初中化学生活常识总结

初中化学生活知识总结1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长久缺碘可致使碘缺乏症,食用加碘食盐是除去碘缺乏症的最简易、经济、有效的方法.加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解,进而影响人体对碘的摄入,所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时,且勿长时间炖炒。2、豆腐不可与菠菜一同煮。草酸钙是人体内不能吸收的积淀物。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐,如硫酸钙等成分。上述物质能够发生复分解反响,生成草酸钙积淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的积淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混淆食用会损坏他们的营养成分．3??、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表示,铝可搅乱人体的代谢作用,长久迟缓的对人体健康造成危害,其惹起的毒性迟缓且不易察觉，但是,一旦发生代谢紊乱的毒性反响则结果严重。防铝中毒，生活中应注意(1)减少铝的入口途径，如少吃油条,治疗胃的药物尽量防止氢氧化铝的药剂．(2）、少食铝制品包装的食品.(3）、有节制使用铝制品,防止食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。?4、水果为什么能够解酒,这是因为,水果里含有机酸,比如,苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等,而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质进而达到解酒的目的。同样道理,食醋也能解酒是因为食醋里含有3—-５%的乙酸,乙酸能跟乙醇发生酯化反响生成乙酸乙酯.5??、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时,容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实考证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了,油的“生气”便能够除掉。?6、海水中为何出现“赤潮"。近年来,我国渤海湾等近海海疆中,曾出现大面积的红色潮水，人们称这种现象为“赤潮”。赤潮不是潮汐现象,也不像“黑潮”那样是海流运动,而是海洋中一种红色的浮游生物在特定条件下过分繁殖的生物现象.为什么浮游生物能过分繁殖呢？原来大量涌进海洋中的废水、废渣以及经大气互换进入海洋的物质中,有些含有氮、磷等元素,属于植物生长必需的营养素.因此浮游生物大量急剧繁殖，就使海洋穿上了“红装”。为了预防海洋赤潮现象，应当控制含氮、磷等废物,比如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡.7、食物的酸碱性。研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防备其在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂”。一般地说,大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物.注意科学饮食,改良食构造，加强体育锻炼,并养成优秀的生活习惯，血管硬化可望获得延和缓逆转.人体体液的酸碱度与智商水平有亲密关系.在体液酸碱度允许的范围内,酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至１3岁的男孩,结果表示,大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子,比小于７.０的孩子的智商超出1倍之多.某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质。?8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员.二氧化硫被作为食品增添剂已有几个世纪的历史,最早的记录是在罗马时代用做酒器的消毒。以后,它被宽泛地应用于食品中,如制造果干、果脯时的熏硫;制成二氧化硫缓释剂,用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果,一般称它为漂白剂,因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫拥有复原作用，能够抑制氧化酶的活性,进而抑制酶性褐变。总之,由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等拥有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的增添剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时,还拥有很多非化妆作用，如防腐、抗氧化等,这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。长久以来,人们一直认为二氧化硫对人体是无害的,但自Ｂakｅｒ等人在1981年发现亚硫酸盐能够诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们从头审视二氧化硫的安全性。经长久毒理性研究,人们认为:亚硫酸盐制剂在目前的使用剂量下对多半人是无显然危害的。