老年人的喂食技巧

关于老年人的喂食技巧第1页，共67页，2023年，2月20日，星期五第2页，共67页，2023年，2月20日，星期五第3页，共67页，2023年，2月20日，星期五第4页，共67页，2023年，2月20日，星期五5

主要内容老化对吞咽能力的影响吞咽困难的概念及常见病因老年人进食情况及吞咽困难的评估老年人安全喂食的措施及技巧第5页，共67页，2023年，2月20日，星期五6

吞咽机制第6页，共67页，2023年，2月20日，星期五吞咽生理过程AB：口阶段，CD：咽阶段，E：食管阶段第7页，共67页，2023年，2月20日，星期五8吞咽有关的神经支配神经功能三叉神经V面部牙齿感觉，颌肌及牙槽的本体感觉，咀嚼活动面神经VII味觉，控制颌下腺、舌下腺、泪腺及面部表情肌舌咽神经IX喉部感觉，乳头上的味蕾，吞咽动作，唾液腺分泌迷走神经X颌及咽喉的肌肉感觉舌下神经XII舌内外肌和舌肌的运动副神经XI协助迷走神经的活动第8页，共67页，2023年，2月20日，星期五9吞咽生理:摄食-吞咽阶段一般分为以下6个阶段，包括对食物的认识(认知期、先行期)进食咀嚼及食块形成食物入咽（口腔相）食块通过咽部（咽相）食块通过食道（食道相）

吞咽动作3个时相（准备期）第9页，共67页，2023年，2月20日，星期五10

吞咽生理：摄食-吞咽阶段

1.对食物的认识（认知期、先行期）

是食物入口之前的阶段意识水平低下的患者，即使见到食物亦无任何反应；精神不能集中、对食物反应冷漠的患者，在进食时则极易发生误咽食物认知：硬度、一口量、温度、味道、气味；半侧空间忽视有进食残留摄食程序：进食速度、狼吞虎咽、异食症纳食动作：食具失用、进食强迫哭笑第10页，共67页，2023年，2月20日，星期五11

吞咽生理：摄食-吞咽阶段2.进食

口唇及前齿协调地适应食物和餐具的形态，将食物纳入口中口唇闭合不良的患者不能顺利地将食物纳入口中，即使将食物送入口腔，亦多漏出

第11页，共67页，2023年，2月20日，星期五123.咀嚼及食块形成在口腔内，食物与唾液混合，形成容易吞咽的食块流质饮食直接吞咽果冻、粥类等半流质食物需通过“推压咀嚼”（舌体上下活动，使食物在舌与硬腭之间被推压、挤碎）形成食块固体食物还需“磨碎咀嚼”（下颌做上下、回旋运动，舌体左右活动、使食物在臼齿上磨碎）以形成食块。此时软腭与舌根之间（口峡部）闭锁，避免食物进入咽部

吞咽生理：摄食-吞咽阶段第12页，共67页，2023年，2月20日，星期五135.食块通过咽部（咽相）

食块抵咽，旋即软腭和会厌分别闭锁咽部与鼻腔、气管的通路，引起瞬间吞咽性呼吸停止，同时，舌根向咽后壁推压，咽壁产生蠕动，食道入口括约肌松弛，将食块送入食道。这一过程谓之吞咽反射，正常人完成该反射约0.5s

误咽是由于吞咽动作无力，食物吞咽不完全，残留于咽部的食物于呼吸时进入气管，或者由于吞咽反射动作失调，气管闭锁不全所致吞咽生理：摄食-吞咽阶段第13页，共67页，2023年，2月20日，星期五144.食物入咽（口腔相）

咀嚼完成以后，舌上举，食块沿硬腭从舌尖被推至舌根，抵达诱发吞咽反射的部位，随之，口唇闭锁，下颌固定不动，将发生吞咽动作。舌肌运动障碍者完成困难

吞咽生理：摄食-吞咽阶段第14页，共67页，2023年，2月20日，星期五15吞咽反射过程外周感受器（舌根、喉后壁、前腭弓、扁桃体、软腭等）孤束核（外周感受器信息汇总）延髓网状结构吞咽中枢（吞咽运动程序）

