化学专题蛋白质公开课苏教选修

化学专题蛋白质公开课苏教选修第1页/共20页第2页/共20页第3页/共20页

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、植物的种子以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中一、蛋白质的存在：第4页/共20页二、蛋白质的组成1、元素：2、分子量：C、H、O、N、S等几万——几千万第5页/共20页第6页/共20页实验操作实验现象实验结论蛋白质溶液1、加饱和硫酸铵振荡，再加蒸馏水振荡，2、加饱和硫酸钠振荡，再加蒸馏水振荡3、加硝酸银溶液，再加蒸馏水，振荡4、加乙酸铅溶液，再加蒸馏水，振荡5、加95%的乙醇溶液，再加蒸馏水，振荡6、加稀硫酸，再加蒸馏水，振荡产生沉淀，沉淀溶解产生沉淀，沉淀不溶解蛋白质发生盐析蛋白质发生变性蛋白质性质的探究-----“活动与探究”P103页第7页/共20页三、蛋白质的性质1、盐析应用：

。加浓的无机盐溶液不变物理可逆分离、提纯蛋白质蛋白质发生盐析时其性质

，属于

变化，是一个

过程。条件：

。第8页/共20页2、变性应用：

。加重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）、加热、紫外线等。化学不可逆杀菌消毒蛋白质发生变性时其结构与性质

，属于

变化，是一个

过程，变性后的蛋白质丧失可溶性、生理活性。改变条件：第9页/共20页1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

哪种措施急救？（）A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解释以下问题C第10页/共20页1、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）A.加饱和硫酸钠溶液 B.加福尔马林C.加75%的酒精D.加氯化钡溶液2、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析

B.酯的酸催化水解C.蛋白质的变性D.氮气与氢气合成氨气练习：AC第11页/共20页蛋白质在

的作用下能发生水解，水解得到最终产物为

。3、水解反应酸、碱、酶练习：含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是（）D氨基酸第12页/共20页思考：买毛衣时，如何鉴别是纯羊毛还是人造羊毛？实验操作实验现象蛋白质溶液加浓硝酸，微热加过量氢氧化钠溶液，再加硫酸铜溶液(双缩脲试剂）加茚三铜溶液，加热至沸腾蛋白质的检验------“活动与探究”P104页小结：通常鉴别蛋白质的方法有

和

。溶液显黄色溶液显紫玫瑰色溶液显蓝紫色颜色反应灼烧第13页/共20页蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料第14页/共20页练习：1．下列关于蛋白质的叙述错误的是（）Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应Ｃ2、（09年山东理综）下列叙述错误的是（）

A．合金材料中可能含有非金属元素B．人造纤维，合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物C．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性D．在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气体的排放B第15页/共20页[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第16页/共20页小结：蛋白质一、蛋白质的存在二、蛋白质的组成三、蛋白质的性质

1、盐析

2、变性

3、水解反应四、蛋白质的检