还有两点应当说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量,才会惹起过敏，即便是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐办理过的食品均过敏,从这一点讲,二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。?9、食盐为什么会潮解?怎样使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有潮解现象。为了防备食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁(MgO），失去潮解性。或将食盐进行提纯,纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。?1０、水垢的形成.水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。但当把含有碳酸氢钙的水放到锅中烧时，碳酸氢钙在受热后，逐淅分解,又转变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙。这些含有碳酸钙的开水到在茶壶或许热水瓶内,碳酸钙就渐渐深入瓶底或附结在内壁上，时间一长，碳酸钙结起，就成了“茶垢”。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢?这又是一个化学反响,生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶解在水中,所以只需用水一洗就没有了.这样一来，“茶垢”就除掉了。用盐酸除“茶垢”。可得注意：首先,不要直接用手去抹，最好用根铜丝缠着布条来擦洗,其次,盐酸要配得稀一点，不能太浓，而且还不能太多,因为盐酸有腐化性.除掉“茶垢”后,要用水认仔细真地冲刷几遍,才能把盐酸除掉；或许在茶壶里盛些水，放上几只铁钉,过几天,那些残存的盐酸就没有了。1??１、医生用什么药使运动员很快除去疼痛。在观看足球赛时,有时会看到绿茵场上,正在拼抢中的足球运动员,由于受伤突然摔倒,有时还抱着大腿痛得翻腾.为了让他能持续拚搏，医生跑过去，拿着一个小喷壶,向受伤部位喷射一种药，再用药棉不断地揉搓、按摩,稍待片晌,受伤的运动员从头站立起来,又投入了比赛。医生用什么药使运动员很快除去疼痛呢？原来喷壶里装的是氯乙烷(Ｃ2H5Cl）,这是一种没有颜色、极易挥发（沸点13。l℃）的液体。当把它喷到受伤部位时,立刻挥发．在挥发时要吸收热量,进而使皮肤表面温度忽然降低，使感觉变得愚钝,因而起到了镇痛和局部麻醉的作用。这就是医学上?quoｔ;冷冻麻醉”疗法．?12、为什么酒越陈越香？一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下，保留好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反响，生成的CH３COOＣ２H5（乙酸乙酯）拥有果香味。上述反响虽为可逆反响,反响速度较慢,但时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。?13、铅笔的标号是怎么分的？铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混淆制成的。“H即”英文“Ｈarｄ"(硬)的词头，代表粘土,用以表示铅笔芯的硬度。“H前”面的数字越大(如6H)，铅笔芯就越硬，也即笔芯中与石墨混淆的粘土比率越大,写出的字越不显然,常用来复写。“B"是英文“Black黑”( )的词头,代表石墨,用以表示铅笔芯质软的情和写字的显然程度。以“6Ｂ”为最软,字迹最黑，常用以绘画，普通铅笔标号则一般为“HＢ”。考试时用来涂答题卡的铅笔标号一般为“2B"。1??４、俗话说：“忠言逆耳”,有什么根据？很多中药中含有某些味道很苦的有效成分,如黄连含黄连碱,麻黄含麻黄碱等，因此才有“忠言逆耳"的俗语．15、不慎打坏体温计,怎样办理?体温计里装的一般是水银，不慎打坏体温计，水银外漏，洒落的水银就会散布到地面上，空气中，惹起环境污染,既而危害人体健康。因此体温计打坏后，应妥善办理洒落的水银，可先用吸管吸取颗粒较大的水银,后在节余水银的细粒上撒些硫磺粉末,水银和硫磺反响生成不易挥发的硫化汞,减少了危害。?1６、为什么不能用茶水服药？服药往常是用温开水送服的,为何不能用茶水呢?茶水中含鞣酸,它会和药物中的多种成散发生作用,进而使药效降低以至无效,如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反响生成难以被人体吸收的鞣酸铁.7、为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？抗菌素药类大多半是胺类化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解,既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡,药物就不会被胃酸分解,因此抗菌素药物一般在饭后服用.?18、绘制装修图案用的“金粉”、“银粉”是用什么做的?“金粉”是用黄铜(铜锌合金）制成的.将黄铜片和少量润滑剂经过碾碎和抛光就制成“金粉”金,“粉＂宽泛用于油漆和油墨中。“银粉”是用价钱便宜且和银同样有银白色光彩的铝制成的，铝粉质量轻,在空气中很稳定，反射光能力强.制铝粉有两种方法:一种将纯铝薄片同少量润滑剂混淆后用机械碾碎；另一种是将纯铝加热熔融成液体,后喷雾成微细的铝粉。19、灯泡用久了发黑,因为钨丝发热蒸发遇冷灯泡壁;铝锅用久变黑,是因为水里的铁盐置换了铝；没擦干的小刀在火上烘表面变蓝,因为铁和水化合生成四氧化三铁。?