餐饮行业深度报告：烟火重燃食未尽万家争艳业长青

行业研究行业深度报告烟火重燃食未尽，万家争艳业长青——餐饮行业深度报告业核心观点：行业研究行业深度报告烟火重燃食未尽，万家争艳业长青——餐饮行业深度报告业核心观点：以高毛利率和净利率取胜，而西式休闲及日料市场以较高的获利能饮龙头和火锅细分龙头。于社零总额增速，目前来看疫情对行较为迅速的恢复。由于餐饮市场与经济行限额以上企业餐饮收入回升，百强餐饮企业营业收入占餐饮业整体速升级扩张。难成本的效果。品牌餐饮的上市热也预示着连锁化将成为传统餐饮未来破局的主要方式。零售端融合的餐饮模式，还有餐饮企业通过预制菜等产品加入零售证券研究报告|食品饮料食品饮料沪深3005%0%-5%-10%-15%-20%-25%-30%相关研相关研究速由负转正，线上销售呈向好趋势研究助理:S01chenwen@yebl@第2页共第2页共31页证券研究报告|食品饮料火锅市场在毛利率和净利率的表现皆较为突出，近年来保持稳步增第3页共第3页共31页证券研究报告|食品饮料tart1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大 62餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间 7 3餐饮品牌抗风险能力凸显，餐饮结构从“哑铃型”转化为“纺锤型” 10 4传统餐饮面临三高一低困境，品牌连锁化为大势所趋 13 5在线餐饮、新零售餐饮热度持续升温，新餐饮时代到来 19 6细分餐饮市场分析 23 7投资建议 308风险提示 30 第4页共第4页共31页证券研究报告|食品饮料 主要食品价格(元，左轴)与食品价格指数(2016年=100，右轴) 14 第5页共第5页共31页证券研究报告|食品饮料 第6页共第6页共31页%%.8%.0% %%.8%.0% 1.6%.0%80%左右，2020年市场份额达到78.9%。中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。00000000000-31057996644742,716846,72195270.9%和7.3%。川菜京菜粤菜徽菜第7页共第7页共31页证券研究报告|食品饮料服务区)，变动场所流动人群(会议、宴会)以及特殊群体(乡镇小学、社区、老人)。象资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：万联证券研究所2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹速。作为市场化程度较高的行为257万人。2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。虽然餐饮市年迅速恢复甚至超越疫情前规模，在所有社会消费品零售品类中恢复较迅速。零售总额增速500000000000000 餐饮收入增长率餐饮收入:累计值(亿元) 餐饮收入增长率餐饮收入:累计值(亿元)资料来源：国家统计局、万联证券研究所资料来源：国家统计局、万联证券研究所第8页共第8页共31页证券研究报告|食品饮料2.2餐饮行业与经济周期相关性较强，市场上升空间大入的增速变化同向变动的关系更为明显，说明餐饮行业与经济周期的景气程度密切人口比例计算的城镇化率为64.72%，而美国2000年时城镇化率为79%，2020年时已高间：餐饮行业营收规模=总人口*人均消费支出*恩格尔系数*外出就餐支出比亿人口估算；年居民生活水平及富裕程度的提高，恩格尔系数下降至25%；我国外出就餐支出比重为55%。但随着年轻人生活节奏加快，外出就餐频率上升，预计未来外出就餐支出比重将有所提升，我们中性假设该比重提升至业在今后仍有相当大的成长空间。第9页共第9页共31页证券研究报告|食品饮料图表7：餐饮营业额增速与经济发展周期相关图表8：餐饮营业额增速受人均收入周期影响明显%%0%%0% 城镇居民家庭:人均可支配收入增速_右轴资料来源：国家统计局、万联证券研究所资料来源：国家统计局、万联证券研究所人均消费性支出及增速图表10：城镇化率逐年升高000%2003200520072009201120132015201720192021 城镇居民人均消费性支出增长率%%%%%%0%%20002002200420062008201020122014201620182020资料来源：国家统计局、万联证券研究所资料来源：同花顺、世界银行、万联证券研究所图表11：我国未来餐饮行业规模测算敏感性分析(亿元)%%%9%%5%3%1%9%8%9%8%7%6%5%4%3%2%1%0%3餐饮品牌抗风险能力凸显，餐饮结构从“哑铃型”转化为“纺锤型”3.1餐饮行业格局分散，百强品牌恢复动力强劲上餐饮企业收入总额占全国餐饮收入的比例在疫情前逐年下降。2019年限额以上餐饮企业收入总额占全国餐饮收入的比例仅20.22%，同比下降1.4个百分点。