黄焖鸡米饭只卖一道菜 20㎡小店月净利10万

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"一只鸡的传闻，一道菜的餐厅。'使得黄焖鸡米饭一夜走红，但是随之而来的加盟混乱，却使得整个行业陷入了乱战之中，到底谁能在这场乱战中幸存，是一个问题。创业网认为餐饮连锁企业，应当制定严格的加盟制度，并对市场把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，否则将不会长久。

"黄焖鸡'品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中狂捞一笔就撤。

曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来对比洁净，每份价格大多在15-20元，生意都十分好。而随着深一步了解，黄焖鸡米饭一时流行的背后也存在着诸多隐忧，譬如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。这不仅让人想起近几年也曾经流行一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度昌盛过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢？

遍地开花

黄焖鸡米饭的兴起源于济南。

上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号"福泉居'的一道招牌菜。流行二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也逐渐被世人遗忘。在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，几十年来虽然黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。

2023年，一直看好快餐业前景的杨晓路渐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色显明，而且具有广泛的"群众基础'，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家"杨铭宇黄焖鸡米饭'。从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南"大行其道'。很快，杨晓路注册了商标"杨铭宇'，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。

然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京"杨铭宇'"泉聚阁'"美膳阁'"翰香原'"润仟祥'"韦亮记'"朱记'等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。

"我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不低廉了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又低廉。'在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王称，他上班的写字楼里有好多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，确定也会烦。

黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的"二食堂'。

位置好月入至少10万

品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍，"黄焖鸡米饭'之所以扩张迅速，主要是好多人看到了其中的商机。"一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很简单学。'这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，"其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。'

在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁"黄焖鸡米饭'的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意十分火爆，排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，"扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。'老板表示假如地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。

加盟混乱

杨铭宇"黄焖鸡米饭'加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。杨铭宇品牌是2023年推出的，现在在全国有2000多家连锁。

中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。在网络上探寻有关"黄焖鸡米饭'的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞翔，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。更令人诧异的是，好多加盟者也说不明了自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。

而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽一致，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。

针对"黄焖鸡米饭'半年时间在南京开了200多家店的情形，南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭"类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。'

其实，黄焖鸡米饭已经浮现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的"黄焖鸡米饭'遭到了食品药品监视管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。

对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正由于如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。

黄焖鸡米饭这种暴躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后其次个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了；中国人开了一个加油站生意特别好，其次个中国人确定开其次个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可