酒店服务员管理制度（优秀8篇）

酒店服务员管理制度（优秀8篇）在当下社会，制度对人们来说越来越紧要，好的制度可使各项工作按计划按要求达到估量目标。我们该怎么拟定制度呢？本店铺为您细心收集了8篇《酒店服务员管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

酒店服务员管理制度篇一

菜品推销

是我们餐饮服务工作中的紧要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能娴熟把握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时实行各种策略，快捷运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会快捷运用推销技巧，是餐厅必备课程。

1、具有良好的语言表达本领，所谓良好的表达本领就是快捷、美妙的运用能使顾客充足的语言。

2、对餐厅的有关情况及产品学问有充分的认得。

3、能依据察看来判定顾客的需求。

4、服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能加添专业水平形象。

5、良好的礼仪是敬重顾客的紧要表现，顾客通常也会选择对本身敬重、待客彬彬有礼的服务员为本身服务。

6、服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的陌生感，也是和顺相处的前提。

推销的紧要对象：不同年龄的顾客

1、老年顾客餐饮食上紧要嫩、酥、松、简单消化，给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，菜品推销重点推举含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿焦躁。

2、青中年顾客饮食上紧要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求快速、适时，菜品推销过程中药针对菜品特点予以介绍。

3、少年儿童多爱好新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上自动挂念，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。

推销的紧要对象：不同类型的顾客

1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以本身最大的耐性和热诚来服务，对于客人所提看法要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的看法，不如“先生，不知您爱好什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的充足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以绚丽的微笑对待。

2、对迟疑不决，没有主见，简单受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，精准地为客人推举酒店的招牌菜、特色菜，并对所推举的菜品加以讲解。一般这类客人很简单接受推举的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推举的。3、对消费水平一般的客人，他们更重视饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要实行摸干脆的推销方法，假如客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

推销的不同服务阶段

推销要把握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应当洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销成功率。

1、餐前准备一般是初次来的顾客，此时应帮忙顾客了解菜品，适时给出合理、专业建议。

2、菜上齐后，首先要告知客人：“各位惊动一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。”这样作用起到了让客人清楚菜已上齐，看看与所点的。菜是否一致；提示客人假如菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，由于往往会显现新的消费需求。

3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌情况推销往往推销成功。譬如：“各位先生惊动一下，看到大家喝得这么快乐，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很简单的推销出去了。

最后需要提示餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要注意“度”的把握，切忌“为了推销而推销”，一旦引起顾客的反感，不仅不能推销餐厅产品，严重的还会让顾客产生负面情绪，顾客充足度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。

酒店服务员管理制度篇二

1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容乾净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

酒店服务员管理制度篇三

一、劳动管理制度：酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般布置在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的`百分之两百。

二、工作管理制度：全体员工必需要服从布置，听从指挥，当天工作必需要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特别情况可适当推迟，但不得超过一个月）。

四、财产物资管理：各员工要珍惜管理好酒店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资连续抵扣，直至扣完为止。

五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包含事时政治、业务训练和文体活动，依据实在情况可交替进行布置。

六、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工依照本身分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许显现卫生死角。做到墙壁干净、地面乾净、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净光亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

