公共营养师考试复习试题

公共营养师考试复习试题一、请用简洁、正确的语句对以下名词做出解说。(每题2分,共10分)1．营养缺少病2．食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食品热效应二、请在空格内填写正确答案。

(每空

0.5分,共

5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺少分别与

_____、_____、_____等疾病的发生相关。2、因为大豆含

______，因此是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、惹起“蛋白质

-能量营养不良”的原由是

______、______和耗费增添。4、高血压是指血压连续增高的病理现象，当缩短压大于等于

______和（或）舒张压大于等于_______时，即可诊疗为高血压。在高血压病人中，

90%以上是

______。5、色氨酸负荷试验是

_____缺少的初期诊疗指标。三、判断正确或错误。

(每题

1分,共

20分)1、孕妇锌摄取量充分可促使胎儿的生长发育和预防天生畸形。2、婴儿生长快速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，并且需要更多的优良蛋白质。3、发酵性盐渍品的特色是使用的食盐量许多，主要靠乳酪菌发酵生成大批的乳酸来克制腐败菌。4、当前，我国成年人钠的介绍饮食摄取量（RNI）为2200mg/d。5、肠内营养的可行性主要决定于小肠能否拥有能汲取各样营养素的功能。6、必要氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是分子中拥有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，拥有共同的基本构造。7、砷自己毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸构成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、适合摄取量不是经过研究营养素的个体需要量求出来的，而是经过对健康人群摄取量的察看或实验获取的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大批乳酸的一类微生物通称。11、在饮食检查中食品频次法的长处是快速正确。12、叶酸的增补应当从计划怀胎或可能怀胎前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD能催化自由基消除，但不拥有协助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的堆积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采纳胃肠外营养。17、痛风是因为嘌呤代谢阻碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中聚集，因血浆尿酸浓度超出饱和限度而惹起组织损害的一组疾病。18、蛋类微生物污染常有的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可出现尖利崛起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症初期表现为四肢脊柱关节连续痛苦，无游走性，且不发热，抗风湿治疗亦无效，与天气没关，从而关节活动阻碍，肌肉萎缩、肢体麻痹、僵直变形甚至瘫痪。四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)1、婴幼儿缺锌的症状主要有：A：生长发育迟缓B：味觉减退、食欲不振C：鸡胸D：免疫功能低下2、腌渍食品惹起大批丢掉的维生素是A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最简单遇到哪一种毒素的污染A：黄曲霉毒素B：赭曲霉毒素C：展青毒素D：单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是以下哪一种食品中毒的物有症状A：亚硝酸盐中毒B：肉毒中毒C：砷中毒D：有机磷农药中毒5、胆汁的作用有A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加快B：使脂肪乳化呈渺小微粒C：促使脂肪的汲取D：帮助脂溶性维生素的汲取6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄取A：高蛋白饮食B：低蛋白饮食C：植物蛋白D：支链氨基酸7、营养配餐的理论依照是A：营养素生理需要量B：饮食指南C：食品成分表D：营养均衡理论8、急性胆囊炎的急性期，饮食治疗应赐予A：流质饮食B：禁食C：静脉补液D：半流饮食9、大豆多肽是以下哪一种食品成分的水解产物A：碳水化合物B：多糖C：脂肪D：蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄取的哪一种维生素易受损坏A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：烟酸11、以下为低嘌呤食品的是A：牛奶B：鸡蛋C：豆类D：水果12、下述哪一种状况在孕期易致使胎儿畸形A：叶酸缺少B：锌缺少C：维生素A中毒D：维生素D中毒13、以下对于碳水化合物生理功能的说法哪些正确A：是人类获取能量最经济、最主要的根源B：帮助机体汲取维生素C：有节俭蛋白质作用D：有抗生酮作用14、能够防备食品氧化变色的抗氧化剂是A：丁基茴香醚B：二丁基羟基甲苯C：生育酚D：茶多酚15、孕期维生素D缺少可致使母体和出生的子代出现A：坏血病B：手足搐溺C：腓肠肌压痛D：钙代谢杂乱16、维生素C缺少的临床表现有A：牙龈红肿B：体重减少C：任何部位都可出现大小不等、程度不一样的出血D：骨质松散17、对高温作业人员的饮食指导是A：增添食盐摄取B：增添脂肪摄取C：增添蛋白质摄取D：增添能量摄取18、高苯丙氨酸血症病人饮食治疗中应A：限制苯丙氨酸摄取B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供应C：限制赖氨酸摄取D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供应19、妇女怀胎后的代谢改变主要为A：蛋白质代谢呈负氮均衡B：蛋白质代谢呈正氮均衡C：胰岛素分泌增添D：钙、铁、叶酸肠道汲取增添20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺少的营养素有A：蛋白质B：微量元素C：能量物质D：矿物质五、问答题(每题5分,共