2020年以业整体水平，且2021年增速达23.50%，高出行业整体增速4.9个百分点。限额以上企业餐饮收入占全国收入的比例也连续两年回升，达到22.25%，较疫情前增长2个百分险能力，CR5仅为2%，中小商家在餐饮行业中仍占据主导地位。认为市场逐渐品牌化的主要原因有以下几点：⚫互联网评论应用程序及社交媒体传播使得大型品牌的曝光度与中小品牌拉开差。体收入比例00002012201320142015201620172018201920202021限额以上企业餐饮收入:累计值(亿元) 例0%0002014201520162017201820192020前100强营业收入(亿元) 前100强营业收入占餐饮业整体收入比例资料来源：国家统计局、万联证券研究所资料来源：中国烹饪协会、万联证券研究所证券研究报告|食品饮料3.2餐饮市场结构从“哑铃型”转化为“纺锤型”面甜品生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。饮人均消费增长为5.54%。别人均消费增长率9%7%5%3% 饮9%7%5%3%1%-3%-5%资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所为主的“纺锤型”:直接导致了以公务接待为主要市场的高端餐饮走向式微，我国餐饮业进入了深度转使部分主打环境氛围以及服务的高端餐饮企业雪上加霜。比高等优点获得年轻消费群体的青睐，并凭借可复制的管理模式和经营理念快速扩证券研究报告|食品饮料管理有限公司品牌资料来源：百度图片、万联证券研究所资料来源：百度图片、万联证券研究所饮管理有限公司品牌资料来源：百度图片、万联证券研究所资料来源：百度图片、万联证券研究所哑铃型转化为纺锤型20%20%资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：万联证券研究所证券研究报告|食品饮料期已成为历史。根据艾瑞咨询调研，2021年单店平均息税折旧前利润率在20%-30%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”。费用售费用8%--资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所餐饮企业食材成本、租金成本、人力成本占据营收的55%-75%。根据艾瑞咨询数据，年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入。图表23：传统餐饮行业“三高一低”的顽疾图表24：2021年餐饮行业各项成本在营收中的占比资料来源：万联证券研究所资料来源：艾瑞咨询、万联证券研究所年以后食品消费物价指数呈现逐年上升趋势，已由2017的98.60上涨至2020年的证券研究报告|食品饮料要食品价格(元，左轴)与食品价格指数图表26：住宿和餐饮业就业人员平均工资(元)(2016年=100，右轴)0.60.60201620172018201920200肉品类居格指数0000 02012201420162018202015%基期调整通胀) 资料来源：国家统计局、弗若斯特沙利文、万联证券研究所资料来源：国家统计局、万联证券研究所市场年平均员工流失率最高，达到一方面可能是受基层人员普遍低龄化稳定性低的影响，另一方面宏观环境特别是通的水平。%182019通胀率(CPI增长率计算)142015西餐休闲餐饮市场6 174.2餐饮行业淘汰率高，品牌发展是立足关键2019年，正餐市场和火锅市场榜首继续由杭州饮食服务集团有限公司及四川海底捞证券研究报告|食品饮料西餐休闲餐饮的领军企业为厦门豪客来餐饮有限公司，河北千喜鹤饮食股份有限公汰率，艾瑞咨询数据显示，2020至2021年中国餐饮店均存活天数在400-500天，其中。年五年期间连续上榜正餐集团50强的餐饮企业超过30家，连续上榜火锅餐饮集团20强的有10家企业，连续上榜快餐集团10强的有4家企业，连续上榜休闲餐饮及西餐集在行饮老品牌企业的地位也并非易事，找到合适自身品牌发展的定位才能立足市场。细分行业的绝对龙头地位相对稳固。正餐行业的杭州饮食服务集团有限公司连续六豪客来餐饮管理有限公司五年中有四年占据第一或第二，团餐行业的河北千喜鹤饮上海杨国福企业管理(集团)有限公司在上榜第二年即夺得榜首，黑龙江张亮餐饮有限公司紧随其后。越关注产品和服务质量的趋势下，为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费也是吸引消费者最为关键的要素。