浅谈中国饮食论文

为天。题记国人的眼里，食，大若天地。吃，会吃。以“麻”名震天下的川菜；以“清”闻名美名远播的苏菜；以“辣”闻名遐迩的湘菜；以“淡”名昭大菜系，是人们劳动成就的餐桌佳肴，是人们智慧凝聚的结，是美食之乡。而在广东，人人几乎都是美食家。中国人常说：“靠山吃靠海吃海。”故广东的饮食，一向得天独厚。食。说白了就是饮水和吃饭。在我看来，能把这两者合二为一的，最完美的是老广州的—早茶。一片喧杂，人潮济济。在老广州的口中，喝早茶被称在粤语里为享受之意。“叹早茶”可谓是一种享受：约上三，点上“一盅两件”，看着报纸，拉着家常，品着浓茶，这情逸致，弥漫在其乐融融的暖情中。这何尝不是一种享受呢？味，是广东饮食文化浓墨重彩的一笔。“叹早茶”顾缺的一部分，也是不折不扣的中国文化。“西人饮酒而取其国人饮茶乃取其蕴。”西方人饮酒是为了身体，中国人品茶则是为了意境。浓郁清香的红茶，是早茶中的上乘之品。啜一口红茶，养胃提神。衬上盅两件”、烧卖、艇仔粥……几碟点心，一杯浓茶，谈笑风生，这是广州早茶道，这是我们的味道。它比请客吃饭少了一点铜臭味，多了一份浓浓的人情，也是厨师们的用心所在。茶点分干、湿两种，各具者非虾饺莫属。这是每位食客的心头所爱，一笼晶莹剔透，弹牙的水晶饺皮里，害羞的虾仁犹如小姑娘，红着脸，躲在咬一口虾饺，馥郁鲜甜的虾味迅速在口中蔓延开，侵占着你蕾。这是海的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味人情的味道。情味在时间中积累，饮食文化在时间中熠熠生辉。粤滋人们创新的智慧，是浓郁的人情。这些味道，已经在漫长光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。承这份粤文化，不仅要传承的是原有的粤风味，还要传承人们的创新智郁人情，诚信真心。味，是精良食材被烹调得淋漓尽致的滋味，是真心实意被揉合得回味无穷味。是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方思维方式和处世哲学。阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌多彩。、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道而着称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的`味精美。而美味的产同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种互不相干、调和，各是各的味，简单明了。西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食的一个亮点和特色。人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节量的科学饮食法则。，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽金山别无二致。饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。于西方