食品工厂设计题库

第一章根本建设和工厂设计的任务填空题:1、工厂设计包括 和 〔工艺设计、非工艺设计〕2、工程后评价的一般原则是：独立性、科学性、有用性、透亮性和反响性，重点是评价的和 〔独立性、反响性〕3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设工程，承受 ，对于重大的简单工程或援外工程，承受 〔二阶段设计、三阶段设计〕4、可行性争论报告表达形式尽可能 、 ，其深度能满足投资决策和编制工程初步设计的需要〔数字化、图表化〕5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是 初步设计 和 施工图设计 。6初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：固定资产p5根本建设p6(3)工程建议书p7〔4〕根本建设程序：三简答：工程评估与可行性争论的区分？p16初步设计与施工图设计有何区分？P21其次章厂址选择及总平面设计填空题厂址选择分为厂址选择分为3个局部对建厂地区条件进展分析并选择、对建厂地址条件进展分析、确定建厂地址食品企业建厂依据类型课分为：建、改建、扩建3类食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择厂区道路一般实行水泥或沥青路面技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区状况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信技术勘察的主要任务是依据厂址选择的根本原则到现场进展调查争论，收集资料，具体落实厂址条件，以便推断该地区建厂的可能性风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在肯定时间内各种风向消灭次数占所观测总次数的百分比。总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：说明厂区污染指数。总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大局部。竖向布置的方式一般承受：平坡式、阶梯式、混合式。建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节约。工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离大路的距离一般为30-50二． 名词解释：1风向玫瑰图：1三． 推断1.应当将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向〔√〕2.厂址应选在受污染河流的下游。2.厂址应选在受污染河流的下游。×3.总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物〔包括架空、地面、地下〕总体布置在水平面上和剖面上的投影图 √四． 问答食品工厂总平面设计根本原则是什么/⑴总平面设计应按批准的设计任务书和城市规划要求，做到紧凑、合理。建筑物、构建物的布置必需符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。建筑物、构建物的布置必需符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，依据生产性质、动力供给等分区布置。动力供给设施应靠近负荷中心。建筑物、构建物之间的距离，应满足生产、防火、卫生等条件的要求，并使建筑物、构建物之间距最小。食品工厂卫生要求较高；生产厂房要离大路有肯定距离；对卫生有不良影响的车间应远离其他车间；生产区和生活区尽量分开。厂区道路一般承受混凝土路面。厂区尽可能承受环形道。厂区应留意合理绿化。合理地确定建筑物、构建物的标高，尽可能削减土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。总平面布置应考虑工厂扩建的可能性，留有适当的进展余地。食品工厂厂址选择的根本程序和要求是什么？P30食品工厂总平面设计的内容有哪些？P37食品工厂水平向布置〔竖向布置〕的形式有哪几种？各有何优缺点？P38一、填空题第三章食品工厂工艺设计一、填空题工艺流程设计的依据：加工原料的性质、产品质量和品种、生产力量、地方条件、关心材料工艺流程草图由三个局部组：生产工艺流程图、图例和必需的文字证明影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设。食品生产用汽量计算的方法有〔按单位产品耗汽量定额估算〕和〔用汽量的计算〕两种。设备计算和选型的一般原则(合理性)(先进性)(安全性)(经济性)。食品工厂生产车间厂房的建筑构造大体可分为〔砖木构造〕食品生产用汽量计算的方法有〔按单位产品耗汽量定额估算〕和〔用汽量的计算〕两种。设备计算和选型的一般原则(合理性)(先进性)(安全性)(经济性)。