2023年冲刺-医疗招聘其他类-营养学考试押题卷含答案-1带答案

2023年冲刺-医疗招聘其他类-营养学考试押题卷含答案（图片大小可自由调整）第一卷一.综合考核题库(共75题)1.钙的生理功能不包括

A、参与凝血过程

B、维持神经与肌肉活动

C、构成骨骼和牙齿

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些酶的活性

正确答案:D2.不利于钙吸收的膳食因素有()。

A、大量维生素

B、植酸

C、蛋白质

D、乳糖

E、纤维素

正确答案:B3.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位()。

A、葡萄糖

B、果糖

C、核糖

D、蔗糖

E、半乳糖

正确答案:A4.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗，伴有体温升高

D、蛋白质的食物热效应最高

E、这种额外能量消耗，与摄食无关

正确答案:E5.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。

A、30%～40%

B、35%～40%

C、＜20%

D、25%～30%

E、30%～35%

正确答案:D6.有利于锌吸收的因素包括()。

A、植酸

B、鞣酸

C、纤维素

D、铁

E、维生素D

F、Y

正确答案:E7.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。

A、叶酸

B、烟酸

C、钴

D、铜

E、硒

正确答案:B8.A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.无机盐

E.碳水化合物

F.N

我国居民膳食中主要热能来源是()。

正确答案:E

每克产热量最高的是()。

正确答案:A9.磷脂中最重要的一种是()。

A、磷酸糖蛋白

B、神经鞘磷脂

C、卵磷脂

D、胆碱

E、甘油磷脂

正确答案:C10.宏量营养素不包括()。

A、淀粉

B、维生素

C、蛋白质

D、脂类

E、葡萄糖

正确答案:B11.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、维生素

C、蛋白质

D、脂类

E、矿物质

正确答案:A12.人体在休息状态下60%的能量来源于下列哪种物质()。

A、肝糖原

B、体内蛋白质

C、体内脂肪

D、肌糖原

E、体内碳水化合物

正确答案:C13.人体必需脂肪酸有()。

A、α-亚麻酸

B、AA

C、花生四烯酸

D、DHA

E、EPA

正确答案:A14.为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、缬氨酸

C、组氨酸

D、色氨酸

E、苏氨酸

正确答案:E15.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A、9.0kcal

B、36.7kJ

C、7.0kcal

D、29.3kJ

E、16.7kJ

正确答案:E16.存在于豆类食物中的寡糖主要是()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、糊精

D、棉子糖

E、木糖

正确答案:D17.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。

A、寡糖

B、以上都不是

C、单糖

D、多糖

E、双糖

正确答案:E18.维生素D的儿童推荐摄入量是()。

A、30μg

B、25μg

C、15μg

D、10μg

E、20μg

正确答案:D19.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。

A、葡萄糖利用率增加

B、葡萄糖在体内扩散速度急剧

C、餐后血糖骤然升高

D、餐后血糖应答水平百分比值越大

E、餐后血糖升高相对缓和

正确答案:E20.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的净利用率

C、蛋白质的功效比值

D、氨基酸评分

E、蛋白质的生物价

正确答案:D21.现在国际和我国通用的能量单位是()。

A、kcal

B、kJ

C、cal

D、MJ

E、J

正确答案:E22.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。

A、3～5个

B、3～9个

C、1～3个

D、5～7个

E、7～10个

正确答案:B23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

A、4％

B、15%

C、6％

D、10％

E、8％

正确答案:D24.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、缬氨酸

D、谷氨酸

E、苏氨酸

正确答案:B25.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。

A、60％

B、40％

C、30％

D、20%

E、50％

正确答案:E26.中国营养学会推荐18岁以上成人膳食脂肪适宜摄入量（AIs）中n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为

A、4～6∶1

B、0.5∶1

C、3∶1

D、5∶1

E、1∶1

正确答案:A27.蛋白质营养价值的评价指标不包括()。

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质吸收率

E、氨基酸评分

正确答案:D28.患有异食癖的儿童有可能缺乏下列哪种微量元素()。

A、镁

B、锌

C、铁

D、锰

E、碘

正确答案:B29.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是

A、5kcal

B、6kcal

C、7kcal

D、8kcal

E、9kcal

F、Y

正确答案:E30.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。

A、肉类

B、奶制品

C、精制米面

D、水果蔬菜

E、蛋类

正确答案:D31.膳食纤维是（）。

A、木质素

B、粗纤维

C、半纤维素

D、纤维素

E、非淀粉多糖

正确答案:E32.下列属于维生素B缺乏表现的有()。

A、胎儿神经管畸形

B、脂溢性皮炎

C、镰刀形贫血症

D、胶原合成障碍

E、脚气病

正确答案:B33.脂溢性皮炎可能是由于缺乏()。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、维生素B2

