肉类经营规划方案

品类经营规划方案一、前言根据公司经营理念与商品规划设计的要求，以生产资源、市场调研和分析为基础，制定出厚街肉类品项经营规划方案，为执行厚街地区肉类品项经营指导和执行及监督提供基本依据，指导肉类品项经营各环节工作有效展开。二、品类经营规划（一）经营定位1、土猪：（1）地方名优品种；无公害、生态养殖；（2）满足12个月以上喂养时间；有一定的活动量和活动空间；（3）食物要求是杂粮加青饲料喂养（不使用添加剂饲料）自然法生产；（4）取得供莞基地认证的企业或合作社生产供应的土猪。2、传统猪：（1）无公害认证、检验检疫合格；（2）取得供莞基地资格认证的企业或合作社生产供应的产品；并符合公司产品设计规划要求3、牛肉类：（1）生态养殖的黄牛（2）牛肉不注水、不染色、不是死牛肉等（3）符合相关部门及公司的检验检疫要求4、羊肉类：（1）地方名优山羊品种、生态养殖（2）符合相关部门的检验检疫要求5、冷鲜肉类（冷鲜猪肉类、冷鲜牛、羊肉类、其他冷鲜肉类）（1）符合国家检验检疫标准、并有相关的认证证件（2）国内知名品牌、相关质量认证、畅销品类（3）进口冷鲜肉、要求国际畅销品牌、有相关国际及中国的认证，海关动物类检验检疫合格产品等6、肉制品：（1）地方名优特色肉制品；（2）进口名优、知名品牌肉制品；（2）质量检验合格、QS认证、进口检验检疫合格证等（二）商品分类及结构1、肉类品项商品分类表大分类中分类大分类中分类小分类单品数核心商品数肉类（151）鲜肉类⑻猪及分割类（3）33牛及分割类（2）22羊及分割类（1）11其他肉类⑵22肉类切配（15）153冷冰肉类（48）冷冰猪肉类（20）205冷冰牛肉类（15）152冷冰羊肉类（8）82冷冻肉制品（35）3510其他冷冰肉类（5）52进口肉类（90）进口猪肉类（25）256进口牛肉类（20）205进口羊肉类（15）153根据实际销售和数据分析进行适当调整进口肉制品（30）3010三）经营目标1、经营高品质的鲜活、冷冰肉类以及进口肉类，追求传统自然法生产的特色肉类，实现整体销售占比12%；毛利25%；实现年1200万销售额；利润达300万目标。2、鲜肉类销售占肉类50%；毛利25%；实现年600万销售额；年利润150万目标。3、冷冰肉类销售占肉类25%；毛利15%；实现年300万销售额；年利润60万目标。4、进口肉类占肉类15%；毛利30%；实现年180万销售额；年利润54万目标。5、肉制品类占肉类10%；毛利30%；实现年120万销售；年利润36万目标（四）经营单品计划（经营商品说明）见附件（1）三、品类经营政策（一）合作经营1、基地生产合作经营（1）投资基地生产（2）合作基地生产（3）产品包销、订单指导带生产（4）产品订单采购生产2、采购合作经营（1）代理采购（2）合作采购（3）驻点采购（4）合作供应商3、销售合作经营（1）以肉类品项为单位，品类负责人提交年度品类目标经营计划，经公司审批确定，签定《品类合作经营协议》，确定双方合作经营关系。（2）公司以创投概念对品类经营提供资金支持，参与品类经营利润的月度分红。（3）商品经营办公室的负责公司整体经营规划要求的把握，配合品类经营计划实施。（4）品类经营部按销售提成的方式支付批发中心平台使用及服务费用。（5）品类经营部与产品经营部、加工配送中心及业务拓展部门以客户关系进行对接。（二）目标预算控制管理（1）商品办公室负责根据公司经营要求制定品类目标和经营策略；（2）肉类品类专员提供年度、季度、月度和周计划为目标执行和控制的依据；（3）肉类品类专员签定目标责任书，并向下层层落实经营责任。