食品工厂生产车间厂房的建筑构造大体可分为〔砖木构造〕〔混合构造〕〔钢筋混凝土构造〕和〔钢构造〕等。常用的管道材料有〔一般碳钢〔合金钢〔不锈钢〔钢〔铝〔铸铁〕以及〔非金属材料〕29.水和蒸汽最大的差异是〔水的可压缩性很小，而蒸汽的可压缩性很大〕9.水和蒸汽最大的差异是〔水的可压缩性很小，而蒸汽的可压缩性很大〕n型Ω型〔波型〔填料式〕公称直径用DN公称直径用DN表示，公称压力用PN公称压力的数值，一般指的是关内工作介质温度在0-120℃范围内的最高允许工作压力。工厂的车间建筑的外形有长方形、LTU采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。二名词解释：非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是依据工艺设计的要求和所提出的数据进展设计的。产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂预备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的打算安排。工艺流程图：把各个生产单元依据肯定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。总水头损失：水在流淌过程中，用于抑制阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。局部水头损失：水流经过断面面积或方向发生转变，从而引起的速度发生突变的地方〔如阀、缩节、弯头等〕时，所损失的水头称为局部水头损失。总水头损失：水在流淌过程中，用于抑制阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。局部水头损失：水流经过断面面积或方向发生转变，从而引起的速度发生突变的地方〔如阀、缩节、弯头等〕时，所损失的水头称为局部水头损失。沿程水头损失：水在沿着管子计算内经〔D〕和单位长度水头损失〔i〕不变的匀直管段全程流淌时，为抑制阻力而损失的水头，叫沿程水头损失。三推断:一般来说,规模越大，单位产品的固定本钱越高，效益越低〔错〕在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。(错)采光面积等于窗洞面积〔错〕食品生产的每个车间必需有两道以上的门〔对〕采光面积等于窗洞面积〔错〕食品生产的每个车间必需有两道以上的门〔对〕门的代号用〔C〕表示，窗的代号用〔M〕表示〔错〕物料衡算的理论依据是〔质量守衡定律〔对〕公称直径表示的是管子的外径〔错〕四简答：31四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。2物料衡算的作用取得原料、关心材料的消耗量及主、副产品的得率。为热量衡算、设备计算和设备选型供给依据。是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最正确工艺路线。2物料衡算的作用取得原料、关心材料的消耗量及主、副产品的得率。为热量衡算、设备计算和设备选型供给依据。是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最正确工艺路线。5〕为本钱核算供给计算依据。3、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区分：1〕间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单位进展，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,热损失取最大值。2〕连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。4、生产车间工艺布置的原则：①要有总体设计的全局观念；②设备布置要尽量按工艺流水线安排；③应考虑到进展多品种生产的可能；④生产车间与其他车间的各工序要相互协作；⑤必需考虑生产卫生和劳动保护；⑥应留意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。工艺流程设计的依据P59工艺流程设计的原则P58第四章关心设施的设计填空题1、食品工厂的组成：生产车间和关心车间。关心车间包括：生产型关心设施、动力型关心施、生活性关心设施。2、生产性关心设施种类：原材料的承受和暂存、原料及半成品和成品检验、产品争论和试制、设备修理、车渐渐内外运输、原辅材料和包装材料的贮存等设施。3、原料接收站的主要功能：计量验收。其作用:供给原料的真实质量数据，为生产治理本钱核算供给依据。4、原料接收站的装备：适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配有相应的计量装置、容器、即时处理配套设施。5、水产品的冻结点一般在-0.6~2℃之间，所以常用的保鲜方法：加冰保鲜法、冷却海水保法。