E、维生素B1

F、Y

正确答案:D34.活性最高的维生素E是

A、β-T

B、γ-T

C、δ-T

D、α-T

E、α-TT

正确答案:D35.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。

A、维生素A

B、维生素K

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素D

正确答案:B36.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是()。

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

E、维生素B

正确答案:D37.氟含量较高的食物除外()。

A、谷类

B、海带

C、茶叶

D、海鱼

E、紫菜

正确答案:A38.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()。

A、类风湿病

B、神经官能症

C、多发性神经炎

D、干性脚气病

E、湿性脚气病

正确答案:D39.男性，9岁，近半年来感觉疲倦，乏力，头晕，注意力不集中，活动后呼吸急促，心跳加快。生化检查：血红蛋白96g/L，红细胞平均容积80μm，原卟啉＞500μg/L。其最可能的原因是

A、铁缺乏

B、钙缺乏

C、叶酸缺乏

D、锌缺乏

E、维生素B缺乏

正确答案:A40.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗()。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素K

E、维生素D

正确答案:D41.乳酸循环的生理意义()。

A、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

B、提供供氢体参与多种代谢反应

C、维持血糖水平在正常范围

D、为核酸的合成提供核糖

E、维持机体的酸碱平衡

正确答案:A42.A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.腺苷三磷酸

E.磷酸肌酸

F.N

红细胞所需要的能量来自于()。

正确答案:D

脑组织所消耗的能量来自于()。

正确答案:A43.活性型的钴主要存在于()。

A、西红柿

B、牛奶

C、胡萝卜

D、精制面粉

E、鱼

正确答案:E44.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。

A、食物氮

B、粪代谢氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

E、粪氮

正确答案:B45.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？()

A、鸡蛋

B、猪肉

C、大米

D、鱼

E、牛奶

正确答案:C

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？()

