虹鳟鱼的做法

/一、生鱼片（一）

ﻫ作法是:将鱼去皮去内脏洗净，切成0．5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约1５0克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

ﻫ并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境－——水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑.

ﻫ二、生鱼片（二)ﻫﻫ材料：芥茉沙拉酱３０克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后,将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料.也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和.

三、白玉蒸虹鳟

ﻫ用料:虹鳟３００g，切成2分厚鱼片。

配料:豆腐1块切成2分厚薄片,薄火腿片1２片，菜心12棵。ﻫﻫ调味料：上汤80g，盐１茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉4０g,姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许.ﻫﻫ用模具将鱼片及豆腐片刻成心形,用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉,拌匀备用.抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水,捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下,沥去水分排在鱼肉周围.烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

ﻫ四、泡菜氽虹鳟

ﻫ用料：虹鳟40０g,切蝴蝶片。ﻫﻫ配料：四川泡菜丝4０ｇ，葱丝少许。

ﻫ调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许,胡椒粉少许，醋少许,湿淀粉1茶匙。ﻫ

用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水,鱼肉刚熟捞起盛碟,撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上,原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。ﻫﻫ五、柿汁鱼

ﻫ主料：虹鳟鱼5００克。

调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖,醋,盐,味精，香树叶，豆油，鸡汤.

制作法：ﻫ

1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。

ﻫ２、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。

ﻫ3、另取勺加底油,放葱姜番茄酱煽炒片刻,加糖,醋,盐,味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺,沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。ﻫ

特点：口味酸甜，色泽鲜艳.

六、沙锅鱼头

ﻫ主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉,较大)

ﻫ调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精,醋，胡椒粉，奶粉。

制作法:ﻫﻫ1、将鱼头去鳃洗净，放入７成熟油里稍诈.

2、沙锅加清水烧开,加入鱼头嘴朝上（水没鱼头）,加入上述调配料，盖上盖，炖１5－20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块,加入香菜,淋上香油即可。

ﻫ特点:鲜美不腻。

七、醋椒鱼

ﻫ主料：虹鳟鱼1.25公斤。ﻫﻫ调配料：五花肉丝100克，鸡汤1。5公斤，葱段，姜,香菜,料酒，盐，味精，醋,香油,胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。

ﻫ制作法：

１、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。ﻫﻫ２、取勺加底油，葱,姜,蒜,胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内,急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐,味精，胡椒粉,醋,葱,姜丝,鹿脚菜，香菜，淋上香油即可.

特点:酸辣咸香，清鲜适口。

ﻫ八、烤虹鳟鱼ﻫ

烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力.ﻫ

整烤是最原始的做法.在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡.ﻫﻫ一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富.

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味－-－鲜嫩清香.原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。ﻫﻫ九、垮炖虹鳟鱼

先上糊,再油炸，最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口.而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼,不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

十、红烧虹鳟

ﻫ红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。ﻫﻫ十一、炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。ﻫ

十二、鱼骨汤ﻫﻫ虹鳟鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。ﻫﻫ十三、蒜泥鱼片

ﻫ虹鳟鱼鱼片在８0℃烫水中浸浴1０秒钟，然后拌以蒜泥食用。ﻫ

十四、清蒸虹鳟ﻫ

主料：虹鳟5０0克左右一条

ﻫ配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝

ﻫ调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒ﻫ

做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。

ﻫ特点：色泽眼白、营养丰富。虹鳟鱼皮脆肉嫩，两种菜花软嫩喷香入口即化了，口感有点像三文鱼。冷水鱼类虹鳟，是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每１00克可食部中含蛋白质１８.６克、热值却低于１50卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸,低热值、低胆固醇的优质水产品。在每１00克可食部中,含有ω3不饱和脂肪酸３克,其能降低血液中的胆固醇含量，有效防止心血管疾病，减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦.虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B１２和B6、EPA（20碳5烯酸)和称为“脑黄金”的DHA(22碳6烯酸）。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明:每天食用50g虹鳟鱼,患心脏病的概率可降低5０%。生鱼片椒盐炸鱼皮鱼头鱼骨豆腐汤原料：虹鳟鱼、西兰花、菜花、葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。做法：1、将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍１０分钟；２、西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末；３、白绿菜花焯水(水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳);4、烤盘下刷油,将腌好的鱼摆在烤盘