保证食品安全的规章制度和食品操作流程

保证食品安全的规章制度和食品操作流程保证食品安全的规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》规定，执行食品安全第一责任人义务，严把食质量量关，成立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，保证食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员一定有健康证明方可上岗。2、从业人员一定保持优秀的个人卫生。3、成立从业人员健康档案，档案起码保留三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员一定接受食品安全法律法例和食品卫生知识培训并经查核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、按期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法例，实时掌握和认识国家及地方的各项食品安全法律、法例，做知法守纪的典范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、拟订食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出办理建议;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、成立食品安全管理档案;7、配合食品药品监察机构对本单位的食品安全进行监察检查，照实供给有关状况;8、与保证食品安全有关的其余管理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每日起码进行一次食品安全检查，发现问题，实时改良，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每日展开岗位或部门自查，指导、敦促、检查职工进行平时食品安全操作程序和操作规范。3、对储存、销售的食品进行按期检查，检验食品的生产日期和保质期，实时清理变质、超出保质期及其余不切合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不切合安全标准的食品，通知有关食品生产经营者和花费者，并做好有关记录，将状况实时报告辖区食品药品管理部门。5、踊跃配合食品药品管理部门依法展开的各项检查活动，照实供给被检查食品的票证、货源、数目、存货地址、存货量、销售量等有关信息。6、发生食品安全事故时，实时采纳处理举措，防备事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，改正、增添的有关制度及经营项目实时书面报告食品药品管理部门。1保证食品安全的规章制度和食品操作流程四、食品进货检验和批发记录制度。本单位采买食品，应该认真执前进货查验义务，检验供货者的同意证、营业执照和食品合格的证明文件，成立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违纪食品，保证所售食质量量安全。向供货者讨取进货凭据。从事食品批发业务时，向购货者供给销货凭据。按食品药品管理部门要求，成立食品销货台帐，照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保留书式台帐档案，条件同意状况下，成立电子台帐，台帐保留限期不得少于2年。五、食品储存管理与荒弃物处理制度。1、食品与非食品应分库寄存，或设特意地区，不与有毒有害物件同库寄存。2、食品库房推行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及举措，并运行正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地寄存。各种食品有显然标记，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要实时冷藏、冷冻保留。4、储存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、成立食品出入库专人查收登记制度，按期清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合食品安全要求的食品和清理荒弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人按期检查，严防食品过期变质。食品储存区应采纳防鼠、防虫、防潮、通风等举措，保证寄存的储物保持干燥洁净，齐整有序。六、不合格食品召回及办理制度。本单位发现经营的食品不切合食品安全标准，应该立刻停止经营，通知有关生产经营者和花费者，尽可能实时召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报告。国家看管部门通告要求下柜停售的不合格食品，要主动实时下柜，采纳无害化办理、就地销毁等举措，不再退回供货者，不面目一新从头上市;对民众反应大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经判定合格再从头上柜销售。七、邻近保质期食品管理制度。1、本单位增强对邻近保质期食品的管理，根绝过期食品上柜销售。邻近保质期食品标准以下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，2保证食品安全的规章制度和食品操作流程期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目地点公示食品邻近保质期标准，在醒目地点提示花费者注意查察食品生产日期、保质期和有效日期。成立邻近保质期食品专区或专柜，并在醒目地点注明“邻近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完成”字样。3、将正常食品与邻近保质期食品捆绑销售的，或许将邻近保质期食品作为赠品的，要在该邻近保质期食品上粘贴“邻近保质期食品”标签等方式，向花费者作出醒目的提示或见告，其实不得隐蔽该食品的生产日期和保质期。4、关于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当日生产、当日销售;当日未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次注明入库日期和保质限期，出库销售应先进先出。库房地区要建立显然的退换货地区并加贴醒目标签，防备和正常食品混杂，防备职工误将过期食品上架销售。6、成立营业场所邻近保质期食品准时、定人、包片的平时清点制度。按期检查库存和待销售食品，发现食品邻近保质期时，应实时转至邻近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应急处理方案。1、为应付食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防备举措的落真相况，实时除去食品安全事故隐患。2、发生食品安全事故时，应该立刻予以处理。对致使或同意能致使食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立刻采纳封存等控制举措，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防备事故扩大。3、踊跃配合食品安全事故检查办理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁坏有关凭据。九、花费者投诉办理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障花费者的合法权益。踊跃配合食品药品管理部门、消保委办理花费者投诉，本着公正合理的原则，踊跃主动争取与花费者完成办理协议，不无理拒绝和成心迟延。十、散装食品标签标明制度。散装食品应设置特意的销售地区，以显然的标记划分或隔绝。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调理、清洗和寄存设备、设备。在盛放散装食品容器或隔绝设备上明显表记食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应该有小包装或许使用无毒、洁净的包装资料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。3保证食品安全的规章制度和食品操作流程食品经营操作流程1、严格审验供货者的经营资格，认真检验食品合格证明，保证主体资格合法，购入食质量量合格；2、向供货者讨取并认真检验营业执照、同意证和食品合格的证明文件。并向供货者索拿出具的正式销售发票；3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，防止食品污染，并切合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起运输；4、进货时依据食品批次检验食品出厂合格证明或许质量检验合格报告。5、登记购进食品的名称、规格、数目生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，成立台帐。6、依据保证食品安全的要求储存食品。食品