A、面粉

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、鸡蛋

正确答案:E46.人体内90%的磷以下列哪种形式存在于骨骼和牙齿中

A、羟磷灰石

B、与糖结合

C、磷酸盐

D、与蛋白结合

E、游离磷

正确答案:A47.锌的极好食物来源是下列哪项()。

A、贝类海产品

B、谷类胚芽

C、红色肉类

D、A+B

E、以上全是

正确答案:E48.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于()。

A、铁储存减少期

B、细胞生成缺铁期

C、缺铁性贫血期

D、铁增多期

E、血红蛋白形成期

正确答案:B49.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。

A、铁

B、锌

C、铜

D、碘

E、硒

正确答案:D50.女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g/L。

根据上述症状分析该儿童可能缺乏()。

A、钙

B、维生素E

C、维生素D

D、蛋白质

E、铁

正确答案:E

尚需进一步检测的指标是()。

A、球蛋白

B、视黄醇结合蛋白

C、红细胞游离原卟啉

D、高密度脂蛋白

E、清蛋白

正确答案:C

含该营养素丰富的食物是()。

A、玉米胚

B、绿叶蔬菜

C、牛奶

D、水果

E、动物肝脏

正确答案:E51.依赖于维生素K的凝血因子不包括()。

A、因子Ⅶ

B、因子Ⅸ

C、血小板因子

D、凝血酶原

E、转变加速因子前体

正确答案:C52.机体调节铁平衡的机制包括()。

A、B+C

B、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收

C、A+B+C

D、反复利用红细胞分解代谢中的铁

E、通过铁蛋白贮存或释放铁

正确答案:C53.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为

A、700mg/d

B、800mg/d

C、900mg/d

D、1000mg/d

E、1200mg/d

F、Y

正确答案:D54.A.多糖

B.单糖

C.寡糖

D.糖原

E.双糖

F.N

半乳糖属于()。

正确答案:B

棉子糖属于()。

正确答案:C

淀粉属于()。

正确答案:A

麦芽糖属于()。

正确答案:E55.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。

A、4kcal

B、8.35kcal

C、9kcal

D、14kcal

E、16.7kcal

F、Y

正确答案:A56.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、花生四烯酸

B、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

C、亚油酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸

E、亚油酸、α-亚麻酸

正确答案:E57.抗性淀粉特性的描述错误的是()。

A、在肠道产生短链脂肪酸

B、不能被小肠酶降解

C、吸水性强，饱腹感明显

D、能降低餐后血糖

E、能被微生物利用

正确答案:A58.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是()。

A、蛋白质-糖类-脂肪

B、糖类-脂肪-蛋白质

C、脂肪-糖类-蛋白质

D、蛋白质-脂肪-糖类

E、糖类-蛋白质-脂肪

正确答案:E59.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为()。

A、牛乳

B、淀粉

C、果胶

D、木质素

E、蘑菇

正确答案:B60.碘生理功能包括()。

A、促进骨骼生长

B、促进结缔组织形成

C、预防动脉粥样硬化

D、维持正常造血功能

E、促进神经系统发育

正确答案:E61.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。

A、菊粉

B、果糖

C、非淀粉多糖

D、低聚果糖

E、抗性淀粉

正确答案:B62.在碳水化合物中，淀粉属于()。

A、多糖

B、以上都不是

C、寡糖

D、双糖

E、单糖

正确答案:A63.机体最大的脂肪库是()。

A、胸腔纵隔脂肪组织

B、腹膜后脂肪组织

C、血浆脂肪组织

D、皮下脂肪组织

E、大网膜脂肪组织

正确答案:D64.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。

A、协同作用

B、营养作用

C、互补作用

D、配伍作用

E、调节作用

正确答案:C65.血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是()。

A、一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒

B、血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心搏骤停

C、过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题

D、钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因

E、血钾过低可使神经肌肉应激性降低

正确答案:C66.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式

A、ATP

B、TTP

C、TMP

D、TPP

E、游离硫胺素

F、Y

正确答案:A67.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()。

A、状况良好

B、视黄醇结合蛋白含量偏低

C、不能肯定,有可能为亚临床状态

D、肝脏维生素A储存量减少

E、肝脏有充足的维生素A储存

正确答案:C68.关于碳水化合物的说法不正确的是()。

A、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

B、人体只能利用L型葡萄糖

C、木糖是属于戊糖

D、淀粉完全由葡萄糖构成

E、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位

正确答案:B69.维生素E的适宜摄入量(AI值)是()。

A、14mgβ-TE/d

B、1400mgα-TE/d

C、140mgα-TE/d

D、140mgβ-TE/d

E、14mgα-TE/d

正确答案:E70.下列哪种营养素含氮？()

A、蔗糖

B、甘油

C、蛋白质

D、脂肪酸

E、甘油三酯

正确答案:C71.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为()。

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素E

D、B族维生素

E、烟酸

正确答案:D72.与贫血无关的维生素是()。

A、维生素D

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素B6

E、维生素B12

F、Y

正确答案:A73.A.维生素B缺乏

B.维生素B12、叶酸缺乏

C.维生素B2缺乏

D.维生素C缺乏

E.维生素D缺乏

可引起孕妇脚气病()。

正确答案:A

可引起孕妇齿龈浮肿、出血()。

正确答案:D74.对膳食纤维的叙述不正确的是()。

A、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C、可溶性纤维主要有果胶

D、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素

E、膳食纤维是一种多糖

正确答案:E75.蛋白质的含氮量约为()。

A、20％

B、26％

C、6％

D、10％

E、16％

正确答案:E第二卷一.综合考核题库(共75题)1.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()g。

