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文档简介

1铁是人体中含量最多微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分铁（70%）称为功效铁。其余30%称为贮备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。含铁酶肌红蛋白血红蛋白铁的存在与吸收专家讲座第1页2

铁生理功效（1）铁与红细胞形成和成熟相关。（2）参加O2与CO2运输、交换和组织呼吸过程。（3）铁与免疫关系亲密。（4）其它功效，如催化、促进β-胡萝卜素转化为VA等。铁的存在与吸收专家讲座第2页3铁存在与吸收食物中铁主要以两种形式存在。血红素铁吸收率23%（肉类等食物中40%左右是血红素铁）非血红素铁吸收率3-5%

（主要包含植物性食物及肉类中非血红素铁）铁的存在与吸收专家讲座第3页4

非血红素铁显著受膳食原因影响。抑制原因：(1)植酸盐、草酸盐(2)多酚类物质(3)胃酸缺乏(4)服用过多抗酸药品。铁的存在与吸收专家讲座第4页5

非血红素铁显著受膳食原因影响。促进原因：(1)有机酸(2)一些单糖(3)维生素B2(4)维生素C(5)肉因子铁的存在与吸收专家讲座第5页6

血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量影响。铁的存在与吸收专家讲座第6页正常情况下饮食中铁只有10%-15%得到吸收。

不过假如铁供给量降低或者体内因为某种原因对铁需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。7铁的存在与吸收专家讲座第7页8

不一样人群铁参考摄入量

mg/d年纪性别铁年纪性别铁0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕妇早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人铁UL为50mg/d铁的存在与吸收专家讲座第8页铁食物起源动物性食品含血红素铁多，吸收率高；植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低；

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