四川省2023年四级公共营养师考试试卷

四川省2023年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、世界上现存最大的敝肩桥是__。

A．北京卢沟桥

B．河北安济桥

C．泉州洛阳桥

D．程阳永济桥2、食品中农药残留的来源，捕述正确的选项是____

A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响3、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。

A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率4、脂肪供给应占总能量的____

A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～30%5、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸6、营养教育的目标是____

A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯7、以下关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的选项是____

A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大8、食物消化吸取的主要部位是____

A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏9、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%10、血浆运送的VitD型式是

A：7-去氢胆固醇

B：1.25(OH)2-D3

C：25(OH)D2

D：以上皆非。

11、具有促进消化作用的植物化学物是____

A．植物固醇B．皂苷C．硫化物D．植酸12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。

A．20%～30%

B．30%～50%

C．大于50%

D．50%～60%

E．大60%13、从平安性和消化吸取等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日14、以下有膳食调查方法的表述中不正确的选项是〔〕

A．回忆法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况

B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量

D．对家庭的调查不适合摘用记账法15、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____

A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖16、与蛋白质代谢有关的维生素是__

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素B2

D．维生素B6

E．维生素E17、添加婴儿辅助食品时，以下食品哪一种优先添加______。

A．米粉糊

B．蒸鸡蛋

C．肉泥

D．豆制品

E．鱼泥18、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____

A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D．组氨酸19、以下关于母乳中碳水化合物的描述，错误的选项是____

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发20、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．方案怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期21、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20B．20～30C．30～40D．35～4522、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____

A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素23、对妊娠中期的描述，以下哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加

B．血脂降低

C．水的贮留量增加

D．无机盐的需要量增加24、以下有关牛乳的描述错误的选项是____

A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素25、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。

A．肌肉B．脑C．肝D．肾26、孕前体重为标准体重120%的女性，孕期适宜增重____

A．7～8kgB．10kgC．12kgD．14～15kg27、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，特别是____含量丰富的食品更易产生

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素28、母乳中含量最低的营养素是__。

A．钙和维生素D

B．钙和维生素A

C．铁和维生素A

D．铁和维生素D二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、50岁以上妇女的首要死因为____

A．骨质疏松B．老年痴呆C．乳腺癌D．冠心病2、以下对消瘦表现描述错误的选项是____

A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85g

B．45g或60g

C．30g或45g

D．25g或30g

E．5g或25g4、慢性唤吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增加____的摄入降低____所占的比重

A：碳水化合物，蛋白质

B：脂肪，蛋白质

C：蛋白质，碳水化合物

D：脂肪，碳水化合物5、公共营养师在工作中遵循准那么应做到____

A．公平商业竞争B．关心效劳对象、热情C．尊重人格、平等待人D．公开客户资料6、职业分类体系那么通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业包括的主要工作内容E．职业工种F．职业工资7、以下属于老年人的特殊膳食指南内容的是____

A．食物要粗细搭配B．积极参加适度体力活动C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纤维的摄入8、漂白剂的主要作用有____

A．漂白作用B．氧化作用C．复原作用D．增白作用E．抑制微生物作用9、霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。

A：13－14%

B：14－16%

C：17－18%

D：18－19%10、油脂酸败所产生的特有气味是____

A．臭味B．酸味C．哈喇味D．醇味

11、在方案膳食中，用______作为营养状况适宜的目标。

A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL12、以下表达正确的选项是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推断EAR13、与能量代谢关系密切的维生素是____

A：VB1VB2VB6

B：VB1VB2尼克酸

C：VB1VB2叶酸

D：VB1VB2生物素14、在营养学评判中，客观指标评判主要包括____

A．体格检查B．病史的询问C．主诉的询问D．人体测量E．实验室检查15、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，以下说法正确的选项是____

A．可能对健康有危害B．一定会对健康有危害C．必须降低摄入量D．不会对健康有危害E．必须提高摄入量16、亚硝酸盐食物中毒的来源包括____

A．不新鲜的蔬菜B．腌菜C．苦井水D．腌肉E．卤肉17、糙皮病(癞皮病)的前驱病症不包括____

A．记忆力差B．疲劳乏力C．体重减轻D．脱发18、人的一生按照年龄可分为______个阶段。

A．4

B．5

C．6

D．7

E．819、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是____

A．微波加工技术B．膨化技术C．生物工程技术D．远红外加工技术20、能促进非血红素铁吸取的膳食因素是____

A．磷酸B．植酸盐C．维生素CD．动物肉类E．有机酸21、进行大便隐血试验者，应禁用哪些食物____?

A．蛋黄B．鱼肉C．果脯D．桂圆E．血豆腐22、供餐卫生要求是____

A．饭菜质量好，价格低B．食物种类丰富，高中低档搭配C．重效劳，轻巧利D．做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生E．定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理23、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中__。

A．平等原那么的要求

B．互助原那么的要求

C．功利原那么的要求

D．谦让原那么的要求24、食物中的碳水化合物是____的总称。

A．糖B．寡糖C．多糖D．糖精E．果胶25、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____

A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．