A、6

B、8

C、2.3

D、3

E、10

正确答案:A2.以下属于多糖的是()。

A、核糖

B、淀粉

C、果糖

D、木糖

E、蔗糖

正确答案:B3.机体自身可以合成下列哪种维生素()。

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素A

正确答案:C4.维生素B又称()。

A、叶酸

B、核黄素

C、烟酸

D、尼克酸

E、硫胺素

正确答案:E5.钙的吸收率随年龄增长而()。

A、先增后减

B、渐减

C、增加

D、不变

E、渐增

正确答案:B6.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病()。

A、地方性甲状腺肿

B、自身免疫甲状腺炎

C、高碘甲状腺肿

D、甲状腺功能亢进症

E、克汀病

正确答案:E7.A.多不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.饱和脂肪酸

亚油酸是()。

正确答案:A

硬脂酸是()。

正确答案:E

亚油酸是()。

正确答案:A

硬脂酸是()。

正确答案:E8.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。

A、中密度脂蛋白

B、极低密度脂蛋白

C、高密度脂蛋白

D、低密度脂蛋白

E、乳糜微粒

正确答案:B9.混溶钙池是指()。

A、细胞外液、软组织和血液中的钙

B、与蛋白质结合的钙

C、体内所有形式钙的总称

D、肠道内吸收的钙

E、骨骼与牙齿中的钙

正确答案:A10.不利于钙吸收的因素，不包括()。

A、过多的膳食纤维

B、脂肪

C、碱性磷酸盐

D、乳糖

E、草酸

正确答案:D11.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为()。

A、50μg/d

B、200μg/d

C、500μg/d

D、150μg/d

E、100μg/d

正确答案:A12.维生素B理化性质的特点为

A、酸性溶液中不稳定

B、碱性溶液中较稳定

C、紫外线照射下易分解

D、烹调过程中损失过多

E、水溶性较好

F、Y

正确答案:B13.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为()mg。

A、3000

B、2000

C、1000

D、4000

E、1500

正确答案:B14.A.硫

B.钴

C.氮

D.硅

E.氟

属可能必需微量元素的是()。

正确答案:D

属必需微量元素的是()。

正确答案:B

属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是()。

正确答案:E15.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、锌

B、铁

C、硒

D、磷

E、碘

正确答案:C16.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、必需脂肪酸

正确答案:A17.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。

下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是

A、食物中钙含量

B、尿中该维生素排出量

C、该种维生素的摄入量

D、食物中蛋白质含量

E、食物中脂肪含量

F、Y

正确答案:C

这种维生素的主要食物来源是

A、谷类食物

B、畜禽肉类食物

C、新鲜蔬菜和水果

D、奶类食物

E、豆类食物

F、Y

正确答案:C

最可能缺乏的维生素是

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

E、维生素B

F、Y

正确答案:A

这种维生素可以影响下列哪种矿物质在体内的分布

A、锰

B、钙

C、锌

D、铜

E、铁

F、Y

正确答案:E

反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为

A、红细胞中含量

B、血清中含量

C、血浆中含量

D、肝脏中含量

E、白细胞中含量

F、Y

正确答案:E18.维生素B6的生理功能不包括()。

A、与脂肪代谢密切相关

B、转氨酶和脱羧酶的辅酶

C、促进同型半胱氨酸的转变

D、抗氧化作用

E、与血红素合成有关

正确答案:D19.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。

A、蛋白质性质

B、多酚类物质

C、蛋白质来源

D、酶

E、膳食纤维

正确答案:C20.在人体内，铜的主要生理功能是

A、维持正常的造血功能

B、维持正常的血浆晶体渗透压

C、促进毛细血管的新生

D、提高人体免疫能力

E、维持视网膜的正常结构

正确答案:A21.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。

A、以上都不是

B、血浆维生素A含量下降

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D、视觉暗适应功能降低

E、负荷尿试验维生素A含量下降

正确答案:D22.有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A、钙

B、镁

C、磷

D、钾

E、钠

正确答案:B23.与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是()。

A、维生素B

B、叶酸

C、视黄醇

D、烟酸

E、维生素C

正确答案:A24.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A、碳水化合物

B、碳水化合物和脂肪

C、蛋白质

D、脂肪

E、脂肪和蛋白质

正确答案:A25.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。

A、减少维生素A的摄入量

B、减少食盐的摄入量

C、减少能量的摄入量

D、减少维生素D的摄入量

E、增加脂肪的摄入量

正确答案:E26.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键()。

A、等于2个

B、大于3个

C、大于1个

D、等于3个

E、大于2个

正确答案:B27.人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是()。

A、尿素

B、黄嘌呤

C、肌酐

D、次黄嘌呤

E、尿酸

正确答案:E28.长期使用磺胺类药物可引起缺乏的维生素是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

