营养学主治医师基础知识-5试题

营养学主治医师基础知识-5（总分：100.00,做题时间：90分钟）一、（总题数：50,分数：100.00）.常量元素是指矿物质在人体内含量大于。（分数：2.00）A.0.1%B.0.01%VC.0.001%D.0.0001%E.1.0%解析：［解析］人体含量＜0.01%为微量元素，＞0.01%为常量元素。.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是。（分数：2.00）A.乳化脂肪VB.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖解析：［解析］胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是。（分数：2.00）A.糖类一蛋白质一脂肪VB.蛋白质一脂肪一糖类C.脂肪一糖类一蛋白质D.蛋白质一糖类一脂肪E.糖类一脂肪一蛋白质解析：［解析］胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。4.人体对氨基酸的吸收主要发生在。（分数：2.00）A.食管B..胃C.小肠VD.结肠E.口腔解析：［解析］蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。5.糖类的吸收形式是。（分数：2.00）A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖V解析：［解析］糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是。（分数：2.00）.碳.氢.氧.氮V.磷解析：［解析］蛋白质主要是由C、H、0、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、03种元素组成。.人体蛋白质每天的更新率是。（分数：2.00）A.9%B.26%C.3%VD.36%E.46%解析：［解析］人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为。（分数：2.00）A.24gB.64gC.25gVD.18gE.36g解析：［解析］测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为。（分数：2.00）A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸VD.色氨酸E.苯丙氨酸解析：［解析］半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。.氨基酸模式是。（分数：2.00）A.以酪氨酸为1计算而得B.以赖氨酸为1计算而得C.以丙氨酸为1计算而得D.以色氨酸为1计算而得VE.以缬氨酸为1计算而得解析：［解析］某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是。（分数：2.00）A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理VC.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同解析：［解析］主要原因是必需氨基酸的模式不合理。12.由氮计算蛋白质的换算系数是。（分数：2.00）A.3.50B.6.25VC.2.65D.0.16E.16.25解析：［解析］常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用NX6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。13.蛋白质在人体内的主要生理功能是。（分数：2.00）A.构成机体组织VB.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料解析：［解析］蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。14.在加氧酶的作用下1分子F胡萝卜素可以生成。（分数：2.00）A.1分子视黄醛B.2分子视黄醛VC.3分子视黄醛D.4分子视黄醛E.6分子视黄醛解析：［解析］1分子F胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量⑴2）为。（分数：2.00）A.65g/dB.75g/dVC.85g/dD.95g/dE.105g/d解析：［解析］中国居民膳食蛋白质推荐摄入量82）建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/（kg・d）,中体力劳动80g/（kg・d）,重体力劳动90g/（kg«d）o16.中国人蛋白质的主要食物来源为o（分数：2.00）A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类VE.奶及奶制品解析：［解析］我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。17.可作为脂肪替代品的物质是。（分数：2.00）A.低聚糖B.蔗糖聚酯VC.膳食纤维D.果胶E.乳糖解析：［解析］蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是。（分数：2.00）A.亚油酸VB.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸解析：［解析］必需脂肪酸主要包括2种，一种是3-3系列的a-亚麻酸（18:3）,一种是3-6系列的亚油酸（18⑵。.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是。（分数：2.00）A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的V解析：［解析］三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的。（分数：2.00）A.100%B.75%C.50%VD.25%E.80%解析：［解析］豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%。.磷脂的主要生理功能是。（分数：2.00）A.构成细胞膜的成分VB.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用解析：［解析］人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是。（分数：2.00）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.a-亚麻酸E.亚油酸V解析：［解析］亚油酸是合成前列腺素的前体物质。.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的。（分数：2.00）A.3%B.6%C.10%VD.15%E.30%解析：［解析］饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。.成年人膳食胆固醇摄入量应低于。（分数：2.00）A.800mg/dB.700mg/dC.600mg/dD.500mg/dE.300mg/dV解析：［解析］胆固醇摄入每天不超过300mg。.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是。（分数：2.00）A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类V解析：［解析］依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA,其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖。（分数：2.00）A.节约蛋白质作用B.糖异生作用VC.生酮作用D.三竣酸循环E.分解脂肪解析：［解析］当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。.可缩合成蔗糖的2分子单糖为。（分数：2.00）A.2分子葡萄糖子葡萄糖和1分子果糖VC.1分子葡萄糖和1分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖解析：［解析］蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。.可缩合成乳糖的2分子单糖为。（分数：2.00）A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和1分子果糖C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖VD.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖解析：［解析］乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖所构成。.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为。（分数：2.00）A.1〜3个B.3〜5个C.3〜10个VD.2〜4个E.6〜8个解析：［解析］寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由2〜10个糖昔键聚合而成的化合物。.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受。（分数：2.00）A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵VE.加防腐剂解析：［解析］经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。.纤维素主要存在于。（分数：2.00）A.麸皮VB.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类解析：［解析］谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为。（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖VD.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖解析：［解析］唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是。（分数：2.00）A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶V解析：［解析］牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是。（分数：2.00）A.糖类VB.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.微量元素解析：［解析］在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。35.1千焦（kJ）等于。（分数：2.00）A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcalV解析：［解析］1cal=4.2J。36.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为。（分数：2.00）A.4kcalVB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal解析：［解析］1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。37.以下对基础代谢的解释错误的是。（分数：2.00）A.人体在安静、恒温条件下（一般18〜25℃）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时VE.是维持人体基本生命活动的能量解析：［解析］基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在18〜25℃室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是。（分数：2.00）A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性VD.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低解析：［解析］正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的。（分数：2.00）A.10%〜20%B.30%〜50%C.60%〜70%D.70%〜80%VE.80%〜90%解析：［解析］人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%〜80%,这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的。（分数：2.00）A.1%〜3%B.5%〜6%C.8%〜10%D.10%〜15%E.30%V解析：［解析］食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的4%〜5%,糖类为5%〜6%,而蛋白质还要高，能达到30%〜40%。.水肿可能是由于缺乏。（分数：2.00）A..钙B.糖类C.脂肪D.蛋白质VE.维生素A解析：［解析］白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。.机体矿物质的生理功能是。（分数：2.00）A.合成维生素D的原料B.维持酸碱平衡VC.构成氨基酸的重要物质D.提供能量E.合成前列腺素的原料解析：［解析］矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。43.以下属于人体必需的常量元素的是。（分数：2.00）A.钙、钾、氟B.磷、锰、钠C.硫、镁、氯VD.铁、钾、钙E.硫、铬、磷解析：［解析］构成人体体重的96%是碳、氢、氧、氮和水，其余4%约1.7kg是由60种不同的元素组成的。.体内钙的主要存在形式是。（分数：2.00）A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石VD.羟钙灰石E.混溶钙池解析：［解析］体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。.混溶钙池是指。（分数：2.00）A.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙VC.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称解析：［解析］人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。.下列食物中含钙最丰富的是。（分数：2.00）A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