饭店概论 （0203）项目二任务三：了解饭店组织架构_第1页
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PAGEPAGE4了解饭店的组织架构一、课题：项目二任务三认识饭店组织架构二、课时：1课时三、教学目标知识目标：1.了解饭店组织结构的层次；2.常见的饭店组织形式及其各自的优缺点。技能目标：1.提高从服务角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;2.培养饭店行业所具备的敏锐的观察力。情感目标：1.提高对客服务的意识;2.树立职业意识，增加职业自豪感。四、教学重难点教学重点：饭店组织结构的层次教学难点：常见的饭店组织形式及其各自的优缺点五、教学准备1．组织准备：将学生分成3组2．物料准备：任务单、笔、任务评分表六、教学过程（一）设案例、激趣导入教师活动出示《j饭店的重构饭店组织结构》案例，引导学生进入探寻饭店组织机构的形式。学生活动分析案例，了解饭店组织结构的层次。（二）说任务、定制服务教师活动教师设计体验活动：认识饭店组织结构。引导学生进行讨论、分析，了解饭店组织结构的层次；组织PK对比各组内容，概括最完整的饭店组织形式。学生活动每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各种重构组织机构的形式；进行展示对比之后进行补充修改。（三）析内容，走进新知第一部分：饭店组织结构的层次教学内容：饭店组织结构的层次教师活动1.提问：饭店组织结构包括哪几个层次？学生活动1.分析案例，搜集整理答案。第二部分：饭店组织的形式教学内容：饭店组织的形式层层递进，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。教师活动提问1：什么是组织形式？提问2：饭店组织形式有哪些？学生活动1．回答提问并选择相关内容。教学内容：信息处理根据教材内容，分析处理相关信息，将知识表格化、图表化。教师活动1．布置任务、引导探究。学生活动根据各种饭店组织形式的描述绘制饭店组织形式图。第三部分：饭店组织机构的设置教学内容：饭店组织机构的设置教师活动1.提问：如何设置有效的饭店组织结构？学生活动1.思考问题。2.搜集整理。教学内容：头脑风暴教师活动1.任务：结合案例，尝试给出有效的j饭店组织结构重构方案。学生活动1.两两思考、讨论问题。2.小组合作，代表展示讨论结果。（四）练同步、巩固内化教师活动1.饭店组织的层次。2.饭店组织的形式。3.饭店组织结构的设置。学生活动1.记录、总结、整理。2.思考回答问题，完成知识检测。（五）领任务、课外延伸教师活动1.提供信息2.指导、检测学生活动1.请选择学校所在地规模不同的两家饭店，了解其组织机构设置情况，并进行对比分析。2.实地调查了解一家饭店的管理体制，并完成下列表格的填写。序号组织结构层次人员组成1决策层2管理层3执行层4操作层合计七、教学评价考核内容配分自评小组评价教师评价得分理论知识饭店组织的层次10分饭店的组织形式10分饭店组织结构的设置10分技能实践绘制饭店组织形式图20分完成同步练习10分撰写调研报告20分课堂表现活动参与度10分实践练习纪律10分总分100分八、教学总结及反思通过案例，将饭店组织架构的基本原理与饭店的实际有机结

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