运动神经元（疑核、舌下神经核、面神经核、三叉神经运动核）吞咽相关肌肉上位中枢（大脑皮层）第15页，共67页，2023年，2月20日，星期五16

6、食块通过食道（食道相）食块进入食道后，以蠕动运动把食团由食管向胃部移送的阶段三处生理性狭窄：食管入口处的下咽（环状咽肌）、大动脉和支气管相交处、贲门处（食管胃括约肌）吞咽生理：摄食-吞咽阶段第16页，共67页，2023年，2月20日，星期五17老化对吞咽能力的影响老化的结果：下颌的强度下降、肌力下降、唾液生成减少、牙龈收缩、牙齿脱落，导致食物粉碎障碍，口腔内食物保持能力低下，吞咽反射迟缓环境改变、社会心理因素：孤独、独居、抑郁、注意力集中困难第17页，共67页，2023年，2月20日，星期五18老化对吞咽能力的影响正常的老化过程不会对口腔肌肉功能吞咽效率及安全构成重要的影响但老人常会:感觉食物乏味；咀嚼及吞咽较吃力；需要较长时间吞咽及把食物传送到胃健康状态欠佳时食物进入气管/呛噎的危险增加第18页，共67页，2023年，2月20日，星期五19吞咽困难的常见病因口咽部疾病：咽炎、咽肿瘤、咽喉壁脓肿食管疾病：食管瘢痕性狭窄、食道肿瘤神经肌肉疾病：脑中风、老年痴呆、帕金森、重症肌无力。头颅外伤、多发性硬化与治疗相关的：口、咽、喉的放射治疗，舌头切除、喉部及食道手术，声带瘫痪精神性疾病第19页，共67页，2023年，2月20日，星期五20吞咽困难的概念吞咽困难：老年人由于口腔前部到贲门吞咽通道中的某一部分发生病变，吞咽反射径路的某一部分受损或受到邻近病变的影响，皆可导致不同程度的吞咽困难，出现吞咽不畅，食管内食物积留，饮食向鼻腔反流或部分进入气管等病症第20页，共67页，2023年，2月20日，星期五21老人进食情况的评估筛查进食过程有无出现吞咽困难症状辅助喂食者的知识与喂食的方法吞咽障碍的评估第21页，共67页，2023年，2月20日，星期五22

吞咽障碍的评估进食前的评估：意识认知合作度纳食动作体位及方式第22页，共67页，2023年，2月20日，星期五23

吞咽障碍的评估口准备与吞咽阶段的评估口唇闭锁、下颌运动

舌部运动、喉部运动

面部肌肉、牙齿

口腔卫生、咽感觉第23页，共67页，2023年，2月20日，星期五24

吞咽障碍的评估自主阶段评估：

吞送量、所需时间、口腔内残留进一步评估：

床边饮水测试、简易吞糊测试第24页，共67页，2023年，2月20日，星期五25

吞咽障碍的评估通过评估，确定和识别患者进食时是否存在喂食不当或吞咽困难问题，护士给予照顾者正确安全喂食知识的指导与监督是防止误吸，增加营养的关键必须把每一个接受喂食的病人当作有潜在吞咽困难的患者处理，并做出适当的预防措施第25页，共67页，2023年，2月20日，星期五喂食的安全管理经口喂食的安全管理留置胃管鼻饲的安全管理经鼻空肠管行肠内营养的安全管理第26页，共67页，2023年，2月20日，星期五27进食安全管理流程入院进第一口食物/水之前主管医师或护士筛选（筛选试验）无有语言治疗师或专业人员评估（临床和仪器）进食方法＋康复治疗每周再评估普食第27页，共67页，2023年，2月20日，星期五28

一、经口喂食的安全管理目标：提高护理人员对吞咽困难和安全喂食的认识掌握正确的安全喂食技巧防止误吸：致吸入性肺炎及梗噻，营养不良和脱水帮助患者在有生之年也能够经口进食第28页，共67页，2023年，2月20日，星期五29临床评估第29页，共67页，2023年，2月20日，星期五30进食安全-辅助用品改变流质性状的用品专为吞咽障碍的人而设计,用来改变食物的形态,适用于各种流质或已搅碎食物的稀稠度,有效减低有吞咽困难病人进食时误吸风险

