食品营养与健康资料

第六章常见食物的养分和保健功能谷类、薯类的养分和保健功能动物性食物的养分和保健功能豆类及其制品的养分和保健功能蔬菜和水果养分和保健功能其他食物的养分和保健功能谷类、薯类的养分和保健功能大米：1、低能量、低脂肪2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养3、日常治疗米汤：治疗口角炎锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。4、应用举例（1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。（2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。小米1、富含多种维生素及氨基酸。2、日常食疗：小米粥：热饮可治流行性感冒小儿消化不良：小米＋山药3、应用举例（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。小麦1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病2、应用举例：（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸过多、胃痛、失眠等建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物质失去活性维生素E、硒：能有效抗癌镁、钙：可防治心血管疾病2、应用举例（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7%3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水4、红薯不能与柿子一起吃应用举例：（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。红薯－世界最佳蔬菜1、十全十美的食品，各种养分素全面2、养分含量与苹果相比VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高4、很好的减肥食品。5、在食用土豆时，尽量削皮土豆－最佳的运动食品吃肉的学问（一）吃肉留意事项：吃肉过多：尿酸在体内积累降低机体免疫力吃肉的学问（二）每天吃多少肉1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120—140g，儿童和老人减量吃肉的学问（三）肥肉对健康的好处1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关文火炖4小时再吃2、长期不吃肥肉对健康不利新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉猪肉1、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。2、猪皮和猪蹄含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。3、猪脑中含胆固醇最多，每100g约含3.2g。4、猪肝养分丰富，有补气养血和补肝明目等功效。富含维生素A和胆固醇，食用适量。5、猪血－液态肉含70％的优质蛋白及18种氨基酸和锌、铜等微量元素，其保健功效：①解毒作用②补血功能③防止动脉硬化6、食用猪肉留意事项：（1）烹饪猪肉时，若温度超过200℃，可产生苯并芘等10余中至癌物。（2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉牛肉和羊肉牛肉功效：暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨等。为寒冬补益食疗之佳品。

羊肉养分价值略高于猪、牛肉。功效：益气补虚、祛寒暖身、增加血液循环等。留意：羊肉串少吃鸡肉和鸡汤鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚：公鸡有益于肾虚阳痿者鸡心有益于心悸、失眠、健忘者鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进消化从养分学的角度，鸡肉比鸡汤高

