体细胞在原料奶管理中应用

体细胞在原料奶管理中应用第1页/共45页内容内、外质量比较何谓体细胞体细胞的相关性与乳成分—

与产量和乳腺炎与感染细菌—

体细胞感染模型抗生素残留体细胞测定

大桶冷缸单个体牛SMT/CMT

体细胞计算5.体细胞应用第2页/共45页一、原料奶质量比较意大利细菌数＜6万/ml4lit/l6~10万/ml010~20万/ml-2lit/l20~30万/ml-5lit/l30~40万/ml-7lit/l＞40万/ml-9lit/l上海细菌数≤2万/ml0.16元/kg2~5万/ml0.08元/kg5~10万/ml0.04元/kg10~40万/ml0元/kg40~100万/ml-0.04元/kg100~200万/ml-0.08元/kg200~400万/ml-0.16元/kg第3页/共45页原料奶质量比较（续）荷兰体细胞＜15万/ml10lit/L15~30万/ml5lit/L30~35万/ml035-40万/ml-5lit/L＞40万/ml-10lit/L希腊

体细胞＜20万/ml6＜30万/ml4＞30万/ml0上海

体细胞无要求上海于1995年成立DHI，开始测试体细胞，结果如下：1996年98.4万/ml1997年86.1万/ml1998年58.3万/ml2000年46.4万/ml2001年51.5万/ml

目前测试牛头数不到上海牛头数的一半第4页/共45页意大利蛋白＜3.05-1.3lit3.05~3.24-1.0lit＝3.2503.2~3.451.0lit＞3.461.3lit脂肪＜3.7-0.5lit＝3.70＞3.70.5lit残留冰点中国蛋白≥2.95(占公斤价格的45%)脂肪≥3.2(占公斤价格的55%)残留:GB6914－2006冰点GB6914－2006原料奶质量比较（续）第5页/共45页二、体细胞定义

体细胞：somaticcellcounts牛奶中吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞的总称，somatic拉丁文中指“身体”。在某种程度上是反应乳腺感染程度的标记,又称“金标准”。当乳腺被感染或受机械损伤后，体细胞数就会上升，其中多形核嗜中性白细胞(PMN)所占比例会高达95%以上。第6页/共45页2.2、治疗乳腺炎费用和发生率死亡、流产废弃牛奶治疗费用亚临床乳腺炎主要降低奶产量美国报道每头牛每年损失180美元，中国报道每头牛年损失15％－20％。第7页/共45页2.2、治疗乳腺炎费用和发生率（续）两个高峰：产犊时干奶时第8页/共45页

细菌感染环境卫生应激气候遗传胎次等

其中主要是细菌感染2.3、影响SCC因素第9页/共45页三、体细胞的相关性3.1、冷缸SCC与奶损失/乳腺炎（NMC1996）注、20万/ml时奶损失的百分比可考虑为0冷缸SCC（万/ml）乳区感染比例（%）牛奶产量损失（%）20605016610032181504829第10页/共45页3.1、冷缸SCC与奶损失/乳腺炎(续)第11页/共45页3.2、乳腺炎感染细菌类型SCC牛场数BTSCC链球菌%金黄色葡萄球菌%<251118.82.0551.06225-458372.7462.321>451164.83.1672.458注:30个牧场参与实验，SCC单位是万/ml(Fenlonetal1995)除以上细菌外，还有环境性葡萄球菌、环境性链球菌等第12页/共45页3.2、乳腺炎感染细菌类型（续）

————高、低SCC牧场细菌调查平均SCC为17.5万/ml平均SCC为46万/ml金黄色葡萄球菌3.014.6凝固酶阴性葡萄球菌31.334.4无乳链球菌0.30.7环境性链球菌4.76.9肠杆菌2.02.2注：结果与在上海调查基本一致。（Hutton，etal.，1990）第13页/共45页3.3、亚临床乳腺炎引起的牛奶变化SCC<10万/ml<25万/ml50-100万/ml>100万/ml乳成分g/ml乳糖4.94.744.64.21乳蛋白2.812.792.652.25乳脂肪3.743.693.513.13总固体11.4511.2210.769.59乳清蛋白0.810.821.101.31Na+&Cl-0.1480.1580.2120.252注:Schallibaum,2001第14页/共45页

