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影响培养基质量的因数第一页，共十三页，2022年，8月28日一原材料质量的影响二水质的影响三灭菌的影响四pH的影响五其他影响因素第三节影响培养基质量的因素第二页，共十三页，2022年，8月28日一原材料质量的影响1有机氮源影响最大a.黄豆饼粉b.玉米浆c.蛋白胨第三页，共十三页，2022年，8月28日2碳源的纯度(原料，产地，加工方法)

a.不同产地的乳糖，其含氮化合物不同，灰黄霉素发酵水平波动。b.固性葡萄糖和淀粉葡萄糖的差异，杂质不同，发酵前期泡沫增多，通气下降，从而异常发酵。c……..第四页，共十三页，2022年，8月28日主要是不同的油脂的成分不同，储存条件不同，时间长了或温度高了都易产生有害物质。3.油脂的品种第五页，共十三页，2022年，8月28日4无机盐和前体物的质量

第六页，共十三页，2022年，8月28日二水质的影响第七页，共十三页，2022年，8月28日三灭菌的影响灭菌对营养成分有破坏作用。(1)糖类（还原糖）+氨基酸、肽类或蛋白质等有机氮源——高温——5-羟甲基糠醛+棕色类黑精，赖氨酸+糖类——棕色物质(2)无机盐之间的反应；(3)泡沫影响灭菌效果。第八页，共十三页，2022年，8月28日四pH的影响

pH值偏高或偏低可能会加速培养基成分的分解；控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅；培养基对pH有缓冲作用。五其他影响因素粘度；氧化还原电位；投错料、计算错误等。第九页，共十三页，2022年，8月28日复习指导：1.原材料质量的影响2.水质3.灭菌的影响4.PH,粘度，物态等其他因数总的来说就是：营养成分，杂菌，理化性质第十页，共十三页，2022年，8月28日玉米浆干粉第十一页，共十三页，2022年，8月28日牛骨第十二页，共十三页，2022年，8月28日为什么

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