XX酒水公司业务员培训手册

业务员培训手册第一部分白酒基本知识白酒因能点燃而又名烧酒，它是曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代为原料，经蒸煮糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成为蒸馏酒，它和兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并驱成世界六大蒸馏酒白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。()白酒是我国劳动人民创造的一种殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入重要财源之一。白酒在人民生活中有特殊的地位，论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健都离不开酒。而消耗量最大，且经济实惠的都要数酒。一按能类1.饮用功能：适量的饮用可以振情绪、促进血液循环。2.药用功能：夜晚服有少量的白，可以平缓的保进血液循环，超到催眠的作用。饮少量的白可刺激胃液分泌与唾液分泌而起到健胃和止痛、利便驱虫的作用，可促进身体产生溶解血栓的物质“尿激酶可预防心骨梗塞和脑血栓有利。二按型类1.浓香型白酒：典型代表有五粮、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。这种香型的白酒具有窖浓郁，绵甜爽净的特点。2,清香型白酒：典型代表有山西花村的汾酒、二锅头酒等。其特点是：清香纯正，诸味协调余味爽净。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香白酒代表。3.米香型白酒：典型产品为桂林花酒全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。其特点是具有小曲香特点的蒸馏酒，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净4.酱香型白酒：因有一种类似豆发酵时的酱香味而故名。典型产品为贵州茅台酒、郎酒。5,兼香型白酒：具有浓香兼酱香特风格的蒸馏酒。典型代表有酒鬼酒、口子窖、白云边、白液等。6.此外，还有以西凤酒为代表的香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉型白酒等。以董酒为典型代表的其他香型。

三按产艺类1.固态法白酒：以粮谷为原料经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。2.液态法白酒：以谷物、薯类、蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固法白酒那么好的香气和口感。四按用种类大曲酒、小曲酒、麸曲酒五按用料类1.粮食酒：如高粱酒、玉米酒、米酒，其中用高梁做原料酿制的白酒最多，酒质最好。2.薯干酒、代粮酒六按品次类高、中、低档七按精量类A、高度酒：55度以上B、降度酒：40~55度C、低度酒：40度以下八．工流图:原料→粉碎→密封发酵→搅拌→馏→过滤→勾兑→过滤→杀菌→灌装→封口→成品九．勾酒作:白酒在生产过程中，将蒸出的酒各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础，质量上要基本达到同等级酒的水平。十调:调味是对勾兑后的基础酒的一项工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒的主要分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上其余的微量成分含量不到2%白酒中的微量成分虽然含量极少对白酒量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白的不同香型和风格。乙醇即酒精，是白酒中含量最的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在53―54°时亲

合力最强，酒的醇和度好，酒味谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性酒，对人有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，对神经系、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。目前，除国名优酒保持原来的酒度以外，其他白酒多数由高酒改为降度酒。还出现了不少°以下的低度酒。往往低度酒的香味都相对于高度有明显的差别这点上五粮液茅台也没有很好的解决但剑南春着解决这个技术难题上有自己的独到之处剑南的低度酒也很好的保持了自己独特的香型故而在全国很多市剑南春低度酒在名酒中都更为畅销。十．头原有下种况1.酒质不好，杂油醇含量不达标2.身体不适3.心情不好4.喝酒过猛、过量5.空腹喝酒时，乙醇被身体消化快，造成头痛十二．白酒发展趋势1.白酒的高度化和低度化都会呈增长的趋势2.消费偏向于中高档化3.消费者消费越来越趋向名酒化4.高档白酒消费者注重健康饮酒第二部分珍藏剑南春基本知识一．剑南春品牌介绍1.剑南春企业剑南春集团有限责任公司于蜀文化名城——绵竹产48亿元有员工7000余人后过了ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环管理体系认证、职业健康安全管理体系和国家级原产地标记注。剑南春作为国内第一个被许可使“纯粮固态发酵白酒”标志的企业，剑南春传统酿造工艺代表当今中国白酒酿造技术的最高水平，并于2008年选国家级非物质文化遗产。剑南春，先后被国家评定为“中名酒国驰名商标华老字号”等称号，纷至沓来的誉，督促剑南春酿酒人不断追求卓越、更上楼的酿酒之梦，坚守“国白酒行业三巨头”的品牌地位。2.剑南春品牌