奶制品一大缺点是乳蛋白和乳脂肪的酶性降解。蛋白质降解的主要由血纤维蛋白溶酶(血浆酶)引起，其对酪蛋白危害最大(组分改变,含量不变)。该酶热稳定性强，巴氏消毒法被不易灭活，在加工、储存过程中继续降解牛乳蛋白质，影响风味、稳定性等。因为SCC中的白细胞含由多种酶。3.4、乳腺炎牛奶变化原因第15页/共45页体细胞数增加对牛奶成分

及其产品质量的影响牛奶成分的变化对产品质量的影响

脂肪降低黄油减产游历脂肪酸升高腐臭味总酪蛋白降低每增加105/ml,奶酪减产1%

乳糖降低经济影响钠含量升高咸味氯化物含量升高咸味钙含量降低影响产品质量脂肪酶含量升高游离脂肪酸升高

蛋白水解酶的活性增加所致苦味血纤维蛋白溶酶(血浆酶)UHT奶凝胶化蛋白水解/酪蛋白性质变化酸奶粘度降低/影响风味

第16页/共45页3.5.1传染性细菌引起：停乳链球菌、支原体、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌等，Scc高持续时间长。3.5、体细胞变化模型第17页/共45页3.5.2

环境性细菌引起：大肠杆菌、肺炎克伯氏菌、乳房链球菌、变形杆菌、沙雷氏菌、假单胞菌、酵母菌和环境性链球菌等，Scc高持续时间短。3.5、体细胞变化模型（续）第18页/共45页3.5.3非感染牛体细胞变化3.5、体细胞变化模型（续）第19页/共45页3.5、体细胞变化模型（续）3.5.4上海地区五个牧场情况第20页/共45页3.6与抗生素残留变化的相关性

Wisconsin(Ruegg2000）抗生素测定牧场年SCC(万/ml)≤2525—4040—5555—70≥70A级牧场数无残留158971989699813441512残留4377642610比例%0.270.3860.6370.751.92注：220份阳性，A级牧场中测了49727份28%SCC超40万第21页/共45页四、体细胞的测定单个牛SCC测定奶牛乳房健康的保证冷缸Scc的测定衡量乳腺炎、牛奶质量、牧场管理好坏的方法SMT类似美国的CMT国外冷缸SCC一般标准低≤15万/ml

中15---25万/ml

高25---40万/ml第22页/共45页4.1个体牛体细胞优点监测奶牛的亚临床乳腺炎评估牧场亚临床乳腺炎状况报告管理信息（如淘汰）评估与亚临床乳腺炎有关的奶损失缺点不能有效显示临床乳腺炎不能有效监控环境性乳腺炎不能显示偶发因素的影响第23页/共45页4.2冷缸体细胞优点反应出牧场乳腺炎水平和牧场卫生状况缺点不能有效显示感染奶牛或乳区不能有效反应出致病菌不能有效监控环境性乳腺炎冷缸体细胞数(HunT,2002)10万以下--好10-25万—

一般25-50万--有问题50-75万—

大问题75万以上--很严重第24页/共45页2003年上海地区冷缸样SCC时间样品数(份)平均SCC(万/ml)9月1日A50B50145.2111.48月29日A50B5079.8109.18月28日A50B50104.1128.18月27日A50B46165.285.98月20日A50B5094.5110.1第25页/共45页2003年上海地区冷缸样SCC测试时间(8.20----9.5)30万/ml31-50万/ml51-70万/ml71-100万/ml>101万/ml合计8514720027258512896.59%11.4%15.52%21.1%45.38%100%测试时间(9.8-----9.18)11216218419222489412.53%18.12%20.58%21.48%27.29%100%第26页/共45页4.3CMT/SMTCMT分说明CMT盘SCC(万/ml)0阴性牛奶或正常0–20±±轻微沉淀15-401弱阳性轻微胶状和沉淀30-1002明显阳性中度浓稠胶状70-2003强阳性强粘胶状，附着盘表面>200第27页/共45页4.4体细胞的计算算术平均数X=(Scc1+Scc2+Scc3+……….+Sccn)/N加权平均数