加冰保鲜法要求：一非漏填场地；二碎冰制作机；三加冰量在水产原料用量的40%~80%。冷却海水保鲜法要求有保鲜池和制冷机。保鲜池，容积系数为0.7，制冷机制冷制冷量可将海水温度掌握在-1.5~-1℃之间。6510Km124厂内准时加工。7、对发生过发热、霉变、发芽的粮食不能承受入仓或分开存放。8、食品工厂的试验室包括化验室和中心试验室，是工厂生产技术的争论、检验机构、其主要任务是：一是对工厂的产品进展严格的质量和卫生检验，保证产品质量；二是依据工厂状况向工厂供给产品、技术，使工厂具有较强的竞争力量，获得较好的经济效 益。9、中心试验室组成：争论工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品室、资料室及中小试制场地等。10、中心试验室仪器设备的配备是：一是常规的分析检验设备；二是配备依据工厂产品需小型加工设备；三是可配备一些先进的监测仪器设备，如高效液相色谱、质构仪。11、化验室任务依据检验墓地分为:感官检验、物理检验、化学检验、卫生指标检验。化验室组成：感官检验室、理化检验室、微生物检验室、周密仪器室、贮存室。12、试验室通风方式有两种分别是：局部通风和全室通风。13.食品厂的运输方式按运输的区间可分为〔厂外运输〔厂内运输〔车间运输〔运输。14食品工厂机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和修理保养专用设备二简答题中心试验室的任务:对供加工用的原料品种进展争论制定并改进符合本厂实际状况的生产工艺开发产品，为保证食品厂的活力经久不衰，中心试验室就必需不断地为工厂研发适合需要的产品解决生产中消灭的技术问题制定产品标准，依据实际状况确定承受国家标注准或行业标准，也可制定自己的企业标准6)其他如原辅料的综合利用争论，型包装材料争论，三废治理工作争论，国内外技术进展动态争论，产品分析方法争论等。化验室对建筑的要求？答:化验室要求其中的试剂、仪器和装置等免受阳光、潮湿、粉尘、烟雾、震惊、磁场和电厂的影响及有害气体的侵蚀，要供给一个安静的工作环境，且要留意化验室不对环境造成影响，不对环境产生污染和破坏。为此化验室在建筑构造、建筑位置、光线采集、上下水等方面都有肯定的要求：1〕建筑位置：最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并且要在下风向或高层楼位置；2〕房屋构造要做到防震、防火、隔热、空气流通和光线充分。通风橱最好在建筑房屋时一起建在适当的位置，墙壁要用瓷砖镶好，并装排气扇，设置水盆的位置要预先装好瓷砖。3〕室内光线：化验室内光线应当充分，窗户要大些，最好要装双层玻璃，以防尘和冬天冻结试剂，采光最好是自然光，人工光源日光灯最好。4〕通风系统：化验室的通风不仅要保证引入颖空气，还要留意灰尘、废气及其他测试过程中产生的有害副产品的排解问题。5〕操作台面的保护：试验操作台最好涂以防酸、油漆，或铺上塑料板或橡胶板。6〕上下水管：水龙头要充分，特备要装蒸馏冷凝专用水龙头。化验室要有总水闸，必要时可设分水闸。下水管应为暗管式，且管口要设活塞式堵头，排水管要靠近排水量最大，杂质最多的排水点，平面段倾斜角度要稍大些。 7)其他：试验室电源线路应保持电压稳定，应配备洗眼器、安全箱等安全设备。3.简述车间运输的方法和常见的设备5答：一般，依据输送设备可分为垂直运输生产车间承受多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。水平运输车间的物料一般为水平流淌形式。水平运输最常用的是带式输送带，对枯燥粉状物可用螺旋输送器。起重设备常用起重设备如电动葫芦·手动或电动杆梁起重机等。4简述各类原料接收站的特点。P127第五章工厂卫生及生活设施—填空合理划分生产区和生活区，生产区应在生活去的〔上〕风向。厂区道路应承受〔混凝土及其他硬质材料〕铺设，防止积水和尘土飞扬污物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间的上风向。污物存放设施应〔密闭或带盖，要便于〔清洗和消毒。锅炉烟筒高度和排粪量应符合GB3841的规定，烟道出口和引风机之间须设置〔除尘装置。车间的窗户应是〔双层窗，窗柜宜承受塑钢、铝塑或不锈钢材料。操作人员手部受到外伤，不得解除食品或原料，经过〔包扎和带上防护手套后〔不直接〕接触食品的工作。7、物理消毒法：煮沸法、 、干烤消毒法、 、辐射法、臭氧法〔紫外线法、流通蒸汽法〕8、化学消毒法：漂白粉、 、臭药水、石灰乳、消石灰粉、 、酒精溶液、过氧乙酸、洗消剂〔烧碱溶液 高锰酸钾溶液〕9、常用的过氧化物类消毒剂有： 和 〔过氧乙酸过氧化氢〕10、食品工厂车间浴室淋浴器的数量应为各浴室使用最大班人数的 %〔6%--9%〕11食品工厂常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法三选择题1，食品工厂的消毒工作是确保食品卫生质量的关键。