一次评论，评论内容包含质量安全稳固性、物质交托实时性、服务状况以及有关资质证明文件的有效性等。7、经评论合格的，保存作为下一年度合格供给商；不合格的,撤消供给商资格。第二节进货质量控制1、采买物质进厂后，应寄存在指定地址,并做好表记。2、仓管员确认到货名称、规格、数目后，填写《到货通知单》（见表4）报品管部进行检验/考证。3、对采买的食品原料、食品增添剂、食品有关产品，除检验产品合格证明文件外，食品原料（不包含食用农产品)还应检验其食品生产允许证，食品增添剂、食品有关产品还应检验其工业产品生产允许证。不得使用未获得生产允许证的实行生产允许证管理的产品；对没法供给合格证明文件的，应该依照食品安全标准进行检验。4、经检验/考证合格的采买物质，由品管部出具《采买物质检验/考证结果通知单》（见表5)，通知仓管员予以入库；仓管员填写《采买物质进出库台账》(见表6），并按批次(编号)挂牌表记。5、经检验/考证不合格的采买物质，应做退货或退步接收办理.退步接收的,其不合格项目不得波及质量安全指标,且应经质量负责人同意.6、对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采买物质,由生产部依据生产需要提出申请，公司负责人同意后予以紧迫放行，仓管员填写《采买物质进出库台账》并加备注。紧迫放行物质应独自堆放，按批次（编号）挂牌表记并加挂“例外转序"表记牌。7、品管部仍需按食品安全标准,对紧迫放行物质进行抽样检验。检验不合格的，应立刻通知生产车间停止使用，库存部分报质量负责人同意后，作退货/退步接收办理.所生产的成品、半成品，应予以封存，待检验合格后方可出厂销售或转入下道工序;检验不合格的，应采纳返工、销毁等方式处理。第三节进货台账1、公司应成立进货台账（见表7)，照实记录每批食品原料、食品增添剂、食品有关产品的名称、规格、数目、批次、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、公司应妥当保存进货单据、合格证明文件及进货台帐等检验记录,保存限期不得少于2年。第四章食品增添剂使用管理第一节食品增添剂使用管理责任人制度1、公司应成立有关的管理制度，明确食品增添剂采买、考证、保存、配料、使用等有关人员的职责，成立有关作业指导书。食品增添剂使用管理有关责任人对每一批次食品增添剂的使用负责。2、食品增添剂采买、考证、保存、配料、使用等有关责任人应熟习《食品增添剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养增强剂使用卫生标准》（GB14880）等食品增添剂使用标准及《食品安全法》等法律法例的规定，具备相应知识。3、食品增添剂使用管理有关责任人应严格履行食品增添剂有关管理要求,按产品配方及食品增添剂的特征，做好食品增添剂配料工作，防备超范围或超量使用食品增添剂。第二节使用管理1、公司使用食品增添剂应切合《食品增添剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养增强剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部有关通告的要求，其产品配方须经公司质量负责人审查同意。对复合食品增添剂,应确认其构成成分、使用范围、用量切合有关规定。2、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品增添剂。3、食品增添剂使用前应付其表记进行检查，确认与配方符合后，方可投入使用。不得使用无表记、表记不清、表记不切合要求及根源不明的食品增添剂；不得使用食品增添剂之外的化学物质和其余可能危害人体健康的物质。发现不切合要求或可疑增添物的，要停止使用，实时向上司主管部门报告.4、食品增添剂应专库或专区（柜）寄存，专人管理，不得任意取用.食品增添剂配料应有独立的配料间（柜），并装备有专用计量用具及工