有34家餐饮企业98765饮食服务集团有限公司11111上海杏花楼(集团)股份有限公司5322224433司455593238重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司69974团78896限公司774丰收日(集团)股份有限公司中国全聚德(集团)股份有限公司7资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所证券研究报告|食品饮料集团20强的有10家餐饮企业9876511111有限公司22246责任公司77422重庆德庄实业(集团)有限公司54554公司4577563868633有限公司98有限公司公司资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所强的有4家餐饮企业10强前4家排名20192018201720162015饮管理有限公司45112味千(中国)控股有限公司5422168443限公司31564资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所餐集团10强的有3家餐饮企业2015-2019年连续上榜休闲餐饮10强排名2019201820172016201522435娱乐有限公司43367投资管理有限公司98888资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所强的有5家餐饮企业榜团餐集团10强前5家排名2019201820172016201511111有限公司33268公司64324快客利(中国)控股集团有限公司52443股份有限公司9555资料来源：中国饭店协会，万联证券研究所4.3品牌连锁化是大势所趋证券研究报告|食品饮料业率20%15%10% 20172017201820192020连锁餐饮市场增速餐饮市场规模增速%日本美国中国449%料来源：国家统计局、弗若斯特沙利文、万联证券研究所资料来源：中国连锁经营协会、万联证券研究所厅场厅收入将以15.4%及14.4%的增长率高速增长。的主要发展方向。0自营连锁餐厅收入(十亿元) 0000加盟连锁餐厅收入(十亿元) %%证券研究报告|食品饮料图表38：不同经营模式餐厅收入复合年增长率0000000非连锁餐厅收入(十亿元) %%2016-20202020-2025(估计)1223445667889bucksickfilA麦当劳(McDonald's)咖世家咖啡(CostaCoffee)惠特贝瑞肯德基(KFC)InTheBox赛百味(Subway)橄榄花园(OliveGarden)达美乐比萨(Domino'sPizza)Roadhouse塔可贝尔(塔可贝尔(Tacobell)唐恩都乐(Dunkin'Donuts)棒棒约翰(PapaJohn's)红辣椒餐厅(Chili's)必胜客(PizzaHut)海底捞(Haidilao)快乐蜂(Jollibee)提姆霍顿(TimHorton's)大餐饮品牌国际芝乐坊(CheesecakeFactory)温迪(Wendy's)rel汉堡王(BurgerKing)(Popeyes)奇波多(Chipotle)资料来源：英国品牌评估机构BrandFinance、万联证券研究所。呷哺呷哺、百福控股、太兴集团、味千(中国)、稻香控股、唐宫中国以及上海小南证券研究报告|食品饮料龙头相比海外在规模和数量差距。疫情不确定性的一大出路。根据CVsource数据统计，2021年中国餐饮业融资金额达到120.98亿元，较2020年同比增长411%。2020年至2021年共计有8家餐饮企业上市，截IPO福、危机，中企业连锁化程度未来也将进一步提升。A股证券代码证券简称总市值(亿民币)证券代码证券简称总市值(亿币)证券代码证券简称总市值(亿币)DN3.63029987.HK百胜中国-S1,379.6228HO5,879.97106862.HK海底捞872.3297H2,453.29799922.HK九毛九259.2254.SZ6520UMN2,172.40939869.HK海伦司196.1029.SZ5508UMCN1,039.27182150.HK奈雪的茶97.5395.SZ牌国际0520.HK呷哺呷哺N946.97511488.HK百福控股11.3405ZN942.75866811.HK太兴集团9.5267TXRH.O公路酒吧0538.HK味千(中国)334.8917WEN.O271.47470573.HK稻香控股7.5469PZZA.O约翰.6434.HK资料来源：同花顺、万联证券研究所5在线餐饮、新零售餐饮热度持续升温，新餐饮时代到来5.1互联网全面浸润日常生活，餐饮行业线上化势不可挡证券研究报告|食品饮料图表41：我国整体网民规模及增速图表42：我国手机网民规模及增速整体网民规模(亿)整体网民规模增速(%)8642012%86420手机网民规模(亿) 手机网民规模增速(%)资料来源：中国互联网络信息中心、万联证券研究所资料来源：中国互联网络信息中心、万联证券研究所城镇网民占比(左轴)农村网民占比(右轴)75%74%73%72%71%70%69%68%67%66%32%31%30%29%28%27%26%25%24%23%资料来源：中国互联网络信息中心、万联证券研究所资料来源：中国互联网络信息中心、万联证券研究所同期增长13.3%。受益于疫情影响，餐饮O2O在整个餐饮行业市场渗透率上涨至47%。