鱼类的养分高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质鱼类与美容1、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光滑、富有弹性，防止毛发脱落，促进肌肉塑身2、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹3、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩4、著名的美容鱼：带鱼键脑、防治心血管疾病：适量常食可使人容光焕发、面色红润、光泽细嫩。吃鱼的学问1、污染水域的鱼不能吃2、吃鱼时确定要彻底洗净烧熟3、腌咸鱼不要多吃4、鱼腹黑膜不能吃5、鱼胆有毒补能吃建议：健康成人每周可吃2次鱼鸡蛋与蛋制品鸡蛋是自然食品中最志向的优质蛋白质蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁保健作用：键脑、增加记忆力、预防老年痴呆、补铁等皮蛋养分亦较丰富吃鸡蛋留意事项1、吃鸡蛋要适量，每天吃1—2个鸡蛋2、不吃生鸡蛋3、不要吃未煮熟的软蛋黄牛奶的保健功能牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌黑毛发等功效。1、喝牛奶可以补钙2、胃溃疡患者要常喝牛奶3、预防支气管炎4、预防肿瘤5、预防中风6、治疗失眠酸牛奶1、富含牛奶中的全部养分成分2、增加了可溶性钙、磷及维生素等3、酸牛奶更易被人体吸取4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好状态5、增加对癌症的反抗力，延年益寿。建议：再酸牛奶制好后的两天内饮用豆类及其制品豆中之王——大豆蛋白质含量很高，是豆类食物中养分价值最高的。各种豆制品保存了大豆原有的养分成分，且易于身体吸取豆芽可预防维生素缺乏症黄豆芽能有效降低癌症的发生率长期吸烟者应多食用，减轻肺癌的发生率常常食用豆芽，可有效协助治疗冠心病、高血压等病。豆浆豆浆的养分价值不比牛奶差中老年女性喝豆浆可调整内分泌青年女性喝豆浆可使肌肤白皙，容光焕发吃豆制品留意事项不能用豆浆冲鸡蛋不能用暖瓶装豆浆豆浆不要与药物同服蔬菜的颜色与养分一般来说；蔬菜的颜色愈深，所含的胡萝卜素和维生素愈多，养分价值愈高同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者养分价值高同一棵菜，也是颜色深的部分比颜色浅的部分养分价值高生吃蔬菜好处多蔬菜中的维生素不受破坏增加人体免疫力更有利于抗癌生吃留意事项：蔬菜要簇新、彻底洗干净、能去皮的去皮，有条件的可进行消毒留意下列蔬菜的食用有些蔬菜没煮熟有毒例如：四季豆、菜豆、青色西红柿等用化肥生发的豆芽鲜黄花菜又称金针菜蚕豆少食为好，蚕豆病有些人不宜吃鲜木耳，诱发日光性皮炎吃水果留意事项吃水果时确定要洗干净依据身体须要选择水果依据季节选择水果有些海产品、蔬菜不与水果同吃。蜂蜜大自然赐予人类的高级养分品富含糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，常食可美容保健，延年益寿。蜜蜂所采的花的种类不同，酿出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。蜂蜜的保健功能滋补神经，治疗神经衰弱和失眠对高血压、心脏病患者具有辅疗作用。润肠通便，治疗便秘治疗肠炎、胃溃疡喝蜂蜜留意事项不能用开水冲泡，只能用温水冲不宜食用过多肠滑泄泻者忌服蜂蜜如何辨别蜂蜜的质量？色泽：质量好的蜂蜜比较细腻光亮，质量差的比较溷浊气味：好蜂蜜有一种特殊的花香味，味甜不酸浓度：好蜂蜜比较粘稠。有结晶析出时，不影响蜂蜜的养分价值酒与健康酒能通血脉，御寒气，润皮肤，解一切蔬菜毒，祛百邪毒，行百药。适量饮酒对健康有益，过量饮酒有害健康。酒不超过胃内食物的5％。饮酒留意事项喝茶不能解酒睡前不要饮酒酒后不宜看电视不要在酒后喝药解酒方法吃点水果，例如：梨、橙子、西瓜、草莓等。食甘蔗汁将鲜橘皮煎水服喝绿豆汤重症患者应去医院啤酒啤酒含有多种维生素，养分丰富。有益气活血、解热镇痛、利尿、美容等功效。啤酒重的鲜酵母可以促进胃液分泌，有增进食欲、帮助消化、增加体质的作用。夏天饮用啤酒清爽可口，有消暑解渴、清热解毒作用喝啤酒留意事项常常喝啤酒会发胖，例如：将军肚、啤酒心啤酒不能与白酒混喝喝啤酒不宜同食烧烤食物夏天，啤酒保存要留意温度，开瓶后要一次喝完啤酒小学问啤酒的商标上表明“10º”或“12º”，不是代表酒精度，而是麦芽汁的浓度。例如：每1L麦芽汁含有120g麦芽糖，就是12º，12º的啤酒的酒精的含量一般为4.4º，就是说，1L啤酒含酒精为44mL啤酒妙用做鸡时加点啤酒。将洗净的鸡放在含15％啤酒的水中，浸泡半小时左右，在放在锅中蒸或煮，这样做出的鸡肉鲜嫩味美做啤酒雪糕洗头时，在水中加点啤酒，有护发止痒，光泽毛发等茶茶是我国的国饮。作为无醇饮料，茶叶历史悠久，茶文化源远流长。茶有解毒、利尿、提神、止渴、护齿、抗菌、防癌等功效喝茶时留意的问题（一）喝茶要适量不要用沸水沏茶。70℃为宜泡茶的器具要讲究

陶器、玻璃杯、塑料杯、保温杯、金属杯头遍茶最好不要饮喝茶时留意的问题（二）茶叶不要反复冲泡应依据季节变更饮用不同的茶春季花茶，夏季绿茶，秋季青茶，冬季红茶最好不要饮用新茶隔夜茶不宜喝1、油炸食品2、罐头类食品3、腌制食品4、加工的肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物6、奶油制品7、便利面8、烧烤类食品9、冷冻甜点10、果脯、话梅和蜜饯类食物世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙

二、三文鱼：防治血管堵塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，爱护视力。四、西兰花