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/虎皮蛋糕的制作姓名：申请任教学科:食品加工技术工作单位:漯河食品职业学院二〇一〇年十一月二十日ﻬ虎皮蛋糕的制作教案教案首页教学课题虎皮蛋糕的制作（实验课)授课时数２课时所用教材《焙烤食品加工技术》顾宗珠主编化学工业出版社教学对象高职高专食品加工专业一年级学生教学目标知识目标掌握蛋糕的原料配方、制作工艺和方法与技术.情感目标培养学生团结协作精神；培养学生的实验安全意识；培养学生勇于创新的科学精神。能力目标培养学生的动手能力、综合分析问题和解决实际问题的能力。美育目标使学生逐渐体会到“学有所用”的快乐。教学重点1．学生学会制作虎皮蛋糕２.学生能够正确使用打蛋机和烤箱.教学难点掌握质量分析和控制的有关内容教学方法诱导和任务驱动教学环境焙烤工艺实训室教学过程教学环节教学内容与过程学生活动预期目标（一)新课导入（实物展示)同学们,看到桌面上的蛋卷了吗？蛋卷的边缘是不是像老虎皮呀?师说：这蛋卷由于边缘像虎皮，所以叫虎皮蛋卷，这节课我就教同学们制作这种蛋卷好么？观察生答：像诱发学生对这一产品感兴趣（二）教学过程一、主要设备：打蛋机、烤箱、烤盘、电子秤等二、原料及配方：鸡蛋：1００0g、糖粉：40０ｇ、糕点粉400g、蛋糕油40g、泡打粉2０g、水80g、香粉10g。三、工艺流程原料的称量→打蛋→入模→调制虎皮→烘烤→蛋卷成型→成品四、操作过程：[导入]现在,我们就利用打蛋机来调制面糊,同学们请跟随我学习打蛋机的操作。1、面糊的调制:按照操作程序，将原辅材料依次投入到打蛋机,并讲解打蛋机操作方法。面糊调制过程中，提问学生鸡蛋体积膨胀的原理是什么？以及蛋糕油的作用是什么？2、装盘：面糊调好后进行装盘，同学们请看着我的操作，跟着我进行装盘。[导入]同学们是不是想知道蛋卷上的虎皮是怎么制作出来的呀？生答：现在我就叫你们做“虎皮”。3、表面装饰:给学生示范“虎皮”的制作过程,学生根据示范模仿制作。4、教授学生怎样进行烘烤：教授烘烤温度：面火：160℃，底火：170℃,烘烤时间２0分钟左右。判断烤制成熟.5、蛋卷的成型：示范操作蛋卷的成型过程,果酱怎样使用，椰蓉的粘制方法，学生模仿亲自动手完成成型工序.学会操作打蛋机完成表面装饰工序熟练掌握烘烤技术（三)分组练习将学生分为十五人一小组，在产品烘烤期间练习以上操作步骤.（蛋卷成型工序除外）学生亲自动手练习,巩固所学内容学生学会制作虎皮蛋糕（四）知识总结本节课的主要内容及要求:１、本产品的配方2、产品制作步骤3、打蛋机、烤箱的使用方法４、总结大家提出的在练习过程中遇到的问题。观察总结思考反思进一步延伸学习,巩固已掌握的知识（五)作业课后作业:品尝学生们自己制作的产品针对此产品的制作,写出实验报告使同学们加深对蛋糕类产品制作的应用和理解教后记学生们对本节所学虎皮蛋糕的制作一节内容

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