以下可用于物理消毒法的(C)A，臭药水 B，烧碱 C，臭氧 D，漂白粉2，以下方法在杀菌时，对物体内部根本无杀菌效果的是(D)A，煮沸法 B，蒸汽法 C，辐射法 D，紫外线法四简答题1〔P138〕答：依据操作特点及其相关的风险，厂房、设备和设施位置的选址、设计及建筑应保证做到以下几点。使污染降到最低。厂房、设备和设施的设计与布局赢便利维护、清洁和消毒，并使空气带来的的污染江到最低。外表及材料，尤其是与食品相接触的外表及材料，依据其用途，应是无毒的，必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护。对温度、湿度和其他掌握所需的适当的配套措施可有效地防止害虫的进入和公开。2．为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？〔P138——P139〕61〕.要选择地势枯燥，交通便利。有充分水源的地区，厂区不应设于受污染的河流的下游。2〕.厂区四周〔300米内〕不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避开危机产品卫生。3〕.厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘大路或道路应有防护地带，其距离课依据各类食品厂的特点和卫生标准另行规定。五计算题202310%，建筑系数为65%，每个办公人员使用面积为5平方米/人，关心用房面积为5000平方米，试问办公楼的建筑面积为多少？解答：F=GK1A/K2B,式中G=2023，K1=10%,A=5，K2=65%,B=50.F=30平方米。请同学们留意：咱们用的教材上的公式是错误的，正确公式应当是：GKAF= 1 BK2第六章公用系统—名词解释食品工厂公用系统：指与食品工厂的各部门、车间、工段有着亲热的联系，并为这些部门所共有的一类动力关心设施的总称，他与食品工厂的生产运行相辅相成、亲热相关，是食品正常生产不行缺少的环节。给水处理：是依据原水水质和处理后水质要求，承受最适合的处理方法，使之符合生产和生活所要求的水质标准。变电所：是接收、变换、安排电能的场所，是供电系统中极其重要的组成局部。配水系统:水塔以下的给水系统统称为配水系统。自然通风：自然通风是利用厂房内外空气密度差引起的热压或风力造成的风压来促使空气流淌，进展通风换气。6、制冷剂：制冷剂是制冷系统中借以吸取被冷却介质热量的介质。二填空1食品工厂给水系统按水源分为：自来水给水系统、地下水给水系统、地面水给水系统。沉淀、澄清处理主要是对含沙量较高的原水进展处理，沉淀一般是承受自然沉淀和混凝沉淀两种方法。水塔是为了稳定水压和调整用水量的变化而设立的。食品工厂排出水按性质可分为：生产污水、生产废水、生活污水、生活废水和雨水等。在食品工厂设计中，一般承受低压静电电容器进展无功功率的补偿，并集中装设在低压配电室。反响掌握系统由掌握装置和被掌握对象两大局部组成。过程掌握是以温度、压力、流、液位等工业过程状态量作为掌握量而进展的掌握。食品工厂的供热系统一般仅进展供气系统设计，不涉及热电站设计内容。食品工厂用水可分为产品用水、生产用水、生活用水等几大类。蒸汽锅炉按蒸汽参数可以分为低压锅炉、中压锅炉和高压锅炉。锅炉的根本标准一般是用锅炉的蒸汽量，蒸汽参数以及积水温度来表示。制冷系统可以分为直接蒸发式和间接冷却式两种。7常用的制冷机可以分为压缩式制冷机、蒸汽喷射式制冷机和吸取式制冷机3中类型。目前常用的制冷剂有氨和氟利昂。三推断1锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。(正确〕在自然风达不到应有的要求时要承受机械通风〔正确〕目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂〔正确〕选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷〔正确〕5.热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗〔√〕四问答给排水系统留意事项：所在地有城市自来水供给的，应优先考虑承受自来水。如承受自备水源时，水质应符合卫生部规定的《生活饮用水卫生标准》及本厂的特别要求。消防、生产、生活给水网应尽可能使用同一管路系统。生活、生产废水应到达国家规定的排放标准后才能排放。为了节约用水和节能减排，冷却水应循环使用，避开不必要的铺张。消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置，便于统一治理及使用。设计主厂房或车间的给排水网时，应满足生产工艺和生活安排的需要。地下取水构建物的形式：管井：适用于含水层厚度大于5m，其底板埋藏深度大于15m大口井：适用于含水层厚度在5m15m渗渠：仅适用于含水层厚度小雨5m，渠低埋藏深度小雨6m地面水：适用于有泉水露头，且掩盖厚度小雨5m3全厂用电设备具体状况〔包括用电设备名称、功率、规格、容量和用电要求等。供用电协议和有关资料，包括供电电源及技术数据，供电线路进