营养餐加工制度

1、营养餐加工制度1、学校加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平，必须身体健康，否则不得加工与操作。3、要严格遵守操作程序。不得让学生喝过期、变质奶、冷奶、吃半生不熟鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟。否则发生事件将追究责任。4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。5、加工过程必须有两人以上在场。2、营养改善计划组织机构及职责组长：校长王银生职责：全面负责学校营养改善计划工作，制定实施细则，落实人员责任。副组长：副校长惠改莹职责：负责对营养改善计划全过程进行监督和宣传工作。总务主任：盖顺利职责：负责营养改善计划的具体实施工作，并负责营养餐的质量监督。成员：

管理人员：负责营养改善计划食品原料的入库验收、保管，分班供应和表册收集整理归档工作。炊事员：负责营养餐的加工。班主任：负责本班学生人数的核定，营养餐的领取、分发，食用和废弃物的清理，环境整理。指导学生科学卫生地食用。领导小组下设办公室（学校总务处）办公室主任：总务主任成员：管理员、炊事员、各班主任、五老教育监督员。职责：负责“营养餐工程”日常协调管理，监督工作。3、营养改善计划实施流程图具体工作 负责人注意问题具体工作 负责人注意问题食品接收 毕伟1、查验人员要检查食品的检验、检疫证、质检报告、出厂日期、产品规格。2食品接收 毕伟1、查验人员要检查食品的检验、检疫证、质检报告、出厂日期、产品规格。2、查验货源。查验人员要检查送来的乳制品是否为县教育局指定的乳制品公司的纯牛奶。3、查验数量、质量，做好记录。食品保管 毕伟1、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。2、搞好室内外卫生，定时对储藏室进行消毒。3、不得超时限储藏食品。4、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。5、储藏室必须双人管理，双人同时开门向炊事人员发放蛋奶。食品加工炊事员1、加工人员必须持有健康证，否则不得从食品加工炊事员1、加工人员必须持有健康证，否则不得从事加工与操作。2、严格加工操作程序，不得让学生喝生奶、冷奶、吃生鸡蛋。3、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。4、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。食品发放班主任食品食用 学生1、营养早餐发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一经发现将严肃处理。食品发放班主任食品食用 学生2、发放以班为单位，班主任统一领取，再逐一发给学生，学生检查无质量问题后签字确认。1、班主任要监督学生食用。2、要教育学生爱惜食品，讲究卫生，杜绝浪费现象的发生。4营养改善计划食品发放及食用制度为了安全、卫生、有序的做好学生营养餐的发放、食用工作，按时为每位学生供应一份安全、卫生的营养早餐，使全体学生能吃得健康，吃得安全放心，特制定此制度：1、严格遵守《营养餐领取食用流程》。2、班主任带领两名服务生，按时到灶房领取《营养改善计划食品发放食用签名登记表》，同时在《营养改善计划实物发放表》上进行签名。3、每位学生在食用前洗手、签名，由服务生分发后食用。将蛋壳、奶袋等包装立即回收到垃圾箱或笼内，倒于指定的地点，绝对保证教室、校园的干净卫生。4、在学生食用前，班主任老师要指导学生正确的食用方法，对小学低段学生教师要帮助拆开或剪开食品包装袋，并告知学生在食用过程中先看食品外包装是否正常，再尝试食品味道有无变质或者怪味，一切正常后，学生方可食用。5、在分发、食用签名结束后，立即将容器交于灶房，签名表在班主任签名后交于营养餐管理员存档备查。5餐厅从业人员岗位职责1、餐厅从业人员必须经过体检，没有体检或体检不合格者，不得从事学校食堂工作。食堂从业人员必须做好个人卫生，工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发放于帽内；不得留长指甲、不涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。2、自觉维护餐厅设施（包括建筑物）的安全，要经常检查电路，水源和灭火设备，保证用电、用水、用火的安全。3、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、调味品等）的领用要保证新鲜，品质优良。进厨房的食品有专人验收把关，食品领用要有台帐，大宗采购应索要检验合格证。不得使用“三无”食品（无生产厂名、无生产地址、无生产日期）；食品加工要符合卫生管理程序。不得使用生榨猪油、棕榈油、变质油和不合格调味品，物品储藏需隔墙离地。4、蔬菜类食品煮前必须经过浸泡，做到一洗、二浸、三烫、四炒；生熟品要隔离分放。熟品在出售前要用网罩加盖，确保安全。每日餐点要留样，做到量足、样齐、密封、冷藏、标明日期，预留48小时，熟食品的容器和工具要有明显标5、餐厅餐具要卫生、干净，每天必须进行消毒，泔水要加盖，并及时清除。食堂环境必须保持清洁、卫生，及时清理阴沟死角，要定期消毒消灭鼠蝇，防止鼠蝇传播疾病。6、发现异常情况必须立即报告，并主动配合有关部门调查处理。6餐厅从业人员健康检查制度1、建立并执行从业人员（指餐饮服务中从事食品采购保存、加工，供餐服务及相关管理工作的人员）健康检查制度和健康档案制度。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经常健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。4、从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿清洁工作衣帽（专间操作员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；在食品处理区内不得有面对食品打喷嚏、咳嗽、用手取直接入口食品，用勺直接尝味、抽烟、饮食、随地吐痰、穿工作服入厕及其它可能污染食品的行为；个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。每名从业人员应有两套以上工作衣帽。5、新参加工作及临时参加工作的从业人员必须经食品安全知识培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全知识培训，培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等，培训和考核情况建立档案，如实记录。7营养餐发放制度1、专兼职生活教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。如果有特殊情况，要立即向学校报告。