(Scc1×V1+Scc2×V2+Scc3×V3+……+Sccn×Vn)

（V1+V2+V3+……..+Vn）原细胞数原细胞数400,000(1)300,000(1.5)500,000(1.5)500,000(0.5)600,000(0.5)700,000(1)算术平均=500,000算术平均=500,000加权平均=483,000加权平均=463,000X=第28页/共45页某牛场2002SCC概况第29页/共45页五、SCC的应用

SCC反映了乳房的健康，总结、分析月、季、年度SCC的变化趋势，评估牧场管理措施以达到降低SCC的有效性。如：评估牧场乳腺炎防治计划评估乳腺炎治疗效果及药物效果评估干奶牛治疗和管理计划评估卫生、消毒计划等等第30页/共45页五、SCC的应用（续）

第一步、收集信息获得个体牛和冷缸的SCC，检查记录，计算去年临床病例/月的发病率，检查使用的药物、治疗结果、因治疗失败而淘汰的牛头数第二步、决定牧场奶牛乳腺是否存在问题将上一步收集的信息与下面理想牧场设定的目标进行比较，若有问题，及时解决。第31页/共45页牧场目标内容健康目标牧场平均SCC＜25万/ml牧场平均SCC线性分＜3.0分100%的第一胎牛＜15万/ml牛群＞85%＜25万/ml牛群＞95%＜50万/ml临床乳腺炎发病率＜2.0%/月因乳腺炎淘汰率＜5.0%/年第32页/共45页五、SCC的应用（续）第三步、立即降低冷缸体细胞（BTSCC）依据DHI报告，寻找对冷缸体细胞影响较大的牛，及时隔离。第四步、评估牧场乳腺炎防治措施此部分非常重要，涉及到整个牧场的管理，大致有以下几点：第33页/共45页挤奶系统：

检查影响乳房健康的各种管理因素，鉴定是否有新的隐性乳腺炎感染，这关键到降低SCC的成功与否。挤奶时分析整个挤奶系统的性能，如：设计、真空阀、气流的有效流动、是否漏气、脉冲率、上次检查时间及结果、皮带松驰、挤奶爪是否过多等等第34页/共45页挤奶程序：

挤奶前乳头准备，按摩、套杯时间，浸泡液浓度，完全挤奶情况、奶牛SCC从低到高等环境卫生：

奶牛是否干净，乳头、乳房、肢蹄健康情况，牛棚、牛床、运动场情况、潮湿度、是否人员交换、是否因气候而变化而影响等等。第35页/共45页干奶牛：

干奶方法、干奶牛治疗、牛舍的清洁度、舒适度，围产期管理和新产牛（头胎）管理初产牛：

产房情况、产犊操作、清洁度、挤奶设备情况、浸泡剂使用与否后备牛：

形成从出生到产犊的管理方法，检查断奶、分群措施、营养、牛群健康和生长表现等等第36页/共45页牛群健康度：

牛群是否有定期的健康措施，药物的选择，治疗措施，如何治疗和用药、是否免疫接种、修蹄、昆虫和寄生虫的防治计划，检查牛群记录确定影响乳房健康因素等营养状况：

是否用平衡日粮、是否CuMgZeSeVAVE的摄入不足、体现评分差第37页/共45页牛群淘汰率/更新率：

更新牛情况，检查DHI报告、确定影响乳房健康因素、因乳腺炎高淘汰比率等体况结构：

体现结构特征、标出弱点，特别是乳房、蹄、四肢、臀部第38页/共45页第五步、研究个体牛乳腺特点

摸清每个牛每个乳区的情况（收集奶样、无论SCC高低）送检、培养细菌和抗生素敏感性实验

第六步、采集可疑奶样送检，证实感染状况

治疗后剩余8周在取样，以感染与非感染分类，确定是否再治疗或淘汰。第39页/共45页第七步、定期采集体细胞高的牛

对SCC超过25万的牛连续3次收样检测，依据推的方法治疗或淘汰

第八步、定期维护挤奶系统

更换裂开、旧的管子等建立预防性的维持措施有助于牛群乳腺炎高的健康状况