四、品类经营模式（一）采购渠道规划1、市内采购（1）东莞市冷鲜肉类供应商（知名品牌）（2）广州市汇丰冷鲜肉类批发市场2、区域经营平台对接采购（1）广西陆川（2）福建上杭（3）湖南宁乡（4）浙江金华3、进口贸易对接采购（1）广州进口肉类及肉制品类贸易商整合采购（2）厦门进口肉类及肉制品类贸易商整合采购4、远程驻点采购（1）山东济宁冷鲜肉类驻点采购（冷鲜牛羊肉及其它冷鲜肉类）（2）新疆、西藏等地区域特产肉类采购（3）各区域肉制品特产驻点采购（二）订单管理规划1、常规订单*供应商或合作社（即合作客户）提供产品资料和报价单*商品部等部门联席审议确定采购；*合作方式与结款方式等洽谈确定；*产生正式订单、相关人员签字确认；*组织实施采购、运输、验收等；*单据交接*单据相关人员确认；*财务对接2、合约式（包销）订单*合作客户提供产品资料和报价单*相关部门联席审议并确定合作方式与包销数量、周期*签订合作协议*产生周期性订单*合作客户周期性提供产品*相关部门和人员协调组织运输、加工、验收等工作*单据交接*财务对接3、订金式订单预定订单（支付定金、保价收购、其他同上）（三）验收标准及要求（物理方法验收标准）1、猪肉类（1）感官验收标准鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色肌肉有光泽、红色或稍暗脂肪白色组织状态纤维清晰有坚韧，指压后凹陷立即恢复肉质紧密有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润、不粘手外表湿润、切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉有的气味、无异味解冻有鲜肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面（2）证件提供无公害认证、当地主管部门检验检疫证、车辆运输消毒证、动物出境检疫检验证明、绿色认证等证件。2、牛羊肉类（1）感官验收标准鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白或微黄肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织纤维清晰，有坚韧性肉质紧密、坚实粘度外表微干或湿润、不粘手、切面湿润外表微干或有风干腊或外表、切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，有香味澄清透明或稍浑浊，脂肪团聚于表面，有香味（2）证件提供无公害认证、当地主管部门检验检疫证、车辆运输消毒证、动物出境检疫检验证明、绿色认证等证件。3、进口肉类（1）产品验收标准参照上两种验收标准（2）提供肉类进口相关证件：进口肉类检验检疫证明、进口经营许可证等4、肉制品类（包装类）（1）咸肉类、腊肉类、风干肉类、生培根类、生香肠类、中国腊肠和中国火腿类：评定产品有无粘液、有无霉斑、有无异味、有无酸败味包装是否完好，保质期符合要求：满足前1/3保质期的日期要求验收商品。有相关产品质量认证、QS质量认证、中文标示健全、清晰、有生产日期、生产厂家、生产地等标识。（四）安检及标识管理规划1、产地认证：《无公害认证》、《绿色认证》、《地理标识认证》等相关质量标识认证；2、过程品质控制：（1）生产过程严格控制食物质量、环境质量等质量条件（2）物流运输品质控制：专业运输车辆、满足质量保证要求条件、消毒管理等控制；（3）品质关验收：采购质量关验收、运输质量关保障、配送中心收货质量关验收、加工包装质量关、产品销售配送质量关。