七、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

宾馆服务员管理制度篇四

一、嘉奖

1、严格掌控开支，节省费用，成绩显着。

2、自动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着、

3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉、

4、业务技能考核成绩特别优秀者

5、为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

6、发觉事故隐患并适时排出，在消防安全方面做出突出贡献避开重点损失、

7、全年出满勤，表现良好。

二、惩罚（细小过失）5元/次

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

3、仪容仪表不整和个人卫生不好、

4、楼层内奔驰，大声喧哗、惊扰和影响客人用餐、

5、未定时作好工作分担区卫生或两处不合格、

6、未按规定适时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成挥霍、

7、拒绝管理人员进行检察工作岗位、

8、不严格依照操作标准进行工作、

9、进出厅房时不敲门和反手关门、

10、工作期间任意去洗手间、

11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席、

12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

13、未经批准私自为客人外出购物、

14、将来店客人姓名，职位任意外泄他人、

15、见到客人不自动问好和行礼、

16、上班前食用刺激性较大的`食品，并口腔带有异味、（如：蒜，葱等

17、未经批准私自离岗，串岗、

18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点、

19、见到上级和同事不打招呼、

20、未按规定时间到岗站位、

21、面对客人无神色或埋头工作、

22、不做好备品或备品不足、

三、惩罚（一般过失）10元/次

1、上班时间打口哨，讲笑话，闲谈，哼唱歌曲、

2、背后责备客人和同事或聚堆闲谈、

3、私自使用酒店设施及电器，电源、

4、私自将个人物品及食物带入酒店、

5、在酒店内洗漱或洗衣裳、

6、上下班不走员工通道、

7、私自穿工服外出、

8、私自带亲人和伙伴或他人进入酒店参观、

9、上班时间睡觉或上班前饮酒并带有醉意上岗、

10、上班时间擅自离岗或做私事、

11、不服从上级管理并顶撞、

12、蓄意破坏酒店设施及公用物品、

13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

14、利用酒店电话办私事或打私人电话、

15、私自翻看客人资料和物品、

16、清洁厅房时发觉客人物品，不适时上报、

17、私自将酒店物品送予他人、

18、发生意外事件不适时上报、

19、酒店资料，机密外泄、

21、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下、

22、酒店专业学问考核时不能通过考核、

23、私自陪伴客人饮酒、

24、不认真做好工作笔记和交接班日记、

25、消极怠工，不服从上级指挥和领导、

26、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画、

27、未适时完成客人及管理人员布置的工作，留言，指令未适时传达或不精准、

28、未经批准私自进入库房领货、

29、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯、

30、与客人交谈和语气生硬、

31、不适时为客人更换餐具或烟缸、

32、上班时打私人电话或私自会客。

四、惩罚（严重过失和重点过失）20元/次

1、责备，谩骂，羞辱，殴打客人及同事、

2、将钥匙私自带出配制、

3、工作期间饮酒或挥霍客、

5、蓄意破坏酒店设施及客人物品、

6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失、

7、偷盗酒店，客人及同事财物、

8、违法犯罪，串通勾结，谋取私利、

9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架、

10、组织及煽动同事聚众闹事、

11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天、

12、将客人遗留物品据为己有、

13、私自涂改，损毁单据、

14、隐瞒事实真相，蓄意说谎、

15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利、使酒店的经济受到损失、

酒店服务员管理制度篇五

一嘉奖

1.严格掌控开支，节省费用，成绩显着。

2.自动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。

3.拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的`建议，并经实施有显着成效。

6.发觉事故隐患并适时排出，在消防安全方面做出突出贡献避开重点损失。

7.全年出满勤，表现良好。

二惩罚（细小过失）5元/次

1.未按酒店规定上，下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

3.仪容仪表不整和个人卫生不好。

4.楼层内奔驰，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

5.未定时作好工作分担区卫生或两处不合格。

6.未按规定适时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成挥霍。

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位。

8.不严格依照操作标准进行工作。

9.进出厅房时不敲门和反手关门。

10.工作期间任意去洗手间。

11.酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

12.电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

13.未经批准私自为客人外出购物。

14.将来店客人姓名，职位任意外泄他人。

15.见到客人不自动问好和行礼。

16.上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。（如：蒜，葱等

17.未经批准私自离岗，串岗。

18.超越客人时不使用礼貌用语。或不带领客人到指定地点。

19.见到上级和同事不打招呼。

20.未按规定时间到岗站位。

21.面对客人无神色或埋头工作。

22.不做好备品或备品不足。

宾馆服务员管理制度篇六

1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容乾净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容乾净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、谙习餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。

