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文档简介

XXXX中学食堂食品管理制度为保障学校食堂规范化建设，提高管理服务水平，保证食堂管理和食品安全工作顺利进行，根据市教体局制定的《XX市中小学校规范化食堂建设工作方案》精神和《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规以及省市各级监管部门的要求，结合我校实际，制定本食堂管理制度。一、学校食堂管理实行校长负责制校长是学校食堂经营许可法人代表，是学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。学校要把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食堂管理和食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。为了给全校师生提供良好的餐饮服务，学校将食堂委托给富世康餐饮文化有限公司经营，富世康须严格履行合同规定，服从学校管理。学校设立食堂管理监督人员，具体负责监督食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。二、健全食堂管理和食品卫生安全工作规章制度加强制度管理，制定食堂管理和食品卫生安全工作的制度方案。主要有学校食堂规范化建设工作方案、食品卫生安全突发事件应急预案、食品卫生安全责任制度、食品安全管理员职责、食堂从业人员培训管理制度、学生就餐管理制度、校长陪餐制度、食堂卫生安全检查制度、食品原料采购索证登记制度、食品留样管理制度、食堂关键环节操作规程、食堂粗加工管理制度、餐（饮）具洗涤消毒管理制度、进货查验制度、食堂库房管理制度、食堂投诉管理制度等。三、学校食堂管理坚持规范化建设不断完善学校食堂规范化建设及食品安全管理工作机制，明确管理职责与流程。坚持公益性，让利于学生、微利运行，财务凭证要纳入学校财务统一管理。加强食品原料采购管理，建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，梳理流程；明确监督、汇报程序，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品检测等关键环节；加强食堂重点区域安全管理，定点开门。实行“明厨亮灶”，监控设施接入市场监管局监督系统，学校食堂安全管理员须每天查看监控进行食品卫生安全监督。食品安全与营养健康管理相关工作人员按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。学校在食堂管理、食品采购等涉及学校集中用餐的重大事项上，听取家长委员会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。学校相关部门要加强食品安全与营养健康的宣传教育，将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、通过宣传栏、电子屏、悬挂标语、课外实

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