２0、男子剃须时,可用牙膏代替肥皂,由于牙膏不含游离碱，不单对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香,使人有清凉舒爽之感。?2１、自来水刚煮沸就关火对健康不利,煮沸３—５分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用小知识(一)水果为什么能够解酒饮酒过度常为醉酒,醉酒多有先兆,语言渐多，舌头不灵,脸颊发热发麻,头晕站立不稳都是醉酒的先兆,这时需要解酒。?不少人知道,吃水果或饮服１—-2两洁净的食醋能够解酒。什么道理呢？这是因为，水果里含有机酸,比如,苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质进而达到解酒的目的.同样道理,食醋也能解酒是因为食醋里含有3—-5%的乙酸,乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。??只管带酸味的水果和食醋都能使过度乙醇的麻醉作用得以缓解,但由于上述酯化反响杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最正确方法是不贪杯。?小知识(二)油条与化学?油条是我国传统的普通化食品之一,它不单价钱低廉,而且香脆可口,老小皆宜。油条的历史特别悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首对于寒具的诗中是这样描绘油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压匾佳丽缠臂金”这.首诗把油条描述得何等形象化啊!可当你们吃到香脆可口的油条时,是否想到油条制作过程中的化学知识呢？?先来看看油条的制作过程：首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一同加水揉和，使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主假如分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反响产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味，加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更为疏松.从上面的反响中，我们或许会耽心,在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？但是其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立刻跟它发生了反响,使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝.氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等.常有的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此,有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。??小知识（三)真金鉴别随着人们生活水平的不断提高,穿着首饰品的人越来越多了,购置时，人们总想买纯一点的，全纯的叫足金即真金。??真金金光闪闪,重沉沉，比重19.3(克/厘米3)，不怕腐化,千百年后其色纹丝不变。真金虽然闪闪发光,但闪金光的不一定是真金,如愚人金和人造仿金（如氮化钛等。)?愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿(FeS2)或黄铜矿CｕＦeS2)的矿石,它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名。愚人金、仿金跟真金色泽无二,真假难辨。但它们一碰到试金石,其“庐山真面目”便暴露无遗。看来,试金石倒的神秘，其实,它可是是自然界极普通的石头,色呈灰黑，状如鹅度较大，因久经风化逐成鹅卵状。查验时，只需把受试物在试金石上一划，便原形毕露:黄铁矿划出的条痕是黑色的：黄铜矿划出的条痕是墨绿色的;而真金呢？在试金石上留下的划痕，再出其“庐山真面”－金黄色。?“金无足赤"。天然黄金尚且不尽绝对纯，更何况黄金稀贵,所以,不少首饰品都是在金里增添一些铜、银,把它做成合金。人们选购时，这就面对一个怎样判定黄金统一统一纯度,确定其成色（含金量)的问题。依靠试金石的“火眼金睛”,不单能分辨黄金的真伪；还能识破黄金的优劣（以“K"为单位，以２4Ｋ１００％为优；18Ｋ７5％为次;１2Ｋ50％为劣)这是因为不同成色的首饰品，颜色稍有差别。人们事先按比率精制出不同含金量的标准金条，一一在试金石上划出确知含量的色痕，再拿待测的首饰物在同一试金石上划痕,两相比较,最后由经验丰富的行家判断成色。此法简单位易行,但有一定的误差，必须寻找更精准的方法，采用“眼光更为敏锐”的仪器.?随着科学技术的发展,外国发明一种激光试金仪。把激光束照射金、合金或仿金,分别化为蒸气,展现不同光谱线及其强度,进而甄别无误,操作简捷,也不用担心损耗黄金，查验时,用激光打的刀比针尖还小，样品损失不足十亿分之一克,真是微乎其微,颇受顾客和珠宝商的欢迎,这种撩开林林总总“庐山真面”的首饰品的仪器,可谓货真价实的“试金石”。?不要把菠菜和豆腐放在一同做菜??菠菜的维生素含量在各样蔬菜中是首屈一指的.一斤菠菜，约含胡萝卜素（制造维生素Ａ的原料）１33克;含维生素C1３8克，比大家熟知的西红柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜对健康很有利处,对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效。