食堂卫生管理制度

食堂卫生治理制度食堂卫生治理制度范本〔通用7篇〕食堂卫生治理制度1一、食堂卫生治理制度贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。换工作服。炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。系人、等。二、标准加工制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生此后分类存放，供加工制作用。全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进展热力消毒他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成原料分开存放，防止穿插污染。6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以洁。7、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、15―30架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。三、工作人员个人卫生制度〔勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽〕。〔按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化装淡而大方〕。3、操作时不吸烟，工作时不做有碍效劳形象的动作，如抓头发、剪指等。安康证和培训证前方可参与工作。5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎〔包括病毒携带涎症、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。食堂卫生治理制度2一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。〔不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用〕。四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。须专人治理，一切闲杂人员不准入内。按时按质做好。七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。食堂卫生治理制度3学校饮食直接关系到师生的安康和安全，因此受到各级领导和社会的关制度。一、食品选购1、严格把好食品选购关，用量较多物品必需索要经营单位凭证。二、食品储存1、肉类食品必需放入冰箱或冰柜储存。2、蔬菜必需上架码放，不得混放。三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。2、加工食品必需做到熟透。四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。五、从业人员卫生要求1、每年必需进展安康检查，持证上岗。2、穿戴清洁的工作衣帽。3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。六、厨房、餐厅卫生治理1、餐具定期消毒，并做好记录。2、卫生区域实行包干到人，并与个人的.效益工资挂钩。3、餐具必需做到生熟分开，并有明显标志。4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。食堂卫生治理制度4环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。物，并不定期地对食堂进展卫生检查监视。3、食堂治理具体要求：①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒；食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。④定期对食堂内外的环境进展大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售；互助，勤俭节约，且要时刻留意防火；火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气安全。，冬季保证饭热菜香。食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。食堂卫生治理制度51：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，听从安排，外出请假。貌待人，宠爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，公平待人3：疼惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对的，要照价赔偿4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人治理，每天下班关门前翻开。7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，堂工作。8：打算选购，避开过量选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒。9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故等。治理员要常常催促，检查。做好防盗工作。食堂卫生治理制度6一、工作人员食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“安康证”方能上岗。上岗后，依据卫生防疫部门要求，定期体检。上岗时要穿戴干净的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，2mm和胡须。厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具四周咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。〔四〕工作前、便后，均要彻底洗手。〔五〕感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必需分开加工、分开清洗、分开存放。〔二〕易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。〔三〕20三、用具洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：〔一〕全部的不锈钢器具，均应保持内外光滑。〔二〕工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。餐具，清净后要放入消毒柜内，其次天开饭前格外钟取出放在取菜窗口前的台板上。各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进展。油、气、电、水、火各个部位用后要马上关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。四、室内环境〔一〕餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。〔二〕墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。〔三〕玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。五、监视检查主管部门：集团办公室。监视检查责任人：集团行政助理。办公室将定方法赐予惩罚。食堂卫生治理制度7一、食堂工作人员卫生治理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。咳嗽及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效安康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂治理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作。二、厨房卫生治理开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。使其通风透气，防止霉烂变质。3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。毒、清洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。三、烹食过程卫生治理及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质供给。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止穿插污染。5、制做凉莱，符合标准要求。热，加热不彻底的严禁食用。不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。