产日20t香肠、红肠工厂的设计

黑龙江东方学院本科生毕业论文本科生毕业论文(设计)黑龙江东方学院本科生毕业论文 黑龙江东方学院本科生毕业论文 5.3水电汽估算 17 黑龙江东方学院本科生毕业论文黑龙江东方学院本科生毕业论文设计日产肉制品厂的设计，可生产长远规划和布有关单位批准后进行可行性研究。可行产品方案并进行物料衡算。根据工艺原则。然后对各生产工序进行劳动力的估算。最后绘制工厂的平面图、工艺i黑龙江东方学院本科生毕业论文rAbstractii3黑龙江东方学院本科生毕业论文kg求转向了买方市场，并形成了著变化，肉类加工制品发展快，科，有些生产工艺及加工技术甚至走在了世界前列[1]。我国肉制品是由中国传统风味肉制品(中式)和西式肉制品两部分所组成，前者已有g出一派4黑龙江东方学院本科生毕业论文西式肉制品产量迅速提高，出现了工业总产值仅占其中第四位，发展济发展的步伐，无法适应肉类生产及其加停并转状态。等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨[3]。现为产品结构不太合理，产品科技含量们消费增长的需要，特别是肉制品产量仅相比，差距显而易见[4]。化形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观5黑龙江东方学院本科生毕业论文都“十五”是中华民族在二十一世纪中叶实现伟大复兴迈开的第一步。2001年我国将加入显低于“九五”。近十年里受中国市场发展的影响，亚洲一直是世界肉类，特别是猪肉市场最活跃的明显上升，中国的猪肉市场在亚国的猪肉产量和销量几乎翻了一6黑龙江东方学院本科生毕业论文机会。首先，日本市场容量增大，据有及其制品大量出口。由此可见，开发符合国市场和出口创汇机会，前景看好[6]。场的巨大潜力为国内肉食品产业提供了广阔的发展空间。种家畜家禽，在国际市场上应该有相当7黑龙江东方学院本科生毕业论文2.1项目建设的必要性及目的意义，在国际民生中占有重要的满足人民生活需要，保证经济建设与经过50年的建设与发展，我国肉类供给已告别短缺时代，形成了以消费为主导型的肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便力的标定，对所完成的技术经济指标进行产都需要与设计相结合，进行新工艺、新技术、新设备的发展工作，在基本建设施工前，先进的工厂、首先要有一个高质量、高水2.2工厂设计的原则和特点1)技术先进与经济合理相结合原则。2)充分利用当地资源和技术条件原则。8黑龙江东方学院本科生毕业论文3)注重长远发展、留有余地的原则。4)总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。5)坚持保护环境、美化环境的原则。工厂设计阶段是确定工厂价值的主要阶段，通过设计使项目的规模、标准、功能、结确定了工程的“功能价值”。工厂设计阶段影响投资的人们在设计阶段实施投资控制，工程尽工再好，都不会产生好的经济效益。设2.3本课题设计的主要内容(1)根据市场肉制品调查制定可行性研究报告等。(2)肉制品工厂设计的概况。(3)肉制品的工艺流程及论证。(4)厂址的确定，根据厂址选择的原则确定肉制品厂厂址的具体位置。(6)对肉制品厂进行全方位的技术经济分析。(7)肉制品厂总平面布置图。9黑龙江东方学院本科生毕业论文是指以肉类为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘烤成的肉制品[7]。(1)工艺流程(2)产品配方(3)工艺要点a.原料选择与修整：原料以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臂肉为最好，肥膘以背部原料。原料肉经过修整，去掉筋膜、骨捞起沥干水分待用，肥瘦肉要分别存，以调节黏度和硬度，使肉馅更滑润、致密。在清洁室内放置1~2h。当瘦肉变汁液渗出，手摸有滑腻感时，将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中。要掌握松紧程度，不能过紧g.晾晒和烘烤将悬挂好的香肠放在日光下暴晒2~3d。在日晒过程中，有胀气处应黑龙江东方学院本科生毕业论文5d即为成品[8]。(4)质量标准色泽瘦肉呈红色，枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味氯化物(以NaCl计)，%总糖(以葡萄糖计)，%酸价(以脂肪计)红肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制(或不腌制)、斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁熟制和熏烟等工艺而制成的熟制红肠制品或不经腌制和熟制而加工的需冷藏的生鲜肠[9]。