E、生物素

正确答案:A29.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。

A、视黄醇结合蛋白

B、血红蛋白

C、前白蛋白

D、血清运铁蛋白

E、纤维结合蛋白

正确答案:B30.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。

该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。

A、维生素B12

B、维生素C

C、维生素K

D、铁

E、叶酸

正确答案:B

上述症状进一步发展，最可能出现()。

A、坏血病

B、缺铁性贫血

C、血小板减少性紫癜

D、血色素沉着症

E、风湿性心脏病

正确答案:A

为确诊需进一步检查的项目是()。

A、血清铁

B、血沉测定

C、白细胞中抗坏血酸浓度

D、血小板计数

E、血细胞比容

正确答案:C

该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。

A、铁

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素K

E、维生素B

正确答案:C

上述症状进一步发展，最可能出现()。

A、血小板减少性紫癜

B、缺铁性贫血

C、风湿性心脏病

D、坏血病

E、血色素沉着症

正确答案:D

为确诊需进一步检查的项目是()。

A、血小板计数

B、血细胞比容

C、血沉测定一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。

D、白细胞中抗坏血酸浓度

E、血清铁

正确答案:D

在豆腐中，含有较丰富的营养素素是()。

A、钙

B、维生素C

C、吡哆醇

D、脂肪酸

E、锌

正确答案:A

在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()。

A、乙酸

B、乳糖

C、植酸

D、草酸

E、氨基酸

正确答案:D

当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为()。

A、草酸锌

B、植酸锌

C、草酸钙

D、植酸钙

E、钙皂

正确答案:C31.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、黄豆

B、花生

C、猪肾

D、猪血

E、韭菜

正确答案:C32.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

基础代谢率的含义是()。

A、静卧、放松而清醒时能量消耗

B、人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗

C、处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗

D、静卧、放松而熟睡时能量消耗

E、静卧、清醒而禁食4h能量消耗

正确答案:C

基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是()。

A、全身休息状态，禁食4h测定

B、禁食12h，静卧测定

C、静卧、放松熟睡状态下测定

D、安静状态，恒温条件下测定

E、禁食12h放松测定

正确答案:A

食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的()。

A、6％，4％，30％

B、4％，6％，30％

C、30％，6％，4％

D、30％，4％，6％

E、6％，30％，4％

正确答案:B33.铜的生理功能包括

A、促进神经系统、皮肤、毛发健康

B、以上全是

C、促进结缔组织形成

D、参与超氧化物转化

E、维持正常的造血功能

正确答案:B34.导致铁摄入过多的原因有()。

A、A+B

B、口服大量铁剂

C、每日的膳食中铁含量过多

D、A+C

E、输血

正确答案:D35.女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏

A、蛋白质

B、生物素

C、抗坏血酸

D、泛酸

E、叶酸

正确答案:E36.A.肾

B.细胞外液

C.视网膜与前列腺

D.肝

E.甲状腺

F.N

硒含量高的器官为()。

正确答案:D

硒含量高的器官为()。

正确答案:D

缺乏时可造成儿童患克山病的元素为()。

正确答案:E

铜浓度最高的组织器官是()。

正确答案:D37.不具有抗氧化功能的维生素是()。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B2

E、维生素D

正确答案:E38.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。

可疑其患有的疾病是()。

A、毛囊角化症

B、癞皮病

C、周围神经炎

D、维生素C缺乏病

E、脚气病

正确答案:D

根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为()。

A、铁

B、维生素C

C、维生素B

D、维生素B

E、叶酸

正确答案:B

如确诊需进行的相关检查是()。

A、血浆维生素C浓度

B、测血清铁蛋白含量

C、测定红细胞中核黄素含量

D、血浆同型半胱氨酸试验

E、测红细胞转酮醇酶活力系数

正确答案:A

膳食中应注意多食用()。

A、鱼类

B、瘦肉

C、马铃薯

D、柑橘类水果

E、干果类

正确答案:D

如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是()。

A、叶酸补充剂

B、维生素B

C、维生素B

D、维生素C

E、硫酸亚铁

正确答案:D39.我国成人钼的适宜摄入量(AI)为()。

A、6μg／d

B、150μg／d

C、1000μg／d

D、100μg／d

E、60μg／d

正确答案:E40.含膳食纤维较多的食物为()。

A、肉、蛋

B、粮谷、蔬菜

C、果汁

D、豆浆

E、鱼、奶

正确答案:B41.关于泛酸的说法错误的是()。

A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙

B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白

C、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱

D、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

E、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降

正确答案:D42.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A、0.16

B、6.25

C、0.625

D、4.5

E、3.0

正确答案:B43.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。

