2023年冲刺-副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)笔试题库5含答案

2023年冲刺-副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)笔试题库含答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核题库(共35题)1.低蛋白膳食不适用于

A、急性肾炎的患者

B、尿毒症的患者

C、慢性肾功能衰竭的患者

D、肝功能衰竭的患者

E、烧伤的患者

正确答案:E2.通过在食物中强化某种营养素，可以改善人群营养素的摄入量，预防营养缺乏或营养不良。在我国常用的食品强化剂有

A、糖

B、饱和脂肪酸

C、钙

D、铁

E、维生素B

正确答案:C,D,E3.以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者

A、严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质

B、食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流

C、食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪

D、部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养

E、术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养

正确答案:A4.《公共场所卫生监督管理条例》中的行政处罚种类为

A、6种

B、3种

C、4种

D、10种

E、5种

正确答案:C5.食品法典委员会的缩写是（）

A、FDA

B、CAC

C、EPA

D、EFSA

E、JECFA

正确答案:B6.在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）

A、硫辛酸

B、辅酶A

C、槲皮素

D、金属蛋白酶抑制剂

E、辅酶Q

正确答案:E7.以下不会引起食物中毒的是

A、植物血凝素

B、有机磷

C、氰苷化合物

D、3-硝基丙酸

E、大豆黄酮

正确答案:E8.帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以()为宜。

A、0．6g／(kg·d)

B、0．8g／(kg·d)

C、1．0g／(kg·d)

D、1．2g／(kg·d)