经过上千年的积累和传承，剑南这个名称蕴含着历史感与唐文化的品牌联想，有很深的文化精神的贵族血统。从唐代开始，唐人李肇的《·国史补》对天下名酒记载道酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……南烧春更作为宫廷御酒而被载于后唐书·德宗本记是一载入正史的四川名酒，也是中国今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个不起的成就。另据黄葆真《事类统编》载曰为生春德宗记》剑南贡生春酒这是唯一载入正史的四川酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一了不起的成就。剑南春企业保持着良好的发展势头自1998至今，剑南春品牌一直作为继茅台、五粮液之后的最有影响力和美誉度的高档白酒品牌，被誉为“中白酒行业三巨头”之一。作为剑南春品牌价值高度概括和炼的剑南春的广告语，剑南春采用了：唐宫酒盛剑春善者剑春善锋成器品延历广告语，表达出剑南春产品和剑春人的中庸且和谐，大气而深厚的特点！二．珍藏剑南春产品的八大特点珍藏剑南春作为剑南春集团苦心诣数十载研制出一款战略型产品，无论是和剑南春以前的产相比还是中国顶级白酒相比都有其卓越的特色特一珍剑春自“益号从年4月到2004年11月，考古专家在剑南春“天益老号”老酒坊周边，发现了宏伟的老池群，其规模之大、酿酒要素保存之完整，全改写了中华酒史，这被评为2004年中国考古十大发现2006年益老号”窖池群入选国家重点文物保护单中国世界文化遗产预备名单定为酿酒史上最具价值珍贵活文物之一。剑南春“天益老号”酒坊总面积120000平方米，涵盖了从原料浸泡、蒸煮、拌曲、发酵直至蒸出酒的完整传统酿酒流程，是迄今已发现规最大、功能最齐全的酿酒活文物，再现了剑南春的尊荣历史地说就“天益老号”是目前为止规模最大的未间断使用的酒窖，是真正意义上的酒类活化石，酒类银杏树说国窖1573水井坊等相关产品使用的酒窖都近期挖掘出来的，中间已断档珍藏剑南春沿用“天益老号”古池群发酵，使用传统工具与工艺精酿的珍藏级剑南春酒质卓不凡。特二珍剑春用天老”数种年菌酒界有句谚语：千年老窖万年糟酒好全凭窖池老。窖龄越长，微生物才越多，唯有老窖，才大幅提高酒中风味物质的比例。但绝大多数现重启的古窖池由于酿造间断，窖菌已经失活，只有活菌老窖池具有实际价值。“天益老号”的神奇在于：延续1500多年，上千种老窖菌仍然鲜活，缔造了酿酒史上“千年活窖的神话，使得珍藏级剑南春真正实现了通古今、穿越时空！

特三珍剑春过“益号原的层选珍藏级剑南春的选酒是一个层层选的复杂过程。首先，酿酒师们依据口传心授、炉火纯青的验，对原酒掐头去尾，只选取“天益老号”的质中段出酒；然后，再运用纳米检测、色谱分析等一系列尖端技手段，挑选出各种风味成分最完美的极少部分接着，由中国顶级的酿酒大师，用极敏锐的嗅觉和味觉，经历轮品评，品选出口感绝佳的精华美酒进入下一个序；即使在麻坛珍藏的过程中，也需要定期进行品香辨味，直原酒风味醇熟至完美。经过多达270道工序的层层甄选和全流程的品质追踪有约比率的近乎完美的老窖原浆精华终成为珍藏级剑南春。特四珍剑春由坛存自老与普通陶坛相比，老麻坛的奇妙处在于：因特殊烧制工艺而形成更好、更均匀的微型气孔，气而不透水，坛中藏酒犹如生命般的呼吸，吸陈年酒窖中浓郁的美酒灵气，以最自然的节律熟化。同时，老坛内壁因长期贮酒形成的酒苔，凝结着沉积多年香味物质，可赋予老坛原酒特有的陈坛香味儿。特五珍剑春是粮造剑南春以大米、糯米、玉米、高等五种粮食为原料。对原料产区和原料的要求都十分的严格甄选的五粮均产自川西千里沃野，原料必须颗饱满，甚至比食用标准更加严格，以稻米为例，品质不仅优于们平日所食，更要完整保留胚芽与糊粉层。特五珍剑春酿团堪皇级站在珍藏级剑南春背后的是堪称国最豪华的酿酒师阵容—2位中国酿酒大师，5位国家级评酒员4位受国务院津贴专家3位教授级名酿酒专家55名高级技术人员600多名中级技术人员。正是们，用丰富的经验、异于常人的感官、精益求精科研，赋予了珍藏级剑南春令人叹为观止的品格和风味！特六珍剑春酒结好珍与一般白酒模糊的图像大大不同在纳米显微图像中，珍藏级剑南春呈现出晶莹的珍珠项链形这奇妙的图像显示出酒体微观物质极其规律和调，其背后的奥秘是珍藏级剑南春完美的原料搭配、精细的酿工艺、高度和谐的风味构成。

特七珍剑春一收者来克顿2003年11月美国前总统克林先生到访中国出于对唐文化的热爱及对剑南春悠久历史的好奇专程到剑南春酒厂参观访问听说剑春酒是中国唐朝的宫廷御酒，距今已有一千五百多年的历史，也是说，你们企业的历史比我们美国的历史还多出5倍林顿总统以这样一句幽默的开场白掀开了对剑南春的访。为表示对总统先生的欢迎，并祝中美两国人民世代友好益老号”特酿美酒首次单独装瓶，送给远道而来的客人，赠送的并不是常见的南春，而恰恰是“珍藏级剑南春是，克林顿成为收藏“珍级剑南春”的第一人。