国际交往礼仪与文化(四)C课件

国际交往礼仪与文化MABEBYCHERRT第四讲餐饮礼仪(三)西餐礼仪及其他MABEBYCHERRT西餐礼仪---特殊情况的处理

1．碰到主人做感恩怎么办？有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。2．塞牙或异物入口时如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。MABEBYCHERRT西餐礼仪---特殊情况的处理

如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。即使有只虫子从你的沙拉里神气活现地爬出来（这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻），也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就行，不要大吵大闹、鬼哭神嚎，让所有人都知道以至于都不敢吃了。MABEBYCHERRT西餐礼仪---特殊情况的处理

3．吃了蒜或洋葱后怎么办？吃饭的时候吃了蒜或葱，不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎。我们介绍几种解决的方法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。MABEBYCHERRT西餐礼仪---特殊情况的处理

4．在餐桌上弄洒了东西怎么办？如果在餐桌上泼洒了东西，而且洒了很多的情况下，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清洁用品清除就行了。如果你的座位弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西，你应安排把弄坏的东西收在一起，并且清除干净或修好它们，在主人方便的时候再送回去。MABEBYCHERRT西餐礼仪---特殊情况的处理5．刀叉掉到地上怎么办？用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并为你更换新的餐具。MABEBYCHERRT餐桌上的注意事项不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。MABEBYCHERRT中餐礼仪中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

MABEBYCHERRT中餐礼仪1三长两短：

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

MABEBYCHERRT中餐礼仪2仙人指路：

这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.

MABEBYCHERRT中餐礼仪3品箸留声：

这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种低贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本

身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

MABEBYCHERRT中餐礼仪

4击盏敲盅：

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被他人所不齿。

MABEBYCHERRT中餐礼仪5执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

6迷箸刨坟：

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。MABEBYCHERRT中餐礼仪7泪箸遗珠：

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8颠倒乾坤：

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。MABEBYCHERRT中餐礼仪

9定海神针：

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。10当众上香：

则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。MABEBYCHERRT中餐礼仪

11交叉十字：

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

MABEBYCHERRT中餐礼仪12落地惊神：

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。

MABEBYCHERRT韩国用餐礼仪

韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。MABEBYCHERRT韩国用餐礼仪

既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解。MABEBYCHERRT日本饮食习惯日本人的传统饮食是以大米为主食，以蔬菜和鱼类为副食，吃猪肉、牛肉、鸡肉等肉食只有一百多年的历史。如今日本人的饮食种类已趋于多样化。除了传统的食物，如米饭、荞麦面、寿司米饭团、酱汤以外，西餐中的面包、意大利面条、咖喱饭，中国餐的炒饭、面条、火锅等也随处可见。一般人家早餐吃牛奶、面包、炸鸡蛋；中餐吃面条、咖喱饭或盒饭；晚餐则根据家庭主妇的爱好，或吃日式晚餐或吃中式晚餐。但年纪大的人早餐仍喜欢吃米饭、咸菜、酱汤，中、晚饭都喜欢吃日本式的寿司、炸虾或日本式的粗面条。MABEBYCHERRT日本饮食习惯日本式的饭菜特点是：生、鲜、清淡，无强烈的刺激味，总的说来偏酸、甜，少油腻。在日本的传统节日里，要吃特定的食物，如：除夕要吃荞麦面，正月十五喝小豆粥，立春吃豆子。三月三日吃菱形年糕和海味，春分吃小豆馅粘糕团和寿司饭团，五月五日吃棕子，盂兰盆节吃荞麦面，新谷节吃八朔糕、小豆饭，中秋节吃米团、栗子、青豆，秋分吃荻草糕、米饭团、什锦饭，秋收节吃亥子糕、小豆饭等。日本人喜欢将蔬菜类生吃或通过腌、酱的办法制成各种酱菜、成菜。鱼、虾、贝类喜欢生吃或裹上面粉炸，或酱或熏。肉类多清煮、烧烤、涮。MABEBYCHERRT日本饮食习惯日本人很讲究餐具，一般家庭都使用细瓷餐具，十分美观。用筷子吃饭，现在流行的是比较好的一次性筷子。无论在家庭里或是在餐馆用餐都采用分餐的方式，每人一个大的漆盘，饭、菜都放在里面，一般说来，必须吃完自己的一份，不要剩下。日本人用餐有许多独特的礼仪和禁忌，如：招待客人用餐时不要把饭盛得过满。不能把筷子插在盛满饭的碗上。饭桌上不要大声说话。忌讳用口含或舌舔筷子。不要含着食物讲话。一定要把主人盛给你的饭菜吃光。在吃饭前要先说一句：“我吃饭了”，然后再开始吃。吃完饭后，要说一句：“我吃完了”，然后离开座位。在宴席上不要过分地劝酒。MABEBYCHERRT中西饮食文化差异面面观

饮食文化是各国各民族文化的重要内容之一，中西文化之间的差异必然导致饮食文化的差异。一、饮食观念的差异：1、西：“以人为本”，倾向于科学、理性，以营养为最高准则，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分。中：“天人合一”，倾向于艺术、感性，表现在：以食表意（情意、情谊）、以物传情，注重意、色、形，追求色、香、味，注重外部表现和口感，较少考虑饭菜的营养性。MABEBYCHERRT中西饮食文化差异面面观

2、西：强调科学、营养、规范操作，味道全国统一，配菜变化不大，调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。中：注重多样性，强调随意和创意：1、各大菜系都有自己的风味和特色；2、因厨师不同而不同；3、因季节、场合、用餐人身份不同而不同；4、因厨师的即兴发挥而不同；5、原料多样化、刀工多样化、调料多样化、烹调方法多样化。MABEBYCHERRT中西饮食文化差异面面观

西：重“分别”，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，很少许多东西一锅烧；调味的作料，现吃现加，不与主要食材一起烹调。中：重“和合”，核心是“五味调和”，最终结果要美味适口。所以几乎每个菜都用两种以上的原料和多种调料调和烹制。“烹”与“调”合为一体。

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中外饮食礼仪文化的差异：饮食礼仪是饮膳宴筵方面的秩序和规范，是餐饮活动中的文明教养与交际准则，是为使社会活动有秩序有条理地进行，达到预定目的而形成的指导和约束行为的准则。（一）共食制和分餐制共食制：就餐者围坐一席，共同欣赏、品尝美味佳肴，并以此为媒介，交流感情。人们相互敬酒、让菜、劝菜，体现相互尊重、礼让的美德，便于情感的交流。圆桌更是造成团结、礼貌、共趣的气氛。分餐制：强调独立、自主，表现对个性的尊重。点菜独立，添加调料独立，各道菜之间独立。MABEBYCHER