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经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！单位间姓名分数时填空题（每题2分，共100分）食品处理区）非食品处理区就餐场所2、食品处理区是指食品的（粗加工切配烹调）备餐场所）专间食品库房餐用具洗消）和（保洁场所）等区域，分为（清洁操作区准清洁操作区）和（一般操作区25粉尘）有害气体防辐射物质和其他扩散性污染源影响范围之外。室生进熟出）的单一流向。5、粗加工、切配、餐用具洗消和烹调场所等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应由（）米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和以清洗的材料（如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类（专间）应铺设到墙顶。6、与外界相通的门窗应加设（防蝇防尘）设施，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（6毫米）的金属栅栏或网罩，以防鼠类侵入。7、餐用具化学药物消毒的程序应是一（洗消（清3）个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，如（洗菜洗肉池等，不能混用。8、凉菜间或备餐间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，其温度不高于（洗手设施等，紫外线灯的安装应距地面（2）米以内，不得设置2个以上（含2个）的门。9、食品应（分类分架）存放，距离墙壁（10）公分、距离地面（20）公分，并应定期检查，使用应遵循（先进先出）的原则，变质和过期食品及时清除。低于（11、烹饪后至食用前应于（2）小时内入口，否则应在高于（）或低于（10℃）的条件下存放。12、食品冷藏、冷冻贮藏应做到（原料半成品成品）严格分开，不得在同一冰室内存放，（植物性食品（动物性食品）和水产产品应该分类存放；不得将食品（堆积13、紫外线灯消毒时应在无人工作情况下开启（30）分钟以上，法定代表人任人，对本单位的食品安全负全面责任。14、患有（痢疾经营活动。15

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