TCDZX 003-2018 常德擂茶规程

ICS67.160.20X51团 体 标 准T/CDZX003—2018常德擂茶ThelocalLeiteaofChangde点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（本稿完成日期：）2018-10-23发布 2018-11-01实施常德市桃花源旅游管理区擂茶协会 发布常德市质量协会目 次前言 III112范引文件 13语定义 23.1常擂茶 242产分类 2加工和作艺 2水茶艺作工艺 2糊茶艺作工艺 2味茶艺作工艺 252原料求 2产质要求 2官求 2化标 3染限量 3生指标 3药留量 3含及许量 3产工程要求 46验法 4感检验 4水检验 4灰检验 4蛋质验 4食检验 4总检验 4茶酚验 46.8硒验 4菌总检验 4大菌检验 4霉检验 47验则 47.1组批 57.2抽样 5出检验 5型检验 5判规则 58识包、输存 5T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018IIII8.1标识 58.2包装 5运和存 58.4保期 5附录A（料附）地理志围 6附录B（料附）常德茶理志品护 7T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018IIIIII前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由桃花源食品药品工商质量监督管理局提出并归口管理。2018年10T/CDZX003-2018T/CDZX003-2018PAGEPAGE1常德擂茶范围（为原）GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写GB/T191包装储运图志标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4GB5009.5GB5009.85009.44GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB7101固体饮料卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则下列术语及定义适用于本标准。分类按照制作工艺和产品品质分为：清水擂茶、糊糊擂茶、风味擂茶三大品系。备料-选材-炒制-擂制-冲调。（用80备料-选材-炒制-擂制-煮沸。俗）选料-备料-炒制-粉碎-调配-匀质-包装。要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求应符合表1的要求。表1 感官求项目要求清水擂茶糊糊擂茶风味擂茶色泽黄褐色灰黄色淡黄灰白色气味具有产品特有的生姜、茶叶、芝麻等的复合香味，无焦糊味、酸败味、霉味和其他异味。杂质无正常视力可见外来杂质。组织形态均匀细腻的稀糊状均匀细腻的糊状粉末状、颗粒状，无霉变、无结块冲调后状态、气、滋味呈均匀的液态，有少量沉淀和悬浮物，气味纯香、姜黄灰色、呈均匀、粘稠的糊状，姜味浓郁、米香浓郁、甘甜爽口、香咸可口。淡黄灰白色、呈均匀、粘稠的糊状，姜味浓郁、米香浓郁、甘甜爽口、香咸可口。理化指标应符合表2的要求。表2 理化求项目要求清水擂茶糊糊擂茶风味擂茶水分（%）≤//8.0（以干基计%≤5.05.07.0蛋白质（以干基计%）≥/15.0食盐（%）≤//2.0(咸味)总糖（%）≤//2.0(甜味)茶多酚（%）≥0.100.100.15硒mg/kg0.10～1.50GB2762GB7101GB29921GB7101农药残留限量应符合GB2763的规定。应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。按JJF1017规定的方法测定。应符合GB14881的规定。按GB5009.3执行。按GB5009.4执行。按GB5009.5执行。按GB5009.44按GB5009.8执行。按GB/T8313执行。按GB5009.93执行。按GB4789.2执行。按GB4789.3平板计数法执行。按GB4789.15执行。组批以同一生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一组批。抽样随机抽取2kg的样品（不少于30个最小包装），分成两份，一份做检验，一份留样备查。每批产品出厂前须经厂质量管理部门对其感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量进行检验，检验合格方可出厂销售。标识产品预包装标识应符合GB7718、GB28050规定及要求，外包装标志应符合GB/T191规定及要求。包装产品内包装应符合GB4806.7的规定及要求，产品外包装