福州食品安全试题

福州食品安全试题.下列哪些行为要洗手？［单选题］*给客人上菜时进入海鲜池前进入明档前（正确答案）.下列那种操作需要戴一次性手套？［单选题］*杀海鲜时切生肉时切蛋皮时（正确答案）.绿边抹布时那个档口在使用？［单选题］*明档，锅台蒸笼，煲仔占板，海鲜（正确答案）.黄色占板和刀具，只能用来切什么食品？［单选题］*蔬菜，水果海产品半成品（正确答案）.取得（）健康证后才能上岗？［单选题］*工作所在地（正确答案）户籍所在地出生地.员工患下列哪些病不能上岗？［单选题］*未化脓伤口霍乱（正确答案）轻微烫伤.明档开启紫外线消毒时间正确的时？［单选题］*封闭，无人时开启消毒10分钟封闭，无人时开启消毒30分钟（正确答案）封闭，无人时开启消毒50分钟.操作即食食品时，下列做法正确的是？［单选题］*用手快速的挑拣一下佩戴干净一次性手套（正确答案）佩戴手套.接受食材时，下列做法错误的是？［单选题］*放在菜架，荷台上整理分类后收进冰箱放在地板上（正确答案）.超过几桌的大型订桌，食品留样不能低于多少克？［单选题］*10桌，115克10桌，125克（正确答案）10桌，135克.下列食材不可以放在生食品冰箱的时？［单选题］*芋泥包（正确答案）生鸡卷生猪肉.盘子上有水渍，要用什么清洁工具来擦拭？［单选题］*红边抹布干净抹布干净抽纸（正确答案）.厨房使用的油条在未加工前属于（），应该放在（）冰箱［单选题］*半成品，半成品熟食品，熟食生食品，生食品（正确答案）.食品生产经营人员至少多久应进行一次健康检查？［单选题］*每半年每一年（正确答案）每2年.厨房进行食品留样时，下列做法正确的是？［单选题］*采用水果冰箱留样采用专用冰箱留样（正确答案）采用半成品冰箱留样.食品留样保存时间是？［单选题］*12小时24小时48小时（正确答案）.温度高于多少，低于多少，条件下几小时以上的熟食，需要再次利用的应充分加热。［单选题］*10度，80度，2小时10度，60度，2小时（正确答案）10度，60度，3小时.专间使用前，紫外线开启消毒频率应当是？［单选题］*每天一次每餐一次（正确答案）每小时一次.患有下列哪些病证可以从事直接入口食品的相关工作？［单选题］*未化脓伤口（正确答案）伤寒和副伤寒活动性肺结核.抹布消毒水，浓度要达到多少？［单选题］*100-150PPM100-250PPM（正确答案）100-200PPM.猪肉汤使用的葱花，应该用什么颜色占板和刀具［单选题］*白色占板，红色刀具红色占板，红色刀具白色占板，白色刀具（正确答案）.生猪肉，保存周期是几天？［单选题］*3天2天（正确答案）1天.熟炒笋干，保存周期是几天？［单选题］*当天2天（正确答案）三天.下列不属于食品添加剂中（五专）的是？［单选题］*即购即用（正确答案）专人保存专人领用.占板泡好的木耳。保存周期是几天？［单选题］*当天1天2天（正确答案）.调味品，酱油和醋开封后保存周期是几天？［单选题］*5天15天1个月（正确答案）.过水龙骨，排骨保存周期是几天？［单选题］*当天1天2天（正确答案）.以下关于食品添加剂使用不正确的是［单选题］*存放在调味品仓库（正确答案）专人领用专人登记.泡好的泡菜，保存周期是几天？［单选题］*当天1天2天（正确答案）.以下情况中，描述正确的是？*食品冰铲必须专用（正确答案）制冰机每个月清洗一次（正确答案）冰铲不用时应该泡消毒水（正确答案）.调味品不能在什么样条件下存放？*通风潮湿（正确答案）干燥化学品傍边（正确答案）.以下食物储存标签使用正确的是？*隔餐不能看见有过期的标签（正确答案）按照标准正确贴标签（正确答案）标签撕掉直接贴二次标签.半成品冰箱可以存放以下哪些食材*生的龙骨豆腐（正确答案）奶香小馒头（正确答案）拌好粉丝（正确答案）.每天接货验货，签字的人员是谁*厨师长（正确答案）副厨师长（正确答案）打荷头占板头.红色占板不可以用来切以下哪些食材*卤好牛腱肉（正确答案）生鸡鸭水果（正确答案）鸭血.病毒性感冒咳嗽，发高烧不可以继续上班。［单选题］*对（正确答案）错.洗菜池，洗肉池等水池，可以用扫把，拖把等清洁工具进行清洗［单选题］*对错（正确答案）.直食食品不小心掉在荷台上，可以直接夹起来放盘子里。［单选题］*对错（正确答案）.时间标签过期后不可以更换新标签，重新计算周期继续使用。［单选题］*对（正确答案）错.不可以出现水果，青菜（不含优雅生菜）不清洗，直接加工成菜品供餐。［单选题］*对（正确答案）错.手部受伤时处理办法是可以贴上有色创可贴，可以不用带一次性手套。［单选题］*对错（正确答案）.在地板上捡任何东西，都需要清洗或消毒。［单选题］*对（正确答案）错.患有活动性肺结核，病毒性肝炎人员不可以继续上班.［单选题］*对（正确答案）错.员工不可以坐在荷台，锅台，操作台上，甚至将脚翘在上述设备设施上。［单选题］*对（正确答案）错.不可以使用餐器具（含淘汰没用的），或型似餐器具的工具进行卫生清洁。［单选题］*对（正确答案）错.下列哪种情况，应该马上洗手或进行消毒？*扫地，倒完垃圾（正确答案）上完洗手间（正确答案）手接触其他可能污染的东西后（正确答案）.下列化学品使用注意事项，描述正确的是？*化学品的使用需要培训（正确答案）员工可以将化学品私自带离控制化学品的使用浓度（正确答