凝固粉第30页，共67页，2023年，2月20日，星期五31进食安全-增稠剂组成:变异玉米淀粉+麦芽糊精成分:少量热量(5.4Kcal/1.5g)---适用于糖尿病人，无蛋白质与脂肪可将流质改变为

特别粘稠、中度粘稠、轻度粘稠、微稠

第31页，共67页，2023年，2月20日，星期五32进食安全-餐具的选择匙匙面小

难以粘上食物

柄长

柄粗的汤匙第32页，共67页，2023年，2月20日，星期五33安全进食-餐具的选择杯

口不接触鼻部杯

勿用吸管饮水第33页，共67页，2023年，2月20日，星期五34进食安全-餐具的选择碗广口平底瓷碗暖色系列选用防滑垫第34页，共67页，2023年，2月20日，星期五35进食安全-餐具的选择鼻饲袋:一次性鼻饲瓶：可反复清洗使用第35页，共67页，2023年，2月20日，星期五36安全进食-餐桌与餐椅的选择靠背椅第36页，共67页，2023年，2月20日，星期五37

经口进食的理想姿势足跟着地、身体前倾适宜高度的餐桌深坐在有靠背的椅子上上身前倾，双足完全着地而进食最理想偏瘫而难于控制左右平衡者，可使用有扶手的椅子第37页，共67页，2023年，2月20日，星期五38

协助经口进食的三要素坐在旁边下方送入口吃同样食物第38页，共67页，2023年，2月20日，星期五39

一口量及帮助饮食只要有可能就让患者自己进食原则上食团入口位置应利于舌的感觉与传送中线上提匙入口后，坚定地在舌前三分之一向下后压，并倾出食物，然后迅速撤出立即闭合其唇和下颌，使头轻屈，以利吞咽

进食注意事项第39页，共67页，2023年，2月20日，星期五40进食注意事项进餐环境急救条件（如吸引器、具备急救知识的医护人员）进食环经应安静整洁进食器具包括勺子、吸管、杯子等目的:改善口腔内食团的转运以及提高患者自己进食的能力第40页，共67页，2023年，2月20日，星期五41补偿性策略转头方法点头样吞咽下颌下降姿势（chin-down）空吞咽与交互吞咽第41页，共67页，2023年，2月20日，星期五42

再次评估临床评估仪器评估（必要时）第42页，共67页，2023年，2月20日，星期五43安全喂食技巧（喂食前）病人清醒程度：清醒病人位置：病人于床上时坐直成90°或坐在椅上进食，使头颈部保持前倾前屈位第43页，共67页，2023年，2月20日，星期五44

安全喂食技巧（喂食前）物品准备5ml容量的茶匙（饮水禁用吸管）凝固粉（如有）适当食物

流质、糊餐、粥、烂饭、免骨餐、常餐依从喂食注意事项左边或右边喂食病人头部转左/右/俯前第44页，共67页，2023年，2月20日，星期五45

食物的形态及选择

稀流质：水、牛奶、果汁等浓流质：麦片饮料、加入加稠剂的水、汤、蛋羹等糊状食物：米糊、菜糊、肉糊、藕粉、蒸水蛋等半固体：米饭、烂饭、软面包、潮州粥等固体：饼干、坚果等禁止果冻及圆状的食物第45页，共67页，2023年，2月20日，星期五46

安全喂食技巧（喂食时）喂食者姿势：面对患者，与患者视线相若速度与分量：每次一茶匙，审查吞咽后才喂下一茶匙检查口腔有无残余食物指导进食时不可谈话观察有否吞咽困难的情况出现吞咽困难症状时，立即停止喂食第46页，共67页，2023年，2月20日，星期五47

