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文档简介

培训教材损耗控管第1页/共17页

主管管理能力-----损耗控管

第2页/共17页如何理解损耗任何一家企业在经营的过程中都会产生损耗。合理的损耗（最小的损耗）损耗也是经营成本第3页/共17页损耗产生的原因：订单不合理收货不标准库存管理不当排面管理缺失现场销售混乱加工制作工艺错误设备保障不良偷盗包材控制不严格第4页/共17页订单不合理：生鲜订单的依据：预估来客数、均销量（DMS)、目测库存、档期、价格、节庆、当地风俗、保质期、天气、季节性等。生鲜的促销订单不可强调促销优惠期的囤货。高库存往往发生于促销囤货。第5页/共17页收货不标准：合理扣重（扣冰、扣水、扣箱）。关注品质。收货区收货的人为的KEYIN错误，重复投单。第6页/共17页库存管理不当：先进先出的库存管理。商品标示明确。定期库存整理。仓库的定置管理。按营运规范办理报废。第7页/共17页排面管理缺失：正确的补货流程。商品的陈列技巧。排面专人品质管理。第8页/共17页现场销售混乱：磅秤机专人、定岗、定时。正确的市调管理。商品的分级销售。面销人员加强损耗控管意识。面销人员加强岗位责任制。及时打折出清。孤儿的处理第9页/共17页加工制作工艺错误严格按照公司配方制作。严格按照公司工艺流程操作。督导员工养成良好的工作习惯。加强商品的二次加工再销售。第10页/共17页设备保障不良：

坚持设备保养记录。冷库、冷柜、油炸炉温度的监控记录。冷柜的定时化霜和定时清洗。香肠机、烤炉、醒发箱定时器的检查。第11页/共17页偷盗：偷吃、夹带员工内盗：内外勾结。加强员工的防损意识一是招募诚实可靠的员工.二是采取有效手段保持员工一贯的诚实作风

1.正确引导

2.全民皆兵

3.严厉惩罚三严格执行卖场相关规定第12页/共17页

外盗一.惯偷二.顾客贪小便宜小朋友偷吃第13页/共17页包材控制不严格：

避免不必要的包材使用。避免专柜借用。包材收货时谨防单位错误。包材收货时谨防课别错误。第14页/共17页商品没有损耗是不正常的，关键是找出损耗原因加以控管。损耗控管是卖场主管管理能力的体现。

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