酒店服务员管理制度篇七

惩罚（一般过失）10元/次

1.上班时间打口哨，讲笑话，闲谈，哼唱歌曲。

2.背后责备客人和同事或聚堆闲谈。

3.私自使用酒店设施及电器，电源。

4.私自将个人物品及食物带入酒店。

5.在酒店内洗漱或洗衣裳。

6.上下班不走员工通道。

7.私自穿工服外出。

8.私自带亲人和伙伴或他人进入酒店参观。

9.上班时间睡觉。或上班前饮酒并带有醉意上岗。

10.上班时间擅自离岗或做私事。

11.不服从上级管理并顶撞。

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品。

13.当班时间看书，报，吃东西，吸烟。

14.利用酒店电话办私事或打私人电话。

15.私自翻看客人资料和物品。

16.清洁厅房时发觉客人物品，不适时上报。

17.私自将酒店物品送予他人。

18.发生意外事件不适时上报。

19.酒店资料，机密外泄。

21.在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下。

22.酒店专业学问考核时不能通过考核。

23.私自陪伴客人饮酒。

24.不认真做好工作笔记和交接班日记。

25.消极怠工，不服从上级指挥和领导。

26.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。

27.未适时完成客人及管理人员布置的工作，留言，指令未适时传达或不精准。

28.未经批准私自进入库房领货。

29.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯。

30.与客人交谈和语气生硬。

31.不适时为客人更换餐具或烟缸。

32.上班时打私人电话或私自会客。

四惩罚（严重过失和重点过失）20元/次

1.责备，谩骂，羞辱，殴打客人及同事。

2.将钥匙私自带出配制。

3.工作期间饮酒或挥霍客。

5.蓄意破坏酒店设施及客人物品。

6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。

7.偷盗酒店，客人及同事财物。

8.违法犯罪，串通勾结，谋取私利。

9.酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架。

10.组织及煽动同事聚众闹事。

11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天。

12.将客人遗留物品据为己有。

13.私自涂改，损毁单据。

14.隐瞒事实真相，蓄意说谎。

15.利用职务之便营私舞弊，谋取私利。使酒店的经济受到损失。

宾馆服务员管理制度篇八

浴场员工均须有安全意识，为正常经营和客人的安全尽职尽责，碰到火警，须实行以下措施宾馆服务员管理制度：

1、保持冷静，呼喊同事帮忙，拨打火警119，并讲明着火地点及火情宾馆服务员管理制度。

2、火警除去后，保护现场以被调查宾馆服务员管理制度。

3、如有不慎宾馆服务员管理制度，意外致伤，应立刻派人送往医院。

4、如发觉不安全的设备宾馆服务员管理制度，足以引起意外发生的，应立刻向领导汇报

5、对易发生不安全的地方，应加设不安全标志或警告客人不要接近。

6、员工不得将包带进营业区内。带包出酒店大门要自动打开包接受门卫检查。

经营部防盗措施

为保证公司正常经营，防备盗窃事件的发生，结合各部门实在情况，针对内盗和外盗特订立以下措施：

前台

1、前台值班员如发觉进店客人有形迹可疑的举动，应适时通知各班主管和值班经理，加以防备；

2、前台现金必需专人负责，专人管理，完善主收款制度；

3、每日营业款适时上交财务，中班营业由前台收银员领班与营业部经理核实无误后存入保险柜内；

4、存放客人包裹时，必需与客人当面点清包裹内的物品数量，并封存。如客人存放现金，应将现金装入档案袋内封存，在封存处盖前台章、客人签字、封存人员签字，妥当保管；顾客也可在密码柜中存放宝贵物品，前台人员注意提示顾客。

5、如需要男、女浴备用钥匙为丢失手牌的客人开柜，必需由经营部值班经理（向上级请示得到批准后可在办公室领取备用钥匙）值班员2人同时在场方可开锁，否则不行出示备用钥匙。

男、女浴

1、夜班服务员每晚2：00留宿客人的手牌号登记在册，以便询问客人；

2、更衣裳务员在为单独的某位客人开锁时必需自动询问“客人几位”并与登记在册的手牌号核对，如正确方可开锁，不正确应连续询问其随身衣物特征，如衣物与其说说相符，方可允许其更换衣物，否则适时没收手牌，并通知值班经理；

3、更衣裳务员在更衣值班时必需保证2人以上，严禁更衣室内1人或无人值班。

4、男更衣裳务员，固定在2个入口处站位，严禁在更衣后排站位或逗留；

5、男更衣碰锁：在客人锁好后帮忙客人检查是否锁好，自动帮忙客人检查锁芯与锁边的标识是否对齐，提示客人锁好更衣柜，如发觉有未锁好的更衣柜应适时通知领班找到客人锁好更衣柜。

6、严禁服务员私自用客用手牌开启客人更衣柜。

7、男更衣、二次更衣裳务员在本岗位拾到的物品，如：香烟、手表、移动电话、手包等物品，应自动上交吧台，严禁私自保管。

8、垃圾每天必需固定由组长和一名服务员倾倒，严禁由2名以上服务员倾倒。

9、严禁将个人衣物装如纸袋、塑料袋内带入公司，大件衣物可存在指定位置，只允许穿着工装进入营业区。

10、严禁顾客带包上楼休息。

11、各组组应做好对班后服务员携带物品的检查，并自查后集体下班。

餐厅

餐厅服务员在本区内拾行的客人物品如：香烟、移动电话等物品，自动上交吧台，严禁私自保管；

包房、休息厅

1、休息厅服务员应自动加添巡台次数，适时提示客人将宝贵物品存放吧台或本身保管好；对包房过夜的顾客要提示将房门插好，以防睡后丢失物品和手牌。

2、休息厅服务员应察看大厅中是否有可疑客人，并多询问并跟踪来回走动的客人；

3、在本服务区内拾得客人物品应自动上交，严禁私自保管；

4、休息厅各班组组长应做好对下班后服务员携带物品的检查，并自查后统一集体下班。

吧台

1、每天必需在领班的检查后方可下班；

2、严禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；

其它

1、各部门员工如确需早退，必需经值班经理同意后，值班员方可开门予以离开公司；

2、值班员应搭配值班经理做好下班人员的包裹检查。

各班组员工必需严格遵奉以上防盗措施，并积极搭配组长及值班人员检查工作。

经营部防火措施

一、各部门积极开展消防演练，组织新服务员学习消防学问，并把握灭火器的使用方法及一般的火情处理方法；

二、组织员工学习并清楚把握营业区内各个疏散口、灭火器及消防栓的精准位置；

三、各部门应加强对火险隐患部位的巡察。

男、女浴

1、干蒸房应合理掌控温度，以防温度过高引起自燃；

2、干蒸房每天在凌晨3：00到上午7点关闭，套间内干蒸房上午7点凌晨3点开放，大房下午1点晚1点开放。关闭后检查干蒸房内是否有异味，如发觉异味适时

与维护和修理人员联系进行处理；

3、每周确定期对桑拿炉线路进行检修；

4、干蒸房内电器设备较多，打扫卫生时不要将水洒在插座设备上，以免短路发生火灾。

5、男更衣室内杜绝客人吸烟，发觉客人吸烟应适时提示客人熄灭，以免发生火灾