目前餐饮企业对于用户管理方面的重视程度不断提升，越来越多餐企通过自营公众的可能性.证券研究报告|食品饮料OO图表46：在线餐饮O2O产业链00090%%00005678餐饮O2O市场规模(亿元) 餐饮O2O渗透率后疫情时代堂食+外卖业务布局成为最佳餐饮经营模式，快餐受益占据外卖市场最大奏加快，快餐受到广大消费者的欢迎。0000 56 17 8 9 0%9%54.6%6%7%890外卖餐饮市场规模(亿元)市场增速资料来源：中国连锁经营协会、万联证券研究所资料来源：中国连锁经营协会、国家统计局、万联证券研究所证券研究报告|食品饮料外卖销售额占营业额比例30% 25%0%21%21%%%资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所5.2新型业态不断涌入，餐饮新零售成热门 (Gucci-餐厅)、快时尚品牌(无印良品-咖啡店)、家居卖场(宜家-餐厅)到便利店 阿里盒马鲜生、永辉超级物种集“超市+餐饮”于一体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，门店在全国大规模扩张。资料来源：百度图片、万联证券研究所资料来源：百度图片、万联证券研究所C菜受关注为餐饮企业打开零售大门。2021年中国预制菜行业规模预估为3459入餐饮零售行列。证券研究报告|食品饮料年轻消费者喜爱0%%71.90%36.90%30.40%26.60%健康24.90%资料来源：艾媒咨询、万联证券研究所公司餐饮零售动向广州酒家2022年将加快新品类研发，推出盆菜、速冻菜式等预制菜产品德新款熟食产品和三款年夜饭礼盒西安饮食旗下设立西安大业食品有限公司、西饮呀中央厨房，开发预制菜、半成品生产供应细分餐饮市场分析利能力和门店扩张两个角度对各个细分市场进行横向比较，并选取盈利能力最强的火锅1盈利能力及成本餐市场毛利率近几年处于上升态势。百分点。证券研究报告|食品饮料图表56：正餐市场盈利能力图表57：正餐市场各项支出增长率 平均净利率(右轴)平均毛利率(左轴)14% 平均净利率(右轴)12%本原料进货成本10%%8%6%4% 42%0%2016201720182019 014201501820195 20162017资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所平均毛利率(左轴) 平均净利率(右轴)9%%8%7%6%5%4%3%2%10%1%0%0%2014201520162017201820190%2014201420152016201720182019资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所火锅市场各项支出增长率%%%%%%平均毛利率(左轴) 平均净利率(右轴)%%%平均毛利率(左轴) 平均净利率(右轴)201420152016201720182019201420152016201720182019资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所证券研究报告|食品饮料图表62：快餐市场盈利能力图表63：快餐市场各项支出增长率%%%%%%平均毛利率(左轴) 平均净利率(右轴)%%%平均毛利率(左轴) 平均净利率(右轴)201420152016201720182019201420152016201720182019201420152016201720182019资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所5：西餐休闲餐饮市场各项支出增长率平均毛利率(左轴)16% 16%14% 房租成本原料进货成本12%10%%8%%6%%4%%%2%0%2014201520162017201820190%201420152018201920162017资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所合计分别为70%、77%、76%和69%。证券研究报告|食品饮料%原料进货成本能源成本房租成本各项税费合计人力成本其他费用%房租成本房租成本能源成本人力成本资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所%原料进货成本能源成本房租成本各项税费合计人力成本%原料进货成本能源成本房租成本房租成本用资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所%原料进货成本房租成本人力成本资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所证券研究报告|食品饮料门店发展情况扩张。从门店增速与营业面积增速的对比来。其营业面积和门店增速分别为21.48%和22.84%。%%%%资料来源：中国饭店协会、万联证券研究所资料来源：中国饭店协会、万联证券研究