(1)工艺流程原料肉选择和修整(低温腌制)→绞肉或斩拌→配料、制馅→灌制或填充→烘烤→蒸黑龙江东方学院本科生毕业论文2)产品配方3)工艺要点a.原料肉的选择与修整：选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉作原料，肥肉只能用猪的脂肪。瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损伤部位。b.腌制：将选好的肉切成一定大小的肉块，按比例添加配好的混合盐进行腌制。混合~0.05%，抗坏血酸约占0.03%~c.绞肉或斩拌：腌制好的肉可用绞肉机绞碎或用作斩拌机斩拌。斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加冰水。加入量为原料肉的30%~40%。斩拌时投料e.灌制与填充：将斩拌好的肉馅，移入红肠机内进行灌制和填充。灌制时必须掌握松面的油污，然后送入烘烤持水温78℃~80℃。当肉馅中心温度达到70℃~72℃时为止。感官鉴定方法是用手轻捏肠体，挺直有弹性，肉馅切面平滑光泽者表示煮熟。反之则未熟。mm，温度黑龙江东方学院本科生毕业论文da.感官指标：肠衣(肠皮)干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，无腐臭，无酸败味[10]。b.理化指标：肉红肠卫生指标(表3-3)。项目标c．细菌指标：肉红肠卫生指标(表3-4)售000000致病菌及致病性球菌)黑龙江东方学院本科生毕业论文食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外，包括项目建设的资源条件、厂4.1厂址选择的重要性和基本原则区、地点范围内从几个可过程。从某种意义上讲，厂址条件选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地厂址选择问题是项目投项目资决策的重要一环，必须从国民经济和社会发展的全局出发，旁。4.2厂址选择的程序及要求黑龙江东方学院本科生毕业论文气是影响项目的主要因素。在厂址选择方面说明气候条件。这些方面中的每一等。(2)生态要求有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严目，明显依赖于使用的原材料，2)社会经济因素(1)国家政策的作用(2)财政及法律问题3)基础设施条件食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。从食品厂经营的角度来的、发达的、多样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的设备、劳动力、土地等的质量与(1)燃料动力(2)人力资源(3)基础服务设施(4)排污物及废物处理4)建厂地区的最后选择黑龙江东方学院本科生毕业论文建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)或与企业有关的主要消费处理的监制[13]。成环境的污染和资源的浪费突出哈尔滨市区而不是周边的十，但是哈尔滨的居民区非常多，那里交通方便，水电稳定出现时互相帮助，所以平房黑龙江东方学院本科生毕业论文5.1原料肉成分要求分析原料肉(胴体)主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、和骨骼组织四大部分组成。成年动物的骨骼组织含量比较恒定，占过以上的这些数据我们就不难算出本厂每够买一头猪所能分解出来的有用的原料了。通过这样的分析也让对购买的数量和购买的地点有了初步的目标。也为我们采取什么样的收购方式例如：是买整头的猪还是买分解好的肉有了数，买分解好的原料肉价钱马面会比整头虑5.2车间物料平衡41.00%23456重量(t)5黑龙江东方学院本科生毕业论文名称红肠猪瘦肉肥肉丁淀粉精盐味精大蒜末胡椒粉5.3水电汽估算洗1t红肠里面的原料肉需要用水3.3t，清洗辅料需要用水0.3t，灌装机减t盐水搅拌机设备用电量℃一天×℃台用电×℃盐水均质机设备用电量℃一天×℃台用电×℃黑龙江东方学院本科生毕业论文盐水射机设备用电量℃一天×℃台用电×℃切丁机设备用电量℃一天×℃台用电×℃绞肉机设备用电量℃一天×℃台用电×℃搅拌机设备用电量℃一天×℃台用电×℃提升机设备用电量℃一天×℃台用电×℃斩拌机设备用电量℃一天×℃用电×℃滚揉机设备用电量℃一天×℃台用电×℃灌肠机设备用电量℃一天×℃台用电×℃灌装机设备用电量℃一天×℃台用电×℃烟熏车设备用电量℃一天×℃台用电×℃包装机设备用电量℃一天×℃台用电×℃灭菌机设备用电量℃一天×℃台用电×℃制冷设备用电量℃一天×℃台用电×℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃还有其他的辅助设备和生活用电日常用电的占设备用电的共℃因为有时加班的需要约℃黑龙江东方学院本科生毕业论文中的应该,每个设备都有各自的压缩空气的用量如:压缩空气量黑龙江东方学院本科生毕业论文6.1前处理存放间掉外包装，原料肉采用塑料托盘(1.3m×1m)摆放，每层5包(每包25kg)，码放6层。