【月工作总结】餐饮店长月度工作总结

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我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的阶段，餐饮部厨房的工作局面一切基本上空白，设备怎么添置、原材料怎么采够、把关、市场宣传和产品怎么定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种咨询题，我依据以往经验制定初步打算，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购打算;另一方面依照周边市场实际事情初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的并且，在菜品上随着客人的要求别断改进，以求菜品能更加习惯市场。

试营业以来，接待对象有团体味议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(要紧集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也浮现了如：菜品的定位别准确，菜品设计没依照客人的要求而定，等一些咨询题。带着种种咨询题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作打算汇报如下：

一、在菜品定位上，根据酒店整体的战略规划来开辟规划菜品，依照餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来别断地改进和提升产品形象。依照来酒店消费的团体味议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来别断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自个儿的品牌。

二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。

三、在人员方面，举行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有咨询题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

回忆这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自个儿的本职工作，经过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大伙儿对我的确信与信任，现将半年来的工作事情做如下总结。

一、日常治理工作

仔细完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排职员的工作内容，上半年餐厅职员流淌性大，职员别断的调换，老职员所剩无几，新职员又要在最短的时刻里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，所以上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新职员的培训工作，让新职员能非常快进入自个儿的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、治理工作中的一点体味

通过近两年的学习锻炼，自个儿从一般职员转换到基层治理人员的过程中成熟了许多，也理解了许多道理，使自个儿更加清晰在餐厅那个团队，怎么发挥自个儿的能力和作用，遇到困难和挫折时也可以坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一具人努力，不过自个儿好其妨碍甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都知道，惟独大伙儿团结，积极向上，那个团队才有战斗力。往常我只懂完成自个儿的工作却别能有效的带领其他职员共同进步，治理上自个儿尽管可以坚持原则，但方式和办法过于直白，让有点职员对自个儿别太明白，也给自个儿造成了非常大的压力，今后我要仔细学习治理艺术，别管遇到啥咨询题首先要与职员举行沟通，耐心说道理、说制度，大伙儿共同遵守，以身作则的行为带动职员。使职员在餐厅的大环境中充分感受***愉快，让职员有干劲，形成团结友好的工作氛围。固然这些美好的愿望还需所有餐厅职员共同去创建，我们治理人员带头去努力。

三、加强自身的学习，提高业务水平。

尽管我的职务不过一名领班，但要做到一名合格的基层治理人员，自个儿的学识、能力等还有非常多需要提高的地点和向上级学习的地点。因此别能掉以轻心，向书本、向同事学习，经过过去的一年努力学习，仔细领悟，使自个儿感受到半年来依然有了一定的进步，在治理能力、协调能力及处理咨询题等方面有了进一步的提高，保证了自个儿在当班时的工作得以顺利举行。

四、存在的咨询题

半年来，尽管顺利完成了工作，但也存在了一些咨询题和别脚，要紧表如今，第一，治理水平尽管有了进步的地点，但依然有非常多的别脚，例如有时依然别能做到把情况安排、思考周全，导致有点工作安排别合理，服务中浮现一

些咨询题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一具非常好，非常清晰的思路，自个儿又有一点大舌头，咬字别清，怕说话，因此在自个儿的培训能力上造成了非常大的障碍，别能非常好的表达出自个儿要说的意思，职员也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上别够细心、别够耐心，如在工作结束后检查别够到位，常留下一些小尾巴，还有算是在指导职员工作上别够耐心，第四，执行力别强，有时工作别可以按时完成，也别能坚持到底。第五，自个儿的理论水平还别够。第六，内心经常存在惰性，别主动去学。

转眼间入职公司工作已一年多了回忆这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自个儿,按照酒店的要求,较好地完成了自个儿的本职工作,经过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将20××年度工作事情作总结汇报。

一、日常治理工作作为一名餐饮部的一份子，自个儿扮演的角XXX是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中，各项工作基本上本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自个儿的学识，能力等还有一定距离，因此总别敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，如此下来感受自个儿这一年来依然有了一定的进步，在治理能力，协调能力及处理咨询题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

一、厅面现场治理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，职员见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,职员之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表别合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容咨询题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，职员养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候举行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，举行分工合作。

4、提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服务的马上答“到”举行为客人服务。

5、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾歪。

6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的现象，客人会表现出别耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待预备，增加菜夹，双向并且举行取菜，以减少客人等候时刻，并且也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时刻，仔细接待好每一桌客人，做到忙而别乱。

三、这一年工作得与失，本人能仔细地开展工作，但也存在一些咨询题和别脚，要紧表如今：

1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是别脚，以致工作起来别能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有点工作还别够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，别是十分到位。

3.部门之间欠缺沟通，常常是出了事往后才发觉咨询题的存在。通过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的：

1.可以协助领导做好餐厅的日常工作