A、5%

B、7%

C、15%

D、10%

E、20%

正确答案:D44.A.肽

B.寡肽

C.三肽

D.二肽

E.多肽

含2个氨基酸残基的肽称为()。

正确答案:D

含3个氨基酸残基的肽称为()。

正确答案:C45.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()。

A、红细胞

B、肌纤维

C、神经细胞

D、白细胞

E、脑细胞

正确答案:A46.硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病

A、脚气病

B、癞皮病

C、苯丙酮尿症

D、坏血病

E、夜盲症

正确答案:A47.急性铁中毒的局部影响为()。

A、代谢性酸中毒

B、凝血功能不良

C、血红蛋白沉着症

D、胃肠道出血性坏死

E、休克

正确答案:D48.成人碘的推荐摄入量(RNI)为()。

A、500μg/d

B、150μg/d

C、250μg/d

D、200μg/d

E、1000μg/d

F、Y

正确答案:B49.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

F、Y

正确答案:B50.机体矿物质的生理功能是()。

A、维持酸碱平衡

B、构成氨基酸的重要物质

C、合成维生素D的原料

D、合成前列腺素的原料

E、提供能量

正确答案:A51.下列哪项不能用于烟酸营养状况评价()。

A、红细胞中NAD/NADP比值

B、测定烟酸的代谢产物

C、空腹尿中N1甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定

D、2-吡啶酮/N1-MN比值

E、烟酸当量测定

正确答案:E52.以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是

A、异亮氨酸

B、缬氨酸

C、苯丙氨酸

D、谷氨酸

E、苏氨酸

正确答案:D53.男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为()。

A、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

B、血清钙水平

C、红细胞转酮醇酶活力系数

D、不需要再进行其他检查

E、色氨酸负荷试验

正确答案:C54.男性，50岁，自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检发现膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。此病症可能为

A、维生素B缺乏

B、干性脚气病

C、湿性脚气病

D、神经官能症

E、类风湿症

F、Y

正确答案:B55.阻碍碘吸收的矿物质元素是()。

A、钙

B、锌

C、硒

D、铝

E、铁

正确答案:A56.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收()。

A、锌

B、植酸盐

C、低浓度草酸盐

D、高浓度的单糖或双糖

E、铁

F、Y

正确答案:C57.以下对n-3脂肪酸的叙述，正确的是

A、n-3脂肪酸是指含3个双键的脂肪酸

B、n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸

C、从甲基端数起，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸

D、脂肪酸中含3个碳原子的脂肪酸

E、多不饱和脂肪酸都是n-3脂肪酸

正确答案:C58.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素()。

A、氢

B、以上都不是

C、氧

D、氮

E、碳

正确答案:D59.产热营养素或热源质不包括()。

A、非必需氨基酸

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

E、必需氨基酸

正确答案:D60.维生素B在氨基酸代谢过程中，作为哪种氨基酸合成酶的辅助因子

A、胱氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、组氨酸

E、蛋氨酸

F、Y

正确答案:E61.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。

A、脯氨酸

B、丝氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

E、甘氨酸

正确答案:C62.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。

A、1.2

B、0.8

C、1.0

D、1.16

E、0.6

正确答案:D63.饮水氟过量可造成()。

A、龋齿

B、以上全是

C、老年人骨质疏松

D、A+B

E、氟斑牙

正确答案:E64.计算氮平衡时，排出氮不包括()。

A、毛发及其他途径排泄的氮

B、尿氮

C、粪氮

D、皮肤中排泄的氮

E、潴留氮

正确答案:A65.氮平衡的计算公式是()。

A、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)

B、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)

C、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)

D、蛋白质摄入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］

E、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25

正确答案:D66.能反映机体内维生素C贮存水平的是()。

A、尿负荷试验

B、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定

C、脱氧尿嘧啶抑制试验

D、白细胞维生素C浓度

E、血浆维生素C浓度

正确答案:D67.下列炊具中使维生素C的更多损失()。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

E、电磁炉

F、Y

正确答案:B68.中老年人缺钙有可能导致()。

A、佝偻病

B、四肢软弱无力

C、骨质疏松症

D、骨硬化

E、味觉迟钝

F、Y

正确答案:C69.A.动物淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.糊精

E.果胶

F.N

容易使食物糊化的是()。

正确答案:C

容易使食物老化的是()。

正确答案:B70.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

A、维生素B

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素E

E、维生素B

正确答案:D71.同等重量的以下食物能量最高的是()。

A、南瓜

B、玉米(鲜)