正确答案:B9.N-亚硝基化合物的前体物包括（）

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、胺类物质

D、氨

E、铵盐

正确答案:A,B,C10.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是

A、高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

B、高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d

C、铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%

D、锌的供给量不应低于15mg/d

E、高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

正确答案:E11.中晚期食管癌表现错误的是

A、黏膜皱襞消失、中断、破坏

B、管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形

C、管壁僵硬，蠕动不对称或消失

D、表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损

E、轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直

正确答案:E12.儿童对能量的需要通常包括()。

A、基础代谢

B、生长发育

C、体力活动

D、食物的特殊动力作用

E、上述都不是

正确答案:A,B,C,D13.低温环境下工作和生活的人能量需要量增加，因此能量供给较常温下应增加()。

A、30％

B、10％～15％

C、20％～25％

D、15％～20％

正确答案:B14.属于肠内营养禁忌证的有（）

A、肠道梗阻

B、神经性厌食症

C、胃肠癌症

D、上消化道出血

E、应激性溃疡

正确答案:A,D,E15.蛋黄中的()具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。

A、唾液酸

B、甜菜碱

C、胆碱

D、蛋黄膜

正确答案:B16.临床营养师的营养治疗过程包括()。

A、营养状况评估

B、筛选需照顾的患者

C、制定计划与目标

D、执行计划与目标

E、效果观察

正确答案:A,B,C,D,E17.食物营养的研究内容包括（）。

A、食物的营养组成、功能

B、膳食营养素参考摄入量

C、食品强化

D、植物化学物的功能

E、食物新资源的开发和利用

正确答案:A,C,D,E18.胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗

A、控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入

B、限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d

C、限制胆固醇摄入量<300mg/d

D、控制能量，降低体重

E、适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入

正确答案:B19.下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物

B、植物化学物是植物的次级代谢产物

C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D、植物化学物大多具有抗癌作用

E、β-胡萝卜素也是植物化学物的一种

正确答案:B,C,D,E20.烹饪原料感官检验鉴别方法有()。

A、视觉检验

B、嗅觉检验

C、味觉检验

D、听觉检验

E、触觉检验

正确答案:A,B,C,D,E21.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A、肉类

B、蛋类

C、乳制品

D、精制米面

E、水果蔬菜

正确答案:E22.蛋与蛋制品的主要卫生问题是()。

A、农药和抗生素残留

B、沙门菌污染

C、腐败变质

D、有害金属污染

E、亚硝酸盐

正确答案:A,B,C,D23.肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有

A、高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生

B、出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情

C、蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜

D、伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养

E、血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要

正确答案:B24.镉主要损害人体的（）

A、肾脏

B、骨骼

C、消化系统

D、造血系统

E、生殖系统

正确答案:A,B,C25.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。

A、10mg

B、12mg

C、14mg

D、16mg

正确答案:B26.胃穿透性溃疡系指溃疡侵及

A、黏膜层

B、黏膜下层

C、肌层

D、浆膜层

E、黏膜和黏膜下层

正确答案:D27.肾病综合征临床表现

A、蛋白尿(＞3.5g/d)、水肿、高脂血症及低蛋白血症

B、病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变(1～3g/d)、贫血

C、急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状

D、尿频、尿急、排尿困难

E、发热(＞38℃)或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型

正确答案:A28.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是

A、营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者

B、营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者

C、早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持

D、对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的

E、进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义

正确答案:C29.某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）

A、铅

B、汞

C、镉

D、砷

E、铝

正确答案:D30.心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是()。

A、控制总能量

B、限制钠盐

C、电解质平衡

D、少食多餐

E、维生素充足

正确答案:A,B,C,D,E31.做胆囊造影检查时可选的食物是()。

A、鱼

B、煎蛋

C、果酱

D、奶

正确答案:B32.食品安全质量管理体系不包括（）

A、GLP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

E、ISO9000

正确答案:A33.鼻是由()组成。

A、扁桃体

B、咽

C、外鼻

D、鼻腔

E、鼻旁窦

正确答案:C,D,E34.低盐膳食的适用对象有（）

A、高血压

B、孕妇

C、心力衰竭

D、肥胖者

E、水、钠潴留患者

正确答案:A,C,E35.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。

A、2002

B、2003

C、2004

D、2005

E、2006

正确答案:D第II卷一.综合考核题库(共35题)1.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是

A、硒

B、锰

C、铜

D、钼

E、铬

正确答案:B,C,D,E2.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚

A、警告

B、罚款

C、予以取缔

D、吊销卫生许可证

E、扣押当事人

正确答案:A,B,C,D3.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）

A、氨基酸

B、支链淀粉

C、直链淀粉

D、果糖

E、植酸

正确答案:E4.畜禽肉中的蛋白质含量为()。

A、10％～20％

B、20％～30％

C、30％～40％

D、40％～55％

正确答案:A5.无动物蛋白膳食用于

A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者

B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者

C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者

D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者

E、肝性脑病的肝硬化患者

正确答案:D6.周围神经系统按照分布区可分为()。

A、传入神经

B、传出神经

C、自主神经

D、躯体神经

E、内脏神经

正确答案:D,E7.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、苦味

D、辣味

正确答案:B8.高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

A、氯丙醇

B、丙烯酰胺

C、二噁英

D、杂环胺类化合物

E、苯并(a)芘

正确答案:B9.下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是

A、冬虫夏草

B、香菇

C、人参

D、蜂王浆

E、灵芝

正确答案:A10.()病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。

A、眼睛

B、皮肤

C、骨骼

D、生殖系统

E、口腔

正确答案:A,B11.胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些

A、进展期胃癌

B、肠梗阻

C、肠坏死

D、恶病质

E、凝血机制障碍

正确答案:B,C,D,E12.成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以()最常见。

A、腕骨

B、足骨

C、股骨颈部

D、肱骨上端

正确答案:C13.冠心病危险因素包括()。

A、吸烟

B、肥胖

C、高血压

D、糖尿病

E、高脂血症

正确答案:A,B,C,D,E14.易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为

A、甲型肝炎

B、丙型肝炎

C、成型肝炎

D、己型肝炎

E、庚型肝炎

正确答案:B15.低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在

A、300mg以下

B、500mg以下

C、800mg以下

D、1000mg以下

E、1200mg以下

正确答案:A16.对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是()。

A、学会控制饮食

B、学会血尿糖试验

C、学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应

D、学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒

正确答案:C17.中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？()

A、蛋白奶

B、焦米汤

C、胡萝卜水

D、米汤

正确答案:A18.孕期血清中营养素不降低的是

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、血脂及维生素E

D、铁和维生素C

E、维生素B、叶酸和生物素

正确答案:C19.叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补()。

A、400～600μg

B、400～600mg

C、400～600ng

D、400～600g

正确答案:A20.下列关于增味剂的描述不正确的是（）

A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味

D、味精化学名称为谷氨酸钠

E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

正确答案:B21.()缺乏可增大患帕金森病的易感性。

A、叶酸

B、烟酸

C、维生素B

D、维生素B

正确答案:A22.大豆中含量较少的氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、缬氨酸

D、亮氨酸

E、赖氨酸

正确答案:A23.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

E、5%

正确答案:C24.PN的中文医学解释为()。

A、膳食模式

B、肠内营养

C、肠外营养

D、营养支持

正确答案:C25.女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为

A、蛋白质1.5～2g/(kg·d)

B、蛋白质供能占30%

C、限制饱和脂肪酸的摄入

D、碳水化合物供能占80%

E、补钠

正确答案:C26.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于()个。

A、2

B、4

C、6

D、10

正确答案:C27.中国常见的食物中毒是()。

A、毒蕈中毒

B、化学性食物中毒

C、细菌性食物中毒

D、物理性食物中毒

正确答案:C28.()的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

A、低蛋白

B、高蛋白

C、低钙

D、低磷

E、低钠

正确答案:A,D29.按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为()。

A、防腐剂

B、杀虫剂

C、抗氧化剂

D、干燥剂

E、杀菌剂

正确答案:A,C,E30.植物化学物的生物学作用包括（）

A、抗突变

B、抗氧化

C、抗癌

D、免疫调节

E、降低胆固醇

正确答案:A,B,C,D,E31.营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制()的吸收。

A、铁

B、碘

C、锌

D、磷

E、镁

正确答案:A,C32.肉与肉制品的主要卫生问题是()。

A、人畜共患传染病与寄生虫病

B、亚硝酸盐

C、微生物污染

D、药物残留

E、宰前原因不明

正确答案:A,B,C,D,E33.男，35岁，上腹部烧灼性疼痛半年多，嗳气反酸，本例与胃癌的主要影像(GI)鉴别要点是

A、隆起

B、龛影

C、黏膜柔软无破坏

D、环堤

E、项圈征

正确答案:C34.GMP的基本内容和要求不包括（）

A、人员

B、厂房环境和设施

C、质量管理

D、卫生管理

E、ISO9000体系认证

正确答案:E35.下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）

A、锶

B、碘

C、铅

D、赭曲霉

E、昆虫

正确答案:E第III卷一.综合考核题库(共35题)1.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是

