各种蔬菜水果适宜储藏温度

时间：二O二一年七月二十九日蔬果储蓄知识之邯郸勺丸创作时间：二O二一年七月二十九日一、各种蔬果的适合储蓄温度1合适0℃左右温度的果蔬：绝大多数根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的）,其适合的寄存温度为0-2℃,不克不及低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚销售回来时,最好不要立刻放入冷库,因为低温会克制果蔬的酵素活动,进而使残毒没法分化.所以,这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库.2合适10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适合寄存温度一般在10℃左右；因为含水量许多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象.3合适10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存.假如必定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要高出两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适合储藏温度是13-15℃,低温储藏简单使之变黑、腐臭.4不适合冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使此中的脂肪析出,致使火腿肉结块或松懈.巧克力冷藏后大要简单结白霜,进而失掉原味.面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会致使其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,进而渐渐变硬,出现“变陈”现象.时间：二O二一年七月二十九日时间：二O二一年七月二十九日假如储藏温度高于最适温度,将会加速后熟衰老过程,缩短贮藏期；假如储藏温度低于最适温度,将致使冷害和冻害的产生.储藏的低温临界温度因品种不合而异.主要蔬菜储蓄温度及介绍储藏时间表：品种储蓄温度储蓄时间品种储蓄温度储蓄时间℃℃黄瓜8-101-2周胡萝卜0-14-8个月甜瓜5-101-4周红萝卜0-11-4周西瓜10-122-3周白萝卜0-14-5个月南瓜10-132-5周茴香0-11-2周丝瓜5-81-3周干洋葱-1-06-8个月苦瓜5-83-4周大蒜-4—16-12个月冬瓜101-3周蒜薹-1-06-10个月佛手瓜74-6周青翠0-11-2周东西葫10-132-6周姜134-6个月夏西葫8-101-2周蘑菇07-10天绿番茄12-151-2周甜玉米0-14-8天红番茄8-101周嫩马铃薯4-51-2个月茄子8-123-4周老马铃薯4-54-9个月青椒7-102-4周大白菜0-11-3个月绿甘蓝0-13个月豌豆0-11-3周白甘蓝0-16-7个月青豆7-81-2周花椰菜0-12-4周蚕豆0-12-3周芹菜0-11-3个月四时豆2-42-3周莴笋0-11-4周干豆2-42-3周菊苣0-12-4周甜菜头0-13-8个月菠菜0-11-2周二、果蔬在不合温度条件下储藏对其质量的影响果蔬质量的评论指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及时间：二O二一年七月二十九日时间：二O二一年七月二十九日其感官性状.当前的果蔬储蓄大多都是冷库储藏.采纳冷库储藏果蔬主假如使果蔬的呼吸作用和水分蒸迸发用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的耗费减少,达到储藏保鲜的目的.此刻经过对水果外不雅及主要营养成分维生素c含量更改的研究,探究果蔬储藏的最适合温度,为人们合理储藏水果,获得新鲜营养的果蔬供给科学的方法.1、维生素c：人每日都要摄取必定量的维生素,而常食入果蔬是人获得维生素c的主要门路,所以在评论水果的营养价值时,经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量固然丰厚,可是易于氧化.维生素c的氧化受好多要素的影响.水果自己含有大批的水分和促使维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储藏过程中,维生素c被氧化而渐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少相关外还与酶的活性有很大关系,储藏环境中的氧多少和温度凹凸都直接影响直接影响酶活性.温度不只能影响了酶的活性还能够影响果蔬的含水量.如储藏环境的温度偏高,酶活力就较高,致使维生素c的降解速率高,所以其含量降落就快.所以,果蔬储藏环境温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果质量的重要评论指标,它是惹起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化复原酶,广泛存在于各种植物体内,将此中的酚类物质经过生化反应在必定的条件下（氧气、温度）转酿成褐色的醌及其聚合产品,惹起酶促褐时间：二O二一年七月二十九日时间：二O二一年七月二十九日变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,往常作为杀酶工艺的参照指标.低温能够显然的降低果蔬的呼吸强度,而且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳固在较高水平规模,有益于果蔬的储藏保鲜.冻藏早期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上涨跟着储藏时间的延伸,PPO含量和POD含量呈明显下将趋向.3、果蔬含有大批的水分：是保持果蔬生命活动和坚持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很简单在冷藏过程中失水,此中储藏温度、湿度以及储藏时间关于果蔬水分蒸发而失重的影响很大.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸迸发用同时加速,导致其失水加速,失重率显然更改.一般来说,假如重量损失达到5%,其新鲜度就会显然降落.果蔬水分蒸的发,主要取决于储藏环境,此中湿度条件与蒸迸发用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水能够惹起组织萎蔫,致使细胞彭压降落,造成机械构造特征变动：萎蔫将会惹起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加速和乙烯合成,损坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分降落.所以果蔬储藏温度合适与否在必定程度上就决定了果蔬的营养成分在储藏期的更改,决定了果蔬生命活动和坚持新鲜质量.4、感官质量的评论：果蔬的感官质量能够从多个方面评论,比如：果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口味脆,能否有乙醇味等.不合的储藏温度对果蔬的感官质量有明显的影响,特别是低温可显时间：二O二一年七月二十九日时间：二O二一年七月二十九日著克制微生物生长,延缓褐变,而在低温下极易被微生物侵染,产生褐变,且简单失水老化,影响食用口味,有研究以为耐储藏品种的乙醇含量低,跟着果实转软,乙醇含量增添.果蔬的感官质量对其的商品价值有很大的影响,所以就果蔬感官质量罢了,研究储藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明,温度除了能够影响果蔬的营