C、大米

D、黄瓜

E、豆腐

正确答案:C72.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。

A、碳

B、氮

C、氢

D、氧

E、磷

正确答案:B73.人体内碘主要参与构成()。

A、脑垂体

B、睾酮

C、雌二醇

D、甲状腺素

E、胰岛素

正确答案:D74.水溶性维生素的共性除外()。

A、在体内储存少

B、体内缺乏容易出现相应症状

C、溶于水

D、在碱性溶液中容易破坏

E、营养状况不能用尿负荷试验进行评价

正确答案:E75.A.叶酸缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素B缺乏

D.维生素K缺乏

E.维生素D缺乏

可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症()。

正确答案:E

可引起抽搐()。

正确答案:E

可引起新生儿出血性疾病()。

正确答案:C

可引起新生儿角膜软化()。

正确答案:B

可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常()。

正确答案:A第三卷一.综合考核题库(共75题)1.体内铜缺乏的影响不包括

A、贫血

B、皮肤毛发脱色

C、骨质疏松

D、精神性运动障碍

E、癞皮病

正确答案:E2.A.1.0

B.0.8

C.0.7

D.16％

E.＜50％

F.N

脂肪的呼吸商是()。

正确答案:C

蛋白质的呼吸商是()。

正确答案:B3.我国成年男子铁的适宜摄入量(AI)为()。

A、25mg/d

B、10mg/d

C、20mg/d

D、15mg/d

E、30mg/d

F、Y

正确答案:D4.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)()。

A、铁

B、硒

C、锰

D、碘

E、铬

正确答案:E5.长期摄入生鸡蛋可引起()。

A、核黄素缺乏

B、吡哆醛缺乏

C、生物素缺乏

D、烟酸缺乏

E、硫胺素缺乏

正确答案:C6.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的()。

A、80％～90％

B、70％～80％

C、30％～50％

D、10％～20％

E、60％～70％

正确答案:B7.含维生素A丰富的食物有()。

A、蔬菜

B、动物内脏

C、鱼

D、瘦肉

E、粮谷

正确答案:B8.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是()。

A、植酸盐

B、有机酸

C、维生素B

D、肉类

E、维生素C

正确答案:A9.完全蛋白质不包括()。

A、乳白蛋白

B、奶中的酪蛋白

C、大豆蛋白

D、麦胶蛋白

E、麦谷蛋白

正确答案:D10.维生素C参与的羟化反应不包括()。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

E、促进钙的吸收

F、Y

正确答案:C11.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪

A、高钾血症

B、低钠血症

C、高钠血症

D、低钙血症

E、低钾血症

正确答案:E12.癞皮病的临床表现为()。

A、易出血

B、“三D”症状

C、口角炎、舌炎

D、血管扩张症状

E、溶血性贫血

F、Y

正确答案:B13.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。

A、占总能量的10%～20%

B、占总能量的20%～30%

C、占总能量的50%～60%

D、占总能量的40%～50%

E、占总能量的30%～40%

正确答案:B14.完全由葡萄糖构成的糖类是

A、蔗糖

B、果糖

C、淀粉

D、水苏糖

E、乳糖

正确答案:C15.脂肪的生理功能不包括()。

A、提高膳食感官性状

B、增加饱腹感

C、构成细胞膜

D、保护脏器

E、维持体温

正确答案:C16.人体必需微量元素中含量最多的是()。

A、钙

B、锌

C、铜

D、铁

E、碘

正确答案:D17.A.寡肽

B.肽

C.三肽

D.二肽

E.多肽

F.N

含10个以上氨基酸残基的肽称为()。

正确答案:E

含10个以下氨基酸残基的肽称为()。

正确答案:A

蛋白质被分解后的次级结构称为()。

正确答案:B18.下列属于单糖的有()。

A、棉籽糖

B、麦芽糖

C、半乳糖

D、蔗糖

E、纤维素

正确答案:C19.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。

A、二十碳四烯酸浓度

B、二十碳三烯酸浓度

C、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

D、十八碳三烯酸浓度

E、十六碳三烯酸浓度

正确答案:C20.钴在体内的主要功能为()。

A、清除自由基的作用

B、参与红细胞的正常成熟

C、参与脂类代谢

D、促进巨噬细胞的吞噬功能

E、促进铁吸收

正确答案:C21.维生素B中含有的微量元素是

A、铜

B、锰

C、锌

D、钴

E、硒

F、Y

正确答案:D22.有关膳食纤维，正确的叙述是()。

A、在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解

B、果胶具有与离子结合的能力

C、人和动物都可以轻易消化木质素

D、纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化

E、树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用

正确答案:B23.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质()。

A、叶酸

B、烟酸

C、视黄醇

D、维生素B

E、硫胺素

正确答案:D24.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是()。

A、尿酸盐

B、胆酸盐

C、碳酸盐

D、植酸盐

E、草酸盐

正确答案:E25.0.239kcal的热能相当于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