A、增加维生素C

B、多摄入果胶

C、脂肪供给量占总能量的25%以上

D、供给优质蛋白质

E、增加叶酸摄入量

正确答案:C2.胶原蛋白和弹性蛋白缺()，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A、组氨酸

B、亮氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

正确答案:D3.必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）

A、婴儿

B、低脂膳食喂养的幼儿

C、长期全肠外营养的病人

D、慢性肠道疾病患者

E、以上都不是

正确答案:A,B,C,D4.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、防止食品氧化变色

B、不能用于冷冻食品

C、破坏维生素

D、可以多用

正确答案:A5.下列毒素中毒性最强的是（）

A、肉毒毒素

B、副溶血性弧菌产生的溶血素

C、沙门菌产生的内毒素

D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素

E、蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素

正确答案:A6.中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质()克。

A、10

B、20

C、30

D、40

正确答案:B7.α-酮酸疗法采用()高糖类饮食。

A、高蛋白

B、高脂肪

C、低脂肪

D、低蛋白

正确答案:D8.对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是()。

A、空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白

B、血脂

C、肾功能

D、痛风(血尿酸)

E、血沉时间

正确答案:A,B,C,D9.慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外

A、加重通气负担

B、胃肠功能障碍

C、水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱

D、肝功能障碍

E、能量过高

正确答案:D10.给婴儿添加辅助食品的具体情况是()。

A、婴儿体重已达到出生体重的2倍

B、吃完250ml奶后不到4小时就饿

C、婴儿月龄已达6个月

D、婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶

E、婴儿会走路

正确答案:A,B,C,D11.据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）

A、接近

B、略微偏高

C、略微偏低

D、严重偏高

E、严重偏低

正确答案:E12.一般对常人而言，适量的糖对肝脏()作用。

A、有保护

B、无保护

C、有拮抗

D、有可引起脂肪肝

正确答案:A13.食品安全监测包括（）

A、食品质量监测

B、食品污染监测

C、食源性疾病监测

D、肠道传染病监测

E、食品中的有害因素监测

正确答案:B,C,E14.关于食管静脉曲张的影像表现错误的是

A、低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高

B、静脉曲张最初局限于食管下段

C、中度曲张常累及到食管的中段

D、重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长

E、静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点

正确答案:D15.根据我国《食品卫生法》，食品生产经营者不包括

A、食品运输人员

B、食品加工人员

C、从事农产品种植的人员

D、食品销售人员

E、食品仓库保管人员

正确答案:E16.下列维生素中，属于B族维生素的是（）

A、泛酸

B、烟酸

C、抗坏血酸

D、叶酸

E、硫辛酸

正确答案:A,B,D17.男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是

A、疣状胃炎

B、多发胃息肉

C、多发胃溃疡

D、隆起型早期胃癌

E、多发胃平滑肌瘤

正确答案:A18.酒中的嫌忌成分有()。

A、丙酮

B、甲醇

C、甲醛

D、杂醇油

E、酚类化合物

正确答案:B,C,D19.维生素B缺乏病的多发季节()。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

正确答案:D20.如果食物中完全不含有叶酸，约()个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案:D21.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）

A、化学性食物中毒

B、动物性食物中毒

C、细菌性食物中毒

D、植物性食物中毒

E、真菌毒素食物中毒

正确答案:C22.学龄前儿童生长发育的方法有()。

A、Z评分法

B、百分位法

C、平均值法

D、中位数法

E、腰臀比

正确答案:A,B,D23.肠套叠分型不包括

A、回盲型

B、回回型

C、空结型

D、回结型

E、结结型

正确答案:C24.原料根据烹饪时的作用来分类有()。

A、主配料

B、调味料

C、加热料

D、佐助料

E、保鲜料

正确答案:A,B,D25.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）

A、视黄醇

B、吡哆醇

C、叶酸

D、烟酸

E、抗坏血酸

正确答案:D26.学龄前儿童平衡膳食的原则有()。

A、多样食物合理搭配

B、专门烹调易于消化

C、制定合理膳食制度

D、培养健康的饮食习惯

E、以上都不是

正确答案:A,B,C,D27.()在人体的各器官、系统中占主导地位。

A、内分泌系统

B、心血管系统

C、呼吸系统

D、神经系统

正确答案:D28.下列属于非细菌性食物中毒的是()。

A、毒蕈中毒

B、沙门菌中毒

C、葡萄菌中毒

D、变色杆菌食