菠菜中含有好多草酸,不宜和豆腐放在一同做菜。因豆腐中的氯化镁(卤水ＭｇCI2)或石膏(CaSO4)与草酸相遇就发生了化学反响，生成了不溶入水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上，影响血液循环,这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收。但菠菜的这个缺点是能够补救的,只需先用热水将菠菜掏一遍，再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样一来绝大多半的草酸就浸出来了。??２.锅炉水能喝么???家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水.这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？我们知道,水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐。?亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气联合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降,严重时可惹起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐仍是一种强烈的致癌性物质。所以,蒸锅水不能喝。?３。人们在购置羊肉时，常根据肉的颜色来判断肉的新鲜程度，道理何在？?由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素,血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子渐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉体现暗红色.?4.10种食物不宜多吃1)松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅,因此，多食可惹起铅中毒，还会造成缺钙。2）臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质,多食对人体有害。?3）味精:每人每日味精摄入不应超过6毫克,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的２价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期头痛、恶心等症状,对人的生殖系统也会带来不良影响。方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。5?）葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能.?６)菠菜:菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物中的锌与钙会与草酸联合而排出体外，进而惹起人体锌与钙的缺乏。7）猪肝:1００0克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会致使动脉硬化并加重心血管疾病。8)烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。９)腌菜：腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质亚硝酸胺。1０）油条:油条中的明矾是含铝的无机物，每日吃油条，铝就很难由肾脏排出,进而对大脑及神经细胞产生迫害,甚至引发老年性痴呆症。?常吃解毒食物有益健康)猪血:我国传统医学认为，猪血有利肠通便、除去肠垢之功能。现代医学证实,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反响,然后从消化道排出体外．2?)海带:中医认为海带性寒、味咸,功能软坚散结、清热利水、去脂降压.海带还有预防白血病(血癌）的作用。３)胡萝卜:胡萝卜也是有效的解毒物。不单含有丰富的胡萝卜素,食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞联合,能有效地降低血液中汞子的浓度，加快体内汞离子的清除,故有驱汞作用。?.食品的色、香、味?食品的颜色,多属人工着色,制作时加了食用色素。也有的食物的颜色是由于本身含有某种天然色素.如青菜的茎叶和未成熟的水果所体现的绿色是叶绿素,西红柿的红色是蕃茄色素,虾蟹的外壳含有蜊蛄红素,遇热后能体现红色。?食品的香气根源于醇类、醛类、酮类、酯类等挥发性物质。鱼、肉、蛋里都含有丰富的蛋白质，蛋白质本身并无鲜味,可是煮熟后,水解成了多种氨基酸，氨基酸拥有鲜美的味道。在氨基酸中,要算谷氨酸的味道最鲜美了。“味精”就是谷氨酸的钠盐。蔗糖用水冲稀到200倍，就感觉不到甜味了，而味精用水稀释到3000倍,还能尝到鲜味!近来又研制出一种由谷氨酸钠与肌苷酸钠混淆制成的强力味精,其鲜味是味精的4０倍.虾、蟹、螺、蛤的体内含有好多琥珀酸,故有被人们所喜爱的独到鲜味。桂皮的香气是由于含有桂皮醛,曲酒的香气则来自发酵过程中产生的杂醇和酯类。香蕉的香气是挥发出来的乙酸异戊酯，柑桔的香气来自所含的橙花醇。至于糕点、糖果的香味，则是由于加了人造果味香精.在我国,人们习惯于把味道分红酸、甜、苦、辣、咸“五味”。酸味是各样有机酸电离出来的氢离子所致，酸味的强弱决定于氢离子浓度的大小。食醋中大概含有3%—５％左右的醋酸，酸菜中含有乳酸，水果、饮料或糖果中的酸味，根源于组成它的柠檬酸、酒石酸，苹果酸以及维生素Ｃ等成份。甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质惹起的。