3、定点检测（1）生产基地检测：食物检测、水质检测、养殖环境检测等检测；（2）产品采购检测验收：检查相关证件及检测结果和感官检测；（3）配送中心检测验收：品质检测（感官、专业仪器）各种指标值；（4）商品部抽检检测：专业检测（仪器）各种指标值的检测与鉴定；（5）政府机关抽检检测：接受政府相关部门的相关质量检验检测；（五）品牌经营规划1、经营平台设计规划：（1）销售肉类产品定位中高档产品，无公害、绿色、有标识、可溯源等条件；（2）塑造山菜田肉类经营通路品牌：山菜田—放心肉、健康品、自然法生产；（3）区域名优肉类品种经营为主的、普通肉类（如：传统白条猪）为辅的经营方式；2、肉类品牌开发定位：（1）根据商品价格定位开发（2）根据销售渠道定位开发（3）根据市场需求开发（4）根据商品质量定位开发（六）加工规划1、现场加工：根据直营店的销售需要及客户需求进行现场分割、包装、加工等；2、配送加工：根据各直营店或渠道客户的需求和运输中转要求进行分割、包装、加工等3、深加工：根据产品的特点和市场需求进行肉类产品的深加工；定量小包装、代加工、熟食加工；4、定量包装：（1）根据客户消费习惯及营养搭配合理和不同家庭人口情况进行定量加工包装和分割包装：定量300G、500G、750G、1000G等不同规格；（2）根据各直营店或大客户的不同需求进行不同规格的包装，符合安全运输要求、满足中转分拣要求、满足搬卸装运要求等；（七）运输、储存规划1、储藏方式及要求：（1）鲜肉类储存方式及要求A、活猪、牛、羊的运输储存要求是专业车辆运输，并此车辆要求严格按照要求进行消毒；同时鲜活类进行出入境检验检疫的检测。B、鲜肉类（鲜猪牛羊肉）运输车辆要求是专业冷藏车辆运输，此专业车辆符合低温控制、消毒管理、清洗方便等要求；C、鲜肉类中转储存要求专门的冷库储存。*使产品深处的温度降低到O-1°C左右，在0°C左右贮藏方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6C左右。*冷却方法在每次进肉前，使冷却间温度预先降到-2-3C进肉后约经14-24h的冷却，待肉的温度达到0C左右时，使冷却间温度保持在0-1Co在空气温度为0C左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h，羊胴体18hD、零售展示储存：专业的冷藏陈列柜储存。（2）冷鲜肉类储存方式及要求（方式及要求同上）（3）加工肉类储存方式及要求*冷鲜加工肉类（方式及要求同上）*咸肉类、腊肉类、风干肉类、生培根类、生香肠类、中国腊肠和中国火腿类要求常温储存、通风、不暴晒、受潮等要求2、储藏设备配套：（1）冷库、专业冷藏车（外包）、冷藏陈列柜等（2）消毒机械、清洗机械、通风设备等（八）销售平台规划1、销售平台功能要求肉类经营平台的功能：批发功能、零售功能、加工功能、储存功能、配送功能、展示功能等2、销售平台工程配套专门的冷冻库1座、专门的冷藏库1座、专门的冷藏陈列柜3节（6米/节）、肉类倒挂架20个、搬运平板车20辆、500个塑料筐、真空包装机1台、锯骨机2台、切肉机1台、绞肉机1台、分割台6个、砧板10个、斩骨刀10把、分割刀20把、刮毛刀10把、剔骨刀10把、磨刀棍5把、打包机2台、电子称4台、过磅秤2台（或者配套地磅）、中小型低温运输车1辆。（九）业务拓展规划1、直销店品类对接（1）商品部肉类品项对接：进行相关指导性工作与检查、监督工作（2）采购肉类品项对接：进行调研指导、采购指导等指导性工作（3）加工配送中心对接：包装指导、加工指导、检验检疫指导、验收指导、配送指导等（4）营运品项对接：销售指导、加工指导、品牌推广指导、门店配送指导、储存指导、市场开发指导、销售渠道开发指导、售后服务指导等2、销售渠道开发（1）商超渠道开发（2）酒店渠道开发（3）工厂、企事业单位开发（4）门店渠道开发（5）区域肉制品特产季节性渠道开发（6）品牌礼盒季节性渠道开发五、厚街批发中心品类销售预测分析（一）销售及毛利目标预测经营高品质的鲜活、冷冰肉类以及进口肉类，追求传统自然法生产的特色肉类，实现整体销售占比12%；毛利25%；实现年1200万销售额；利润达300万目标。