第一章第一节食物的营养成分课件济南

第一章第一节食物的营养成分课件济南版演示文稿当前1页，总共31页。优选第一章第一节食物的营养成分课件济南版当前2页，总共31页。当前3页，总共31页。当前4页，总共31页。当前5页，总共31页。当前6页，总共31页。讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。

食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。当前7页，总共31页。

你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维当前8页，总共31页。糖类来源：

谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。作用：①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）当前9页，总共31页。脂肪来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。成分:

脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：①组织细胞的构成物质

②备用能源物质（储存在皮下）当前10页，总共31页。蛋白质来源:

蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。成分:

蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。作用：①构成组织细胞的基本物质②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础③为生命活动提供能量当前11页，总共31页。三大营养物质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：最重要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质当前12页，总共31页。小小医生2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖脂肪蛋白质

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请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?

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一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。

那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。当前15页，总共31页。维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。当前16页，总共31页。维生素

缺乏时的症状食物来源维生素A

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等（肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素维生素B1

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏维生素C（抗坏血酸）

坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜维生素D

佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类胡萝卜素在人体内能转化成维生素A当前17页，总共31页。

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣当前18页，总共31页。维生素C

有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。探究活动比较不同果蔬中维生素C

的含量当前19页，总共31页。水｛｝细胞的组成成分，参与人体的各项生命活动在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。当前20页，总共31页。

大约占人体体重的60％～70％如果一个人的失水量达到体内总水量20％以上，就会有生命危险每人每天需要摄入2升左右的水。当前21页，总共31页。无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。当前22页，总共31页。作用缺乏时症状食物来源钙构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等铁血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等碘合成甲状腺激素的原料成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等当前23页，总共31页。佝偻病当前24页，总共31页。地方性甲状腺肿呆小症当前25页，总共31页。儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃

___________等食物。3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。小小医生钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜4、男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。

当前26页，总共31页。食物的营养成分有机物无机物糖类：蛋白质：脂肪：维生素：水：无机盐：最重要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质A，B1，C，D细胞的组成成分，钙，铁，碘当前27页，总共31页。【小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：

其中最重要的供能物质是_____，储备能源物质是_____。2、食物中的第七营养素是___________。3、维生素C的一个重要特性是________________________。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类脂肪膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色当前28页，总共31页。食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（）有助于防止夜盲症；食物（）适于坏血病患者食用；食物（）适合骨质疏松患者食用。2。将食物D作为主要食物有那些缺陷？BEA当前29页，总共31页。2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：（1）-------------是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的------------------来提供能量，维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的---------被分解供能。糖类脂肪蛋白质当前30页，总共31页。