制作糕点、饼干、冰棍、冰淇淋时，还经常加入适量糖精,以增加甜度。糖精的化学名称叫邻磺酰苯甲酰亚胺，它的甜度是白糖的5０0倍左右，可是它没有营养价值,只能刺激人的食欲．?含有生物碱的物质多半拥有苦味,像黄连、可可等。茶叶中含有５％咖啡碱，茶水越浓，其味越苦。?辣椒含有辣椒素，大葱、大蒜中含有蒜素,生姜中含姜油酮,芥末和萝卜的辣味来自芥子油，胡椒含有胡椒碱。谁都知道,食盐是咸的,当化合物里同时含有一价阳离子和一价酸的阴离子时都有咸味。比如钾、钠的氯化物、溴化物、碘化物等。对于不能食用盐的肾脏病患者，可食用也能产生咸味的苹果酸钠盐来代替。?除了这“五味”以外,味道中还一种，就是涩味,某些水果如柿子、李子中因含有鞣酸而拥有涩味。总之,味道是食物里含有物质对味觉神经的化学-物理刺激作用,而引起的不同感觉。?6.油条与化学首先是发面,即用鲜酵母或老面（酵面)与面粉一同加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚１厘米,长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主假如分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体,同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反响产生的二氧化碳气体使面团产生很多小孔并且膨胀起来.有机酸的存在，就会使面团有酸味,加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更为疏松。?从上面的反响中,我们或许会耽心,在油条时不是剩下了氢氧化钠吗?含有如此强碱的油条,吃起来怎能可口呢?但是其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时,原料中的明矾就立刻跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等.常有的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效7??。不能混食?１。海鲜+啤酒易诱发痛风?海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素Ｂ1。吃海鲜的时候喝啤酒容易致使血尿酸水平急剧升高,诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。2?。火腿+乳酸饮料容易致癌将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一同食用易致癌。为了保留肉制品,食品制造商会增添硝酸盐来防备食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝胺.3?.萝卜+橘子易诱发甲状腺肿大萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果等水果,水果中的类黄酮物质会转变为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。4?.鸡蛋＋豆浆降低蛋白质吸收生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶联合，使蛋白质的分解受到阻挡，进而降低人体对蛋白质的吸收率。5。牛奶+巧克力易发生腹泻?将牛奶与巧克力混在一同吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸联合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不只不能被吸收，还会发生腹泻、头发枯竭等症状。6?。水果+海鲜不容易消化吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,碰到水产品中的蛋白质,会积淀凝结,形成不容易消化的物质。7?.菠菜+豆腐易患结石症豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸,两种食物碰到一同可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的积淀物不单影响人体吸收钙质，而且还易致使结石.8?。橘子与牛奶在喝牛奶前后１小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝结,进而影响牛奶的消化与吸收。在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果.9．果汁与牛奶?牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4。６以下时,大量的酪蛋白便会发生凝聚、积淀,难以消化吸收，严重者还可能致使消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜增添果汁等酸性物质。1０。牛奶与药有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会显然地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反响,形成非水溶性物质，进而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前后一段时间也不宜喝奶.8．不能混放1??．鲜蛋与生姜、洋葱蛋壳上有很多小气孔、生姜和洋葱有强烈气味，易透进小气孔，使鲜蛋变质.２.面包与饼干面包含水分较多，如果两者放在一同，面包变硬，饼干也会失去酥脆。?3。茶与香烟、糖果?茶叶对气味的吸附作用很强，会把香烟中的辛辣味吸收，使茶叶变味。