（二）单品销售目标分解A、中类销售目标分解1、鲜肉类销售占肉类50%；毛利25%；实现年600万销售额；年利润150万目标。2、冷冰肉类销售占肉类25%；毛利15%；实现年300万销售额；年利润60万目标。3、进口肉类占肉类15%；毛利30%；实现年180万销售额；年利润54万目标。4、肉制品类占肉类10%；毛利30%；实现年120万销售；年利润36万目标B、小类销售目标分解类别占比（％）毛利（％）销售目标（万/年）年利润额（万）鲜猪肉类302536090牛肉类152518045羊肉类5256015冷鲜猪肉类101512018冷冻牛肉类8159614.4冷冻羊肉类7158412.6进口冷冻肉类103012036进口肉制品类5306018加工肉类103012036六、筹备期品类经营执行计划（一）市场调查和论证1、产品的模拟采购调研论证产品的可能性、可行性、操作性等2、产品的市场调研论证产品的市场需求情况、客户群体、需求量、质量要求等3、直营店的商圈调研论证商圈内客户群的消费情况与消费结构、中高档肉类产品的接受情况与需求指数等4、竞争对手的调研了解竞争对手的肉类产品的经营情况与产品质量等级与客户结构和销售量等5、销售渠道调研根据销售渠道的调研确定产品的采购方向和采购周期及相应的采购渠道规划等（二）产品开发和确定1、自有品牌商品选开发：（1）所选商品以地方名优特肉类产品为主。（2）所选商品有明显品质特点、差异性，具备明确的销售定位，市场成长空间大。（3）所选商品的货源具有相对的稳定性，能保证长期供应的优先。（4）所选商品的品质和安全有保证，符合政府法律、政策相关要求。（5）所选商品符合公司倡导绿色、健康和合理膳食搭配的形象要求。2、自有品牌的开发方式（1）自主生产基地+配送中心。在公司经营前期，设立示范基地，对于自有品牌的设计、注册和推广宣传意义十分明显。（2）采购基地+配送中心。公司经营前期，以此开发方式为主。3、所有开发的鲜活类产品均要求取得东莞政府供应基地认证与相关手续的办理及证件发放的资质生产基地或合作社（三）业务开发和确定1、批发中心平台建设中高端农产品国际化销售场所，以主题馆中馆模式呈现，以取得当地农产品销售10%份额为经营目标，在无公害、有标识和可溯源的情况下，为客户提供安全、优质、符合标识管理要求的农产品以及配套食品，追求传统自然法及地域特色农产品经营，打造品牌效益。肉类产品专馆独立经营2、直销店配送销售为有效的延伸农产品中心的功能，并且更大程度的满足客户服务和品牌推广的需要，拓展批发和零售客户，培养忠实销售者，因此设立直销店。直销店按照投资方式不同，可分为直营店和加盟店，公司发展前期，采用单一标准经营方式，条件成熟后，可分为多项经营方式。3、销售渠道销售根据前期市场调查和分析，仓储中心的渠道客户划分如下：（1）酒店/餐厅（2）企业食堂（3）机关事业单位（4）农贸市场/超市（5）团购客户（四）订单协调和供应对接1、计划订单指导采购2、计划订单指导生产采购3、合约式订单周期采购指导周期销售4、订金式订单：生产前预定提供订金保障和货源保障；对接供应（五）加工包装储藏1、专门冷库储存和中转储存2、专业的分割、定量包装和大包装满足配送要求3、专用冷藏陈列柜展示陈列销售4、根据客户需求进行现场加工包装以满足不同客户需求5、定量包装满足日常消费生活的营养搭配（六）品类