寿宴菜单设计

宴菜单设计.口.天班级：11餐饮班设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这―一个很好的场地用于寿宴。二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆（海鲜镶盘）（2）吉祥如意〔酥炸欢喜〕（3）富贵安康〔素烩全家福〕（4）万事如意〔天府上素〕（5）寿比南山〔蟋桃寿包〕热菜：（1）金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕（2）福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕（3）福如东海〔清蒸东星斑〕（4）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）（5）长寿富贵〔金蟹菜卷〕

（6）万寿延年〔梅菜大虾〕（7）鸿运年年〔榄菜肉碎四季豆〕（8）儿孙满堂（素鲍扒梅花掌）（9）罗汉大会（素烩全家福）（10）彭祖献寿（茯苓鸡羹）（11）春色满园〔北菇扒芥胆）小吃：佛手摩顶（佛手香酥）田诉、-福一口寿〃锦/g（伊府龙须面）果拼：福星高照〔锦锈大拆盘〕三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光芒灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。（1）特色菜品（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的（扰。者的（扰。因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。〔1〕四海同庆（海鲜镶盘）：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的成效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。瘦、〔肿、吉消化不良等症酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的成效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。〔4〕万事如意〔天府上素〕：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的成效。〔5〕寿比南山〔蟋桃寿包〕：采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。〔6〕金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。〔7〕福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕：富含胡萝卜素、钙、维生素A等营养，滋补又营养，口味鲜香。其肉质距有咬劲，滋补肝肾、、延年益寿，，易消化，吸收率极高，!疝，0%故为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。维生素洪熊肤和蟹1油烧豆有帮豆腐鑫含石丰富的蛋白鼬微量元素，对身体有很好的滋补作用。〔10〕长吴解结散血。对于〔11〕万用，梅菜其味甘出。〔12〕鸿运益气健脾、消暑的成效，对脾胃（13）儿孙防治妇科肿瘤等〔14〕罗疫力，并能抑制〔15〕彭祖湿利水，健脾和〔16〕春色疮排毒成效。3、上菜顺J于富贵〔金蟹菜卷〕二淤血、黄疸、腰腿导延年〔梅菜大虾〕L可开胃下气、益M年年〔榄菜肉碎四言化湿和利水消肿的!虚弱的人尤其适合'满堂（素鲍扒梅花g¥成效。梅花解暑生3汉大会（素烩全家彳[|癌细胞的生长，对1献寿（茯苓鸡羹）：]胃，宁心安神的成9）两园〔北姑扒芥胆序:养筋益气酸痛和风湿:适宜中老血生津、补季豆〕：四成效。豆类。掌）:白灵菇津，开胃散福）:诱导人防癌、抗癌，茯苓性味甘效。•〕：冬菇，、理胃消食，性关节炎等有--年人缺钙所致虚劳。年久者:季豆豆有调和蔬菜的菜性是，i具有消积、杀郁，通乳润燥,、体自身产生干有重要作用。J淡平，入心、味甘，药性平＜散诸热，通经络，—定的食疗效果。的小腿抽筋者食泡汤饮，治声音不脏腑、安养精神、性平、有化湿补脾虫、镇咳、消炎及止咳。扰素，增加机体免肺、脾经。具有渗。有补气益胃、托类别菜名味型色泽上菜顺序刀工成形烹调方法主、辅料配置冷盘富贵安康〔素烩全家福〕甜美彩色1丁、块者八\\蒟蒻、素火腿、紫山药、玉米四海同庆（海鲜镶盘）味鲜2片、块三及鱼、北极贝、绿芥末、萝卜寿比南山〔蟋桃寿包鲜美粉白13蒸TTTx面粉、豆沙、食用色素热炒菜福寿双全〔香菜粉蒸土豆排骨〕鲜香黄亮3块蒸TTTx猪排骨、土豆、香菜洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）香滑黄、白39块者八\\豆腐、蟹黄

鸿运年年〔榄菜肉碎四季豆〕淡咸辣翠绿4丁粒煮、炒四季豆、橄榄菜、红辣椒春色满园〔北菇扒芥胆）清爽香滑灰、绿7片焯熟冬菇、青梗白菜大菜金鸡贺寿〔脆皮烧鸡〕咸鲜红亮5块烤活鸡、桂皮、芝麻油福如东海〔清蒸东星斑〕鲜美淡红10整条蒸八、、东星斑、牛肉、黄酒万寿延年〔梅菜大虾〕鲜美黄、绿6只蒸八、、大虾、梅菜、西兰花甜菜长寿富贵〔金蟹菜卷〕香脆白11条蒸八、、母棱蟹、猪肉馅、大白菜叶罗汉大会（素烩全家福）味甜彩色8丁粒煮素火腿、紫山药、红萝卜点心佛手摩顶（佛手香酥）香酥金黄14块烤红萝卜、白菜、瘦肉吉祥如意〔酥炸