此外茶叶与糖果共处,易潮发霉。４．粮食与水果粮食聚积易发热。水果受热后会蒸发水分变枯瘠,而粮食吸收水分后生霉变。?9。水果为什么能够解酒饮酒过度常为醉酒,醉酒都有先兆，语言渐多,舌头不灵,脸颊发热发麻，头晕站立不稳都是醉酒的先兆，这时需要解酒.不少人知道,吃一些带酸味的水果或饮服１~2两洁净的食醋能够解酒。什么道理呢?这是因为水果里含有机酸,如苹果里含苹果酸,柑橘里含柠檬酸,葡萄里含酒石酸等,而酒里的主要成分是乙醇,有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质进而达到解酒的目的，同样道理,食醋也能解酒是因为食醋里含有3%~5%的乙酸,乙酸能跟乙醇发生酯化反响生成乙酸已酯。1０.苹果的营养苹果的营养很丰富,它含有多种维生素和酸类物质。苹果中含钙量比一般水果丰富的多，有助于代谢掉体内多余的盐份。苹果酸可代谢热量防备下半身肥胖.至于可溶性纤维果胶,可治疗便秘。吃檫成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸能够稳定血糖,预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素,是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素,故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促使发育的作用.因苹果的一些元素能清除体内有害健康的铅、汞元素，所以,欧洲科学家称苹果为防癌药.据植物学家实验:如果一个苹果1５分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就能够把口腔里的细菌杀死9９％。因此，慢慢吃苹果,对人体的健康是很有利处的。?11。含乳饮料不能当奶喝在各样饮料中，含乳饮料自成一家，它清新可口,对人体还有保健作用.但有一部分消费者缺乏必要的营养知识,将含乳饮料当奶喝,其实这样做很不科学。含乳饮料中以牛奶或乳制品为原料加工制成的，如活性乳、ＡD钙奶等。它分为两类，一类是发酵型的含乳饮料，其配料中除牛奶外，还加入对人体有益的乳酸菌发酵；另一类是配置型含乳饮料,以牛奶为原料加入水、糖、酸味剂等调配而成。所以从根本上讲,含乳饮料只是含有部分奶的一种饮料,它的营养价值远远赶不上牛奶.我们讲的奶，包括液体奶（如纯牛奶、各样花色奶、炼乳）、发酵奶(如酸奶)和固体奶(如奶粉)。液体乳液或按说明调成的奶粉乳液,其营养成分应靠近鲜牛奶。以蛋白质含量为例,按国家标准规定,每100mL乳液中纯牛奶蛋白质不得低于2。9克,调味乳不得低于2。3克,也就是说，称为“乳”或“奶"的商品,蛋白质含量最低不得低于２.3g／100ｍL，这样才能保证其营养价值，否则不能称其为“奶"或“乳”。含乳饮料与奶不同,由于配料中加了水,它的蛋白质含量比较低，乳饮料不低于１。０ｇ/mL。乳酸饮料或乳酸菌饮料不低于0。7g／１00mL.由此可见，含乳饮料中蛋白质含量只有牛奶的1/3左右,而乳脂肪、维生素等其他营养成分与牛奶相比也有很大差距。因此有些消费者长久将含乳饮料当奶给孩子喝，必然影响孩子的生长发育。消费者将含乳饮料当奶喝的原因有以下几种：一是营养知识缺乏。不认识含乳饮料虽然含有奶,但营养价值远不如牛奶。还有人认为含乳饮料就是奶。二是购置产品时不仔细查察配料表，含乳饮料的名称一般为××奶、××乳，有些产品的“奶”字很大，“饮料”二字很小.还有的产品,根本没有“饮料”二字.马虎的消费者便会以为购置的是奶而不是饮料。三是含乳饮料口胃清新可口，较纯牛奶更受儿童欢迎．消费者应养成购置商品时仔细查察标签的习惯，并且还要具备一定的营养知识。含乳饮料作为饮料行业的独到品种,问世以来一直深受消费者欢迎,它的营养和口胃是其他饮料无法比较的。所以我们并不反对喝含乳饮料,只是不倡导把含乳饮料当奶喝。?1２.话说酱油不是“油”等花生油，菜籽油,猪油,牛油，汽油，酱油。.。它们虽然都叫“油＂，但却是几类完全不同的物质。汽油、煤油是碳和氢的化合物,不能吃,用做燃料。我们吃的动物油和植物油都是各样脂肪酸和甘油联合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。?酱油的名字虽然也是“油”,其实和油没有一点关系。中国的酱油在国际上享有极高的声誊．三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了.最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的,以后才渐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌，让它发酵生毛（怕不怕)。经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变化成滋味鲜美的酱油啦。酱油是好儿种氨基酸、糖类、芬芳酯和食盐的水溶液。它的颜色也很漂亮(偶以为），能促使食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质,变成单个的氨基酸,再用碱中和,加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油,味道同样鲜美。可是它的营养价值远不如酿造酱油。酒也是酿造出来的。淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖,再让糖液发酵,酵母菌吃下糖,“排泄”出酒精和二氧化碳.这种含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓度增大，就是酒。用不同品种的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精，做菜的黄酒里有１5%的酒精;啤酒里有4