安全喂食技巧（喂食后）清洁口腔坐起30分钟或1小时记录进食的分量记录进食的情况：呛咳、气促第47页，共67页，2023年，2月20日，星期五48

二、留置胃管鼻饲的安全管理目标护士认识胃管安全管理的重要性防止并发症（如反流致误吸，胃储留）的发生通过良好的评估和选择合适的胃管以及提高插管技巧和正确判断胃管的位置来保证患者安全提高照顾者的鼻饲技巧（家庭式）第48页，共67页，2023年，2月20日，星期五49确定胃管位置的方法抽出胃液听气过水声观察气体逸出通过x光确认试纸检测方法第49页，共67页，2023年，2月20日，星期五50安全鼻饲注意事项鼻饲前了解病人的病情检查胃管置入长度确定胃管在胃内用温开水20ml冲胃管回抽胃液，检查有无胃潴留（回抽胃液大于150ml告知医生，暂停喂饲）营养液温度：38-40°第50页，共67页，2023年，2月20日，星期五51鼻饲期间体位：抬高床头30—45度鼻饲时每4小时回抽胃液量，检查有无胃储留每4小时补充水分30—50ml补充水分采用大气压低压灌流鼻饲速度：50—100ml/小时；使用营养液调速泵建立输液装置应用简易微调器或输液泵第51页，共67页，2023年，2月20日，星期五52鼻饲期间间歇性鼻饲鼻饲量200-300ml鼻饲速度大于10—15分钟间歇时间：4—6小时第52页，共67页，2023年，2月20日，星期五53经鼻空肠管的安全管理导管阻塞的预防与处理第53页，共67页，2023年，2月20日，星期五54鼻饲后用温开水20—50ml冲胃管床头保持30—45度高位至少1小时鼻饲后20分钟内避免吸痰、排背胃管固定良好第54页，共67页，2023年，2月20日，星期五55

导管阻塞的预防与处理

大多数导管阻塞是继发于凝固或喂饲后及时冲洗所造成的，引起导管阻塞的原因药的碎片堵塞、导管的扭曲和药物之间的不相容所致的沉淀导管阻塞率与导管内径、护理质量、导管类型以及导管放置的持续时间有关第55页，共67页，2023年，2月20日，星期五56导管阻塞的预防与处理每次滴注结束后，用温开水20—50ml冲洗导管，然后将管封好药物应用温开水充分浸泡溶解粘稠的全流如粥水：需1:1浓度稀释持续滴注营养液期间应4-6小时用温开水20ml冲洗管道1次，间断滴注者每次滴注后用温开水冲洗管道第56页，共67页，2023年，2月20日，星期五57堵塞的处理一旦堵塞可先用轻度压力的温水冲洗和吸引交替的方法可以解决大多数阻塞，注意压力不可过大，以免冲破导管，可选择10—20ml注射器冲管应用枸橼酸盐或柠檬汁有助于溶解酪蛋白凝块应用胰酶注射液30—50ml注入，有助于溶解酪蛋白凝块，半小时后大多数都能够恢复通畅冲洗不能复通时，可用导丝疏通第57页，共67页，2023年，2月20日，星期五58营养液的选择优先考虑进行连续鼻饲营养刚开始灌注的前几天以水解蛋白配方（百普素）为好，病人逐渐适应后可给整蛋白配方(能全力)要求按静脉输液标准无菌操作，尽量避免污染每次仅配制当日量，4℃保存，饮食的温度接近室温，调配营养粉的温水必须煮沸，配好的饮食不应超过8h，新鲜饮食不应与已使用过的饮食混合第58页，共67页，2023年，2月20日，星期五59营养液灌注的速度与温度灌注时应遵循浓度从低到高、容量由小到多，速度由慢到快的原则，一般开始可先予等渗葡萄糖盐水200ml/d，然后再给予底浓度肠内营养液，500~1000ml/d，如病人无不适，可逐天增加量及浓度（先增加量，后增加浓度）第59页，共67页，2023年，2月20日，星期五60哽噎的处理

案例分享立即停止进食身体倾前把剩余在口腔内的食物取出将食物咳出遇上呼吸困难时，应迅速施行急救程序第60页，共67页，2023年，2月20日，星期五美国学者海姆里斯的急救法HeimlichManeuver具体操作方法意识尚清醒的病人可采用立位或坐位，抢救者站在病人背后，双臂环抱病人，一手握拳，使拇指掌关节突出点顶住病人腹部正中线脐上部位，另一只手的手掌压在拳头上，连续快速向内、向上推压冲击6～10次(注意不要伤其肋骨)。昏迷倒地的病人采用仰卧位，抢救者骑跨在病人髋部，按上法推压冲击脐上部位。这样冲击上腹部，等于突然增大