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本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨房里的问与答脑子急转弯的问与答A.辣椒酱简朴易做问：想吃无添加的辣椒酱，最好的方法就是自己制作，请问有什么简朴轻易操作的方法，可以制作出美味的辣椒酱？

答：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里。按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50～100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末。食盐，三花酒放在一起，搅拌平匀。初加工好的辣椒酱，最好是放在阳光下晒1～2天，使它自然酱汁化，然后装入明净的大口玻璃内。在酱面上再放入少量三花酒，盖严口，等待半个月左右就可以吃了。留神，在辣椒酱还未做好之前，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

B.干咸鱼如何存放……

问：假设把干咸鱼直接晾在家里的通风处会发出浓重的异味，请问除此之外有什么更好的保存方法？

答：家里存放干咸鱼，制止发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。假设咸鱼对比大条，可以切成适合大小的块状再装起来。假设没有冰箱，也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、枯燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸鱼放进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。值得留神的是，贮存咸鱼确定要防潮，由于咸鱼受潮后含水量增加，微生物轻易生长繁殖，发霉变质，因此贮藏前最好先将成鱼哄一下。

C.选豆腐时闻一闻

问：有什么方法可以很简朴就分辩出豆腐的品质好坏，更加是制止买到不崭新的豆腐？

答：惦记买到隔夜或者是变质的豆腐，最简朴的方法就是闻一闻。优良的豆腐呈平匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，在常温下可以闻到特有的香味。品质不好的豆腐那么香气平淡，或者有豆腥味。馊昧等不良气味或其他外来气味。除了闻以外，还可以摸一摸，用手轻轻按压，优良的豆腐块形完整，软硬适度，富有确定的弹性。最好，还可以尝一下，优良的豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯洁、幽香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

D.白糖不宜直接吃

问：听说白糖直接吃轻易拉肚子，请问这是怎么回事？

答：直接吃白糖展现拉肚子的处境，很有可能是由于白糖被螨虫污染了。白糖储存时间长了可能会寄生螨虫，这种现象肉眼是看不见的。人吃了被螨虫污染的白糖，螨虫会随白糖进入消化道寄生，引起不同程度的腹痛、腹泻等病症。因此，建议家庭一次购白糖不宜过多，并应保存在枯燥处，加盖密封。白糖最好不要直接食用，在调制饮料或做凉拌菜时，应留神将白糖加热处理，一般加热到70摄氏度，只需3分钟左右螨虫就会死亡，可以放心食用。

E.烹调淀粉品种多

问：做菜时往往使用到淀粉，但是市场上卖的淀粉品种好多，请问不同的淀粉在使用上有什么讲究？

答：在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。菱角淀粉品质最好，它颜色纯净、细腻光滑、黏性大，但吸水性较差。马铃薯淀粉质量与菱角淀粉相近。绿豆淀粉在市场上称为豆粉，多用于生产淀粉制品，如凉粉、粉皮，粉丝等。甘薯淀粉又名红薯淀粉，胀性较强，是生产粉丝等制品的原料。小

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