2、专兼职生活教师要经常性地对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，要实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育，恰当处理。3、营养餐发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移营养餐为他人饮食。4、负责营养餐的生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。8食品添加剂使用管理制度1、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购，保存和使用食品添加剂；应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产经营使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、采购食品添加剂严格执行索票索证和查验登记制度。食品添加剂应当有标签、说明书和包装、标签、说明书应当载明食品添加剂名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号，贮存条件、生产许可证编号，使用范围、用量、使用方法，食品添加剂标识以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项，采购的进口食品添加剂必须有中文标签、中文说明书。3、食品添加剂要在有明显标识的食品添加剂专柜内由专人妥善保管，进购和使用要严格进行登记，管理人员应当明确本单位使用的食品添加剂名称、品种、用途，使用岗位；使用人员应当明确各种食品添加剂的使用剂量且在使用过程中用适宜的工具进行量取，不得随意扩大使用范围和使用剂量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂；不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。9营养餐接收制度1、学校要安排专职教师负责营养餐的接收工作，确保在营养餐接收中的一切安全。2、营养餐的交接必须做到交货前，先验看，索要产品检验合格证，查验生产日期。3、清点数量，查验质量，填写接收配送登记表，接送双方签字留存资料。4、对产品质量不符合要求，数目不符、生产日期不符、票证不齐、签字不全的一律拒收。10营养餐储存保管制度1、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。2、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货方与收货方签字方可入库。3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，不得因学生放假不在校而长期存贮食品。6、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。11营养餐专账管理制度为保证学校营养餐质量卫生安全，学校营养餐接收、学生饮用真实，制定本制度。1、营养餐管理员、蛋奶领取发放教师必须严格遵守本制度，违者学校将追究相关人员责任。2、营养餐采购必须坚持严格的供货资质审查、索证索票及公示制度，并进行严格检查验收、登记，供货方送货人员和营养餐接收人员填写《“营养餐”签收单》。3、营养餐采购、进货必须按照县教育局的相关规定，坚持周进周清，防止积压，霉变，过期和浪费。4、营养餐管理员应该坚持对进入营养餐储藏室的索证。包括：供货商的《营业执照》、《卫生许可证》、《健康证》，营养餐同批次生产质检报告或产品的检验合格证或者化验单，鸡蛋同批次的检疫检验合格证明，以及相应的购货凭证（发票、收据）。索取的证件由管理员集中保管存放。5、管理员对营养餐检查验收后才能入库或投入加工使用。6、鸡蛋的加工由学生餐厅按照加工制度进行加工和发放。管理员和加工员必须在《营养餐出库统计表》签名。7、生活教师领取、发放、监督学生饮用营养餐时，填写《营养餐领取统计表》和《寄宿生享受营养早餐发放花名册》。8、营养餐管理员在留样后及时填写《留样记录表》。9、营养餐接收、加工、领取、发放实行谁经手谁负责的原则。10、“营养餐”索证资料，进货台帐、留样台帐和发放台帐不得涂改、伪造，保存两年，由营养餐管理员归档在营养餐储藏室存放。12营养餐档案管理制度1、档案管理范围：与“营养餐”有关的文件、票据、记录、表册等各种资料。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写。3、所有档案资料应登记、分类、编号，由专人负责保管。根据保管档案资料的数量，设置必要的档案存放专柜。4、非管理人员未经许可不得随意查看档案，外来人员需借阅档案资料时，要经学校领导同意，保管员做好借阅登记后方可外借，借阅使用后应及时归还，并检查档案是否完好。5、档案人员调动工作时，必须办完档案移交手续后方可离开。13营养餐留样制度为保障全体师生的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠保证，根据上级有关文件精神，结合我校工作实际，制定本制度。1、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。2、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主、副食饭菜不得缺样。3、须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。4、每个饭菜品种留样量不少于125g，分别盛放在已清洗消毒的密闭专用容器内，留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。5、留样饭菜取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。6、留样饭菜冷却后，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号，留样时间，餐别，餐名，留样量，消毒时间，销毁时间，留样人等。并按早、午、晚的顺序分类保存。7、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上，时间到后方可销毁。8、随时保持留样柜，留样餐具，留样包装容器的清洁以免污染样品。9、建立完整的留样记录，由留样负责人保管。记录至少应保存12个月，以备查验。10、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。11、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。12、留样食品不得混入用餐食品中。13、检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行，做到当日饭菜与留样内容相符。■if日厂年田4十牛「且甲U以1、学校为学生提供的营养餐由专人负责留样。2、每次留样的营