E、0.1kJ

F、Y

正确答案:B26.一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的()。

A、2％

B、3％

C、5％

D、1％

E、4％

正确答案:B27.下列哪种物质是维生素D的活性形式()。

A、7-脱氢胆固醇

B、24，25-(OH)-D

C、25-(OH)-D

D、维生素D

E、1，25-(OH)-D

正确答案:E28.成人机体所需的必需氨基酸有

A、11种

B、10种

C、20种

D、8种

E、25种

正确答案:D29.钼缺乏患者生化检查可见

A、尿酸浓度升高

B、血蛋氨酸浓度升高

C、尿硫酸盐排出量减少

D、A+B+C

E、A+C

正确答案:E30.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。

A、0.5%

B、5%

C、4%

D、1%

E、3%

正确答案:D31.亚油酸是()。

A、n-7系脂肪酸

B、n-9系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、n-3系脂肪酸

E、以上都不是

正确答案:C32.A.胆固醇

B.三酰甘油

C.游离脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.单不饱和脂肪酸

F.N

不需载脂蛋白运输的物质是()。

正确答案:D

乳糜微粒的主要成分是()。

正确答案:B

可降低血浆胆固醇的物质是()。

正确答案:C

正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是()。

正确答案:C33.下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况()。

A、血细胞比容

B、运铁蛋白饱和度

C、血红蛋白浓度

D、游离原卟啉浓度

E、血清铁蛋白浓度

正确答案:B34.缺乏下列哪种维生素可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓()。

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

E、维生素B

正确答案:D35.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。

A、动物蛋白

B、动物脂肪

C、糖类

D、维生素

E、无机盐

正确答案:A36.体内铁的储存形式为

A、铁卟啉

B、铁蛋白

C、肌红蛋白

D、锌卟啉

E、血红素

正确答案:B37.构成DNA的糖是

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

E、核糖

F、Y

正确答案:E38.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。

A、维生素A

B、钙

C、乙醇

D、叶酸

E、蛋白质

正确答案:E39.属于非必需氨基酸的是()。

A、赖氨酸

B、缬氨酸

C、蛋氨酸

D、甘氨酸

E、色氨酸

正确答案:D40.下列人群中不需要维持正氮平衡的是()。

A、婴幼儿

B、青少年

C、乳母

D、成年男子

E、孕妇

正确答案:D41.维生素的共同特点除外()。

A、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用

B、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

C、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

D、大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中

E、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

正确答案:E42.硒蛋白的生理功能是()。

A、抗氧化作用

B、以上全是

C、影响代谢过程

D、提高免疫力

E、解毒作用

正确答案:B43.应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防()。

A、低血糖

B、高脂血症

C、酮症

D、胰腺炎

E、脂肪肝

正确答案:C44.关于硒的生理作用，叙述错误的是

A、谷胱甘肽过氧化物酶的成分

B、参与钙的代谢

C、可与金属镉、铅结合并促进其排泄

D、保护视觉器官

E、保护心血管

正确答案:B45.A.芳香族氨基酸

B.同型半胱氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

E.谷氨酰胺

F.N

与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。

正确答案:B

与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。

正确答案:C46.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。

A、20％～22％

B、8％～10％

C、18％～20％

D、10％～12％

E、15％～18％

正确答案:D47.能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A、雌激素

B、甲状旁腺素

C、维生素D

D、甲状腺素

E、高血钙

正确答案:C48.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的()。

A、盐酸

B、脂肪酶

C、胆固醇

D、胆盐

E、胆色素

F、Y

正确答案:D49.下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用()。

A、硫胺素

B、核黄素

C、生育酚

D、视黄酸

E、抗坏血酸

正确答案:B50.下列半衰期最短的蛋白是()。

A、前清蛋白

B、血红蛋白

C、转铁蛋白

D、视黄醇结合蛋白

E、清蛋白

正确答案:D51.脂肪酸的元素组成为()。

A、碳、氢、氧、磷

B、氢、