6.2化料间6.3剔割分离间按照日产能力来计算，采用不锈钢整理台台板(1.5m×1.5m)进行修整。原料肉整理 黑龙江东方学院本科生毕业论文离间：总占地面积为㎡6.4灌装车间6.5辅料存放间日需求含量黑龙江东方学院本科生毕业论文种类与用量6.6配料车间6.7包装车间6.8成品杀菌车间黑龙江东方学院本科生毕业论文节约使用的成本，可以节黑龙江东方学院本科生毕业论文(1)生产车间在总平面的布置中应放在中心位置，其他辅助车间或部门围绕在它周围(2)生产车间应注意朝向，保证阳光充足，通风良好。(3)根据生产工艺的要求，生产车间应设计成长方形。时的及时检验，用于进行产品的里，但是要做好防护措施，最好在生产一个有点规模的库房，以方便存一些平时不能放在车间机修间力的设备[14]。所以原材料与包装库一定要留有一定的储备空间，避免因材料或包材不足而影响正常生包装规格、堆放方式等。要对各种情况有较确切的估计，满足生产要求。位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，设于洗手池，吸毒系统等。7.1.5废水处理站布置在厂区和生活区的下风向，并保持一定的卫生防护距离。在厂子里面这样的地方7.2水源与废水处理及压缩空气，黑龙江东方学院本科生毕业论文到厂外河流中。如果有污(1)每年二次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收生规范》后方可投入生产。要求检测标水质卫生规范》项目，规范性的官方水质检测报告[16]。(2)按照清洗机器、机器降温、红肠香肠中的用水量等各种用水量的总合来评定每t(3)车间设备的选用都是成套的，在用气方面都是一定的，按照我们生产的产量，按7.3全场生活设施设置在厂区的一侧，设置在停车场。强制员工不吸烟，那样黑龙江东方学院本科生毕业论文7.4动力系统1)负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。2)用电性质属m类负荷，一般采用单电源供电，这种用电方式不是很好有时候会影3)某些车间内水、汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。4)为了防止以后工厂的发展所以必须在配电设施要有一定发展余地。5)根据各个机器的用天量计算，按照每天开启10h计算，每天工厂总的用电量大约1)车间有各种腐蚀，配电装置的防护性能要适应环境特征。2)由于车间使用电的原件比较多，所有车间内部的动力和照明电源应分开。4)车间内的启动、控制设备按情况可集中控制或分散控制。由一个总配电柜为住配电柜，再分给各个地方用电的配电柜。热水等东西通往车间方便使用。黑龙江东方学院本科生毕业论文车间防鼠设施cm3)墙身光滑墙角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。生产人员个人卫生要求1)凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，肠道传染病或带菌者、化脓性2)食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、帽，进车前必须洗手消毒，。3)生产车间进口处，必要时应设有消毒池。4)严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。肉制品厂卫生管理2)车间卫生(四经常)：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。3)加工保管(四分开)：生与熟分开(人员、工具、场所)，半成品与成品分开，高温4)防止食品污染(四消毒)：班前、便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒。黑龙江东方学院本科生毕业论文料的要求1)对于包装内部的材料要有严格的要求，要有相关卫生部门的批准，有卫生使用的许2)对于包装材料的外部同样要有严格的要求，要有相关部门出具的材料安全使用的保，让消费者吃上放心的食品，保证消费者的人身安全[17]。黑龙江东方学院本科生毕业论文9.1投资指标(1)用于建筑工程的各项费用k1=1500万(2)用于购置各种设备、工具和器具的费用k=1800万29.2年经营费用的计算(2)设备投资折旧费：(3)总维修费：(4)全年折旧费、维修费(6)工人工资费用：(7)包装计算：黑龙江东方学院本科生毕业论文(11)每年税收：按照25%的税收计算(1