厨房餐厅试题-E阶段开始后-模拟考试题附答案

厨房餐厅试题------E阶段开始后-模拟考试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1、如使用15公斤以下气瓶。厨房内有1个灶头。最多可使用几个液化气瓶（）？[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、4答案解析：液化气瓶数量不得大于灶头数+12、如厨房安装了温感，温感不联动。但是安装了烟感，烟感完好。需要（）？[单选题]*A、清零B、合格不扣分C、重点项扣分(正确答案)答案解析：温感不联动，相当于未安装。但是有烟感，重点项扣分3、如厨房温感联动完好，但是烟感不联动。需要（）？[单选题]*A、清零B、重点项扣分C、不扣分(正确答案)答案解析：温感联动完好即可。不用再看烟感4、酒店厨房使用的是保洁柜。现场核实该保洁柜没有消毒功能，需要（）？[单选题]*A、不扣分B、清零(正确答案)答案解析：没有消毒功能的保洁柜。无法消毒。清零5、如检查日该酒店厨房餐厅因为疫情等原因未开早餐，同时消毒柜没有监控覆盖，则（）？[单选题]*A、清零B、提醒门店及时安装监控(正确答案)答案解析：如确实已经多日未开早餐，提醒不清零6、臭氧型消毒柜消毒时间不少于多少分钟（）？[单选题]*A、10B、15C、20D、30(正确答案)答案解析：臭氧型消毒柜消毒时间不低于30分钟7、高温型消毒柜消毒时间不少于多少分钟；（）？[单选题]*A、10B、15(正确答案)C、20D、30答案解析：高温型消毒柜消毒时间不少于15分钟；8、全季酒店厨房内灭火毯距离灶台2米，被杂物覆盖不易拿取（）？[单选题]*A、不扣分B、扣分(正确答案)答案解析：全季酒店要求灭火毯摆放合理，表面无覆盖9、如厨房使用的是电灶，关于“禁止使用非消防标准允许的燃烧物质”这一项选择（）？[单选题]*A、合格(正确答案)B、不合格C、不适用答案解析：用电选择合格10、如酒店厨房使用电灶，没有装燃气报警器，系统打分选择（）？[单选题]*A、合格B、不合格C、不适用(正确答案)答案解析：使用电灶，该条款不适用11、酒店厨房有隔油池，但是无使用过的痕迹。该项目选择（）？[单选题]*A、合格B、不适用(正确答案)答案解析：未使用过选择不适用12、如厨房没有地沟，关于防鼠网这一条选择（）？[单选题]*A、合格B、不适用(正确答案)C、不合格答案解析：没有地沟，防鼠网选择不适用13、客人用餐离开后，餐厅服务员需要在多少分钟内清理餐桌。（）？[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、20答案解析：客人用餐离开后，餐厅服务员需要在10分钟内清理重新布置餐桌。14、厨房内食品原材料要求不落地摆放，不落地的界定是离地

cm（）？[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15答案解析：不落地界定是离地10cm15、以下哪项不属于三无产品检查范畴（）？*A、冷冻切割肉(正确答案)B、前台售卖的小商品C、蔬菜(正确答案)D、包装的馒头包子16、如酒店厨房使用泡沫彩钢板搭建，清零（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：如厨房使用泡沫彩钢板，用合格的防火材料全包裹。不清零17、如厨房使用规格超过15公斤液化气瓶。清零（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：需要查看是否有消防部门的批函。且存放在消防审批通过的独立气瓶室内18、如酒店厨房未安装温感，也未安装烟感，直接清零（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：未安装温感，也未安装烟感，清零19、厨房烟感，温感都有安装。但是皆未联动。清零（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：不联动清零20、在厨房冰箱内发现一块冷冻的肉类。没有生产商等信息，按三无产品处理，清零（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：蔬菜，冷冻肉等不属于三无产品检查范围21、如在检查厨房时，发现厨房内有一盘变质的食物，清零（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：变质食物只针对开餐期间提供给客人食用，以及前台商品柜等区域。厨房内食物没有拿出来给客人食用，不清零22、前台咖啡机使用的奶精过期了，清零（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：含动物植物蛋白质的食物不得出现过期23、厨房使用的消毒柜无监控覆盖，无法查询清洁消毒记录，按清零处理（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：未安装监控，按清零处理，不看报备24、如在冰箱冷冻室内发现开封的肉包未贴标签，扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：是否贴标签只看冷藏室25、如冰箱冷藏室内同时存放有分开包装的生肉，熟食。需要在“食品存放生熟分区”扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：已经分开包装了，放在一起不扣分。食物无接触26、冰箱冷藏室内发现成品菜品，未加膜加盖，也没有贴标签。两项同时扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：这种情况扣没加膜加盖即可。27、在厨房内发现一只苍蝇落在桌子上。在“厨房区域内无苍蝇，老鼠，蚊子，蟑螂等害虫出现或其尸体、虫卵“这一项扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：苍蝇、蚊子可宽容一个28、在厨房内看到工作人员用绿色砧板切肉类，需要扣分（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：绿色标识砧板刀具，用于蔬菜水果等非肉类生食29、早上在厨房检查时发现当日员工离店自查表已经签署完毕，扣分（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：提前写完属于扣分行为30、酒店厨房有配备灭蝇灯，但是检查时发现未正常工作，扣分（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：配备灭蝇灯，开启且正常运行31、厨房地沟安装了金属栅栏，虽然栅栏缝隙小于10mm、但是对外排水口未安装防鼠网，扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：如对外排水口未安装防鼠网，查看地面排水处安装金属栏栅，缝隙<10mm不扣分32、收市后查看餐厅保温炉内有剩水，核实后确认是刚换的新水，需要扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：刚换的新水不扣分33、如在汉庭3、5酒店餐厅检查早餐时，早餐重点品种不少于90%，没有配备一城一味立牌。扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：汉庭3、5版本餐厅“一城一味”立牌没有要求34、如酒店使用超声波洗碗机，确认无消毒功能，该项目判定不合格（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：无消毒功能的洗碗机，还需要再消毒一次35、厨房消毒柜监控无回放功能，按清零处理（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：无回放功能，无法查询消毒记录，清零36、厨房配有康小厨消毒液，现场发现没有使用过的痕迹，扣分（）？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：需要配备并使用康小厨37、开餐期间发现保温炉上面有脏污，扣分（）？[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：收市后查看38、厨房内有标准三色刀具以及砧板，发现工作人员同时有使用木砧板，可提醒不扣分（）？[单选题]*A、正确B